云南小學(xué)中餐管理制度

云南小學(xué)中餐管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)云南小學(xué)中餐管理，確保學(xué)生用餐安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于云南小學(xué)全體在校學(xué)生的中餐供應(yīng)與管理。3.基本原則安全第一原則：確保學(xué)生用餐過程中的食品安全，預(yù)防食物中毒等安全事故的發(fā)生。營養(yǎng)均衡原則：提供符合學(xué)生生長發(fā)育需求的營養(yǎng)均衡的餐食。服務(wù)至上原則：以學(xué)生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。二、管理職責(zé)1.學(xué)校管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善中餐管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與中餐供應(yīng)相關(guān)的各方關(guān)系，保障中餐供應(yīng)的順利進(jìn)行。定期對(duì)中餐管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.后勤部門職責(zé)負(fù)責(zé)與合格的餐飲供應(yīng)商簽訂合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。監(jiān)督餐飲供應(yīng)商的日常運(yùn)營，確保其按照合同要求提供餐食。負(fù)責(zé)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，保證用餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.班主任職責(zé)組織學(xué)生有序排隊(duì)領(lǐng)取餐食，維持用餐秩序。教育學(xué)生養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，珍惜糧食，保持餐桌衛(wèi)生。關(guān)注學(xué)生用餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并反饋學(xué)生在用餐過程中出現(xiàn)的問題。4.餐飲供應(yīng)商職責(zé)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，取得相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)，確保餐食質(zhì)量安全。按照合同約定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，提供營養(yǎng)均衡、口味適宜的餐食。配備足夠的工作人員，負(fù)責(zé)餐食的加工制作、分裝配送等工作。定期對(duì)工作人員進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，確保人員健康和操作規(guī)范。三、餐食供應(yīng)管理1.餐食標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的餐食標(biāo)準(zhǔn)。每餐應(yīng)包含主食、副食、湯品、水果等，保證營養(yǎng)均衡。主食應(yīng)粗細(xì)搭配，提供米飯、面條、饅頭等多種選擇；副食應(yīng)包括葷素搭配的菜品，保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的攝入；湯品應(yīng)清淡可口，水果應(yīng)新鮮應(yīng)季。2.食材采購餐飲供應(yīng)商應(yīng)建立嚴(yán)格的食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量安全。采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，嚴(yán)格把控食材的驗(yàn)收環(huán)節(jié)，對(duì)不合格食材堅(jiān)決不予采購。加強(qiáng)對(duì)食材采購過程的監(jiān)督，防止采購過程中的腐敗行為。3.餐食加工制作餐飲供應(yīng)商應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行餐食加工制作，確保加工過程衛(wèi)生、安全。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。嚴(yán)格遵守食品加工流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。4.餐食配送采用安全衛(wèi)生的配送方式，確保餐食在配送過程中的質(zhì)量安全。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，具備保溫、保鮮等功能。餐食應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)配送至學(xué)校，確保學(xué)生能夠按時(shí)用餐。配送過程中要注意防止餐食受到污染，避免顛簸、擠壓等情況。建立餐食配送跟蹤機(jī)制，及時(shí)掌握餐食配送情況，如出現(xiàn)問題及時(shí)處理。四、食品安全管理1.食品安全制度餐飲供應(yīng)商應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)。制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)食品加工制作、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。建立食品安全追溯體系，記錄食材采購、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保食品安全問題可追溯。2.人員健康管理餐飲供應(yīng)商的工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。如工作人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。4.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)餐食，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒學(xué)生，做好事故善后工作。五、用餐環(huán)境管理1.食堂環(huán)境學(xué)校食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。食堂內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)擺放整齊，無損壞、無污漬。餐桌椅應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、消毒等設(shè)施設(shè)備，確保空氣流通、環(huán)境良好。2.用餐秩序班主任應(yīng)組織學(xué)生有序排隊(duì)領(lǐng)取餐食，按照指定座位就座用餐。教育學(xué)生在用餐過程中保持安靜，文明用餐，不得大聲喧嘩、打鬧。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，不挑食、不浪費(fèi)糧食，將餐具放置在指定位置。3.衛(wèi)生維護(hù)學(xué)生用餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理桌面垃圾，保持餐桌衛(wèi)生。食堂工作人員應(yīng)及時(shí)清理食堂內(nèi)的垃圾，定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，確保用餐環(huán)境始終保持良好狀態(tài)。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制學(xué)校管理部門應(yīng)定期對(duì)中餐管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、餐食質(zhì)量、服務(wù)水平、用餐環(huán)境等方面。建立家長監(jiān)督機(jī)制，鼓勵(lì)家長參與中餐管理監(jiān)督，及時(shí)反饋意見和建議。餐飲供應(yīng)商應(yīng)接受學(xué)校及相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。2.考核評(píng)價(jià)制定中餐管理工作考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行量化考核。考核結(jié)果與餐飲供應(yīng)商的合同續(xù)簽、費(fèi)用結(jié)算等掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題較多的供應(yīng)商進(jìn)行處罰直至終止合同。定期對(duì)學(xué)校相關(guān)管理部門和工作人員的中餐管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、成績突出的人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作不力的人員進(jìn)行批評(píng)教育和問責(zé)。七、投訴處理1.投訴渠道設(shè)立專門的中餐管理投訴電話和郵箱，向?qū)W生、家長和教職工公布，方便大家反映問題。在學(xué)校食堂顯著位置設(shè)置意見箱，收集用餐人員的意見和建議。2.投訴處理流程接到投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等，并安排專人進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)于一般性投訴，應(yīng)在[具體時(shí)間]內(nèi)給予回復(fù)；對(duì)于較為復(fù)雜