2025年河南工業(yè)大學(xué)食品機(jī)械與設(shè)備試卷設(shè)備8

1、鋁及鋁合金有良好的耐腐蝕性能，但遇非氧化的酸和堿不穩(wěn)定。2、檔板的安裝數(shù)量為四塊，當(dāng)粘度達(dá)到大于12000cp時，無需檔板。3、為防止傳動機(jī)構(gòu)中的潤滑油漏入容器內(nèi)，通常的軸封措施為、、、。4、固體的擴(kuò)散混合是指。5、膠體磨是使物料通過動、定盤形成間的間隙，在轉(zhuǎn)子高速轉(zhuǎn)動下，物料受到作用而微?；?。6、板式帶的優(yōu)點是，缺點是。7、斗升機(jī)的卸料方式有離心式，用于粒狀較小而且磨損性小的物料；重力式，用于提升大塊狀、比重大、磨損性大和易碎的物料；離心重力式，用于流動性不良的散狀、纖維狀物料。8、對氣力輸送裝置應(yīng)用范圍的影響因素有供料器、輸料管、分離器、卸料器、除塵器和風(fēng)機(jī)。9、沖印式餅干機(jī)的工作過程為壓片、沖印成型、揀分、輸送。10、每加工1000kg餅干，沖印式、輥印式、輥切式餅干機(jī)的平均耗電量分別不得大于、、。11、選擇輻射涂料時，在表層匹配時，吸收長波的物質(zhì)選長波輻射涂料，吸收短波的物質(zhì)選短波輻射涂料。在內(nèi)部吸收時，選長波涂料。12、鋼帶隧道爐適用于焙烤面包、點心等產(chǎn)品；網(wǎng)帶式隧道爐適用于焙烤餅干產(chǎn)品。13、選擇濃縮設(shè)備時，必須根據(jù)物料的如下特性，即結(jié)晶性、結(jié)垢性、黏滯性、發(fā)泡性、腐蝕性、熱敏性、。14、離心式蒸發(fā)器特別適合于黏度低物料濃縮，不適用于黏稠度較大物料。15、水力噴射泵由噴嘴、吸氣室、混合室、擴(kuò)散管等部件組成。16、目前廣泛使用的微波頻率有915MHZ和2450MHZ。17、箱式冷凍干燥設(shè)備運行過程為:(1)首先要預(yù)凍、再抽空，屬降溫、降速過程；(2)升華過程，屬等溫、恒速過程；(3)加熱，剩余水分蒸發(fā)階段，屬升溫、降速過程。18、氣流干燥器結(jié)構(gòu)由螺旋加料器、干燥器、旋風(fēng)分離器、空氣過濾器、風(fēng)機(jī)、預(yù)熱器、組成。19、真空干燥箱適用于固體或液體熱敏性物料干燥。對于熱敏性強(qiáng)的食品則必須使被干燥物與料盤具有平滑的接觸表面。20、干燥的食品分類：按食品的形狀分為粉狀物料、片、條、塊狀物料、漿狀或膏糊狀物料。1、推進(jìn)式攪拌器有較高的徑向速度和切向速度，故使用中應(yīng)偏心安裝。2、噴射式供料器主要用于高壓長距離壓送裝置，為保證正常供送料，其漸縮管傾角為8度左右，漸擴(kuò)管傾角為20度左右。3、鋼拋光面烤盤(具)與鋼氧化面烤盤相比，既清潔衛(wèi)生，又有較高的傳熱及吸熱能力。4、食物干燥過程是指除去物料中的非結(jié)合水分和結(jié)合水分，提高其貯藏期。5、各種壓力噴霧微?；b置，其結(jié)構(gòu)在于，內(nèi)部所產(chǎn)生液體的旋轉(zhuǎn)運動方式不同。三、解釋概念(共6題，每題2分)1、攪拌的歐拉準(zhǔn)數(shù)2、全輻射率3、隧道爐主要由爐體部分，加熱系統(tǒng)和傳動系統(tǒng)組成。4、降膜式料液分布器5、選擇性輻射對輻射體來說，也并不是對所有波長的輻射能都具有很高的輻射強(qiáng)度，也是按波長不同而變化的，輻射體的這種特性叫做選擇性輻射6、超聲波均質(zhì)機(jī)超聲波均質(zhì)機(jī)是將頻率為20-25KHz／s的超聲波發(fā)生器放入料液中，或者使料液在高速流動過程中，由于超聲波在料液中進(jìn)行復(fù)雜的攪拌作用使料液均質(zhì)化，稱為超聲波均質(zhì)機(jī)1、按被攪物料的性質(zhì)，攪拌機(jī)械分成幾類？各有何作用及適用范圍？（1）攪拌機(jī)它以攪拌低粘度的液體為主，適用于液一液相混合及固一液懸浮液的混合，氣一液混合等等。2）調(diào)和機(jī)或稱捏和機(jī)。它以攪拌高粘度糊狀物料及粘滯性固體物料為主。它適合于液一液相混合及固一液相混合伴有充氣、傳熱、改性等其它一些過程的攪拌操作。（3）混合機(jī)它以攪拌干燥散粒狀固體物料為主，適合于固一固相混合2、何謂輥壓？面團(tuán)輥壓的目的何在？什么是理想的輥壓過程？輥壓(Roll)亦稱輥軋。輥壓操作是指由旋轉(zhuǎn)的成對壓輥對物料施以擠壓、摩擦，從而使得通過輥間的物料在此作用下變形成為具有一定形狀規(guī)格的產(chǎn)品的操作。在生產(chǎn)面條、方便面或餅干時，輥壓的目的是：使面團(tuán)形成厚薄均勻，表面光滑，質(zhì)地細(xì)膩，結(jié)構(gòu)合理，內(nèi)聚性與塑性適中的面帶。理想輥壓過程1.每對壓輥(Roller)的輥徑（Rolldiameter）相等、速度相等、且同時驅(qū)動。2.被壓物料等速運動。3.物料僅承受壓輥施加的力作用。4.輥壓的對象是連續(xù)的，機(jī)械性質(zhì)是均勻的。5.被壓物料的體積或體積流量不變。3、常用的保溫材料有哪些？各有何特點？名稱石棉硅藻土蛭石膨脹珍珠巖微孔硅酸鈣玻璃纖維硅酸鋁耐火纖維容重（kg/m3）600550100-30040-120200-250100-160180導(dǎo)熱系數(shù)（kJ/m·h·℃）0.1970.2510.1970.100-0.2510.1470.147-0.2090.3314、隧道爐內(nèi)反射裝置的作用、選擇原則及影響反射效果的因素何在？作用:提高加熱效率原則：拋物線型反射裝置的反射性能最優(yōu)（1）當(dāng)元件放在焦點處時，拋物線反射器反射平行光，否則將反射散光或聚光。（2）加反射裝置后，從管狀輻射元件表面輻射的遠(yuǎn)紅外線由兩部分組成，一部分為管狀元件直接輻射的擴(kuò)散光；另一部分為經(jīng)反射裝置反射的平行光線。反射面拋物線方程以y2=32x為最佳。為了獲得較多的平行光，應(yīng)將管狀元件中心由焦點處外移3/8管徑尺寸。定期清理反射裝置，以保證較高的反射率。5、簡述固定刮板式中立式降膜式蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)，工作原理及特點。1、結(jié)構(gòu)由轉(zhuǎn)軸、料液分配盤、刮板、軸承、軸封、蒸發(fā)室和夾套加熱室等組成。有立式、臥式兩種型式。2、工作過程它的料液從上部的進(jìn)料管2，以穩(wěn)定流量進(jìn)入，先經(jīng)由轉(zhuǎn)軸帶動旋轉(zhuǎn)的料液分配盤7，在離心力的作用下，被拋向夾套加熱室內(nèi)壁，這時料液受重力作用，沿著器壁向下流動，在此同時，裝在轉(zhuǎn)軸上的刮板6把料液刮成薄膜，這樣料液受加熱面的加熱而蒸發(fā)。由于料液在重力及離心力的作用，不斷更新液膜，最后流集于底部，從出口4排出。在濃縮過程所產(chǎn)生的二次蒸汽，可與濃縮液并流，同方向進(jìn)入汽液分離器分離排除，或者以逆流方向上升到濃縮器頂部，經(jīng)旋轉(zhuǎn)的帶孔葉板8，把夾帶的液沫分離，從頂部出口9排出，進(jìn)入冷凝器。

特點它的動力消耗較大，一般在1.5～3kw／m2傳熱面積，隨料液粘度增大而增加。加熱室直徑較小，清洗不太方便。6、簡述微波爐的結(jié)構(gòu)，爐門防漏措施有哪些？它的結(jié)構(gòu)由矩形諧振腔、輸入波導(dǎo)、反射