2025年?duì)I養(yǎng)師考試題及答案

2025年?duì)I養(yǎng)師考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種營養(yǎng)素的食物熱效應(yīng)最高？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.酒精答案：C2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥答案：B3.嬰兒首次添加輔食的適宜時間是？A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡答案：B4.中國居民平衡膳食寶塔（2023）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.50100gB.100150gC.200300gD.250400g答案：D5.必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，主要包括？A.油酸和亞油酸B.亞油酸和α亞麻酸C.α亞麻酸和花生四烯酸D.花生四烯酸和EPA答案：B6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.大米B.菠菜C.雞蛋D.蘋果答案：C7.骨質(zhì)疏松癥患者需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.維生素A和鐵B.維生素D和鈣C.維生素C和鋅D.維生素B12和硒答案：B8.妊娠期婦女出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，最可能的原因是缺乏？A.鐵和維生素CB.葉酸和維生素B12C.鈣和維生素DD.鋅和維生素A答案：B9.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是？A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.65%75%答案：C10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能的營養(yǎng)素缺乏是？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B11.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時間燉煮答案：B12.中國居民膳食指南（2023）建議成年人每日食鹽攝入量不超過？A.3gB.5gC.8gD.10g答案：B13.母乳中含量相對較低，需額外補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.乳糖答案：B14.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？A.牛奶B.雞蛋C.動物內(nèi)臟D.黃瓜答案：C15.老年人易發(fā)生肌肉衰減綜合征，膳食中需重點(diǎn)增加的營養(yǎng)素是？A.膳食纖維B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.飽和脂肪酸答案：B16.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)中，反映食物蛋白質(zhì)被機(jī)體利用程度的是？A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.生物價（BV）D.氨基酸評分（AAS）答案：C17.以下哪種食物中的鐵屬于血紅素鐵，生物利用率較高？A.菠菜B.豬肝C.大豆D.全麥面包答案：B18.兒童“佝僂病”的主要原因是缺乏？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：D19.地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括？A.大量食用橄欖油B.以植物性食物為主C.每周食用紅肉超過3次D.適量飲用紅酒答案：C20.食品中黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的是？A.新鮮蔬菜B.谷物和堅(jiān)果C.乳制品D.肉類答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.膳食纖維的生理功能包括？A.延緩胃排空，增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘C.降低血清膽固醇D.參與能量代謝答案：ABC2.孕婦缺鐵可能導(dǎo)致的后果包括？A.胎兒早產(chǎn)B.胎兒低出生體重C.孕婦貧血D.胎兒神經(jīng)管畸形答案：ABC3.老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括？A.基礎(chǔ)代謝率降低B.蛋白質(zhì)合成能力下降，需增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入C.對鈣的吸收能力降低，需增加鈣和維生素D攝入D.需嚴(yán)格限制所有脂肪攝入答案：ABC4.以下屬于抗氧化營養(yǎng)素的是？A.維生素CB.維生素EC.β胡蘿卜素D.硒答案：ABCD5.嬰幼兒添加輔食的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由單一到多種答案：ABCD6.糖尿病患者的膳食管理原則包括？A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI（血糖提供指數(shù)）食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格限制所有碳水化合物答案：ABC7.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.牛肉B.大豆C.魚肉D.米粉答案：ABC8.維生素A缺乏可能導(dǎo)致的癥狀包括？A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.貧血答案：ABC9.公共營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容包括？A.居民膳食營養(yǎng)狀況B.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率C.食物生產(chǎn)和供應(yīng)情況D.個體飲食習(xí)慣答案：ABC10.食品安全問題主要包括？A.生物性污染（如細(xì)菌、病毒）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留）C.物理性污染（如雜質(zhì)）D.營養(yǎng)過剩答案：ABC三、案例分析題（共3題，合計50分）（一）案例1：6月齡男嬰，體重6.5kg（同月齡男嬰平均體重7.2kg），身長65cm（同月齡平均身長68cm），純母乳喂養(yǎng)，未添加任何輔食。家長主訴嬰兒近1個月來夜間哭鬧頻繁，易出汗，枕禿明顯。問題1：該嬰兒可能存在哪些營養(yǎng)問題？（5分）答案：可能存在維生素D缺乏性佝僂病（因純母乳喂養(yǎng)未補(bǔ)充維生素D，出現(xiàn)夜驚、多汗、枕禿）；體重、身長低于同月齡平均值，可能存在生長發(fā)育遲緩（需結(jié)合出生體重判斷是否為喂養(yǎng)不足）。問題2：針對該嬰兒的喂養(yǎng)建議有哪些？（10分）答案：①立即補(bǔ)充維生素D，每日400800IU（根據(jù)《中國居民膳食指南》）；②及時添加輔食，優(yōu)先添加強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉，逐步引入蔬菜泥、水果泥；③繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲及以上；④定期監(jiān)測體重、身長，評估生長曲線；⑤家長需學(xué)習(xí)輔食添加原則（由少到多、由稀到稠、由單一到多種）。（二）案例2：55歲男性，身高170cm，體重85kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時血糖11.5mmol/L），日常飲食偏好高油高鹽，喜歡喝甜飲料，不愛運(yùn)動。問題1：計算該患者的BMI，并判斷體重狀況。（5分）答案：BMI=體重（kg）/身高（m）2=85/(1.7)2≈29.4，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）。問題2：分析該患者的主要營養(yǎng)相關(guān)危險因素。（10分）答案：①能量攝入過剩（高油高鹽飲食導(dǎo)致總能量超標(biāo)）；②碳水化合物選擇不當(dāng)（甜飲料含精制糖，GI值高）；③膳食纖維攝入不足（缺乏蔬菜、全谷物）；④缺乏運(yùn)動，能量消耗減少；⑤肥胖是2型糖尿病的重要危險因素。問題3：為該患者制定3日飲食計劃（需包含餐次分配、食物種類及大致量）。（10分）答案（示例）：早餐：燕麥片50g（煮）+無糖豆?jié){200ml+煮雞蛋1個（50g）+涼拌黃瓜100g（油5g）午餐：糙米飯100g（生重）+清蒸魚120g+清炒菠菜200g（油10g）+番茄雞蛋湯（番茄100g+雞蛋30g）晚餐：蕎麥面條80g（生重）+白灼蝦80g+涼拌木耳150g（油5g）+冬瓜湯（冬瓜150g）加餐：無糖希臘酸奶100g（上午10點(diǎn)）、小番茄150g（下午3點(diǎn)）注：每日總能量控制在16001800kcal，碳水化合物占50%60%（以低GI為主），蛋白質(zhì)占15%20%（優(yōu)質(zhì)蛋白），脂肪占20%25%（不飽和脂肪為主），食鹽≤5g，嚴(yán)格限制甜飲料。（三）案例3：某社區(qū)60歲以上老年人中，高血壓患病率為35%，超重率為40%，居民日常飲食以腌制食品、精白米面為主，蔬菜攝入量平均每日150g，水果幾乎不吃。問題1：分析該社區(qū)老年人的營養(yǎng)問題及原因。（10分）答案：營養(yǎng)問題：①高血壓患病率高（與高鹽飲食相關(guān)）；②超重率高（能量攝入過剩，活動量不足）；③蔬菜、水果攝入不足（維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維缺乏）；④腌制食品攝入多（亞硝酸鹽等有害物質(zhì)增加癌癥風(fēng)險）。原因：①飲食習(xí)慣傳統(tǒng)（偏好腌制、高鹽）；②營養(yǎng)知識缺乏（不了解蔬菜水果的重要性）；③社區(qū)缺乏健康飲食指導(dǎo)；④可能存在經(jīng)濟(jì)因素（新鮮蔬果購買不便）。問題2：提出社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施。（10分）答案：①開展?fàn)I養(yǎng)教育講座，重