三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝

1、人和動(dòng)物體內(nèi) 三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝,考綱解讀: 1、了解糖類、脂類、蛋白質(zhì)在消化系統(tǒng)的消化及吸收過程。 2、掌握糖類、脂類、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì)在代謝過程中的物質(zhì)變化。 3、理解三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康的關(guān)系。,水 分 無機(jī)鹽 維生素 蛋白質(zhì) 糖 類 脂 肪,有機(jī)大分子，必須經(jīng)過消化形成有機(jī)小分子才能被人體吸收,有機(jī)或無機(jī)小分子可以被人體直接吸收,一、營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,食物的消化產(chǎn)物，水和無機(jī)鹽等，通過消化管粘膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴的過程。,吸收：,1、消化系統(tǒng),2.消化腺與消化酶,唾液腺,唾 液,唾液淀粉酶,胃 腺,胃 液,胃蛋白酶,肝 臟,膽 汁,無,胰 腺,胰 液,胰淀粉酶,胰蛋白酶,

2、胰麥芽糖酶,胰脂肪酶,小腸腺,小腸液,腸淀粉酶,腸麥芽糖酶,腸肽酶,腸脂肪酶,3、三大營養(yǎng)物質(zhì)的消化,淀粉,葡萄糖,麥芽糖,蛋白質(zhì),氨基酸,多肽,脂肪,甘油、 脂肪酸,脂肪微粒,唾液、胰、 腸淀粉酶,胃、胰 蛋白酶,腸肽酶,膽汁 乳化作用,胰、腸 脂肪酶,胰、腸 麥芽糖酶,4、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,水、無機(jī)鹽、酒精,水、無機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸等消化產(chǎn)物,水、無機(jī)鹽、維生素,二、營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸,可吸收的營養(yǎng),食物,血液,內(nèi)環(huán)境,組織細(xì)胞,代謝廢物,排出體外,消化,吸收,血液循環(huán),變化,排泄系統(tǒng),三、組織細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)代謝,糖類代謝 脂質(zhì)代謝 蛋白質(zhì)代謝 三大有機(jī)物代謝的比較 三大有機(jī)物代謝相互轉(zhuǎn)

3、化 三大有機(jī)物代謝與人體健康 肝臟的功能,糖類代謝,血糖 （80120mg/dl）,食物中的糖 消化吸收,肝糖元分解,其它物質(zhì)糖異生 （甘油、氨基酸、 乳酸）,氧化供能、 產(chǎn)生CO2和H2O,合成肝糖元 和肌糖元,轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?某些氨基酸,來源,去路,血糖的來源和去路,脂質(zhì)代謝,食物中的脂質(zhì),體脂 （貯存）,糖類、 氨基酸,分解,轉(zhuǎn)化,構(gòu)成組織、生物膜成分,皮下、大網(wǎng)膜、腸系膜,乳汁、皮脂（外分泌腺） 類固醇激素（內(nèi)分泌腺）,構(gòu)成,儲(chǔ)存,合成,再 分解,甘油+脂肪酸,轉(zhuǎn)變,肝糖元,氧化 分解,CO2+H2O+能量,血脂,來源,去路,脂質(zhì)代謝,蛋白質(zhì)代謝,組織蛋白質(zhì)、酶,食物中的蛋白質(zhì),組織蛋白

4、質(zhì),氨基轉(zhuǎn)換,脫氨基,新的氨基酸,含N部分,不含N部分,糖類、脂肪,CO2+H2O+能量,消化吸收,分解,生成 非必需,合成,合成,分解,尿素,轉(zhuǎn)氨基,氨 基 酸,來源,去路,1、蛋白質(zhì)代謝,+,+,2、轉(zhuǎn)氨基作用:,通過轉(zhuǎn)氨酶的作用,把一種氨基酸上的氨基轉(zhuǎn)移到 一種有機(jī)酸分子上形成另一種氨基酸的反應(yīng)。,例見下頁,谷丙轉(zhuǎn)氨酶 (GPT),3、脫氨基作用：,指氨基酸中的氨基在脫氨酶的作用下，將氨基脫下來成為NH3的過程。,+,+,O2,+,+,CO2,CO（NH2）2,H2O,（尿素）,脫氨基作用的對象是所有氨基酸，而氨基轉(zhuǎn)換作用的結(jié)果只是非必需氨基酸，因?yàn)樘穷惙纸鈺r(shí)不能產(chǎn)生與必需氨基酸相對應(yīng)的

5、中間產(chǎn)物。 脫氨基作用使氨基酸種類、數(shù)量減少，轉(zhuǎn)氨基作用只改變氨基酸種類，不改變數(shù)量。,重要提示,非必需氨基酸：,指在人和動(dòng)物體內(nèi)能夠合成的氨基酸。,如：丙氨酸、甘氨酸,必需氨基酸：,指不能在人和動(dòng)物體的細(xì)胞內(nèi)合成，只能從食物中獲得的氨基酸。,8種：,賴氨酸,色氨酸,異亮氨酸,蘇氨酸,亮氨酸,苯丙氨酸,甲硫氨酸 (蛋氨酸),纈氨酸,“甲硫纈來（賴）一（異）本（苯丙）亮色書（蘇）”,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的比較,供能不足,供能不足,三大營養(yǎng)物質(zhì)的“消化終產(chǎn)物”與“代謝終產(chǎn)物”的比較,三大營養(yǎng)物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系,(1)糖類和脂肪之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系 糖類可以大量轉(zhuǎn)化為脂肪，但脂肪只能少量轉(zhuǎn)化為糖類， 因?yàn)樵谌?/p>

6、和動(dòng)物體內(nèi)，甘油可以經(jīng)過一系列過程轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵舅釒缀醪荒苻D(zhuǎn)變?yōu)樘恰?(2)糖類和蛋白質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系 糖類只能轉(zhuǎn)化為非必需氨基酸 蛋白質(zhì)可轉(zhuǎn)化為糖類,(3)蛋白質(zhì)和脂肪之間的轉(zhuǎn)化 氨基酸可大量轉(zhuǎn)化為脂肪 脂肪不能直接轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?1.血糖含量與疾病 正常情況下，糖的來源和去路相對平衡，保持血糖相對穩(wěn) 定，含量為80120 mg/dL。,三大物質(zhì)代謝與人體健康,2脂質(zhì)代謝與疾病,(1)為什么人體每天都必須足夠量的蛋白質(zhì)？ 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能貯存 必需氨基酸在體內(nèi)不能合成 (2)為什么食用動(dòng)物性蛋白比植物性蛋白好？ (3)為什么以大米為主食的同時(shí)，摻食豆類食品，可以提高對攝入蛋白質(zhì)的利用率？,

7、3.蛋白質(zhì)代謝與健康,動(dòng)物性蛋白所含氨基酸種類比較齊全；有些植物性蛋白缺少人體的某些必需氨基酸。,大米中的蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)中的賴氨酸比較豐富,血糖含量、血脂含量測定必須是在空腹條件下進(jìn)行，避免進(jìn)食后，食物中糖類、脂質(zhì)對其造成影響。 判斷高血糖、高血脂的依據(jù)是空腹條件下測得的數(shù)值高于正常含量上限，且表現(xiàn)持續(xù)升高的癥狀。,重要提示,肝臟在三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝中的作用,肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺，是生物體內(nèi)的解毒器官。 肝臟是實(shí)現(xiàn)體內(nèi)三大營養(yǎng)物質(zhì)相互轉(zhuǎn)化的重要場所。 尿液中的尿素主要是在肝臟中形成的。,重要提示,下圖為蛋白質(zhì)代謝圖解，請據(jù)圖回答：,氨基酸,新的氨基酸,各種組織蛋白質(zhì)、 酶和激

8、素,含氮部分,不含氮部分,體外,CO2+H2O+E,B或C,A,1,2,3,4,5,（1）1和3的生化過程分別為 和 。 （2）2和6所代表的生理過程分別在 和 細(xì)胞器進(jìn)行。 （3）過程4進(jìn)行的器官是 ，A是 ，其中大部分通過 系統(tǒng)以 形式排出體外，部分通過皮膚 形成 而排出體外。 （4）從圖中可知，體內(nèi)氨基酸的來源有 、 和 （5）B和C代表的物質(zhì)是 和 。,6,食物中蛋白質(zhì),氨基轉(zhuǎn)換,脫氨基,核糖體,線粒體,肝臟,尿素,泌尿,尿液,汗腺,汗液,食物中吸收,氨基轉(zhuǎn)換形成,自身組織蛋白分解形成,糖類,脂肪,下圖是人體內(nèi)糖代謝的圖解，字母代表器官、細(xì)胞、 物質(zhì)和 能量，數(shù)碼代表某些生理過程。請分

9、析回答：,肝臟,1,2,3 4,8,7,5,6,9,CO2+H2O+E,B,腎臟,（1）淀粉經(jīng) 和 而進(jìn)入血液成為血糖。 （2）肝臟通過3、4將血糖濃度維持在 范圍內(nèi)。 （3）過程5的生理意義是 （4）人攝取糖過多會(huì)發(fā)胖，說明糖可通過6轉(zhuǎn)變?yōu)锽,1 消化,2 吸收,80mg/dL-120mg/dL,為人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)提供能量,脂肪,CO2,H2O,下圖表示人體內(nèi)的物質(zhì)代謝途徑和產(chǎn)物，其中 X 和 Y 為代謝中間產(chǎn)物，表示反應(yīng)方向。,（1）寫出圖中下列物質(zhì)名稱： A ， B ，E ，F(xiàn) 。 （2）人饑餓時(shí)首先使用的貯能物質(zhì)是 ， 當(dāng)它數(shù)量不足時(shí)，則動(dòng)用 和 。 （3）用圖中標(biāo)號(hào)依次寫出食物中的

10、淀粉轉(zhuǎn)化為脂肪的代謝途徑 。 （4）A物質(zhì)分解過程又稱為 作用。人體所必需的A物質(zhì)有一部分不能由過程生成，必須從膳食中攝取，這部分物質(zhì)稱為 。,氨基酸,脂肪,糖元,氧,肝糖元,脂肪 蛋白質(zhì),脫氨基,必需氨基酸,人和動(dòng)物體內(nèi)糖類、脂類和蛋白質(zhì)的代謝是一個(gè)相互聯(lián)系、相互制約的協(xié)調(diào)統(tǒng)一的過程。某學(xué)生將體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)代謝的部分途徑歸納如下圖所示。 據(jù)圖回答下列問題：,（1）圖中不可能發(fā)生的途徑是_和 _。（填出序號(hào)） （2）在途徑和的代謝過程中，都能產(chǎn)生的 物質(zhì)是_、_ _和ATP；細(xì)胞內(nèi)， 途徑發(fā)生的場所是_ _，而途徑發(fā)生 的主要場所是_ _。 （3）在途徑、中，氨基酸必須經(jīng)過 _作用才能轉(zhuǎn)化為葡萄糖或脂肪。,答案：（1） （2）丙酮酸 H 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì) 線粒體 （3）脫氨基,“減肥”和“瘦身”成了人們的熱門話題， 不同的人選擇了不同的做法。請回答： （1）有人減肥，只是減少脂肪的攝入量，不控制 其他方面事物的攝入量，結(jié)果沒有達(dá)到減肥的目 的，原因是