學(xué)包餃子 綜合實踐活動四年級下冊

學(xué)包餃子學(xué)包餃子餃子的簡介

餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。水餃是人們比較喜歡吃的一種食品，你會做嗎？包餃子要經(jīng)過制餡、和面、搟皮、包成餃子等幾個步驟，加入爸爸媽媽能吃上你親手包的水餃，一定會非常開心的！制作水餃餡搟皮的方法和面的技巧怎樣防止露餡煮水餃的方法制作水餃餡（肉餡）

餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。舉例（2個），方法（1個）雞肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。魚肉韭黃餡原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。制作水餃餡（素餡）香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。西瓜皮餃子餡具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。搟皮的方法1.首先將水與面粉混合揉成團，小提示：可在和面的同時加一些鹽于水中，這樣餃子皮在煮的過程中不易破，而且還會很勁道。那么在煮時，過中放些蔥段，餃子在撈上來后也會很光滑。口感好。那么，將和好的面揪成小的面團，滾成圓狀，在用手掌壓成并裝，即可用搟面杖搟了。成圓形后乘餡，合口。

2.（1）將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。（2）用二手用力抓捏面粉，揉成面團。（3）在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。（4）.使用菜刀將面團分切成數(shù)塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀。（5）.將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。（6）.一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。和面的技巧

先把發(fā)酵粉用溫水化開然后把它均勻的和到面里面去再不斷的揉面和拉面大概10來次以后用刀劃開面團再把劃開的面團堆積再重復(fù)的揉面和拉面如此的過程反復(fù)大概20分鐘這個是開始的工作接下來，你就把面團放那里，讓發(fā)酵粉在其中發(fā)揮作用，溫度以35C左右等1個小時你劃開面團看見里面充滿了孔洞和面和發(fā)面就好了包餃子的面和軟一點，一定要醒一會再用；作餅時要用60~70度的溫水和面，餅才會軟和好吃，不用發(fā)面的話就要現(xiàn)和現(xiàn)用。餃子和包子面要醒一會，餅面可以和好就用而且必須的特別軟。怎樣防止露餡第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。第二招：水燒開后放進適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。煮水餃的方法1、現(xiàn)包的新鮮餃子：水要多，鍋要大，水是餃子的五倍量，水燒開后放入所需分量的餃子，煮至餃子浮起時，加入一碗冷水，讓它再度煮開，然后加第二次冷水，再煮開，這項步驟稱之為"點水"，一般點第二次水燒開后，即可撈出。

2、冷凍餃子，剛從冷閃室取出的餃子十分堅硬，有時間的話可以稍放片刻讓它解凍，但不能完全化盡，不然餃子皮濕黏就更不好下鍋了。水溫時就可將冷凍餃子直接放入，利用溫水的潤化使餃子皮慢慢回軟，直到水開并浮起時再按前例點水即可。

煮餃子的過程中，為了避免外皮開始熟軟的餃子粘在一起，一定要用勺子多攪拌。若是餃子一時吃不完，回鍋加熱的方法是：水燒開倒入餃子，小火加熱，約5分鐘后撈出即可，或是用平底鍋，加少許油，攤平煎黃改成煎餃，這也是吃回鍋餃子的方法。

課外拓展

——圖片欣賞看了這些圖片，你是不是食欲大發(fā)呢？那就快一點按照此幻燈片教你的方法試試吧！課外拓展

——餃子的寓意

餃子歷史悠久。兩千年前，就有餃子了。在中國，農(nóng)歷新年時吃餃子，具有特別的意義，代表著吉祥和團圓。除夕夜，一家人吃過團圓飯之后，就齊聚一堂