食品營養(yǎng)與健康營養(yǎng)學練習題集

食品營養(yǎng)與健康營養(yǎng)學練習題集姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.下列哪種營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？

a.維生素

b.蛋白質(zhì)

c.礦物質(zhì)

d.水

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

a.9種

b.10種

c.11種

d.12種

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

a.米飯

b.面包

c.玉米

d.蔬菜

4.人體內(nèi)主要的能量來源是？

a.蛋白質(zhì)

b.脂肪

c.碳水化合物

d.維生素

5.下列哪種礦物質(zhì)對骨骼生長和維持具有重要作用？

a.鐵

b.鈣

c.鋅

d.硒

6.下列哪種維生素有助于預防壞血?。?/p>

a.維生素A

b.維生素B1

c.維生素C

d.維生素D

7.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

a.水果

b.蔬菜

c.肉類

d.雞蛋

8.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

a.米飯

b.面包

c.魚

d.蔬菜

答案及解題思路：

1.答案：b.蛋白質(zhì)

解題思路：宏量營養(yǎng)素是指人體需要量大、在食物中含量較多的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。維生素和礦物質(zhì)屬于微量營養(yǎng)素。

2.答案：a.9種

解題思路：必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲取的氨基酸。共有9種必需氨基酸。

3.答案：d.蔬菜

解題思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道健康。

4.答案：c.碳水化合物

解題思路：碳水化合物是人體內(nèi)主要的能量來源，約占人體能量需求的50%60%。

5.答案：b.鈣

解題思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼生長和維持具有重要作用。

6.答案：c.維生素C

解題思路：維生素C具有抗氧化作用，有助于預防壞血病。

7.答案：a.水果

解題思路：水果富含多種抗氧化物質(zhì)，有助于增強人體免疫力。

8.答案：c.魚

解題思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有人體必需氨基酸且比例適宜的蛋白質(zhì)，魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。二、填空題1.營養(yǎng)素分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)四大類。

2.蛋白質(zhì)的主要功能包括構成和修補組織、調(diào)節(jié)生理功能、運輸和儲存物質(zhì)和免疫與防御。

3.碳水化合物的生理功能有提供能量、構成細胞結構、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用。

4.脂肪的生理功能有儲存和提供能量、保護內(nèi)臟、合成生物活性物質(zhì)和調(diào)節(jié)體溫。

5.維生素的生理功能有參與酶的活性、調(diào)節(jié)代謝、維持細胞結構和功能和抗氧化作用。

6.礦物質(zhì)的生理功能有構成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉功能、調(diào)節(jié)體液平衡和參與酶的活性。

7.人體所需的必需氨基酸有賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸和精氨酸。

8.常見的抗氧化物質(zhì)有維生素C、維生素E、β胡蘿卜素、硒和黃酮類化合物。

答案及解題思路：

1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)

解題思路：根據(jù)營養(yǎng)學基礎知識，人體必需的營養(yǎng)素分為以上四大類。

2.答案：構成和修補組織、調(diào)節(jié)生理功能、運輸和儲存物質(zhì)、免疫與防御

解題思路：蛋白質(zhì)的功能廣泛，包括但不限于這四個方面。

3.答案：提供能量、構成細胞結構、節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮作用

解題思路：碳水化合物的生理功能主要與能量供應和細胞結構有關。

4.答案：儲存和提供能量、保護內(nèi)臟、合成生物活性物質(zhì)、調(diào)節(jié)體溫

解題思路：脂肪是重要的能量來源，同時也具有保護內(nèi)臟和調(diào)節(jié)體溫的作用。

5.答案：參與酶的活性、調(diào)節(jié)代謝、維持細胞結構和功能、抗氧化作用

解題思路：維生素在人體中起著調(diào)節(jié)和維持生理功能的重要作用。

6.答案：構成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉功能、調(diào)節(jié)體液平衡、參與酶的活性

解題思路：礦物質(zhì)是構成人體組織的重要成分，同時參與多種生理過程。

7.答案：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸、精氨酸

解題思路：必需氨基酸是人體不能自行合成，必須通過食物攝取的氨基酸。

8.答案：維生素C、維生素E、β胡蘿卜素、硒、黃酮類化合物

解題思路：抗氧化物質(zhì)能夠清除體內(nèi)的自由基，保護細胞免受氧化損傷。三、判斷題1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，導致機體發(fā)育不良。

2.蛋白質(zhì)過量攝入會引起肝臟疾病。

3.碳水化合物攝入過多會導致肥胖。

4.脂肪是人體唯一的能量來源。

5.維生素C可以預防感冒。

6.礦物質(zhì)在人體內(nèi)沒有重要作用。

7.人體所需的必需氨基酸可以通過食物攝取得到。

8.抗氧化物質(zhì)可以幫助人體抵抗自由基的侵害。

答案及解題思路：

1.答案：正確

解題思路：營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，導致機體生長發(fā)育遲緩、身體機能下降等一系列不良癥狀。根據(jù)營養(yǎng)學基礎知識，營養(yǎng)素攝入不足是營養(yǎng)不良的主要原因。

2.答案：正確

解題思路：蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)素，但過量攝入蛋白質(zhì)可能導致肝臟負擔加重，進而引起肝臟疾病。蛋白質(zhì)代謝過程中會產(chǎn)生氨等有害物質(zhì)，長期過量攝入可能損害肝臟。

3.答案：正確

解題思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，但過多攝入會導致能量攝入過剩，轉化為脂肪儲存，引起肥胖。因此，保持適量的碳水化合物攝入對于維持體重和預防肥胖。

4.答案：錯誤

解題思路：脂肪雖然是人體重要的能量來源之一，但并非唯一的能量來源。碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素也可以為人體提供能量。人體在攝入不足時，還會通過分解脂肪和蛋白質(zhì)來獲得能量。

5.答案：錯誤

解題思路：維生素C可以增強免疫力，降低感冒發(fā)病率，但并不能直接預防感冒。感冒的發(fā)生與多種因素有關，如病毒感染、環(huán)境、個人免疫力等。

6.答案：錯誤

解題思路：礦物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮著重要作用，如維持水電解質(zhì)平衡、參與酶的活化、構成骨骼和牙齒等。缺乏某些礦物質(zhì)會導致相應的健康問題。

7.答案：正確

解題思路：必需氨基酸是指人體無法合成或合成速度不足以滿足生理需求的氨基酸，只能通過食物攝取。因此，人體所需的必需氨基酸可以通過食物攝取得到。

8.答案：正確

解題思路：抗氧化物質(zhì)如維生素C、維生素E、硒等，可以清除體內(nèi)的自由基，減輕自由基對細胞的損傷，從而保護人體健康?？寡趸镔|(zhì)可以幫助人體抵抗自由基的侵害。四、簡答題1.簡述營養(yǎng)素的基本概念。

答案：營養(yǎng)素是指人體為了維持生命活動、生長、發(fā)育和健康所必需的，由食物中攝取的一類物質(zhì)。它們包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水等。

解題思路：首先解釋營養(yǎng)素的概念，然后列舉營養(yǎng)素的主要類型，并簡述它們在人體中的作用。

2.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

答案：蛋白質(zhì)的生理功能包括構建和修復身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、催化生化反應、運輸物質(zhì)以及免疫防御等。

解題思路：從蛋白質(zhì)的生物學作用出發(fā)，分別闡述其在組織構建、生理調(diào)節(jié)、生化反應、物質(zhì)運輸和免疫方面的功能。

3.簡述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物的生理功能主要是提供能量，同時參與細胞結構的組成，調(diào)節(jié)生理功能和維持腸道健康。

解題思路：首先說明碳水化合物的主要功能是供能，然后簡述其在細胞結構、生理調(diào)節(jié)和健康維持方面的作用。

4.簡述脂肪的生理功能。

答案：脂肪的生理功能包括儲存和提供能量、保護內(nèi)臟、維持體溫、吸收脂溶性維生素以及調(diào)節(jié)細胞功能等。

解題思路：從脂肪在能量儲存、內(nèi)臟保護、體溫維持、維生素吸收和細胞功能調(diào)節(jié)等方面展開論述。

5.簡述維生素的生理功能。

答案：維生素的生理功能包括參與生化反應、調(diào)節(jié)生理功能、預防疾病和維持身體健康等。

解題思路：從維生素在生化反應、生理調(diào)節(jié)、疾病預防和健康維持四個方面進行闡述。

6.簡述礦物質(zhì)的生理功能。

答案：礦物質(zhì)的生理功能包括構成骨骼和牙齒、調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡、維持酸堿平衡、參與激素合成和酶活性等。

解題思路：從礦物質(zhì)在骨骼構成、電解質(zhì)平衡、酸堿平衡、激素合成和酶活性方面的作用進行說明。

7.簡述人體所需的必需氨基酸。

答案：人體所需的必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

解題思路：列舉出人體不能自行合成，必須通過食物攝取的必需氨基酸種類。

8.簡述抗氧化物質(zhì)的作用。

答案：抗氧化物質(zhì)的作用包括清除自由基、保護細胞免受氧化損傷、延緩衰老以及預防慢性疾病等。

解題思路：從抗氧化物質(zhì)對自由基的清除、細胞保護、延緩衰老和預防疾病等方面進行解釋。五、論述題1.結合實際，論述如何保持膳食平衡。

答案：

保持膳食平衡的關鍵在于保證攝入的食物種類多樣，數(shù)量適宜，營養(yǎng)素均衡。一些實際操作的步驟：

解題思路：

首先強調(diào)食物多樣性的重要性，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及制品等。

根據(jù)中國居民膳食指南，推薦每日攝入的食物量，如谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋、奶類和大豆及制品的適宜攝入量。

討論如何根據(jù)個人的年齡、性別、體重、活動量等因素調(diào)整食物攝入量。

提出實際生活中的建議，如合理安排餐次、控制油鹽糖的攝入等。

2.結合實際，論述如何預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。

答案：

預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩需要從以下幾個方面入手：

解題思路：

首先解釋營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的定義及危害。

提出預防措施，如：

針對營養(yǎng)不良，建議增加營養(yǎng)教育，改善飲食習慣，特別是對老年人、孕婦、兒童等特殊人群的關注。

針對營養(yǎng)過剩，建議控制熱量攝入，增加身體活動，減少高脂肪、高糖、高鹽食品的攝入。

結合實際案例，如通過社區(qū)健康促進活動來提高公眾對營養(yǎng)問題的認識。

3.結合實際，論述如何通過膳食攝入足夠的營養(yǎng)素。

答案：

通過膳食攝入足夠的營養(yǎng)素需要做到以下幾點：

解題思路：

強調(diào)食物是營養(yǎng)素的主要來源，列出人體必需的幾大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

針對每種營養(yǎng)素，提供具體的食物來源和建議，如：

蛋白質(zhì)：優(yōu)先選擇魚、肉、蛋、豆制品等。

脂肪：適量攝入橄欖油、魚油等不飽和脂肪酸。

碳水化合物：多吃全谷物、薯類等。

維生素和礦物質(zhì)：多吃新鮮蔬菜和水果，保證飲食多樣化。

4.結合實際，論述如何通過飲食改善健康狀況。

答案：

通過飲食改善健康狀況可以從以下幾個方面入手：

解題思路：

首先指出飲食與健康的關系，強調(diào)合理膳食對預防慢性病的重要性。

提供具體的飲食改善措施，如：

控制體重，避免肥胖。

增加膳食纖維的攝入，預防便秘和心血管疾病。

適量攝入抗氧化物質(zhì)，如維生素C、E等，預防氧化應激。

結合實際案例，如通過飲食調(diào)整改善糖尿病患者血糖控制。

5.結合實際，論述如何選擇健康食品。

答案：

選擇健康食品應遵循以下原則：

解題思路：

首先介紹健康食品的定義和標準。

提出選擇健康食品的原則，如：

選擇低鹽、低糖、低脂肪的食品。

選擇富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的食品。

選擇有機食品和無添加劑的食品。

結合實際案例，如如何識別健康食品標簽。

6.結合實際，論述如何根據(jù)個人需求制定膳食計劃。

答案：

根據(jù)個人需求制定膳食計劃應考慮以下因素：

解題思路：

首先討論個人需求的多樣性，包括年齡、性別、體重、健康狀況等。

提供制定膳食計劃的步驟，如：

確定每日所需的熱量和營養(yǎng)素。

根據(jù)個人喜好和飲食習慣選擇食物。

結合實際活動量調(diào)整食物攝入量。

給出實際案例，如為運動員制定高能量、高蛋白的膳食計劃。

7.結合實際，論述如何通過膳食調(diào)理疾病。

答案：

通過膳食調(diào)理疾病需要根據(jù)疾病的性質(zhì)和患者的具體情況來制定：

解題思路：

首先討論膳食