從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

1、從業(yè)人員健康管理系統(tǒng)和教育管理系統(tǒng)1、從事食品事業(yè)的人必須通過現(xiàn)場衛(wèi)生知識培訓(xùn)，具備有效的健康證明，進(jìn)行誘導(dǎo)及每年的健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生及相關(guān)健康法、法規(guī)、業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，建立從業(yè)者健康檔案。2、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原體攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他影響食品衛(wèi)生的疾病，不暴露于直接進(jìn)口食品中。3、誘導(dǎo)時必須穿統(tǒng)一簡潔的柔和工作服，戴首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴香水，化妝，涂指甲油；離開單位的時候，不能換工作服，脫掉工作服。工作服和工作服要經(jīng)常更換，保持干凈、干凈。4.要注意清潔衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，換衣服，修指甲，洗發(fā)，清潔個人儀表。5、上班

2、時工作中不能咀嚼、吃或吸煙香糖，個人物品或食品必須保存在指定區(qū)域或更衣室，不能放在工作場所。6、參與食品管理的所有從業(yè)者必須首先獲得直接接觸食物的從業(yè)者、接觸食物的從業(yè)者等職業(yè)為食品的健康證明。7、食品事業(yè)單位法定代表人、負(fù)責(zé)人、食品安全經(jīng)理、食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)組織參與食品管理的人員，在計劃(培訓(xùn)計劃書)、記錄(簽名表、影像資料)、年度培訓(xùn)時間以下40小時進(jìn)行食品安全培訓(xùn)活動。8、食品安全教育應(yīng)圍繞有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)知識、日常運(yùn)營的各種規(guī)范制度進(jìn)行。9、從業(yè)者健康證明書將在有效期30日前簽發(fā)新的健康證明書。食品安全管理員系統(tǒng)1、認(rèn)真制定、實施、檢查這個單位的各種食品安全制度是否到位，

3、幫助這個單位的法人、負(fù)責(zé)人做好日常食品安全管理實施工作。2、依法建立采購檢驗驗收制度，認(rèn)真檢查供應(yīng)商的經(jīng)營者資格、產(chǎn)品合格證書、產(chǎn)品標(biāo)識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)格接收產(chǎn)品。3、建立商品購買記錄系統(tǒng)，如實記錄、保存商品的各種信息和資料，確保購買產(chǎn)品的可追溯性和銷售商品流動信息的真實性，防止和控制食品安全風(fēng)險。4、參與食品安全知識學(xué)習(xí)和教育文件編寫工作的從業(yè)者組織；5、組織從業(yè)人員年度健康檢查，做好健康檔案建設(shè)工作，督促對有食品安全疾病障礙的人調(diào)整到不影響食品安全的其他工作崗位；6、積極合作，相關(guān)行政機(jī)關(guān)依法進(jìn)行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，改善售后服務(wù)，妥善解決消費者投訴和糾紛；食品安全自檢和報

4、告系統(tǒng)1、為了確保食品質(zhì)量和食品安全，特別是食品安全自檢管理系統(tǒng)的開發(fā)，確保質(zhì)量和安全企業(yè)主要責(zé)任的履行。2、適用于該單位、質(zhì)量和安全相關(guān)管理和職能部門及相關(guān)人員。3、公司法定代理人、負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品安全自檢工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自檢方案及自檢報告。負(fù)責(zé)向公司董事會、監(jiān)督人或食品安全管理部門報告食品安全自檢結(jié)果。4、該單位的食品安全經(jīng)理應(yīng)將自檢組名單提交給有關(guān)部門的管理人員，全權(quán)負(fù)責(zé)食品安全自檢實施活動、食品安全自檢計劃及食品安全自檢報告。5、本部門制定的食品安全自我檢查審計計劃應(yīng)包括編制食品安全自我檢查小組名單、實施食品安全自我檢查計劃的方案、對不合格項目的糾正、確認(rèn)實施效果等。6

5、、食品安全自檢審計應(yīng)在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)公開，相關(guān)自檢報告應(yīng)存檔，供以后參考。7、自檢頻率：每年1次以上，時間間隔不超過12個月。質(zhì)量保障部每年年初制定食品安全自檢計劃，進(jìn)行各年進(jìn)行的安全自檢，包括所有相關(guān)部門。8、以下情況需要進(jìn)一步的食品安全自檢：a)出現(xiàn)嚴(yán)重的產(chǎn)品質(zhì)量問題，或發(fā)生外部主要投訴，B)組織內(nèi)部機(jī)構(gòu)、質(zhì)量方針和目標(biāo)等發(fā)生重大變化。c)其他要添加的情況。9、代表、負(fù)責(zé)人、食品安全經(jīng)理、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、單位食品從業(yè)人員可以向有關(guān)部門提出有關(guān)單位法定代表人、負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)批準(zhǔn)實施的、食品安全自檢計劃的指示、范圍、頻率和方法的建議。10、食品安全自檢準(zhǔn)備工作由本單位內(nèi)的自檢組長提出食品安全自

6、檢實施計劃，經(jīng)單位法定代理人、負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)生效的食品安全自檢實施計劃表中的自檢組長和自檢小組成員被指定為相應(yīng)的食品安全自檢組長及自檢小組成員。11、在進(jìn)行食品安全自檢之前，要舉行簡單的會議，組長介紹自己調(diào)查的目的、范圍、方針、方法、計劃及自我調(diào)查官的分工和日程，明確自我檢查計劃的不明確問題，確定最后會議時間、地點。被檢查部門職員同行，由自己的調(diào)查組長主管進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查人員利用現(xiàn)場觀察、資料審查、提問等進(jìn)行抽樣調(diào)查。質(zhì)量管理系統(tǒng)是否符合規(guī)定要求，要記在自己的檢查表上。如果發(fā)現(xiàn)不合適，就不符合事實，與驗血交換意見。12、自我檢查結(jié)束后，自我檢查組成員互相進(jìn)行分析交流，確認(rèn)不是真的。填寫“食品安全

7、自檢不合格報告”時，需要對事實進(jìn)行說明，證據(jù)確鑿。13、協(xié)助審計部門制定和評估糾正措施。另外，全面分析了自檢結(jié)果，確定了不合格項目，得到了檢查部的簽名批準(zhǔn)。14.舉行了最后一次會議，自我檢查組長報告了自我檢查和自我檢查結(jié)果。提出食品安全的檢查結(jié)論，建議如何改善食品安全，決定糾正時間和糾正措施。15、提交內(nèi)部檢查報告。16、食品安全自檢記錄由該部隊的食品安全管理官保管。17、相關(guān)行政主管部門需要檢查時，應(yīng)及時提供食品管理過程和控制系統(tǒng)、場所和設(shè)施清潔消毒系統(tǒng)和維護(hù)系統(tǒng)、采購檢查和檢查記錄系統(tǒng)、食品儲存管理系統(tǒng)1.食品管理衛(wèi)生管理要求1.1食品經(jīng)營者要保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員符合食品經(jīng)營衛(wèi)生要

8、求。1.2食品經(jīng)營者應(yīng)對經(jīng)營的食品安全做出承諾。1.3事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全管理管理部門或者安排特殊(和)人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。1.4食品經(jīng)營者應(yīng)每年接受一次食品安全教育。1.5事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)制定與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。食品管理過程衛(wèi)生要求2.1購買2.1.1應(yīng)建立食品采購系統(tǒng)。包括供應(yīng)商的選擇和評價、采購過程、食品接受標(biāo)準(zhǔn)等。2.1.2應(yīng)設(shè)立食品購買質(zhì)量管理部門，評估供應(yīng)商的合法資格、能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資格等，制作合格的提供者文件。2.1.3必須檢查交貨人的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品合格等相關(guān)證明文件，并保存記錄。2.1.4實施食品生產(chǎn)許可證的食品購買必須

9、有食品生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志。2.1.5不能購買食品安全法第28條規(guī)定禁止生產(chǎn)和運(yùn)營的食品。3.運(yùn)輸3.1應(yīng)建立食品運(yùn)輸系統(tǒng)。送貨員在食品運(yùn)輸過程中明確車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量和責(zé)任。3.2食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸方式，清潔，定期消毒。車?yán)锒紱]有好聞的味道和不尋常的味道。3.3不能與有毒有害物質(zhì)一起運(yùn)輸食物。3.4運(yùn)輸包裝材料或容器必須符合成品、清潔、無污染、無氣味、有毒有害物質(zhì)、相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，具有一定的保護(hù)能力，在處理、運(yùn)輸和儲存過程中，可以防止對內(nèi)部食品的機(jī)械或其他損害。4.散裝食品要有符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的單獨外包裝。4.1冷藏食品運(yùn)輸可以使用冷藏車、保溫車、冷藏車、冷藏車

10、、冷藏車、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般允許冷藏溫度接近的多種食品拼車箱裝運(yùn)，但如果有以下情況之一，不能拼車以避免串燒或污染：a)原料、半成品、成品等加工狀態(tài)不同的食品；b)多種食品，如水果和肉類產(chǎn)品；蔬菜和乳制品；蛋制品和肉制品；c)有強(qiáng)烈氣味的食品和容易吸收氣味的食品；d)生產(chǎn)更多乙烯氣體的食品和對乙烯敏感的食品。4.2冷藏運(yùn)輸包裝應(yīng)使用GB/T 191中規(guī)定的“溫度限制”標(biāo)記，或直接用文字標(biāo)明食品需要保持的最低溫度和最高溫度。4.3冷藏運(yùn)輸包裝的接收和發(fā)貨標(biāo)記必須符合GB 6388規(guī)定。4.4冷藏運(yùn)輸包裝尺寸必須符合GB/T 15233和GB/t 16441的規(guī)定，托盤包裝必須符合GB/T

11、16470的規(guī)定。4.5食品運(yùn)輸有冷藏、冷凍溫度要求，必須符合GB/T 24616相關(guān)規(guī)定。5.接受5.1應(yīng)建立食品購買檢查制度。5.2事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立接受機(jī)構(gòu)。食品應(yīng)按照適用的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、以及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的條款或雙方制定的合同(合同)接受。5.3必須檢查并記錄供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證書和認(rèn)證證書。5.4必須建立采購和驗收記錄，完整記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、保質(zhì)期、交貨人姓名和聯(lián)系方式、收貨日期等信息。入庫檢驗記錄要真實。5.5實行統(tǒng)一流通經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)可以在企業(yè)總部統(tǒng)一檢查發(fā)貨人的執(zhí)照和食品合格證明文件，做食品層檢查記錄。5.

12、6如果證書不匹配，必須不合格或單獨保管并注明。必須確認(rèn)標(biāo)簽明確、準(zhǔn)確、標(biāo)簽不明確的單個存檔。6存檔6.1應(yīng)建立食品儲存系統(tǒng)。保管經(jīng)理應(yīng)該熟悉制度要求和各種食品儲存的基本要求。6.2儲存空間應(yīng)建在地勢高、干燥、交通便利的地區(qū)，并與有毒、有害場所及其他污染源保持一定距離。6.3存放食物的場所必須干凈定期地擦拭，不得存放灰塵或食物殘渣、霉味、老鼠痕跡、蒼蠅、蟑螂、毒性、有害物(如老鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)和個人生活用品。自然或人工照明必須足夠，并且具有適合工作需要的亮度。6.4食物要在常溫下保管好的通風(fēng)、排氣裝置、空氣清新。6.5食品儲存庫和貨架應(yīng)設(shè)計為滿足食品衛(wèi)生要求，在食品儲存區(qū)應(yīng)適當(dāng)?shù)?/p>

13、物理隔離多種食品。食物必須遠(yuǎn)離墻壁，土地必須在10厘米以上。6.6具有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，冷藏溫度不同的食品需要特殊處理的食品，容易交叉污染的食品要保管，不能混合使用。6.7貨架食品要分類保管。6.8儲存的散裝食品應(yīng)在保管地點注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系方式。6.9儲存溫度要求食品的地方必須有降低或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。存放冷卻物和凍結(jié)物的冷藏室的溫度和相對濕度應(yīng)符合GB 50072的規(guī)定6.10按照保證食品安全的要求儲存食品，按照先進(jìn)先出原則定期檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，及時清理變質(zhì)或過期的食品。7、銷售7.1應(yīng)建立食品安全銷售管理體系。在食品銷售過程中明確銷售人員的

14、質(zhì)量和安全責(zé)任。7.2食品品種，要有適合規(guī)模運(yùn)營的銷售處。事業(yè)場所要合理布局，與生活等地區(qū)分開。7.3必須有適合食品品種、數(shù)量管理的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售應(yīng)具備銷售冷凍食品所需的冷凍倉庫(柜)、冷凍倉庫(倉)柜等設(shè)備設(shè)備。7.4銷售站必須有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、巴黎、滅鼠、防蟲、消毒設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備要安裝在食品正上方，使用防爆照明設(shè)備。7.5接觸食品表面的設(shè)備和儀器應(yīng)采用無毒、無害、無異味、不耐腐蝕性、不發(fā)霉、表面柔軟、耐反復(fù)清洗和消毒的材料制成。7.6銷售站應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和清潔，冷凍保管(櫥柜)應(yīng)定期保養(yǎng)和清潔，去除異味，定期檢查溫度指示裝置。7.7冷藏、冷凍食品銷售應(yīng)根據(jù)食品標(biāo)簽的

15、明確溫度進(jìn)行控制，超溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施。7.8預(yù)先包裝的食品應(yīng)按照食品標(biāo)簽上標(biāo)明的注意標(biāo)記、注意事項或注意事項銷售。7.9銷售的食品要分類放在架子上，或者鋪在架子上，不能落地。7.10貨架上銷售的食品要在保質(zhì)期內(nèi)嚴(yán)格控制，可以先進(jìn)先出，為消費者預(yù)訂合理的保管和使用期限。7.11預(yù)包裝食品銷售不得延長原始生產(chǎn)日期和質(zhì)量保證期限，開封后不得重新包裝或散裝銷售。超過7.12保存期限的食品要進(jìn)行破壞性處理，并記錄下來。要制作7.13食品銷售員，記錄食品銷售的基本情況。廢物處理制度第一條為了規(guī)范廢物處理，減少廢物產(chǎn)生和環(huán)境造成的污染，特別制定本制度。第二條本制度適用于對本單位范圍內(nèi)發(fā)生的廢物的

16、管理控制。第三條公司內(nèi)部企業(yè)管理部門負(fù)責(zé)廢物的保管和處理的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。每個部門都有這個部門的生產(chǎn)，事務(wù)和生活過程中產(chǎn)生的廢棄物的分類、回收等工作。第4條廢物分類1、不可回收的普通廢棄物：指生產(chǎn)、生活中產(chǎn)生的不可回收的固體廢物。2、可回收普通廢棄物：是指生產(chǎn)、辦公活動中產(chǎn)生的可回收廢棄物。3、廢物收集和儲存4、各部門要按廢棄物分類，設(shè)置臨時安置點、廢品箱，并另外設(shè)置名牌標(biāo)識。5、廢物產(chǎn)生后，應(yīng)根據(jù)不同類別和相應(yīng)要求及時放置在紅色場所。收集和儲存危險廢物，b)廢燈管、廢電池等應(yīng)放入危險廢物保管箱、專用保管設(shè)施內(nèi)，或交給企業(yè)管理部統(tǒng)一管理。6、一般廢物儲存a)生產(chǎn)中產(chǎn)生的布、線飯直接回收到儲藏室。b)無法使用的設(shè)備已部署在報廢設(shè)備區(qū)域。c)將不可回收的廢物放入不可回收的垃圾區(qū)垃圾池。7、廢物處理a)廢油由企業(yè)管理部門統(tǒng)一處理。b)更換的油分等易燃物質(zhì)、廢燈管、廢電池等其他有害廢物，由企業(yè)管理部門具備處理能力的合法機(jī)關(guān)處理。8、一般廢物處理一般廢棄物處理應(yīng)優(yōu)先利用資源，減少環(huán)境污染?？苫厥諒U物管理部門調(diào)至材料回收部門。不可回收垃圾和家庭垃圾等由有資質(zhì)的垃圾回收部門清理。9、廢物處理記錄企業(yè)管理部的廢棄物處理應(yīng)記錄在廢棄物清單。食品安全應(yīng)急響應(yīng)計劃，投訴處理