釀酒師考試題及答案

釀酒師考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪種原料不是釀造啤酒的主要原料？

A.水

B.麥芽

C.葡萄

D.啤酒花

2.葡萄酒的酒精含量通常是多少？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

3.以下哪種酵母最適合用于釀造白酒？

A.面包酵母

B.啤酒酵母

C.葡萄酒酵母

D.白酒酵母

4.釀造過程中，發(fā)酵溫度對酒的質(zhì)量有重要影響，以下哪種說法是錯誤的？

A.溫度過高會導致酒精含量過高

B.溫度過低會延長發(fā)酵時間

C.溫度適中可以保證酒的風味

D.溫度對酒的質(zhì)量沒有影響

5.以下哪種容器不適合用于儲存葡萄酒？

A.玻璃瓶

B.不銹鋼桶

C.塑料桶

D.橡木桶

6.釀造過程中，以下哪種添加劑是不允許使用的？

A.酵母

B.糖

C.防腐劑

D.酸

7.以下哪種酒是通過蒸餾工藝制成的？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白蘭地

D.清酒

8.以下哪種微生物是釀造過程中的有害微生物？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.曲霉

9.以下哪種酒是通過添加果汁制成的？

A.蘋果酒

B.葡萄酒

C.啤酒

D.威士忌

10.以下哪種酒是通過發(fā)酵工藝制成的？

A.伏特加

B.朗姆酒

C.威士忌

D.果汁

答案：

1.C

2.B

3.D

4.D

5.C

6.C

7.C

8.C

9.A

10.B

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.釀造啤酒時，以下哪些因素會影響啤酒的風味？

A.水質(zhì)

B.麥芽種類

C.發(fā)酵溫度

D.酵母種類

2.以下哪些是釀造葡萄酒時需要的設備？

A.發(fā)酵罐

B.壓榨機

C.蒸餾器

D.過濾系統(tǒng)

3.以下哪些是釀造白酒時需要的原料？

A.水

B.高粱

C.玉米

D.葡萄

4.以下哪些因素會影響葡萄酒的顏色？

A.葡萄品種

B.發(fā)酵時間

C.陳釀時間

D.儲存容器

5.以下哪些是釀造過程中可能需要的添加劑？

A.酵母營養(yǎng)劑

B.穩(wěn)定劑

C.防腐劑

D.色素

6.以下哪些是釀造過程中可能出現(xiàn)的問題？

A.發(fā)酵停滯

B.酵母死亡

C.酒精含量過低

D.酒體渾濁

7.以下哪些是釀造啤酒時可能使用的麥芽？

A.基礎麥芽

B.焦糖麥芽

C.黑麥芽

D.玉米

8.以下哪些是釀造過程中需要監(jiān)測的參數(shù)？

A.溫度

B.pH值

C.酒精含量

D.糖分含量

9.以下哪些是釀造葡萄酒時可能使用的酵母？

A.香檳酵母

B.干紅酵母

C.干白酵母

D.啤酒酵母

10.以下哪些是釀造過程中可能需要的設備？

A.發(fā)酵罐

B.過濾系統(tǒng)

C.蒸餾器

D.裝瓶機

答案：

1.ABCD

2.ABD

3.ABC

4.ABCD

5.AB

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.釀造啤酒時，水質(zhì)對最終產(chǎn)品的質(zhì)量沒有影響。（錯誤）

2.釀造葡萄酒時，葡萄的成熟度對酒的風味有重要影響。（正確）

3.所有的酵母都可以用來釀造白酒。（錯誤）

4.發(fā)酵過程中，溫度越高，發(fā)酵速度越快。（錯誤）

5.釀造過程中，添加防腐劑是被嚴格禁止的。（正確）

6.釀造啤酒時，麥芽的烘烤程度不會影響啤酒的風味。（錯誤）

7.釀造葡萄酒時，壓榨葡萄是不必要的步驟。（錯誤）

8.釀造過程中，酵母菌是唯一的有益微生物。（錯誤）

9.釀造白酒時，添加果汁可以增加酒的風味。（錯誤）

10.釀造過程中，pH值的控制對酒的質(zhì)量沒有影響。（錯誤）

答案：

1.錯誤

2.正確

3.錯誤

4.錯誤

5.正確

6.錯誤

7.錯誤

8.錯誤

9.錯誤

10.錯誤

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述釀造啤酒的基本步驟。

2.描述一下釀造葡萄酒時的發(fā)酵過程。

3.為什么釀造白酒時需要使用特定的酵母？

4.釀造過程中，如何控制發(fā)酵溫度？

答案：

1.釀造啤酒的基本步驟包括：麥芽制備、糖化、過濾、煮沸、冷卻、發(fā)酵、成熟和包裝。

2.釀造葡萄酒時的發(fā)酵過程包括：葡萄壓榨、葡萄汁與酵母接觸、糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳、發(fā)酵結(jié)束和酒液分離。

3.釀造白酒時需要使用特定的酵母，因為這些酵母能夠耐受較高的酒精濃度，并且能夠產(chǎn)生特定的風味化合物，從而影響白酒的風味和品質(zhì)。

4.釀造過程中，可以通過調(diào)節(jié)冷卻系統(tǒng)、使用溫度控制設備或者調(diào)整發(fā)酵罐的保溫材料來控制發(fā)酵溫度。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論水質(zhì)對釀造啤酒的影響，并提出改善水質(zhì)的方法。

2.討論釀造葡萄酒時，不同葡萄品種對酒風味的影響。

3.討論釀造白酒時，為什么需要控制發(fā)酵速度。

4.討論釀造過程中，如何通過監(jiān)測pH值來優(yōu)化發(fā)酵條件。

答案：

1.水質(zhì)對釀造啤酒的影響包括影響麥芽的糖化效率、酵母的生長和代謝以及最終產(chǎn)品的風味。改善水質(zhì)的方法包括使用活性炭過濾、離子交換樹脂和反滲透技術(shù)。

2.不同葡萄品種對酒風味的影響體現(xiàn)在顏色、香氣、酸度和單寧等方面。例如，赤霞珠葡萄通常用于釀造