微生物的營(yíng)養(yǎng)食品微生物控制技術(shù)43課件

微生物的營(yíng)養(yǎng)主講教師：

劉榮河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院《食品微生物控制技術(shù)》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目錄Contents微生物細(xì)胞的化學(xué)組成1微生物的五大營(yíng)養(yǎng)素234微生物的營(yíng)養(yǎng)微生物細(xì)胞的化學(xué)組成

根據(jù)微生物細(xì)胞中的化學(xué)元素在微生物體內(nèi)的含量多少，可以將細(xì)胞中的化學(xué)元素分為主要元素也叫大量元素和微量元素兩種。大量元素包括碳、氫、氧、氮、磷、硫、鉀、鎂、鈣、鐵等。微量元素包括鋅、錳、鈉、氯、鉬、硒、鈷、銅、鎢、鎳、硼等。34微生物的營(yíng)養(yǎng)微生物的五大營(yíng)養(yǎng)素01碳源生長(zhǎng)因子氮源水02030405無(wú)機(jī)鹽34微生物的營(yíng)養(yǎng)微生物的五大營(yíng)養(yǎng)素-碳源定義凡是可被用來(lái)構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中碳素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

作提供合成細(xì)胞物質(zhì)及代謝物的原料；用為整個(gè)生理活動(dòng)提供所需要能源。無(wú)機(jī)碳源以CO2為主，同時(shí)還包括一些碳酸鹽等；有機(jī)碳源以糖類為主，另外還有一些糖的衍生物如脂類、醇類、有機(jī)酸、芳香族化合物以及各種含碳化合物。來(lái)源34微生物的營(yíng)養(yǎng)微生物的五大營(yíng)養(yǎng)素-氮源定義可被用來(lái)構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中的氮素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

作提供合成細(xì)胞中含氮物質(zhì)；用少數(shù)細(xì)菌可以銨鹽、硝酸鹽等氮源為能源。有機(jī)氮源有蛋白胨、牛肉膏、酵母膏等；無(wú)機(jī)氮源主要是硝酸鹽和銨鹽來(lái)源34微生物的營(yíng)養(yǎng)微生物的五大營(yíng)養(yǎng)素-無(wú)機(jī)鹽構(gòu)成微生物細(xì)胞的組成成分；調(diào)節(jié)微生物細(xì)胞的滲透壓、pH值和氧化還原電位；有些無(wú)機(jī)鹽如S、Fe等可作為自養(yǎng)微生物的能源；構(gòu)成酶活性基的組成部分。作用為微生物生長(zhǎng)提供碳、氮源以外的多種重要元素（包括大量元素和微量元素）的物質(zhì)。定義34微生物的營(yíng)養(yǎng)微生物的五大營(yíng)養(yǎng)素-生長(zhǎng)因子以維生素為主，還包括氨基酸和生物素等。來(lái)源一類微生物正常代謝必不可少且不能用簡(jiǎn)單的碳源或氮源自行合成的有機(jī)物。定義34微生物的營(yíng)養(yǎng)微生物的五大營(yíng)養(yǎng)素-水微生物細(xì)胞的主要化學(xué)組成；是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物良好的溶劑；維持細(xì)胞的膨壓；是細(xì)胞中各種生化反應(yīng)得于進(jìn)行的介質(zhì)，并參與多種生化反應(yīng)；水的比熱高，是熱的良好導(dǎo)體，有利于生物大分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。作用水是微生物細(xì)胞的主要組成成分，一般含量為70%-90%。