食品安全與衛(wèi)生管理知識考點詳解

綜合試卷第=PAGE1*2-11頁（共=NUMPAGES1*22頁） 綜合試卷第=PAGE1*22頁（共=NUMPAGES1*22頁）PAGE①姓名所在地區(qū)姓名所在地區(qū)身份證號密封線1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和所在地區(qū)名稱。2.請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。3.不要在試卷上亂涂亂畫，不要在標封區(qū)內(nèi)填寫無關(guān)內(nèi)容。一、選擇題1.食品安全的基本要求包括：

a.無毒、無害

b.保質(zhì)期符合規(guī)定

c.無農(nóng)藥殘留

d.以上都是

2.食品衛(wèi)生管理的首要任務(wù)是：

a.保障食品安全

b.保障消費者權(quán)益

c.預(yù)防食源性疾病

d.提高食品質(zhì)量

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證由哪個部門發(fā)放？

a.衛(wèi)生行政部門

b.食品藥品監(jiān)督管理部門

c.工商行政管理部門

d.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

4.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括：

a.食品污染風險

b.食源性疾病風險

c.食品添加劑風險

d.以上都是

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須：

a.持有健康證明

b.經(jīng)培訓合格

c.無傳染病

d.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：d

解題思路：食品安全的基本要求應(yīng)涵蓋所有提到的方面，包括無毒、無害、保質(zhì)期符合規(guī)定、無農(nóng)藥殘留等，因此選擇“以上都是”。

2.答案：a

解題思路：食品衛(wèi)生管理的首要任務(wù)是保障食品安全，這是最基本和核心的任務(wù)。

3.答案：b

解題思路：根據(jù)最新的食品安全法律法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證由食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)放。

4.答案：d

解題思路：食品安全風險評估是一個全面的評估過程，應(yīng)包括食品污染風險、食源性疾病風險和食品添加劑風險等多個方面。

5.答案：d

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須同時滿足持有健康證明、經(jīng)培訓合格、無傳染病等條件，以保證食品衛(wèi)生安全。二、填空題1.食品安全是指食品（質(zhì)量）和（安全）的保證。

2.食品衛(wèi)生管理的基本原則是（預(yù)防為主）和（科學管理）。

3.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括（危害識別）、（危害特性分析）、（暴露評估）和（風險評估）。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須（持有健康證明）、（接受衛(wèi)生培訓）和（保持個人衛(wèi)生）。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證由（食品藥品監(jiān)督管理部門）發(fā)放。

答案及解題思路：

1.食品安全是指食品（質(zhì)量）和（安全）的保證。

解題思路：食品安全概念涵蓋食品的質(zhì)量與安全，強調(diào)消費者在使用食品時的健康不受威脅。

2.食品衛(wèi)生管理的基本原則是（預(yù)防為主）和（科學管理）。

解題思路：食品衛(wèi)生管理注重預(yù)防食品污染的發(fā)生，同時采用科學的方法進行管理。

3.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括（危害識別）、（危害特性分析）、（暴露評估）和（風險評估）。

解題思路：食品安全風險評估是對食品中潛在危害進行系統(tǒng)評估的過程，涉及多個步驟。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須（持有健康證明）、（接受衛(wèi)生培訓）和（保持個人衛(wèi)生）。

解題思路：食品生產(chǎn)從業(yè)人員的健康與衛(wèi)生直接關(guān)系到食品安全，因此需要具備相應(yīng)的資質(zhì)與保持良好的個人衛(wèi)生。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證由（食品藥品監(jiān)督管理部門）發(fā)放。

解題思路：衛(wèi)生許可證的發(fā)放由食品藥品監(jiān)督管理部門負責，以保證食品生產(chǎn)企業(yè)符合相關(guān)衛(wèi)生要求。

：三、判斷題1.食品安全與衛(wèi)生管理是相輔相成的，兩者不可分割。（）

答案：正確。

解題思路：食品安全與衛(wèi)生管理在保證食品安全中發(fā)揮著重要作用，食品安全依賴于衛(wèi)生管理措施，同時衛(wèi)生管理也需符合食品安全要求，兩者相互依賴、相互促進，共同保障食品安全。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證是企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須遵守的規(guī)定。（）

答案：正確。

解題思路：衛(wèi)生許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)進行合法生產(chǎn)的重要條件，企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須遵守衛(wèi)生許可證的相關(guān)規(guī)定，以保障食品的安全衛(wèi)生。

3.食品安全風險評估是對食品中可能存在的危害進行科學評價的過程。（）

答案：正確。

解題思路：食品安全風險評估是通過科學方法對食品中可能存在的危害進行系統(tǒng)評價，為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)，有助于降低食品安全風險。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只需持有健康證明即可上崗。（）

答案：錯誤。

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員在上崗前，除了需要持有健康證明外，還應(yīng)經(jīng)過相應(yīng)的崗前培訓，保證具備必要的食品安全與衛(wèi)生知識。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期為5年，到期后需重新申請。（）

答案：正確。

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期為5年，到期后需重新申請，以保證企業(yè)持續(xù)符合食品安全與衛(wèi)生管理的要求。四、簡答題1.簡述食品安全的基本要求。

食品安全的基本要求包括：

食品應(yīng)當符合國家食品安全標準。

食品不得含有對人體健康有害的物質(zhì)。

食品應(yīng)當無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求。

食品包裝應(yīng)當符合食品安全的要求，不得使用對人體健康有害的包裝材料。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，保證食品安全。

2.簡述食品衛(wèi)生管理的基本原則。

食品衛(wèi)生管理的基本原則包括：

預(yù)防為主：從源頭控制食品安全風險。

全過程管理：對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)管。

依法管理：依照食品安全法律法規(guī)，加強食品安全監(jiān)管。

科學管理：運用科學方法，提高食品安全管理水平。

社會共治：鼓勵社會公眾參與食品安全監(jiān)督，形成共治格局。

3.簡述食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括哪些。

食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括：

食品污染物風險評估：評估食品中可能存在的污染物對健康的潛在風險。

食品添加劑風險評估：評估食品添加劑在食品中的使用是否安全。

食品接觸材料風險評估：評估食品接觸材料中的有害物質(zhì)對食品和人體健康的潛在風險。

食品生物性風險分析：評估食品中的微生物、寄生蟲等生物性因素對健康的潛在風險。

4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須具備的條件。

食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須具備以下條件：

具有與所從事的食品生產(chǎn)、加工活動相適應(yīng)的衛(wèi)生知識和技能。

依法取得健康證明，無傳染性疾病。

掌握食品安全和衛(wèi)生操作規(guī)程。

遵守職業(yè)道德，維護食品安全。

5.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證的發(fā)放和管理。

食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證的發(fā)放和管理包括：

發(fā)放條件：企業(yè)應(yīng)當具備符合食品安全要求的設(shè)施、設(shè)備、工藝流程和衛(wèi)生管理制度。

發(fā)放程序：企業(yè)應(yīng)當向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請，并提供相關(guān)材料。

管理要求：食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對衛(wèi)生許可證進行定期檢查，保證企業(yè)持續(xù)符合發(fā)放條件。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全的基本要求包括符合國家食品安全標準、無毒無害、營養(yǎng)要求、包裝要求和食品安全管理制度。

解題思路：根據(jù)食品安全的基本要求，結(jié)合國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，逐一列出。

2.答案：食品衛(wèi)生管理的基本原則包括預(yù)防為主、全過程管理、依法管理、科學管理和社會共治。

解題思路：根據(jù)食品衛(wèi)生管理的基本原則，結(jié)合食品安全管理的實際操作和法律法規(guī)，逐一闡述。

3.答案：食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括食品污染物、食品添加劑、食品接觸材料和食品生物性風險分析。

解題思路：根據(jù)食品安全風險評估的主要內(nèi)容，結(jié)合風險評估的實際案例和科學研究，逐一說明。

4.答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須具備衛(wèi)生知識、健康證明、操作規(guī)程和職業(yè)道德。

解題思路：根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員的基本條件，結(jié)合食品安全法律法規(guī)和實際案例，逐一列出。

5.答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證的發(fā)放和管理包括發(fā)放條件、發(fā)放程序和管理要求。

解題思路：根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證發(fā)放和管理的要求，結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)和實際案例，逐一說明。五、論述題1.闡述食品安全與衛(wèi)生管理的關(guān)系及其重要性。

解題思路：明確食品安全與衛(wèi)生管理的定義；闡述兩者之間的聯(lián)系，如共同目標、相互依存等；強調(diào)其在保障人民健康、維護社會穩(wěn)定等方面的重要性。

（答案）食品安全與衛(wèi)生管理密切相關(guān)，食品安全關(guān)注食品從生產(chǎn)到消費的整個過程，而衛(wèi)生管理則著重于食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。兩者之間的關(guān)系在于：食品安全是衛(wèi)生管理的核心目標，而衛(wèi)生管理是實現(xiàn)食品安全的重要手段。食品安全與衛(wèi)生管理的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：一是保障人民群眾的飲食安全，減少食源性疾病的發(fā)生；二是維護社會穩(wěn)定，提高人民生活質(zhì)量；三是促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，增強國家經(jīng)濟實力。

2.分析我國食品安全與衛(wèi)生管理現(xiàn)狀及存在的問題。

解題思路：概述我國食品安全與衛(wèi)生管理的現(xiàn)狀，包括政策法規(guī)、監(jiān)管體系等；列舉當前存在的問題，如監(jiān)管漏洞、違法成本低等；簡要分析問題產(chǎn)生的原因。

（答案）我國食品安全與衛(wèi)生管理現(xiàn)狀高度重視，制定了一系列政策法規(guī)；建立健全了食品安全與衛(wèi)生管理體系；加大了監(jiān)管力度，提高了違法成本。但是當前仍存在以下問題：一是監(jiān)管體系尚不完善，存在監(jiān)管漏洞；二是部分企業(yè)和個人食品安全意識薄弱，違法成本低；三是食品安全時有發(fā)生，給人民群眾生命健康帶來威脅。問題產(chǎn)生的原因包括：監(jiān)管制度不健全、監(jiān)管手段落后、企業(yè)自律意識不強等。

3.探討如何加強食品安全與衛(wèi)生管理，保障人民群眾的飲食安全。

解題思路：提出加強食品安全與衛(wèi)生管理的總體思路；從政策法規(guī)、監(jiān)管體系、宣傳教育等方面提出具體措施；強調(diào)全社會共同參與的重要性。

（答案）加強食品安全與衛(wèi)生管理，保障人民群眾的飲食安全，需要以下措施：一是完善政策法規(guī)，健全食品安全與衛(wèi)生管理體系；二是加大監(jiān)管力度，提高違法成本；三是強化宣傳教育，提高食品安全意識；四是推動食品安全責任體系建設(shè)，明確各方責任；五是加強食品安全科技研發(fā)，提高檢測技術(shù)；六是發(fā)揮社會組織和媒體的作用，形成監(jiān)管合力。

4.結(jié)合實際案例，分析食品安全的原因及預(yù)防措施。

解題思路：選擇一個典型的食品安全案例；分析原因，包括人為因素、監(jiān)管因素等；提出針對性的預(yù)防措施。

（答案）以某地發(fā)生的“毒豆芽”事件為例，該事件的原因主要有：一是部分企業(yè)為降低成本，使用禁用物質(zhì)；二是監(jiān)管不力，對違法行為的查處力度不夠；三是消費者食品安全意識淡薄。預(yù)防措施包括：一是加強企業(yè)自律，嚴禁使用禁用物質(zhì)；二是加大監(jiān)管力度，嚴格執(zhí)法；三是加強食品安全宣傳教育，提高消費者自我保護意識。

5.針