餐飲年度門店考核方案

一、背景隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。為了提高門店運(yùn)營(yíng)效率，提升顧客滿意度，確保企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，特制定本年度門店考核方案。二、考核目的1.評(píng)估門店整體運(yùn)營(yíng)狀況，找出存在的問(wèn)題和不足；2.激勵(lì)員工積極性，提高員工工作績(jī)效；3.優(yōu)化門店管理，提升門店服務(wù)水平；4.促進(jìn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。三、考核原則1.公平、公正、公開；2.定量與定性相結(jié)合；3.系統(tǒng)性與針對(duì)性相結(jié)合；4.綜合評(píng)價(jià)與重點(diǎn)考核相結(jié)合。四、考核對(duì)象1.門店經(jīng)理；2.門店員工；3.門店各部門。五、考核內(nèi)容1.門店運(yùn)營(yíng)指標(biāo)：（1）營(yíng)業(yè)收入：考核門店年度營(yíng)業(yè)收入完成情況，包括營(yíng)業(yè)額、毛利率等；（2）顧客滿意度：通過(guò)顧客滿意度調(diào)查，評(píng)估門店服務(wù)水平；（3）員工流失率：考核門店員工流失情況，包括離職率、流失原因等；（4）庫(kù)存周轉(zhuǎn)率：考核門店庫(kù)存管理情況，包括庫(kù)存量、庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)等；（5）能耗指標(biāo)：考核門店能源消耗情況，包括水、電、氣等。2.門店管理指標(biāo)：（1）人員管理：考核門店人員配置、培訓(xùn)、考核等；（2）財(cái)務(wù)管理：考核門店成本控制、財(cái)務(wù)報(bào)表編制等；（3）安全管理：考核門店消防安全、食品安全等；（4）設(shè)備管理：考核門店設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)等；（5）環(huán)境衛(wèi)生：考核門店環(huán)境衛(wèi)生狀況。3.門店服務(wù)指標(biāo)：（1）服務(wù)態(tài)度：考核員工服務(wù)態(tài)度、禮貌用語(yǔ)等；（2）服務(wù)效率：考核員工服務(wù)速度、處理顧客需求的能力等；（3）服務(wù)質(zhì)量：考核員工服務(wù)技能、顧客滿意度等；（4）顧客投訴處理：考核門店對(duì)顧客投訴的處理速度、效果等；（5）顧客回頭率：考核門店顧客忠誠(chéng)度。六、考核方法1.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：通過(guò)門店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)、財(cái)務(wù)報(bào)表等，收集門店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)；2.顧客滿意度調(diào)查：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、電話回訪等方式，了解顧客對(duì)門店服務(wù)的滿意度；3.員工績(jī)效考核：根據(jù)員工崗位職責(zé)，制定績(jī)效考核指標(biāo)，進(jìn)行量化考核；4.門店現(xiàn)場(chǎng)檢查：對(duì)門店運(yùn)營(yíng)、管理、服務(wù)等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；5.部門考核：對(duì)門店各部門進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，找出部門間的協(xié)作問(wèn)題。七、考核流程1.制定考核方案：明確考核目的、原則、內(nèi)容、方法等；2.發(fā)布考核方案：將考核方案通知門店各部門，確保員工了解考核要求；3.數(shù)據(jù)收集：收集門店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)、顧客滿意度調(diào)查結(jié)果等；4.員工績(jī)效考核：根據(jù)績(jī)效考核指標(biāo)，對(duì)員工進(jìn)行考核；5.門店現(xiàn)場(chǎng)檢查：對(duì)門店運(yùn)營(yíng)、管理、服務(wù)等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查；6.部門考核：對(duì)門店各部門進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)；7.考核結(jié)果匯總：將考核結(jié)果進(jìn)行匯總，形成年度考核報(bào)告；8.考核結(jié)果運(yùn)用：根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)門店進(jìn)行獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)、調(diào)整等。八、考核結(jié)果運(yùn)用1.獎(jiǎng)懲：對(duì)考核優(yōu)秀的門店、部門、員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的進(jìn)行處罰；2.培訓(xùn)：針對(duì)考核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì)；3.調(diào)整：對(duì)考核不合格的門店、部門進(jìn)行整改，優(yōu)化門店運(yùn)營(yíng)管理；4.激勵(lì)：通過(guò)考核，激發(fā)員工積極性，提高門店整體運(yùn)營(yíng)效率。九、附則1.本方案自發(fā)布之日起實(shí)施；2.本方案由企業(yè)人力資源部負(fù)責(zé)解釋；3.本方案如有未盡事宜，