幼兒園營養(yǎng)安全管理制度

幼兒園營養(yǎng)安全管理制度總則目的為確保幼兒園兒童獲得全面、均衡、安全的營養(yǎng)，保障兒童的身體健康和正常發(fā)育，加強幼兒園營養(yǎng)安全管理工作，特制定本制度。適用范圍本制度適用于本幼兒園全體師生及涉及幼兒園食品采購、加工、儲存等相關(guān)環(huán)節(jié)的工作人員。基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控各個環(huán)節(jié)，防止食品安全事故的發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：依據(jù)兒童生長發(fā)育需求，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的膳食，滿足不同年齡段兒童的營養(yǎng)需求。3.科學(xué)管理原則：運用科學(xué)的方法和手段，對幼兒園營養(yǎng)安全工作進行規(guī)范化、精細化管理。4.全程監(jiān)督原則：對食品采購、運輸、儲存、加工、分發(fā)等全過程進行監(jiān)督，確保每個環(huán)節(jié)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。管理職責(zé)幼兒園管理層1.全面負責(zé)幼兒園營養(yǎng)安全管理工作，制定營養(yǎng)安全管理目標(biāo)和計劃，并組織實施。2.定期召開營養(yǎng)安全工作會議，研究解決營養(yǎng)安全工作中的重大問題。3.為營養(yǎng)安全管理工作提供必要的人力、物力和財力支持。后勤部門1.負責(zé)幼兒園食品采購、驗收、儲存、加工、分發(fā)等工作的組織和管理。2.制定食品采購計劃，確保食品的質(zhì)量和供應(yīng)。3.監(jiān)督食品加工過程，確保食品加工符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.管理食堂工作人員，組織食品安全培訓(xùn)。保健醫(yī)生1.制定幼兒營養(yǎng)食譜，根據(jù)幼兒年齡特點和營養(yǎng)需求，合理搭配食物。2.監(jiān)督食堂營養(yǎng)安全工作，對食品質(zhì)量、營養(yǎng)搭配等進行檢查和指導(dǎo)。3.開展幼兒營養(yǎng)狀況監(jiān)測和評估，及時調(diào)整食譜。4.對師生進行營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育。教師1.協(xié)助保健醫(yī)生開展幼兒營養(yǎng)狀況監(jiān)測和評估工作。2.向幼兒宣傳營養(yǎng)與食品安全知識，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。3.配合后勤部門做好食品分發(fā)等工作，關(guān)注幼兒進食情況。食品采購管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商能夠提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、售后服務(wù)等。采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有檢驗檢疫合格證明。2.優(yōu)先采購新鮮、應(yīng)季、無污染的食品，避免采購變質(zhì)、過期、三無食品。3.采購食品時，應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。采購流程1.后勤部門根據(jù)幼兒人數(shù)和食譜需求，制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，選擇合適的供應(yīng)商，下達采購訂單。3.供應(yīng)商按照訂單要求將食品送至幼兒園，采購人員組織驗收。食品驗收管理驗收人員由后勤部門指定專人負責(zé)食品驗收工作，驗收人員應(yīng)具備一定的食品安全知識和經(jīng)驗。驗收標(biāo)準(zhǔn)1.檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品無變質(zhì)、異味、霉變等情況。2.核對食品的數(shù)量、規(guī)格、品種等是否與采購訂單一致。3.檢查食品的包裝標(biāo)識，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等是否齊全、清晰。4.索取食品的檢驗檢疫合格證明等相關(guān)文件。驗收流程1.食品到貨后，驗收人員應(yīng)及時組織驗收。2.按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對食品進行逐一檢查，填寫驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收情況、驗收人員簽名等。3.對驗收合格的食品，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，退貨或換貨，并做好記錄。食品儲存管理儲存場所1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。2.倉庫應(yīng)分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫、干貨庫等，不同種類的食品應(yīng)分類存放。3.食品倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲存安全。儲存要求1.食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米。2.食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，避免食品積壓過期。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.食品儲存區(qū)域應(yīng)嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆等物品。庫存盤點1.定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬物相符。2.盤點時，應(yīng)檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等情況，對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時清理。3.根據(jù)庫存盤點結(jié)果，調(diào)整食品采購計劃，避免食品浪費。食品加工管理加工人員1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工場所1.食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，加工場所應(yīng)通風(fēng)良好，無異味。2.加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、刀具、案板等，并定期進行維護和保養(yǎng)。3.加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。加工過程1.食品加工前應(yīng)認真檢查，去除變質(zhì)、腐爛等不合格部分。2.食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上，防止食物中毒。4.加工好的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐具中，并加蓋或覆蓋，防止污染。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用日期、使用量、使用人等。食品分發(fā)管理分發(fā)人員由后勤部門安排專人負責(zé)食品分發(fā)工作，分發(fā)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。分發(fā)場所食品分發(fā)應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的備餐間進行，備餐間應(yīng)定期進行清潔消毒。分發(fā)要求1.食品分發(fā)前應(yīng)檢查食品的質(zhì)量和外觀，確保食品無變質(zhì)、異味等情況。2.食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具或容器進行分發(fā)，避免食品受到污染。3.分發(fā)食品時，應(yīng)按照幼兒人數(shù)進行準(zhǔn)確分發(fā)，確保每個幼兒都能獲得足夠的食物。4.食品分發(fā)過程中，應(yīng)注意食品的保溫或冷藏，保證食品的溫度適宜。食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)急組織機構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由幼兒園管理層、后勤部門、保健醫(yī)生等人員組成，負責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。報告制度1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告幼兒園負責(zé)人和保健醫(yī)生。2.幼兒園負責(zé)人應(yīng)在第一時間向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。應(yīng)急處置措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、容器等。2.對中毒幼兒進行救治，及時送往附近醫(yī)院，并告知醫(yī)生中毒情況。3.配合相關(guān)部門進行調(diào)查，提供有關(guān)食品采購、加工、儲存等方面的信息。4.對食品安全事故進行原因分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。營養(yǎng)與食品安全宣傳教育宣傳教育對象全體師生及家長。宣傳教育內(nèi)容1.營養(yǎng)知識，如各類營養(yǎng)素的作用、食物的營養(yǎng)價值、合理膳食搭配等。2.食品安全知識，如食品選購、儲存、加工、食用等方面的注意事項，預(yù)防食物中毒等。3.良好的飲食習(xí)慣培養(yǎng)，如定時進餐、不挑食、不偏食等。宣傳教育方式1.開展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專題講座，邀請專家進行授課。2.利用幼兒園宣傳欄、黑板報、校園網(wǎng)等宣傳陣地，宣傳營養(yǎng)與食品安全知識。3.組織主題班會、親子活動等，向幼兒和家長宣傳營養(yǎng)與食品安全知識。4.發(fā)放營養(yǎng)與食品安全宣傳資料，如宣傳手冊、海報等。監(jiān)督檢查與考核監(jiān)督檢查1.幼兒園管理層定期對營養(yǎng)安全管理工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.后勤部門、保健醫(yī)生等應(yīng)加強對食品采購、驗收、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督檢查，確保各項工作符合要求。3.接受上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。考核1.建立營養(yǎng)安全管理工作考核制度，對相關(guān)部門和人員的工作進行考核評價。2.考核內(nèi)容包括食品采購管理、食品驗收管理、