淺談基層部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理的方法與對(duì)策

淺談基層部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理的方法與對(duì)策摘要：在人們生活質(zhì)量得以改善的背景下，飲食安全問(wèn)題成為不容忽視的問(wèn)題之一，其中基層部隊(duì)食堂飲食衛(wèi)生管理情況與官兵健康水平有密切的聯(lián)系，而貫徹落實(shí)基層部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理措施是當(dāng)前部隊(duì)管理的重中之重。雖然近年來(lái)部隊(duì)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)得以健全和完善，在一定程度上提高了飲食衛(wèi)生保障質(zhì)量，但因改革工作的持續(xù)深入，基層部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理工作逐漸面臨新問(wèn)題、新挑戰(zhàn)，因此，要加強(qiáng)部隊(duì)飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督管理力度，確保官兵飲食健康與安全。文章首要闡述基層部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理辦法，相繼提出飲食衛(wèi)生管理策略，希望能為增強(qiáng)部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力提供理論參考和支持。關(guān)鍵詞：基層部隊(duì)；飲食衛(wèi)生；管理方法；管理對(duì)策近年來(lái)，食品安全問(wèn)題屢見不鮮，不僅關(guān)乎廣大人民群眾的生命安全，還與社會(huì)安全穩(wěn)定發(fā)展有密切的聯(lián)系。對(duì)于基層部隊(duì)來(lái)說(shuō)，其食品安全管理現(xiàn)狀，直接決定著部隊(duì)飲食健康水平和官兵戰(zhàn)斗力建設(shè)，因此，必須要健全完善各項(xiàng)飲食衛(wèi)生管理制度，結(jié)合目前基層部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理情況來(lái)看，部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理雖得以改善和優(yōu)化，但與高標(biāo)準(zhǔn)、高水平目標(biāo)仍存在較大的差距，需采取預(yù)防制、責(zé)任制與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度飲食衛(wèi)生管理對(duì)策，盡可能降低官兵食源性疾病的發(fā)生率?；鶎硬筷?duì)飲食衛(wèi)生管理方法1.1制定周密的飲食衛(wèi)生管理計(jì)劃要想促進(jìn)基層部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理工作的深入貫徹落實(shí)，就要制定健全完善的飲食衛(wèi)生實(shí)施計(jì)劃，探索與基層部隊(duì)實(shí)際情況相符的管理路徑，確保整項(xiàng)工作科學(xué)有序進(jìn)行。在制定飲食衛(wèi)生管理計(jì)劃的過(guò)程中，需把握以下三方面關(guān)鍵要素：（1）明確飲食衛(wèi)生管理責(zé)任人，狠抓飲食衛(wèi)生管理計(jì)劃的落實(shí)；（2）明確飲食衛(wèi)生管理目標(biāo)，在了解官兵需求的基礎(chǔ)上，保證飲食安全；（3）從宣傳教育到依法依規(guī)落實(shí)，制定針對(duì)性較強(qiáng)的飲食衛(wèi)生管理策略，突出管理重點(diǎn)，切實(shí)保障管理成效。1.2加強(qiáng)宣傳教育引導(dǎo)結(jié)合基層部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理工作的開展情況來(lái)看，各項(xiàng)工作多由飲食服務(wù)人員負(fù)責(zé)完成，一般會(huì)經(jīng)歷食品采購(gòu)、保存、加工、制作等流程，整個(gè)過(guò)程能夠很好地反映飲食服務(wù)人員工作質(zhì)量。因此，加強(qiáng)對(duì)飲食服務(wù)人員宣傳教育引導(dǎo)很是重要。（1）加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生宣傳教育力度，使飲食服務(wù)人員形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如生熟食分區(qū)保存、分開切割，工作前洗手、穿戴工作服和手套；（2）結(jié)合官兵身體所需均衡飲食，整個(gè)工作流程按照“生進(jìn)熟出”進(jìn)行；（3）加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)的調(diào)控，掌握良好的食源性疾病預(yù)防辦法，建議采取分餐制措施[1]。1.3加強(qiáng)對(duì)于骨干人員的培養(yǎng)基層部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)是各項(xiàng)管理工作落實(shí)與開展的主體，主要負(fù)責(zé)部隊(duì)飲食衛(wèi)生的檢查，責(zé)任重、任務(wù)難。因此，需加強(qiáng)骨干人員的培訓(xùn)力度，定期組織人員培訓(xùn)，在明確個(gè)人管理職責(zé)、管理流程、與監(jiān)督辦法的基礎(chǔ)上，具備良好的食品檢驗(yàn)與信息處理能力，提高基層衛(wèi)生管理人員的管理水平與管理質(zhì)量，以保障基層衛(wèi)生管理工作的科學(xué)高效開展。具體包括以下三方面能力的培養(yǎng)：（1）培養(yǎng)基層骨干人員具備善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力，如從食品入庫(kù)、餐廳人員衛(wèi)生多方面進(jìn)行檢查，找到問(wèn)題的根源所在；（2）通過(guò)食品抽樣檢查，及時(shí)找出食品污染源，增強(qiáng)骨干人員的實(shí)際動(dòng)手能力；（3）培養(yǎng)基層骨干人員具備解決問(wèn)題的能力，如指導(dǎo)服務(wù)人員科學(xué)合理使用紫外線消毒燈等。1.4促進(jìn)飲食衛(wèi)生管理辦法的組織與實(shí)施（1）了解飲食衛(wèi)生人員的個(gè)人健康狀況，如工作服的清潔度、食堂衛(wèi)生情況等，無(wú)健康證人員不可上崗就業(yè)；（2）督促飲食服務(wù)人員落實(shí)食品入庫(kù)登記工作；（3）對(duì)食堂內(nèi)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和環(huán)境進(jìn)行檢查，如消毒柜、冰箱等基礎(chǔ)設(shè)施的運(yùn)行情況，食品制作環(huán)境有無(wú)鼠蠅等不良因素的影響，量化檢測(cè)指標(biāo)，做好檢測(cè)數(shù)據(jù)匯總及報(bào)告工作[2]。1.5隨機(jī)或定期檢查總結(jié)講評(píng)（1）檢查食品來(lái)源、食品登記情況、服務(wù)單位類型、服務(wù)人員衛(wèi)生狀況、食品儲(chǔ)存情況等；（2）探索現(xiàn)有食品安全問(wèn)題，總結(jié)問(wèn)題成因，現(xiàn)場(chǎng)獲取、總結(jié)并歸納相關(guān)資料，做好講評(píng)要點(diǎn)梳理；（3）定期組織召開餐飲衛(wèi)生總結(jié)表彰會(huì)議，對(duì)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行公布，對(duì)于優(yōu)秀管理予以表彰，對(duì)于存在的問(wèn)題予以整改。2.基層部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理的對(duì)策2.1領(lǐng)導(dǎo)部門要予以高度重視首先，在副職領(lǐng)導(dǎo)的積極帶領(lǐng)作用下，軍務(wù)、組織、財(cái)務(wù)、軍需與衛(wèi)生等多部門共同參與，成立專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面規(guī)劃并落實(shí)飲食衛(wèi)生管理工作。其次，為促進(jìn)各項(xiàng)工作的落實(shí)，除要明確個(gè)人分工外，還要合理劃分個(gè)人職責(zé)，成立監(jiān)督、技術(shù)督導(dǎo)和巡查小組，建立良好的運(yùn)行督導(dǎo)機(jī)制。最后，選出責(zé)任意識(shí)強(qiáng)、素質(zhì)高的官兵擔(dān)任檢查員，負(fù)責(zé)完成管轄區(qū)域內(nèi)飲食衛(wèi)生檢查、登記與報(bào)告工作[3]。2.2健全完善飲食衛(wèi)生管理機(jī)制結(jié)合每年度部隊(duì)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生情況和變化情況，定期召開飲食衛(wèi)生安全形勢(shì)分析會(huì)議，總結(jié)并分析飲食安全問(wèn)題發(fā)生的原因，結(jié)合當(dāng)前形勢(shì)采取相應(yīng)的整改措施。成立專門的檢查小組，不定期開展飲食衛(wèi)生檢查工作，經(jīng)常查究反復(fù)公告，同時(shí)建立健全飲食衛(wèi)生投訴機(jī)制，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)反饋與投訴，促進(jìn)各項(xiàng)整改工作的落實(shí)。2.3始終遵循防大于治的管理理念雖然當(dāng)前官兵文明衛(wèi)生素養(yǎng)普遍提高，但因飲食文化的差異化，一部分地區(qū)餐飲服務(wù)人員仍存在不文明不衛(wèi)生的行為習(xí)慣?；诖?，要著力強(qiáng)推飲食衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，加強(qiáng)軟硬件設(shè)施資金的投入，餐飲服務(wù)人員需按要求完成健康體檢，狠抓餐飲服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生，從食品采購(gòu)加工、餐具的清潔與使用等細(xì)微之處入手，做好飲食衛(wèi)生安全管理的預(yù)防。2.4加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估飲食衛(wèi)生管理的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需從以下幾方面著手：（1）供應(yīng)鏈方面的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，建立聯(lián)動(dòng)機(jī)制，強(qiáng)化食材采購(gòu)、運(yùn)輸與交易等環(huán)節(jié)的督導(dǎo)力度，確保所用食材有衛(wèi)生許可證、檢疫合格證等證明。（2）對(duì)于野外就餐來(lái)講，由于環(huán)境較為惡劣，無(wú)法很好地保障部隊(duì)官兵飲水質(zhì)量，因此，要做好野外用餐的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，準(zhǔn)確找到風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，合理控制風(fēng)險(xiǎn)源[4]。（3）夏季氣候較為炎熱，應(yīng)做好此階段的飲食衛(wèi)生安全評(píng)估工作，以免食物出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)霉等不良現(xiàn)象。結(jié)束語(yǔ)綜上所述，基層部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理工作是保障部隊(duì)飲食安全與飲食質(zhì)量的重要工作之一，不僅能夠提高部隊(duì)官兵飲食水平，而且能從源頭上預(yù)防食源疾病的發(fā)生。結(jié)合近年來(lái)基層部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理情況來(lái)看，仍存在一系列飲食衛(wèi)生管理問(wèn)題亟待解決，距高標(biāo)準(zhǔn)、高要求存在較大的差距。因此，文章主要從制定周密計(jì)劃、教育引導(dǎo)、骨干培訓(xùn)、組織實(shí)施、總結(jié)講評(píng)等方面提出飲食衛(wèi)生管理辦法，并通過(guò)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)重視、健全完善機(jī)制、預(yù)防為先、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等方面提出飲食衛(wèi)生管理對(duì)策，希望能為保障官兵飲食安全與飲食健康提供理論支持。參考文獻(xiàn)：[1]高新榮.探究保障部隊(duì)飲食衛(wèi)生與安全的方法與措施[J].食品安全導(dǎo)刊,2022(08):1-3.[2]魯姣姣.做好基層部隊(duì)飲食衛(wèi)生安全工作的若干建議[J].現(xiàn)代食品,2020(08):138-139.[3]秦夢(mèng)婷,田華,施雪偉,穆曉