幼兒園食品監(jiān)督管理制度

幼兒園食品監(jiān)督管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，規(guī)范食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的操作，保障幼兒飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的部門和人員，包括食堂工作人員、食品采購(gòu)人員等。3.基本原則食品安全第一原則，始終將保障幼兒食品安全放在首位。預(yù)防為主原則，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。全程監(jiān)管原則，對(duì)食品從采購(gòu)到供應(yīng)的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。二、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購(gòu)流程食堂管理人員根據(jù)幼兒每日食譜和庫(kù)存情況，制定食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。3.驗(yàn)收要求食品采購(gòu)回來后，必須經(jīng)過嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。2.分類存放食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。3.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)清理，避免過期食品流入幼兒口中。四、食品加工管理1.加工人員要求食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。3.加工過程規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時(shí)，應(yīng)煮熟煮透，避免食物未熟透導(dǎo)致食品安全事故。不得加工變質(zhì)、過期食品。五、食品留樣管理1.留樣要求每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣時(shí)間留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上。3.留樣記錄做好食品留樣記錄，包括留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。六、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、消毒的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在保潔設(shè)施內(nèi)的存放應(yīng)分類擺放，避免交叉污染。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施定期組織食品安全自查，由食堂管理人員、食品安全管理員等組成自查小組。自查過程中應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。3.整改落實(shí)針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門。及時(shí)通報(bào)園內(nèi)師生及家長(zhǎng)，做好信息發(fā)布和解釋工作。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治中毒人員，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員、食品采購(gòu)人員等進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.培訓(xùn)實(shí)施邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式。3.宣傳教育加強(qiáng)對(duì)幼兒及家長(zhǎng)的食品安全宣傳教育，通過舉辦食品安全講座、發(fā)放宣傳資料等方式，提高師生及家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)。十、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)管部門、教育主管部門等應(yīng)定期對(duì)幼兒園食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。幼兒園內(nèi)部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.考核機(jī)制建立食品安全工作考核機(jī)制，將食品安全工作納入對(duì)食堂工作人員、食品采購(gòu)人員等的績(jī)