快餐店制度管理制度

快餐店制度管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)快餐店的管理，規(guī)范員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量，確?？觳偷甑恼＿\(yùn)營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于快餐店全體員工，包括管理人員、服務(wù)員、廚師、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、快捷、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。公平、公正、公開地對待每一位員工，實(shí)行績效考核制度。注重團(tuán)隊(duì)合作，營造良好的工作氛圍。二、員工行為規(guī)范1.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表。工作時間應(yīng)穿著統(tǒng)一制服，制服要干凈、平整，無污漬、破損。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得染異色頭發(fā)。男性員工頭發(fā)不宜過長，女性員工長發(fā)應(yīng)束起。面容應(yīng)保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長指甲，不得涂指甲油。員工應(yīng)佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。2.行為舉止員工應(yīng)舉止文明，禮貌待人。使用文明用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”“再見”等。站立姿勢應(yīng)端正，不得彎腰駝背、倚靠墻壁或桌椅。坐姿應(yīng)端正，不得蹺二郎腿、抖腿。行走時應(yīng)步伐輕快，不得奔跑、打鬧。傳遞物品時應(yīng)使用雙手，輕拿輕放。工作時間不得接打私人電話、玩手機(jī)、吃零食或做與工作無關(guān)的事情。3.服務(wù)態(tài)度員工應(yīng)熱情、主動、周到地為顧客服務(wù)，面帶微笑，耐心解答顧客的問題。對顧客的投訴和建議應(yīng)認(rèn)真對待，及時處理，不得推諉或敷衍了事。不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突，遇到問題應(yīng)及時向上級匯報。三、考勤制度1.工作時間快餐店實(shí)行[具體工作時間]工作制，員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退。員工應(yīng)提前[X]分鐘到崗，做好班前準(zhǔn)備工作。下班時應(yīng)做好收尾工作，經(jīng)上級檢查后方可離崗。2.考勤方式快餐店采用[考勤方式，如打卡機(jī)打卡、指紋考勤等]進(jìn)行考勤。員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)打卡，不得代打卡或委托他人打卡。如因特殊原因無法打卡，應(yīng)提前向上級請假，并填寫請假單。3.遲到、早退處理員工遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)，每次扣罰[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上至[X]小時以內(nèi)，每次扣罰[X]元；遲到或早退超過[X]小時，按曠工半天處理，扣罰[X]元。一個月內(nèi)累計(jì)遲到、早退達(dá)[X]次及以上，除按上述規(guī)定扣罰外，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職、辭退等處理。4.曠工處理曠工半天扣罰[X]元，曠工一天扣罰[X]元，并扣除當(dāng)天工資。連續(xù)曠工[X]天或一年內(nèi)累計(jì)曠工達(dá)[X]天以上，公司將予以辭退，解除勞動合同，并不支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。四、請假制度1.請假類型請假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假、年假等。2.請假流程員工請假應(yīng)提前填寫請假單，注明請假類型、請假時間、請假原因等，經(jīng)上級審批同意后方可請假。請假[X]天以內(nèi)，由直屬上級審批；請假[X]天以上至[X]天，由部門經(jīng)理審批；請假超過[X]天，由總經(jīng)理審批。員工請假經(jīng)批準(zhǔn)后，應(yīng)將請假單交至人事部備案。3.事假規(guī)定事假應(yīng)提前申請，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離崗。事假期間無工資。一個月內(nèi)累計(jì)事假不得超過[X]天，全年累計(jì)事假不得超過[X]天。4.病假規(guī)定病假應(yīng)提供醫(yī)院出具的病假證明，經(jīng)上級批準(zhǔn)后方可請假。病假期間工資按照公司相關(guān)規(guī)定支付。病假超過[X]天，應(yīng)提供醫(yī)院的診斷證明、病歷、繳費(fèi)憑證等資料，經(jīng)公司審核后，按照公司相關(guān)規(guī)定支付病假工資。5.婚假規(guī)定符合法定結(jié)婚年齡的員工，可享受[X]天婚假?；榧賾?yīng)在結(jié)婚登記后一年內(nèi)一次性休完。婚假期間工資按照正常出勤發(fā)放。6.產(chǎn)假規(guī)定女員工生育可享受[X]天產(chǎn)假，其中產(chǎn)前可休假[X]天；難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假[X]天；生育多胞胎的，每多生育1個嬰兒增加產(chǎn)假[X]天。產(chǎn)假期間工資按照國家相關(guān)規(guī)定發(fā)放。7.陪產(chǎn)假規(guī)定男員工配偶生育的，可享受[X]天陪產(chǎn)假。陪產(chǎn)假期間工資按照正常出勤發(fā)放。8.喪假規(guī)定員工直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受[X]天喪假。喪假期間工資按照正常出勤發(fā)放。9.年假規(guī)定員工累計(jì)工作已滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。年假應(yīng)提前申請，經(jīng)上級批準(zhǔn)后方可安排休假。年假期間工資按照正常出勤發(fā)放。五、薪資福利制度1.薪資結(jié)構(gòu)員工薪資由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據(jù)員工的崗位、學(xué)歷、工作經(jīng)驗(yàn)等因素確定，每月固定發(fā)放?？冃ЧべY根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績等進(jìn)行考核發(fā)放。獎金根據(jù)快餐店的經(jīng)營業(yè)績、員工個人表現(xiàn)等情況發(fā)放。2.薪資發(fā)放快餐店每月[具體發(fā)薪日期]發(fā)放員工工資。如遇節(jié)假日，提前至最近的工作日發(fā)放。員工工資通過銀行轉(zhuǎn)賬方式發(fā)放至員工個人銀行賬戶。3.福利待遇快餐店為員工提供五險一金，按照國家和地方相關(guān)規(guī)定繳納。員工享有帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期?？觳偷隇閱T工提供免費(fèi)的工作餐，工作期間可享受免費(fèi)的飲料、小吃等。定期組織員工培訓(xùn)、團(tuán)建活動等，為員工提供發(fā)展空間和晉升機(jī)會。六、培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)目的提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平，確?？觳偷甑姆?wù)質(zhì)量。增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)合作意識和溝通能力，營造良好的工作氛圍。促進(jìn)員工的個人發(fā)展，為快餐店培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人才和專業(yè)技術(shù)人才。2.培訓(xùn)內(nèi)容服務(wù)禮儀培訓(xùn)：包括儀容儀表、行為舉止、服務(wù)態(tài)度、文明用語等方面的培訓(xùn)。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)：包括菜品制作、收銀操作、清潔衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)：包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等方面的培訓(xùn)。團(tuán)隊(duì)建設(shè)培訓(xùn)：包括團(tuán)隊(duì)合作、溝通技巧、人際關(guān)系等方面的培訓(xùn)。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由快餐店內(nèi)部管理人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對員工進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，為員工提供在線學(xué)習(xí)課程，員工可自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)計(jì)劃人事部應(yīng)根據(jù)快餐店的經(jīng)營需求和員工的實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。各部門應(yīng)根據(jù)年度培訓(xùn)計(jì)劃，制定本部門的培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。5.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核?？己朔绞娇刹捎美碚摽荚?、實(shí)際操作、案例分析等?？己顺煽冏鳛閱T工晉升、調(diào)薪、獎勵等的重要依據(jù)。七、食品安全制度1.食品采購食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等。食品儲存溫度應(yīng)符合要求，冷藏食品應(yīng)存放在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)存放在18℃以下的環(huán)境中。定期檢查食品的質(zhì)量和儲存情況，及時清理變質(zhì)、過期食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生安全。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料，不得使用變質(zhì)、有異味等不合格原料。食品加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入專用容器中，并加蓋或密封。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷售食品銷售應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具和包裝材料，確保食品不受污染。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得欺詐消費(fèi)者。顧客就餐后應(yīng)及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.食品安全自查快餐店應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。八、衛(wèi)生管理制度1.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔。地面、桌面、門窗等應(yīng)擦拭干凈，無污漬、灰塵。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行消毒，餐具、茶具、酒具等應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，確保消毒效果。餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔。爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等廚房設(shè)備應(yīng)擦拭干凈，無油污、雜物。廚房應(yīng)定期進(jìn)行消毒，刀具、案板、抹布等應(yīng)定期清洗消毒，防止交叉污染。食品加工區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理。3.員工個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作前應(yīng)洗手消毒，工作時應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。4.衛(wèi)生檢查快餐店應(yīng)成立衛(wèi)生檢查小組，定期對餐廳、廚房等區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)由管理人員、員工代表等組成。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知，限期整改。九、獎勵與懲罰制度1.獎勵制度員工在工作中表現(xiàn)優(yōu)秀，有下列情形之一的，給予獎勵：服務(wù)態(tài)度好，受到顧客表揚(yáng)，為快餐店贏得良好聲譽(yù)的。工作業(yè)績突出，完成或超額完成工作任務(wù)的。提出合理化建議，為快餐店節(jié)約成本或提高工作效率的。在食品安全、衛(wèi)生管理等方面表現(xiàn)出色，避免重大事故發(fā)生的。拾金不昧，主動歸還顧客遺失物品的。獎勵方式包括表揚(yáng)、獎金、榮譽(yù)證書、晉升等。2.懲罰制度員工違反公司規(guī)定，有下列情形之一的，給予懲罰：違反考勤制度，遲到、早退、曠工的。違反請假制度，未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗或請假逾期不歸的。違反員工行為規(guī)范，儀容儀表不整、行為舉止不當(dāng)、服務(wù)態(tài)度惡劣的。違反食品安全制度，采購、儲存、加工制作、銷售不合格食品的。違反衛(wèi)生管理制度，餐廳、廚房等區(qū)域衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，個人衛(wèi)生不符合要求的。違反工作紀(jì)律，工作時間接打私人電話、玩手機(jī)、吃