美食市場安全管理制度

美食市場安全管理制度一、總則1.目的為加強美食市場安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，維護美食市場的正常經(jīng)營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于美食市場內(nèi)所有經(jīng)營商戶、從業(yè)人員以及進入美食市場的消費者。3.基本原則美食市場安全管理遵循“預防為主、綜合治理、責任到人”的原則，確保食品安全、消防安全、人員安全等各項安全工作落到實處。二、食品安全管理1.經(jīng)營資質(zhì)管理所有美食市場內(nèi)的經(jīng)營商戶必須持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。商戶應按照許可范圍經(jīng)營食品，不得超范圍經(jīng)營。2.食品采購管理商戶應從具有合法資質(zhì)的供應商采購食品及食品原料，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供應商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購臺賬保存期限不得少于2年。3.食品貯存管理食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。食品貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，無異味，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。4.食品加工制作管理食品加工制作應符合食品安全標準和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。餐飲具應按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)。5.人員健康管理美食市場內(nèi)所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。6.食品安全自查商戶應建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。美食市場管理方應定期組織對商戶進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、貯存、加工制作、人員健康等方面。7.食品安全事故應急處置美食市場應制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、處置流程等內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事故，商戶應立即停止經(jīng)營活動，及時報告美食市場管理方，并采取有效措施防止事故擴大。美食市場管理方應在接到報告后立即啟動應急預案，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，并做好事故的后續(xù)處置工作。三、消防安全管理1.消防設(shè)施配備美食市場內(nèi)應按照規(guī)定配備消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災自動報警系統(tǒng)等，并確保其完好有效。消防設(shè)施和器材應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，記錄檢查情況。2.疏散通道與安全出口管理美食市場的疏散通道和安全出口應保持暢通無阻，不得堆放雜物。疏散通道和安全出口應設(shè)置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具，確保在火災發(fā)生時人員能夠迅速疏散。3.用火用電用氣管理商戶在經(jīng)營過程中應嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用明火。使用燃氣的商戶應安裝可燃氣體報警裝置，并確保其正常運行。定期對電氣設(shè)備、燃氣管道等進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。4.消防安全培訓與演練美食市場管理方應定期組織商戶和從業(yè)人員進行消防安全培訓，培訓內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、消防設(shè)施使用、火災逃生自救等知識。每年至少組織一次消防安全演練，提高商戶和從業(yè)人員的火災應急處置能力。5.消防安全責任美食市場管理方是消防安全管理的責任主體，應與商戶簽訂消防安全責任書，明確雙方的消防安全責任。商戶應切實履行消防安全責任，做好本場所的消防安全工作。對違反消防安全規(guī)定的行為，應依法予以處理。四、人員安全管理1.市場秩序維護美食市場管理方應加強市場秩序維護，安排專人負責巡查，及時制止各類擾亂市場秩序的行為。維護市場內(nèi)的交通秩序，確保車輛停放有序，通道暢通。2.設(shè)施設(shè)備安全美食市場內(nèi)的各類設(shè)施設(shè)備應定期進行檢查和維護，確保其安全運行。對存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應及時進行維修或更換，防止發(fā)生安全事故。3.消費者安全保障美食市場應采取有效措施保障消費者的人身安全，如設(shè)置防滑地面、張貼安全警示標識等。在人員密集區(qū)域設(shè)置疏散通道和安全出口指示標志，確保消費者在緊急情況下能夠迅速疏散。4.突發(fā)事件應急處置制定人員安全突發(fā)事件應急預案，明確突發(fā)事件的報告、處置流程等內(nèi)容。一旦發(fā)生突發(fā)事件，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，保障人員生命安全，并及時報告相關(guān)部門。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.市場清潔衛(wèi)生美食市場管理方應安排專人負責市場的清潔衛(wèi)生工作，定期對市場內(nèi)的地面、墻壁、攤位等進行清掃和消毒。及時清理市場內(nèi)的垃圾和雜物，保持市場環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.垃圾處理市場內(nèi)應設(shè)置專門的垃圾收集容器，并合理布局。垃圾應分類收集，日產(chǎn)日清。加強對垃圾運輸過程的管理，防止垃圾泄漏和二次污染。3.衛(wèi)生設(shè)施管理美食市場應配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如公共衛(wèi)生間、洗手池等，并定期進行清潔和維護。公共衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味，配備必要的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。六、市場準入與退出管理1.市場準入新進入美食市場的商戶應向市場管理方提交相關(guān)申請材料，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、法人身份證明等。市場管理方對申請材料進行審核，符合條件的予以準入，并簽訂入駐協(xié)議。2.商戶管理市場管理方應建立商戶檔案，記錄商戶的基本信息、經(jīng)營情況、安全管理等方面的內(nèi)容。定期對商戶進行考核評估，對遵守市場管理制度、經(jīng)營狀況良好的商戶給予表彰和獎勵；對違反市場管理制度、經(jīng)營不善的商戶進行督促整改，情節(jié)嚴重的予以清退。3.市場退出商戶有下列情形之一的，市場管理方有權(quán)解除入駐協(xié)議，予以清退：嚴重違反食品安全、消防安全、人員安全等相關(guān)法律法規(guī)和市場管理制度的；連續(xù)停業(yè)超過規(guī)定期限的；拖欠租金、管理費等費用，經(jīng)催告后仍不繳納的；其他嚴重影響市場經(jīng)營秩序或損害消費者利益的行為。商戶清退后，市場管理方應收回其經(jīng)營場地，并督促其辦理相關(guān)證照注銷手續(xù)。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查美食市場管理方應建立健全監(jiān)督檢查制度，定期對市場內(nèi)的經(jīng)營商戶進行檢查。檢查內(nèi)容包括食品安全、消防安全、人員安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，責令商戶限期整改。對整改不到位的商戶，應依法依規(guī)進行處理。2.考核機制制定商戶考核辦法，對商戶的經(jīng)營行為、安全管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行量化考核。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的商戶給予表彰和獎勵，對不達標的商戶進行警告、限期整改直至清退等處理。3.社會