2025年餐飲成本計算題庫及答案

2025年餐飲成本計算題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪項屬于餐飲變動成本？A.房租B.食材C.設(shè)備折舊答案：B2.計算餐飲成本時，水電費一般屬于？A.固定成本B.變動成本C.半變動成本答案：C3.食材采購價格上漲，餐飲成本會？A.不變B.下降C.上升答案：C4.餐飲成本核算的基礎(chǔ)是？A.采購量B.銷售量C.庫存量答案：A5.哪種成本控制方法注重對成本形成過程的控制？A.事前控制B.事中控制C.事后控制答案：B6.員工工資屬于餐飲的？A.固定成本B.變動成本C.直接成本答案：A7.餐飲成本計算中，庫存周轉(zhuǎn)率的計算公式是？A.銷售成本/平均庫存余額B.平均庫存余額/銷售成本C.銷售金額/平均庫存余額答案：A8.菜品定價的基礎(chǔ)是？A.成本B.利潤C.市場需求答案：A9.以下能降低餐飲成本的是？A.提高食材損耗率B.優(yōu)化采購流程C.增加員工數(shù)量答案：B10.計算單品成本時，不需要考慮？A.食材成本B.水電費C.桌椅成本答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲成本構(gòu)成包括（）A.食材成本B.人力成本C.房租成本D.營銷成本答案：ABCD2.降低食材成本的方法有（）A.集中采購B.減少庫存積壓C.提高食材利用率D.降低采購質(zhì)量答案：ABC3.屬于固定成本的有（）A.餐廳裝修費用B.設(shè)備采購費用C.食材采購費用D.餐具損耗費用答案：AB4.餐飲成本控制的環(huán)節(jié)有（）A.采購環(huán)節(jié)B.儲存環(huán)節(jié)C.生產(chǎn)環(huán)節(jié)D.銷售環(huán)節(jié)答案：ABCD5.計算餐飲總成本需要考慮（）A.直接成本B.間接成本C.可控成本D.不可控成本答案：ABCD6.影響餐飲成本的因素有（）A.市場價格波動B.餐廳定位C.員工技能水平D.客流量答案：ABCD7.成本核算的方法有（）A.品種法B.分批法C.分步法D.分類法答案：ABCD8.提高餐飲利潤可采取的措施有（）A.降低成本B.提高菜品價格C.增加銷量D.減少服務(wù)項目答案：ABC9.控制人力成本的方式有（）A.合理排班B.提高員工效率C.減少員工培訓D.優(yōu)化崗位設(shè)置答案：ABD10.餐飲成本分析的內(nèi)容包括（）A.成本結(jié)構(gòu)分析B.成本趨勢分析C.成本效益分析D.成本預(yù)算分析答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲成本只包含食材費用。（）答案：錯2.降低采購價格一定能降低餐飲成本。（）答案：錯3.固定成本在一定時期內(nèi)不會變化。（）答案：對4.庫存周轉(zhuǎn)率越高越好。（）答案：對5.成本控制主要是事后控制。（）答案：錯6.優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)能影響餐飲成本。（）答案：對7.水電費屬于變動成本。（）答案：錯8.計算餐飲成本不需要考慮浪費情況。（）答案：錯9.人力成本是不可控成本。（）答案：錯10.成本核算對餐飲企業(yè)不重要。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲成本控制的重要性。答案：能提高企業(yè)利潤，增強競爭力。合理控制成本可優(yōu)化資源配置，保障資金合理使用，利于企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，還能通過成本管理提升菜品性價比，吸引更多顧客。2.如何進行食材采購成本控制？答案：通過集中采購獲取價格優(yōu)勢，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商；建立庫存管理系統(tǒng)，減少積壓浪費；關(guān)注市場價格動態(tài)，在合適時機采購；嚴格把控采購質(zhì)量，避免因質(zhì)量問題增加成本。3.簡述餐飲成本核算的流程。答案：首先確定核算對象和期間，收集各項成本數(shù)據(jù)，包括食材、人力、房租等。然后對成本進行分類，如直接、間接成本。接著采用合適方法計算成本，最后編制成本報表分析成本情況。4.如何通過優(yōu)化庫存管理降低餐飲成本？答案：合理確定食材采購量和庫存水平，減少資金占用和損耗。建立庫存盤點制度，及時處理積壓變質(zhì)食材。采用先進先出原則，保證食材新鮮度，降低庫存成本。討論題（每題5分，共4題）1.討論餐飲企業(yè)如何平衡成本控制與菜品質(zhì)量。答案：可從采購環(huán)節(jié)入手，選性價比高的食材。優(yōu)化加工流程，減少浪費但不降低質(zhì)量標準。合理安排人力，提高效率同時保證服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)成本適度調(diào)整菜品價格，在控制成本時確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。2.分析新技術(shù)對餐飲成本計算和控制的影響。答案：新技術(shù)如庫存管理軟件能精準計算食材庫存和成本，助力成本核算。線上點餐系統(tǒng)可提高效率，降低人力成本。大數(shù)據(jù)分析能指導采購，減少浪費，從而更好地控制成本，提升企業(yè)效益。3.探討在經(jīng)濟環(huán)境變化下餐飲成本控制策略。答案：經(jīng)濟不穩(wěn)定時，食材價格波動大。企業(yè)應(yīng)建立長期合作供應(yīng)商穩(wěn)定價格；調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，推出成本可控的菜品；加強內(nèi)部管理，降低能耗和浪費；通過營銷提高銷