《連鎖經(jīng)營》課件項目十三連鎖

項目十三連鎖企業(yè)物流管理連鎖企業(yè)物流概述一連鎖企業(yè)物流環(huán)節(jié)和程序二任務(wù)1連鎖企業(yè)物流概述情境描述小王剛剛是長江商學(xué)院的連鎖經(jīng)營管理專業(yè)學(xué)生。一天，老師帶他們?nèi)⒂^連鎖經(jīng)營企業(yè)，他發(fā)現(xiàn)連鎖企業(yè)里物流起著重要的作用，忙碌而有序的物流活動就像連鎖組織的血液，不斷的輸送物質(zhì)和能量。你知道什么是連鎖物流嗎？它與普通物流相比有什么不同？1.物流的概念物流本身作為物質(zhì)資料流通活動的有機組成部分，自商品經(jīng)濟開始以來便已經(jīng)存在了。對于物流活動的系統(tǒng)化研究和管理起源于戰(zhàn)爭，二次大戰(zhàn)期間，規(guī)?？涨暗膽?zhàn)爭導(dǎo)致了物資運輸不僅橫跨大洋，而且變步亞、非、歐三大洲，大規(guī)模的后勤攻擊活動促使人們開始運用運籌學(xué)、系統(tǒng)論的觀點，綜合的看待后勤供給活動。它不僅保證了盟軍取得二戰(zhàn)的最終勝利，也創(chuàng)造和孕育了現(xiàn)代物流基本理論體系的雛形，人們開始使用“LogisticsManagement”指代“物流”活動。

2001年8月1日起正式實施的由國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的《中華人民共和國質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)物流術(shù)語》規(guī)定：“物流是物品從供應(yīng)地向接受地的實體流動過程。根據(jù)實際需要，將運輸、儲運、裝卸、搬運、包裝、加工、配送、信息處理等基本功能實施有機結(jié)合”。這便是我國對物流的定義。2.連鎖企業(yè)物流的概念

連鎖企業(yè)物流是物流運營同連鎖經(jīng)營的結(jié)合，也是物流活動在流通領(lǐng)域的一個主要應(yīng)用。連鎖企業(yè)物流是指根據(jù)企業(yè)經(jīng)營的需要，從供應(yīng)者處采購商品到商品銷售給消費者的商品移動過程。3連鎖企業(yè)物流特點

變價快

訂單頻繁

拆零

更換頻繁

保質(zhì)期要求

4.連鎖企業(yè)物流系統(tǒng)

連鎖企業(yè)在經(jīng)營過程中發(fā)生的物流活動之間相互關(guān)聯(lián)，既可能相互促進，也可能相互干擾，它們共同決定了連鎖企業(yè)物流的整體運作效率。因此我們必須將連鎖企業(yè)經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)的物流活動作為一個整體來進行系統(tǒng)的認識和管理。連鎖企業(yè)的物流系統(tǒng)是指對連鎖經(jīng)營流程中各環(huán)節(jié)物流活動的整合，是指從商品的進貨到銷售的全過程物流活動。按照連鎖企業(yè)物流系統(tǒng)從進貨到銷售的過程可以分為“采購物流系統(tǒng)”、“內(nèi)部物流系、統(tǒng)”，“銷售物流系統(tǒng)”、“回收和廢棄物流系統(tǒng)”，如圖13-1所示。從物流作用角度來看，“采購物流系統(tǒng)”和“內(nèi)部物流系統(tǒng)”同屬于供應(yīng)物流。5.連鎖企業(yè)物流在連鎖經(jīng)營中的地位連鎖企業(yè)的經(jīng)營方式?jīng)Q定了由連鎖總部集中控制商流、信息流和物流的模式，其中物流是連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)和保證。物流提供生產(chǎn)地與銷售地的空間連接，保證連鎖門店商品供應(yīng)，同時物流也是提高客戶服務(wù)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。物流活動不僅是降低連鎖企業(yè)成本、獲取利潤的重要源泉，甚至成為一些大型連鎖企業(yè)的核心競爭力。沃爾瑪直接供貨量占配送中心庫存的85%，而同行的競爭對手只有50%至65%；沃爾瑪平均補貨周期是2天，而競爭對手卻至少要5天；沃爾瑪?shù)倪\輸成本僅占總成本3%，而競爭對手卻高達5%。這樣的物流運營是沃爾瑪“天天平價”策略的保證，使沃爾瑪在市場競爭中獲取了巨大的優(yōu)勢?！狙由扉喿x13-1】經(jīng)濟領(lǐng)域的黑暗大陸

早在1962年，著名管理學(xué)家德魯克就在《財富》雜志上，以“經(jīng)濟領(lǐng)域的黑暗大陸”為題，討論了物流這一領(lǐng)域，首次明確提出了物流是節(jié)約成本的最后領(lǐng)域。1970年，日本早稻田大學(xué)西澤修教授在其著作《流通費用——不為人知的第三利潤源泉》中，認為物流可以為企業(yè)提供大量直接或間接的利潤，是形成企業(yè)經(jīng)營利潤打擊主要活動。企業(yè)能夠占有的市場份額是有一定限度的，當(dāng)達到一定限度不能再擴大利潤的時候，如何尋找新的利潤增長點，這時候發(fā)現(xiàn)如果能有效降低在企業(yè)成本中占據(jù)相當(dāng)高比例的物流費用，就等于說提高了企業(yè)的利潤，所以這時候我們就開始把物流環(huán)節(jié)稱為第三利潤源泉。6.連鎖企業(yè)物流模式自營物流配送模式第三方物流配送模式

共同配送模式任務(wù)2連鎖企業(yè)物流環(huán)節(jié)和程序情境描述小王剛剛是長江商學(xué)院的連鎖經(jīng)營管理專業(yè)學(xué)生。一天，老師帶他們?nèi)⒂^連鎖經(jīng)營企業(yè)，他發(fā)現(xiàn)連鎖企業(yè)里物流起著重要的作用，忙碌而有序的物流活動就像連鎖組織的血液，不斷的輸送物質(zhì)和能量。你知道什么是連鎖物流嗎？它與普通物流相比有什么不同？1.連鎖企業(yè)物流環(huán)節(jié)

連鎖企業(yè)的物流配送是根據(jù)企業(yè)經(jīng)營的需要，從供應(yīng)者處采購商品，在物流據(jù)點（倉庫或配送中心）中進行必要的儲存、保管，并按照門店的訂貨請求對所需商品進行分揀、配貨、加工、配裝后，在規(guī)定時間內(nèi)送達目標(biāo)門店的一系列物流活動。連鎖企業(yè)物流配送的全過程包括七個環(huán)節(jié)，見圖13-2圖13-2連鎖物流配送的七大環(huán)節(jié)2.連鎖企業(yè)物流運作程序(1)訂單處理訂單處理是連鎖企業(yè)物流配送工作的前提，完成訂單的處理才能確定要配送的種類、規(guī)格、數(shù)量和配送時間等。a.訂單處理的含義訂單處理是指從接到訂單開始，到著手準(zhǔn)備揀貨，這之間的作業(yè)結(jié)算。訂單處理通常包括訂單資料確認、存貨查詢、單據(jù)處理等內(nèi)容。

訂單處理的方式可以分為人工和計算機兩種。人工處理具有較大的彈性，但是僅適用于少量的訂單處理。計算機處理則速度快、效率高、成本低，適合大量的訂單處理。訂單處理的基本內(nèi)容及步驟如圖13-3。是接受訂單確定交貨名稱、數(shù)量和日期確認加工包裝方式確認交易形成設(shè)定訂單號碼存貨查詢存貨是否足夠存貨是否足夠計算揀貨標(biāo)準(zhǔn)時間訂單資料處理揀貨采購

采購否入庫圖13-3訂單處理基本內(nèi)容和步驟b.訂單處理的基本步驟

（a)接受訂貨。（b)貨物數(shù)量及日期的確認。（c)訂單形態(tài)確認。（d)訂單價格確認。（e)加工包裝確認。（f)設(shè)定訂單號碼。（g)計算揀取時間。（h)按訂單排定出貨時序及揀貨順序。（i)訂單資料處理。(2)連鎖企業(yè)物流作業(yè)程序連鎖企業(yè)的物流配送作業(yè)是按照用戶的要求，將貨物分揀出來，按時按量發(fā)送到指定地點的過程。配送作業(yè)是連鎖企業(yè)物流運作的和興內(nèi)容，因而配送流程的合理性，以及配送作業(yè)效率的高低都會直接影響整個物流系統(tǒng)的正常運行。

圖13-4連鎖企業(yè)物流基本程序

①進貨作業(yè)。所謂進貨作業(yè)是指從貨車上把貨物卸下、開箱，檢查其數(shù)量、質(zhì)量，然后將必要的信息進行書面化的記錄。進貨作業(yè)是后續(xù)作業(yè)的基礎(chǔ)和前提。進貨作業(yè)包括了接貨、卸貨、驗收入庫，然后將有關(guān)信息書面化等一系列工作。影響連鎖企業(yè)進貨作業(yè)管理的因素主要有：a.供應(yīng)商因素。b.到貨時間。c.商品因素。d.進貨設(shè)施設(shè)備。e.進貨作業(yè)流程。f.進貨作業(yè)的人員組織情況。儲存作業(yè)。在連鎖企業(yè)的物流流程中儲存作業(yè)是對于商品的必要操作環(huán)節(jié)之一，儲存環(huán)節(jié)的管理可以保證連鎖企業(yè)隨時跟蹤和控制商品儲存質(zhì)量的基礎(chǔ)上有效掌握商品的具體位置及數(shù)量。儲存環(huán)節(jié)的管理是為了輔助其他物流配送環(huán)節(jié)的順利進行，應(yīng)該達到的目標(biāo)有：確保商品的品質(zhì)、空間的最大化使用、保持儲存貨品特性、所有商品存取方便、商品的實時監(jiān)管。連鎖企業(yè)物流環(huán)節(jié)中的儲存作業(yè)管理主要關(guān)注儲位管理、庫存管理和盤點作業(yè)。a.儲位管理。

儲位管理的構(gòu)成要素有儲位空間、儲存商品、操作人員、資產(chǎn)關(guān)聯(lián)要素、作業(yè)目標(biāo)五項，這五項中前三項是主要因素，后兩項是輔助因素。b.庫存管理。

庫存管理是指將來按預(yù)定的目的使用而暫時處于閑置狀態(tài)的物品或商品。庫存與保管的概念不同，庫存是從物流管理的角度追求其合理化和經(jīng)濟性。庫存管理的作用表現(xiàn)在解決商品供應(yīng)和商品需求在時間上、方式上存在的矛盾。

周轉(zhuǎn)庫存在途庫存臨時庫存積壓庫存連鎖企業(yè)的庫存一般有以下幾種：季節(jié)庫存③盤點作業(yè)盤點作業(yè)分賬面盤點和現(xiàn)貨盤點兩種。所謂賬面盤點就是每天把入庫的貨品數(shù)量及單價記錄在計算機或賬本上，之后不斷累計，從而算出賬面上的庫存量和庫存金額。所謂現(xiàn)貨盤點，就是實際查點貨品庫存數(shù)，再根據(jù)貨品單價計算出實際庫存金額的方法。盤點作業(yè)主要是進行定期和不定期的對庫存商品的實際數(shù)量進行清查、清點的作業(yè)，對倉庫現(xiàn)有物品的實際數(shù)量與保管賬上記錄的數(shù)量進行核對；掌握貨物入庫、在庫、出庫的庫存數(shù)量，以掌握該期間內(nèi)的經(jīng)營業(yè)績，并加以改善，加強管理。盤點作業(yè)的在連鎖企業(yè)的運營過程中可以控制存貨，以指導(dǎo)日常經(jīng)營業(yè)務(wù)；及時掌握損益情況，以便把握真是的經(jīng)營績效，并盡早采取防漏措施。在連鎖企業(yè)店鋪的營運過程中很多損耗是難以統(tǒng)計的，如商品統(tǒng)計損失、偷盜、賬面錯誤等，唯一的辦法就是盤點。具體來說，連鎖企業(yè)店鋪盤點可以達到如下目標(biāo)：a.掌握連鎖企業(yè)店鋪在本盤點期內(nèi)的盈虧情況。b.掌握連鎖企業(yè)店鋪最準(zhǔn)確的目前庫存金額，將所有商品的電腦庫存數(shù)據(jù)恢復(fù)正確。c.根據(jù)盤點情況加強日常管理，減少產(chǎn)品再儲存環(huán)節(jié)的損耗。盤點的內(nèi)容主要包括以下幾個方面：a.數(shù)量盤點。b.質(zhì)量盤點。c.貨賬核對。d.賬賬核對。盤點作業(yè)的流程盤點計劃盤點時間確認盤點賬務(wù)處理盤點人事管理盤點現(xiàn)場整理盤點工具準(zhǔn)備停業(yè)通告及廠商通告盤點表抄寫、復(fù)查及編號盤點結(jié)果復(fù)查盤點結(jié)果核查盤點結(jié)果稽核盤點表審核主管確認盤點結(jié)果處理初次盤點階段復(fù)盤階段盤點事后階段④揀貨作業(yè)。

揀貨作業(yè)是根據(jù)顧客的訂單要求或是配送計劃，迅速、準(zhǔn)確的將商品從其儲位見取出來，并按一定的方式進行分類、集中的作業(yè)過程。合理規(guī)劃與管理揀貨作業(yè)對連鎖企業(yè)的進出貨作業(yè)效率和降低整個物流配送成本都具有事半功倍的效果。揀貨作業(yè)一般有一下幾種形式：a.人工揀選。b.人工與手推作業(yè)車揀選。c.機動作業(yè)車揀選。d.傳