蒲城疫情餐飲管理辦法

蒲城疫情餐飲管理辦法一、引言親愛(ài)的蒲城餐飲行業(yè)的從業(yè)者們，當(dāng)前疫情形勢(shì)依然嚴(yán)峻復(fù)雜，為了保障廣大市民的健康安全，同時(shí)也為了咱們餐飲行業(yè)能夠在疫情期間平穩(wěn)有序地運(yùn)營(yíng)，我們制定了這份管理辦法。希望大家能夠積極配合，共同為抗擊疫情貢獻(xiàn)力量，也為咱們餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。二、適用范圍本辦法適用于蒲城縣行政區(qū)域內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，包括餐廳、飯店、快餐店、小吃店、飲品店等各類餐飲場(chǎng)所。三、人員管理（一）員工健康管理1.所有員工上崗前必須進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常（不超過(guò)37.3℃）且無(wú)咳嗽、乏力等疑似癥狀方可上崗。我們鼓勵(lì)大家每天進(jìn)行自我健康監(jiān)測(cè)，如出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并向單位報(bào)告。2.建立員工健康檔案，記錄員工每日體溫、健康狀況等信息。希望大家認(rèn)真做好記錄，這不僅是對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)顧客負(fù)責(zé)。3.員工應(yīng)定期進(jìn)行核酸檢測(cè)，按照當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾蟮念l次執(zhí)行。我們會(huì)及時(shí)關(guān)注相關(guān)政策，并通知大家做好檢測(cè)工作。（二）員工個(gè)人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。在工作前、處理食品前、接觸垃圾后等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須用流動(dòng)水和洗手液或肥皂洗手，洗手時(shí)間不少于20秒。2.工作時(shí)應(yīng)佩戴清潔的口罩、帽子、手套等防護(hù)用品?？谡謶?yīng)每4小時(shí)更換一次，如出現(xiàn)潮濕或污染應(yīng)及時(shí)更換。3.員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾等可能影響食品衛(wèi)生的物品。（三）員工培訓(xùn)1.定期組織員工進(jìn)行疫情防控知識(shí)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的防控意識(shí)和應(yīng)急處理能力。我們希望大家積極參加培訓(xùn)，不斷提升自己的專業(yè)素養(yǎng)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括疫情防控措施、個(gè)人防護(hù)知識(shí)、食品安全操作規(guī)范等方面。培訓(xùn)可以采用線上線下相結(jié)合的方式進(jìn)行，確保員工能夠及時(shí)掌握相關(guān)知識(shí)。四、場(chǎng)所管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.餐飲場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天至少進(jìn)行一次全面清潔消毒。地面、墻壁、門窗、桌椅等表面應(yīng)使用含氯消毒劑或其他有效消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。2.廚房、餐廳、衛(wèi)生間等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)增加清潔消毒頻次，特別是衛(wèi)生間應(yīng)隨時(shí)保持清潔，定期進(jìn)行除臭和消毒處理。3.垃圾桶應(yīng)配備蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止滋生細(xì)菌和蚊蟲(chóng)。（二）通風(fēng)換氣1.餐飲場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每天至少開(kāi)窗通風(fēng)3次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。如使用空調(diào)系統(tǒng)，應(yīng)定期對(duì)空調(diào)濾網(wǎng)進(jìn)行清洗消毒。2.在疫情期間，盡量減少使用中央空調(diào)，如需使用，應(yīng)確?？照{(diào)系統(tǒng)的新風(fēng)量符合衛(wèi)生要求，并定期對(duì)空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清洗消毒。（三）顧客接待區(qū)域管理1.在餐廳入口處應(yīng)設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，安排專人對(duì)顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康碼查驗(yàn)。體溫正常、健康碼為綠碼的顧客方可進(jìn)入餐廳就餐。2.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置“一米線”，引導(dǎo)顧客排隊(duì)等候，保持安全距離。顧客之間應(yīng)保持至少1米的間距，避免人員聚集。3.餐廳內(nèi)的桌椅應(yīng)合理擺放，減少顧客之間的接觸。可采用隔桌就餐、錯(cuò)位就餐等方式，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。（四）餐具消毒1.餐具、飲具等應(yīng)嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行清洗消毒。消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒柜等方式。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。3.不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具，提倡使用一次性餐具。五、食品采購(gòu)與加工管理（一）食品采購(gòu)1.嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證索票制度，從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原料，確保食品來(lái)源可追溯。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。2.不得采購(gòu)、使用來(lái)源不明、無(wú)合法手續(xù)的食品及原料，不得采購(gòu)、加工、銷售野生動(dòng)物及其制品。3.采購(gòu)的食品及原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。在采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)注意查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。（二）食品儲(chǔ)存1.食品及原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)干燥。不同種類的食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理消毒，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品和個(gè)人物品。3.食品及原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，避免食品過(guò)期變質(zhì)。定期檢查食品及原料的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品。（三）食品加工1.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。加工生食品的刀具、案板、容器等應(yīng)與加工熟食品的分開(kāi)使用，并定期進(jìn)行清洗消毒。2.食品應(yīng)充分加熱煮熟，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。特別是肉類、蛋類、海鮮等易攜帶病菌的食品，更要確保煮熟煮透。3.加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免食品暴露在空氣中、避免操作人員的手直接接觸食品等。六、外賣管理（一）外賣人員管理1.外賣人員應(yīng)嚴(yán)格遵守疫情防控要求，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。在取餐和送餐過(guò)程中，應(yīng)避免與他人密切接觸。2.外賣人員應(yīng)定期進(jìn)行體溫檢測(cè)和核酸檢測(cè)，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并向單位報(bào)告。3.餐飲企業(yè)應(yīng)與外賣平臺(tái)合作，對(duì)外賣人員進(jìn)行培訓(xùn)和管理，確保外賣人員了解疫情防控措施和食品安全要求。（二）外賣包裝1.外賣食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)密封完好，防止食品泄漏和污染。2.外賣包裝上應(yīng)標(biāo)注食品名稱、數(shù)量、制作時(shí)間、保質(zhì)期等信息，方便顧客了解食品情況。3.鼓勵(lì)使用一次性外賣包裝，減少包裝的重復(fù)使用，降低交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。（三）外賣配送1.外賣配送過(guò)程中應(yīng)注意食品的保溫和保鮮，確保食品在送達(dá)顧客手中時(shí)溫度適宜、品質(zhì)良好。2.外賣配送人員應(yīng)將外賣食品放置在指定的取餐點(diǎn)，避免與顧客直接接觸。鼓勵(lì)采用無(wú)接觸配送方式，如將外賣放在顧客家門口、小區(qū)門衛(wèi)處等。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.餐飲企業(yè)應(yīng)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括疫情報(bào)告、人員隔離、場(chǎng)所消毒、食品處理等方面的內(nèi)容。2.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和有效性。通過(guò)演練，提高員工的應(yīng)急反應(yīng)能力和協(xié)同作戰(zhàn)能力。（二）疫情報(bào)告1.如發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，應(yīng)立即停止其工作或就餐，并將其轉(zhuǎn)移至臨時(shí)隔離區(qū)域。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T和市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括患者的基本信息、癥狀表現(xiàn)、接觸史等情況。在報(bào)告后，應(yīng)配合相關(guān)部門做好流行病學(xué)調(diào)查和防控措施的落實(shí)工作。（三）應(yīng)急處置1.一旦發(fā)生疫情，餐飲企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。對(duì)患者接觸過(guò)的場(chǎng)所、物品等應(yīng)進(jìn)行全面消毒，對(duì)密切接觸者應(yīng)進(jìn)行隔離觀察。2.在疫情期間，應(yīng)暫停營(yíng)業(yè)，配合相關(guān)部門進(jìn)行疫情防控工作。待疫情得到有效控制，經(jīng)相關(guān)部門評(píng)估合格后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。八、監(jiān)督與考核（一）自我監(jiān)督1.餐飲企業(yè)應(yīng)建立自我監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)自身的疫情防控和食品安全工作進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容應(yīng)包括人員管理、場(chǎng)所管理、食品采購(gòu)與加工管理等方面。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保各項(xiàng)防控措施和食品安全要求得到有效落實(shí)。（二）政府監(jiān)督1.相關(guān)部門將加強(qiáng)對(duì)餐飲場(chǎng)所的監(jiān)督檢查，對(duì)違反疫情防控和食品安全規(guī)定的行為依法進(jìn)行處理。我們希望大家能夠積極配合政府部門的工作，共同維護(hù)良好的市場(chǎng)秩序。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括疫情防控措施落實(shí)情況、食品安全管理制度執(zhí)行情況等方面。對(duì)存在問(wèn)題的餐飲企業(yè)，將責(zé)令其限期整改，情節(jié)嚴(yán)重的將依法予以處罰。（三）考核與獎(jiǎng)勵(lì)1.建立餐飲企業(yè)疫情防控和食品安全考核機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的企業(yè)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可以包括