后勤科食堂管理制度

后勤科食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司后勤科食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司后勤科食堂的運(yùn)營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.管理原則遵循“安全第一、質(zhì)量優(yōu)先、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約”的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)的餐飲服務(wù)。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證，通過公司統(tǒng)一招聘流程，經(jīng)面試、體檢合格后方可錄用。招聘時(shí)應(yīng)注重考察其餐飲服務(wù)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)、職業(yè)道德和責(zé)任心。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食材的加工烹飪，保證菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。合理安排食材采購計(jì)劃，協(xié)助采購人員做好食材驗(yàn)收工作。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗消毒等工作。負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。聽從廚師安排，完成其他臨時(shí)性工作任務(wù)。采購人員按照采購計(jì)劃，負(fù)責(zé)食材、調(diào)料等物資的采購工作。嚴(yán)格把控采購渠道，確保所采購物資的質(zhì)量安全，索證索票齊全。做好采購物資的驗(yàn)收、入庫工作，及時(shí)與財(cái)務(wù)部門核對賬目。倉庫管理員負(fù)責(zé)食堂物資的出入庫管理，建立物資臺賬，做到賬物相符。定期盤點(diǎn)庫存物資，確保物資存儲安全，防止變質(zhì)、損壞。做好倉庫的清潔衛(wèi)生和通風(fēng)防潮工作。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，準(zhǔn)確記錄每筆交易。妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等，每日及時(shí)將收入上繳財(cái)務(wù)部門。協(xié)助財(cái)務(wù)人員做好賬目核對工作。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效獎(jiǎng)金掛鉤。4.考勤與休假食堂工作人員應(yīng)遵守公司考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應(yīng)提前按照公司請假流程辦理請假手續(xù)。三、食材采購管理1.采購計(jì)劃廚師根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等，提前制定食材采購計(jì)劃，經(jīng)后勤科負(fù)責(zé)人審核后交采購人員執(zhí)行。采購計(jì)劃應(yīng)合理安排各類食材的采購數(shù)量，避免浪費(fèi)。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考察，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，及時(shí)更換。3.采購流程采購人員按照采購計(jì)劃與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行詢價(jià)、議價(jià)，確保采購價(jià)格合理。采購物資到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知倉庫管理員和廚師進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決。驗(yàn)收合格的物資，倉庫管理員辦理入庫手續(xù)，采購人員憑發(fā)票等憑證到財(cái)務(wù)部門報(bào)銷。四、食材驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜、水果應(yīng)無農(nóng)藥殘留超標(biāo)，肉類、禽類應(yīng)具有檢疫合格證明。調(diào)料、糧油等應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，包裝完好。2.驗(yàn)收流程采購物資到貨后，采購人員通知倉庫管理員和廚師共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對物資進(jìn)行逐一檢查，核對數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。如發(fā)現(xiàn)問題，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)記錄，并要求供應(yīng)商當(dāng)場處理或換貨。如供應(yīng)商無法及時(shí)處理，應(yīng)拒絕接收該批物資，并報(bào)告后勤科負(fù)責(zé)人。驗(yàn)收合格后，倉庫管理員填寫驗(yàn)收單，驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)，物資方可入庫。五、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日定時(shí)進(jìn)行清掃，包括就餐區(qū)域、廚房、倉庫等。地面、桌面、門窗等應(yīng)無灰塵、污漬，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾不外溢。定期對食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、通風(fēng)設(shè)備等，防止細(xì)菌、病毒滋生。2.食品加工衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食材加工前應(yīng)洗凈、切配合理，做到生熟分開、葷素分開。烹飪過程中應(yīng)確保食材熟透，避免交叉污染。餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.食品儲存衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥，溫度、濕度適宜。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免積壓。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。庫存物資應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)安全。2.食品留樣每餐供應(yīng)的主副食應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標(biāo)識，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品安全檢查與整改后勤科定期組織對食堂食品安全進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、食品儲存等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求食堂工作人員限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全隱患得到消除。4.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并采取措施救治中毒人員。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，落實(shí)整改措施，防止事故再次發(fā)生。七、食堂財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用核算食堂實(shí)行獨(dú)立核算，設(shè)立專門的賬目，記錄食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。財(cái)務(wù)人員應(yīng)定期對食堂賬目進(jìn)行核對和結(jié)算，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。2.成本控制加強(qiáng)食堂成本管理，合理控制食材采購成本、人員費(fèi)用等，提高資金使用效益。通過優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、減少浪費(fèi)等方式，降低食堂運(yùn)營成本。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)符合公司財(cái)務(wù)制度規(guī)定，憑有效票據(jù)辦理報(bào)銷手續(xù)。報(bào)銷流程應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定執(zhí)行，確保費(fèi)用支出合規(guī)、合理。八、食堂設(shè)備管理1.設(shè)備采購與驗(yàn)收根據(jù)食堂運(yùn)營需要，合理采購廚房設(shè)備、就餐設(shè)施等。設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備的規(guī)格、型號、質(zhì)量等符合要求。2.設(shè)備使用與維護(hù)制定設(shè)備操作規(guī)程，食堂工作人員應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)清理設(shè)備表面污垢，檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)情況、維修記錄等。3.設(shè)備更新與報(bào)廢隨著食堂業(yè)務(wù)發(fā)展和設(shè)備老化，及時(shí)更新性能落后、損壞嚴(yán)重的設(shè)備。對于已無法正常使用、維修成本過高的設(shè)備，按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定辦理報(bào)廢手續(xù)。九、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間明確食堂就餐時(shí)間，提前公布，方便員工合理安排就餐。就餐時(shí)間應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄餐具、食物殘?jiān)?。?jié)約糧食，按需打飯，避免浪費(fèi)。3.特殊情況處理如遇就餐人數(shù)突然