營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題庫選擇判斷

1、精選文檔營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題一、單項選擇題1 以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B組氨酸C絲氨酸 D胱氨酸2 浮腫型蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（ ）A蛋白質(zhì) B熱能C維生素 D礦物質(zhì)3 下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（ ）A鋅 B鐵C葉酸 D尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（ ）A銅 B鐵C鋅 D硒5 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ）A鈣 B鐵C鉀 D鈉6 膳食中可促進鐵吸收的因素是（ ）A抗壞血酸 B脂肪酸C草酸 D植酸7 具有抗氧化作用的維生素是（ ）A維生素A B維生素DC維生素E D葉酸8 食物中長期缺乏維生素B1

2、易引起（ ）A蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 B癩皮病 C腳氣病 D敗血病9 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（ ）A蘇氨酸 B賴氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸10 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（ ）A肉類 B奶類 C水果 D大豆11 RDA指的是（ ）A推薦營養(yǎng)素供給量 B適宜攝入量 C可耐受的高限攝入水平 D估計平均需要量12 糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（ ）A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C蘇氨酸 D賴氨酸13 消瘦型蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素：（ ）A蛋白質(zhì) B熱能 C維生素 D礦物質(zhì)14 下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一 （ ）A肥胖 B多尿C高血壓 D佝僂病15 維生素

3、B2的良好來源是 （ ）A白菜 B菠菜C大米 D動物肝臟16與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是 （ ）A鈉 B鈣C銅 D維生素A17 下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義 （ ）A促進脂溶性維生素吸收 B提供能量C構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì) D提供必需氨基酸18 下列哪項不是維生素的特點 （ ）A天然食物組成成分 B維持健康所必需C每日需要較多 D維持人體生長19 維生素A的主要來源是 （ ）A馬鈴薯 B梨子C小麥 D動物肝臟20 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（ ）A蘇氨酸 B賴氨酸C色氨酸 D蛋氨酸21 下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥 （ ）A在成人發(fā)生骨軟化癥 B在兒

4、童發(fā)生癩皮病C在嬰幼兒發(fā)生佝僂病 D在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥22 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括 （ ）A缺鐵性貧血 B缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病 D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥23 老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是 （ ）A骨質(zhì)軟化癥 B類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C更年期綜合征 D骨質(zhì)疏松癥24 鈣的最好來源是 （ ）A小蝦皮 B各種瓜子C奶及奶制品 D白菜25 下列有關(guān)脂類的說法中哪一項不正確 （ ）A促進必需氨基酸吸收 B膽固醇是合成維生素D的原料C每克可提供9kcal能量 D可提供脂溶性維生素26 被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是 （ ）A坐高、身高、頭圍 B體

5、重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重 D體重、身高、皮褶厚度27 糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為 （ ）A身高（cm）100 B身高（cm）105C身高（cm）110 D身高（cm）11528 治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是 （ ）A高脂血癥 B骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧血 D生長發(fā)育遲緩29尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況 （ ）A維生素E B賴氨酸C維生素A D尼克酸30 下列哪組全部是人體必需氨基酸 （ ）A天門冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、賴氨酸C纈氨酸、精氨酸 D蘇氨酸、 脯氨酸31 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（ ）A鐵、碘 B氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素D

6、 D葡萄糖、必需氨基酸32 人體營養(yǎng)狀況評價不包括（ ）A膳食調(diào)查 B臨床生化檢測C個人經(jīng)濟狀況調(diào)查 D人體測量33 硫胺素缺乏所致疾病是（ ）A光過敏性皮炎 B癩皮病C骨質(zhì)疏松癥 D腳氣病34 孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（ ）A母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 B胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C低出生體重兒 D胎兒先天畸形35 與能量代謝無關(guān)的維生素是（ ）A硫胺素 B維生素AC尼克酸 D核黃素36 鋅吸收與下列哪一項因素?zé)o關(guān)（ ）A植酸 B維生素KC膳食纖維 D維生素D37 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（ ）A蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良 B骨質(zhì)軟化癥C高膽固醇血癥 D高血脂癥38 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加

7、（ ）A鈣、氯、鈉、鉀 B鐵、鋅、鉻、錳C鈣、鐵、鋅、碘 D銅、鈣、碘、硒39下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（ ）A干眼病、角膜潰瘍 B色盲癥C生長發(fā)育受阻 D皮膚粗糙食品：1. 黃曲霉毒素主要損害的部位是（ ） A神經(jīng) B肝臟 C腎臟 D膀胱2. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。?） A汞 B鉛 C砷 D鎘3.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（ ） A豬瘟 B豬丹毒 C炭疽 D結(jié)核4.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（ ） A甲醇 B細菌污染 C黃曲霉毒素 D食品添加劑5.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（ ） A阿托品 B巰基解毒劑 C美蘭 D抗菌素6.下列哪種是允許使用的食用合成色素 （

8、） A姜黃 B檸檬黃 C紅曲 D蟲膠紅酸7.下列哪種屬食物中毒的范疇 （ ） A傷寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D暴飲暴食性胃腸炎 8.有機磷農(nóng)藥中毒主要引起 （ ）A肝損傷 B腎損傷C骨骼損傷 D神經(jīng)系統(tǒng)損傷9.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病 （ ） A鉛 B甲基汞 C砷 D鎘10.有機磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機制為 （ ） A抑制膽堿酯酶活性 B肝損傷 C腎損傷 D血液毒11.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分 （ ） A食品添加劑 B細菌污染 C黃曲霉毒素 D鉛12.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重 （ ） A奶類 B蔬菜、水果 C酒類 D腌制肉制品13.下列哪種是允許使用的食用合成色素

9、（ ）A姜黃 B檸檬黃C紅曲 D蟲膠紅酸14.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為 （ ）A劇烈嘔吐 B黃綠色水樣便C紫疳 D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀 15. 哪種塑料單體對人無害 （ ）A氯乙烯 B苯乙烯C乙烯 D甲醛16. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn) （ ）A抗疲勞 B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥 D調(diào)節(jié)血脂17.黃曲霉毒素污染最重的食品是 （ ）A奶類 B畜禽肉類C糧油及制品 D水產(chǎn)品18.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是 （ ）A劇烈嘔吐 B腹痛、腹瀉C發(fā)熱 D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19.有害金屬鎘主要蓄積的部位是 （ ）A肝 B腎C大腦 D心臟20.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成 （ ）A蛋白質(zhì) B碳水化合

10、物C脂肪 D維生素C21.下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用 （ ）A豬瘟 B豬水皰病C口蹄疫 D結(jié)核22.河豚毒素的毒作用部位為 （ ）A消化系統(tǒng) B神經(jīng)系統(tǒng)C血液系統(tǒng) D生殖系統(tǒng)23.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是 （ ）A奶類 B畜禽肉類C海產(chǎn)品 D糧豆類24下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素 （ ）A加堿 B加酸C加熱 D紫外線照射25.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加 （ ）A鎘 B汞C鉛 D砷26.下列哪種不是防腐劑 （ ）A苯甲酸及鈉鹽 B三梨酸及鉀鹽C丁基羥基茴香醚 D對羥基苯甲酸酯類27.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低 （ ）A加堿 B加酸C加熱

11、D紫外線照射28.超高溫瞬間滅菌法的溫度為 （ ）A628，保持30分鐘 B13787，保持2秒C8085，保持1015秒 D717，保持15秒 29.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是 （ ）A有害金屬 B添加劑C細菌污染 D多環(huán)芳烴30.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是 （ ）A阿托品 B巰基解毒劑C美蘭 D抗菌素31. 河豚毒素含量最多的器官是 （ ）A魚肉和血液 B魚頭和魚尾C肝臟和卵巢 D魚鰓和眼睛 二、多項選擇題1 在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡 （ ）A疾病期 B疾病恢復(fù)期C生長發(fā)育期 D饑餓時E老年期2 必需脂肪酸有以下哪些 （ ）A亞油酸 B硬脂酸C-亞麻酸 D二十碳五烯酸E

12、二十二碳六烯酸3 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為 （ ）A嚴(yán)重貧血 B味覺下降C發(fā)育遲緩 D免疫力下降E齲齒4 尼克酸缺乏的典型癥狀有 （ ）A暗適應(yīng)能力下降 B皮膚炎C神經(jīng)炎 D腹瀉E癡呆5 成年人機體能量消耗主要用于：（ ）A生長發(fā)育 B基礎(chǔ)代謝C疾病能量代謝 D食物特殊動力作用E活動與各種勞動6 孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有：（ ）A壞血病 B營養(yǎng)性貧血 C骨質(zhì)軟化癥 D癩皮病 E營養(yǎng)不良性水腫7 以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有 （ ）A肉類 B谷類 C豆類 D蔬菜類 E蛋類8 膳食調(diào)查不包括 （ ）A稱重法 B回顧詢問法C查帳法 D生化檢查法E體格檢查法9 下列說法正確的是 （ ）A蛋類中含膽固醇高

13、B蛋類中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D雞蛋中的鐵吸收很差E牛奶是鐵含量很低的食物10 維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有 （ ）A嬰幼兒發(fā)生佝僂病 B在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C在兒童發(fā)生癩皮病在 D在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E在老年人發(fā)生痤瘡11 植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收 （ ）A維生素A B維生素B1C非血色素鐵 D鈣E鋅12 鐵的良好來源應(yīng)包括 （ ）A動物血 B菠菜C牛肉 D動物肝臟E魚肉13 下列哪些不是維生素D原 （ ）A肝臟中的視黃醇 B酵母細胞中的麥角固醇C水果中的胡蘿卜素 D動物皮下的7-脫氫膽固醇E植物油中的生育酚14 下列哪些不是維生素的特點 （ ）A天然存在于食物中 B人體每日合

14、成的量不能滿足機體需要C不參與機體組成 D每克維生素可提供1681（4kcal）熱能E每日需要較多15 下列哪些不是硒的缺乏癥 （ ）A克汀病 B肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏病）C克山病 D糖尿病E克雅氏綜合征16 下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的 （ ）A花生四烯酸在體內(nèi)可以合成 B亞麻酸是-3系列脂肪酸C油酸有必需脂肪酸活性 D棕櫚酸不是必需脂肪酸E亞油酸是-3系列脂肪酸17 不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有 （ ）A高脂血癥 B骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧血 D糖尿病E便秘18 下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝 （ ）A年齡 B性別C氣溫 D民族E內(nèi)分泌激素19 下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān) （

15、 ）A骨質(zhì)軟化癥 B痤瘡C缺鐵性貧血 D性發(fā)育遲緩E壞血病 食品：1 鐮刀菌毒素包括 （ ）A單端孢霉烯族化合物 B玉米赤霉烯酮C丁烯酸內(nèi)酯 D黃曲霉毒素E環(huán)氯素2 食品輻照可用于 （ ）A漂白 B滅菌C殺蟲 D抑芽E改性3 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法 （ ）A吸附劑去除 B加堿去毒C日光紫外線照射 D水洗E冷藏去毒4 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項目 （ ）A食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 D食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E食品衛(wèi)生檢驗方法 5 衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括 （ ）A延緩衰老 B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥 D調(diào)節(jié)血脂E改善性功能6 影響食品腐

16、敗變質(zhì)的因素是 （ ）A食品的水分 B微生物C食品的營養(yǎng)成分 D環(huán)境溫度E食品的PH7 食物中毒的發(fā)病特點為 （ ）A人與人之間可直接傳染 B潛伏期短C中毒病人有相似的食物史 D中毒病人有相似的臨床癥狀E中毒由動物性食品所引起8 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀 （ ）A有機磷中毒 B亞硝酸鹽中毒C肉毒中毒 D河豚魚中毒E神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9 為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求 （ ）A快速冷凍 B快速解凍C緩慢冷凍 D緩慢解凍E冷凍食品掛冰10 與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是 （ ）A曲霉屬 B根霉屬C青霉屬 D鐮刀菌屬E木霉屬11 細菌性食物中毒的發(fā)病特點為 （ ）A人與人之間可直接傳染 B細菌

17、性食物中毒最常見C有明顯的地區(qū)性 D有明顯的季節(jié)性E中毒由動物性食品所引起12 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括 （ ）A黃曲霉毒素 B亞硝酸鹽C甲醇 D氰化物E雜醇油13 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是 （ ）A赭曲霉 B黃曲霉C構(gòu)巢曲霉 D煙曲霉E寄生曲霉14 評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括 （ ）A揮發(fā)性鹽基總氮 B二甲胺與三甲胺C過氧化物值 D酸價EK值15 違反食品衛(wèi)生法，可給予以下哪些行政處罰 （ ）A警告 B罰款C予以取締 D吊銷衛(wèi)生許可證E扣押當(dāng)事人16 毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型 （ ）A胃腸炎型 B敗血癥型C溶血性 D神經(jīng)、精神型E臟器損害型17 高分子化合物類食品容器

18、主要的衛(wèi)生問題是 （ ）A有害金屬 B單體C添加劑 D熱解產(chǎn)物E低聚合度化合物18 魚類保鮮的方法是 （ ）A低溫 B鹽腌C防止微生物污染 D減少魚體損傷E高溫19 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是 （ ）A甲醇 B微生物污染C黃曲霉毒素 D二甲基亞硝胺E二氧化硫20 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是 （ ）A酸價 B碘價C皂化價 D過氧化物值E羰基價21 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 （ ）A酵米面 B糯玉米湯圓粉C變質(zhì)銀耳 D霉變甘蔗E豆類制品22 促進亞硝基化合物合成的因素包括 （ ）A堿性條件 B酸性條件C硫氰根 D亞硝酸鹽含量增加E水分 答案一、單項選擇題 營養(yǎng)1B 2A 3C 4A 5

19、B 6A 7C 8C 9C 10D 11A 12D 13B 14B 15D 16B 17D 18C 19D 20C 21B 22D 23D 24C 25A 26D 27B 28A 29B 30B 31C 32C 33D 34A 35B 36B 37A 38C 39B食品1B 2D 3A 4A 5C 6B 7C 8D 9.B 10A 11C 12D 13B 14D 15C 16B 17C 18A 19B 20D 21C 22D 23C 24A 25B 26C 27D 28B 29A 30B 31C二、多項選擇題 營養(yǎng)1BC 2AC 3BCD 4BDE 5BDE 6BCE 7ACE 8DE 9AC

20、DE 10AD 11CDE 12ACDE 13ACE 14BDE 15ABDE 16AB 17CB 18CD 19ABD食品1ABC 2BCDE 3AC 4ABCDE 5ACD 6ABCDE 7BCD 8AE 9ADE 10ACD 11BCDE 12CDE 13BE 14ABE 15ABCD 16ACDE 17BCDE 18ABCD 19BCDE 20ADE 21ABC 22BCD判斷分析題四、判斷分析（判斷對錯，指出可能的錯誤處并改正錯誤處。每題2分，共14分）A卷1孕婦血容量增加，血液相對稀釋，會出現(xiàn)缺鐵性貧血。2老年人的生理代謝特點是基礎(chǔ)代謝率增加。3aw越大，食品的游離水分越多，越不利

21、微生物增殖。4防腐劑亞硫酸類主要用于動物性食品。5衛(wèi)生規(guī)范與GMP的不同之處在于對保證營養(yǎng)價值、功效成分及感官性狀未作相應(yīng)的品質(zhì)管理要求。6河豚毒素對熱不穩(wěn)定。 7美拉德反應(yīng)是引起食品酶性褐變的原因。四、判斷分析（判斷對錯，指出可能的錯誤處并改正錯誤處。每題2分，共14分）B卷1妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。2對糖尿病患者來說，在谷類食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。3黃曲霉毒素在糧油及制品中的污染最重。4有害金屬汞、砷經(jīng)甲基化后毒性增加。5食品衛(wèi)生法直接授權(quán)衛(wèi)生監(jiān)督所行使行政權(quán)。6葡萄球菌腸毒素對熱不穩(wěn)定。7GRAS物質(zhì)是一般認(rèn)為安全，不需建立ADI值的食品添加劑。四、判斷分析（

22、判斷對錯，指出可能的錯誤處并改正錯誤處。每題2分，共14分）C卷1尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型癥狀是皮膚炎、腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎。2肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。3新食品添加劑由省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門負責(zé)審批。4副溶血性弧菌對酸敏感。5食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)性規(guī)定，不具有法律效力。6亞硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需經(jīng)過體內(nèi)代謝活化。7aw越小，食品的游離水分越少，越不利微生物增殖。四、判斷分析（判斷對錯，指出可能的錯誤處并改正錯誤處。每題2分，共14分）D卷1食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。2飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高。3老年人和青少年是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的高發(fā)人群。4胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用天然色素。 5輻照滅菌可殺滅物料中的一切微生物。6食品衛(wèi)生法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑。7糖精可用于嬰兒食品。四、判斷分析（判斷對錯，指出并改正可能的錯誤處。每題2分，共14分）E卷1 脂溶性維生素在體內(nèi)的營養(yǎng)狀況不能用尿負荷試驗來評價。2 骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等。3能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素C、維生素E和