有機(jī)茶葉生產(chǎn)技術(shù)

1、有機(jī)茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)要求 農(nóng)資店伙計(jì),O,2,有機(jī)茶葉,有機(jī)茶葉概述 生產(chǎn)技術(shù)要求 加工技術(shù)要求,3,有機(jī)茶葉概述,按照有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)加工 始于上世紀(jì)80年代的斯里蘭卡 1990年浙江臨安經(jīng)荷蘭認(rèn)證出口有機(jī)綠茶紅茶 大部分出口歐盟、美國、日本 國內(nèi)浙江最強(qiáng)、早（全國2007年達(dá)到1.8萬噸，45萬畝）,4,生產(chǎn)技術(shù)要求,產(chǎn)地環(huán)境 基地建設(shè) 茶園生態(tài)建設(shè) 種苗和種植 施肥和耕作技術(shù) 病蟲草害防治技術(shù) 茶樹修剪 茶葉采摘,5,一 產(chǎn)地環(huán)境要求,空氣環(huán)境要求 NY5199、GB3095-1996(二級(jí)）、GB9137 水源要求 GB5084(灌） 、 GB5749（飲） 土壤要求 GB 156

2、18-1995（二級(jí)）,6,喜酸怕堿、喜光怕曬、喜溫怕寒、喜濕怕澇 光照要求： 原產(chǎn)云南原始森林，耐蔭植物，忌強(qiáng)光照射，適應(yīng)散漫光，（品質(zhì)好）要利用遮陰樹或者合理密植來調(diào)節(jié)光照。 溫度要求：適溫20-30度，最低-6-16度，最高45度，對(duì)于土壤溫度最適為10-30度，低于10度影響根系生長。,7,水分要求：占茶樹55-60%，嫩梢75-80%，降雨量1500MM-2000MM(和蒸發(fā)量有關(guān)）最適，生長季節(jié)要求月降雨量不低于100MM（低于50 嚴(yán)重影響生長，生長期空氣濕度80-90%，土壤持水量60-90%。 土壤要求：PH4.5-5.5，高于6.5不能植茶。喜鋁厭鈣（活性鈣大于0.2%）。

3、磚紅壤、紅壤、赤紅瓤、黃壤、黃棕壤、棕壤、褐土、紫色土等略帶沙質(zhì)的土壤。土層60-100厘米，地下水位80厘米下。,8,二 基地建設(shè)要求,基地規(guī)劃： 1 有利于保持水土，保護(hù)和增進(jìn)茶園及其周圍環(huán)境的生物多樣性，維護(hù)茶園生態(tài)平衡，發(fā)揮茶樹良種的優(yōu)良種性，便于茶園排灌、機(jī)械作業(yè)和田間日常作業(yè)，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。 2 根據(jù)茶園基地的地形、地貌、合理設(shè)置場部（茶廠）、種茶區(qū)（塊）、道路、排蓄灌水利系統(tǒng)，以及防護(hù)林帶、綠肥種植區(qū)和養(yǎng)殖業(yè)區(qū)等。,9,新建基地時(shí)，對(duì)坡度大于25（ 坡度15以下的緩坡地等高開墾；坡度在15以上的，建筑等高梯級(jí)園地），土壤深度小于60cm，以及不宜種植茶樹的區(qū)域應(yīng)保留自

4、然植被。對(duì)于面積較大且集中連片的基地，每隔一定面積應(yīng)保留或設(shè)置一些林地。 禁止毀壞森林發(fā)展有機(jī)茶園。,10,設(shè)置合理的道路系統(tǒng)，連接場部、茶廠、茶園和場外交通，提高土地利用率和勞動(dòng)生產(chǎn)率。 建立完善的排灌系統(tǒng)，做到能蓄能排。有條件的茶園建立節(jié)水灌溉系統(tǒng)。 茶園與四周荒山陡坡、林地和農(nóng)田交界處應(yīng)設(shè)置隔離溝、帶；梯地茶園在每臺(tái)梯地的內(nèi)側(cè)開一條橫溝。,11,三 茶園生態(tài)建設(shè)要求,茶園四周和茶園內(nèi)不適合種茶的空地應(yīng)植樹造林，茶園的上風(fēng)口應(yīng)營造防護(hù)林。主要道路、溝渠兩邊種植行道樹，梯壁坎邊種草。 低緯度低海拔茶區(qū)集中連片的茶園可因地制宜種植遮蔭樹，遮光率控制在20%30%。 對(duì)缺叢斷行嚴(yán)重、密度較低的茶

5、園，通過補(bǔ)植缺株，合理剪、采、養(yǎng)等措施提高茶園覆蓋率。,12,對(duì)坡度過大、水土流失嚴(yán)重的茶園應(yīng)退茶還林或還草。 重視生產(chǎn)基地病蟲草害天敵等生物及其棲息地的保護(hù)，增進(jìn)生物多樣性。 每隔2hm23hm2茶園設(shè)立一個(gè)地頭積肥坑。并提倡建立綠肥種植區(qū)。盡可能為茶園提供有機(jī)肥源。 制定和實(shí)施有針對(duì)性的土壤培肥計(jì)劃，病、蟲、草害防治計(jì)劃和生態(tài)改善計(jì)劃等 建立完善的農(nóng)事活動(dòng)檔案，包括生產(chǎn)過程中肥料、農(nóng)藥的使用和其他栽培管理措施。,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25,26,四 種苗和種植要求,品種應(yīng)選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颉⑼寥篮筒桀?，并?duì)當(dāng)?shù)刂饕∠x害有較強(qiáng)的抗性。加強(qiáng)不同

6、遺傳特性品種的搭配。 種子和苗木應(yīng)來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，但在有機(jī)生產(chǎn)的初始階段無法得到認(rèn)證的有機(jī)種子和苗木時(shí)，可使用未經(jīng)禁用物質(zhì)處理的常規(guī)種子與苗木。 種苗質(zhì)量應(yīng)符合GB 11767中規(guī)定的1、2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。禁止使用基因工程繁育的種子和苗木。 采用單行或雙行條栽方式種植，坡地茶園等高種植。種植前施足有機(jī)底肥，深度為30cm40cm。,27,五 茶園施肥技術(shù),土壤耕作管理 施肥,28,土壤耕作管理,提倡放養(yǎng)蚯蚓和使用有益微生物等生物措施改善土壤的理化和生物性狀，但微生物不能是基因工程產(chǎn)品。 行距較寬、幼齡和臺(tái)刈改造的茶園，優(yōu)先間作豆科綠肥，以培肥土壤和防止水土流失，但間作的綠肥或作物必須按有機(jī)農(nóng)業(yè)生

7、產(chǎn)方式栽培。 土壤pH值低于4.5的茶園施用白云石(碳酸鈣鎂）粉等礦物質(zhì)，而高于6.0的茶園可使用硫磺粉調(diào)節(jié)土壤pH值至4.56.0的適宜范圍。 土壤相對(duì)含水量低于70%時(shí)，茶園宜節(jié)水灌溉。灌溉用水符合GB5084的要求。,29,土壤耕作管理,定期監(jiān)測土壤肥力水平和重金屬元素含量，一般要求每2年檢測一次。根據(jù)檢測結(jié)果，有針對(duì)性地采取土壤改良措施。 采用地面覆蓋等措施提高茶園的保土蓄水能力。將修剪枝葉和未結(jié)籽的雜草作為覆蓋物，外來覆蓋材料如作物秸桿等應(yīng)未受有害或有毒物質(zhì)的污染。 采取合理耕作、多施有機(jī)肥等方法改良土壤結(jié)構(gòu)。耕作時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)亟邓畻l件，防止水土流失。對(duì)土壤深厚、松軟、肥沃，樹冠覆蓋度

8、大，病蟲草害少的茶園可實(shí)行減耕或免耕。,30,高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園指標(biāo)：,土壤酸度：PH4.5-6.5 土壤有機(jī)質(zhì)含量：大于2% 全氮含量：大于1.5克/千克 堿解氮：大于120毫克/千克 有效磷：10毫克/千克 速效鉀：100毫克/千克 有效鎂：大于40毫克/千克 有效鋅：大于1.5毫克/千克 有效硼：大于0.5毫克/千克 有效鉬：大于0.1毫克/千克 交換性鋁：3-4CMOL/千克。 交換性鈣：小于4CMOL/千克, 最小養(yǎng)分律的含義,由德國化學(xué)家李比希提出，他認(rèn)為：植物的生長量或產(chǎn)量受環(huán)境中最缺少的養(yǎng)分的限制，并隨之增減而增減。環(huán)境中最缺少的養(yǎng)分稱為最小養(yǎng)分。 這一規(guī)律應(yīng)用于除養(yǎng)分以外的其它生活

9、因子時(shí)也成立，稱為限制因子律。,最小養(yǎng)分律圖解,最小養(yǎng)分律,31,Shan Yuhua,32,施肥,肥料種類 1 有機(jī)肥，指無公害化處理的堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、餅肥及商品有機(jī)肥。但商品有機(jī)肥料的污染物質(zhì)含量應(yīng)符合規(guī)定，并經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。 2 天然礦物源肥料、微量元素肥料和微生物肥料，只能作為培肥土壤的輔助材料。微量元素肥料在確認(rèn)茶樹有潛在缺素危險(xiǎn)時(shí)作葉面肥噴施。微生物肥料應(yīng)是非基因工程產(chǎn)物，并有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 禁止使用化學(xué)肥料和含有毒、有害物質(zhì)的城市垃圾、污泥和其他物質(zhì)等。,33,施肥措施 1 基肥一般每667m2施農(nóng)家肥1000kg2000kg，或用有機(jī)肥200kg400kg

10、，必要時(shí)配施一定數(shù)量的礦物源肥料和微生物肥料，于當(dāng)年秋季開溝深施，施肥深度20cm以上。 2 追肥可結(jié)合茶樹生育規(guī)律進(jìn)行多次，采用腐熟后的有機(jī)肥（含沼液），在根際澆施；或每667m2每次施商品有機(jī)肥100kg左右，在茶葉開采前30d40d開溝施入，溝深10cm左右，施后覆土。 3 葉面肥根據(jù)茶樹生長情況合理使用，但使用的葉面肥必須在農(nóng)業(yè)部登記并獲得有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。葉面肥料在茶葉采摘前10d停止使用。,34,六 病蟲草害防治,防治原則：遵循防重于治的原則，從整個(gè)茶園生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用物理防治和生物防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲草孳生而有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，增進(jìn)生物多樣

11、性，保持茶園生物平衡，減少各類病蟲草害所造成的損失。 病蟲害種類：刺吸類、食葉類、食根類、螨類、病害、雜草。 防治措施：農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治、藥劑防治。,35,茶葉害蟲：茶小綠葉蟬（2種）、茶蚜、茶螨（常見5種）、黑刺粉虱（2種）、茶尺蠖、茶毛蟲、茶麗紋象甲、茶卷葉蛾、茶枝蠊蛾。 病害：茶白星病、茶餅病、茶炭疽病 、茶云紋葉枯病、茶輪斑病 雜草,36,農(nóng)業(yè)防治,換種改植或發(fā)展新茶園時(shí)，選用對(duì)當(dāng)?shù)刂饕∠x抗性較強(qiáng)的品種。 分批多次采茶，采除假眼小綠葉蟬、茶橙癭螨、茶白星病等危害芽葉的病蟲，抑制其種群發(fā)展。 通過修剪，剪除分布在茶叢中上部的病蟲。 秋末結(jié)合施基肥，進(jìn)行茶園深耕，減少土壤中越

12、冬的鱗翅目和象甲類害蟲的數(shù)量。 將茶樹根際落葉和表土清理至行間深埋，減少葉病和在表土中越冬的害蟲。,37,物理防治,利用害蟲的趨性，進(jìn)行燈光誘殺、色板誘殺、性誘殺或糖醋誘殺。 采用人工捕殺（找蟲、病中心），減輕茶毛蟲、茶蠶、蓑蛾燈、卷葉蛾類、茶麗紋象甲等害蟲的危害。 采用機(jī)械或人工方法防除雜草。使害蟲和病原體失去中間寄主而減少發(fā)生量。,38,生物防治,保護(hù)和利用當(dāng)?shù)夭鑸@中的草蛉、瓢蟲和寄生蜂等天敵昆蟲，以及蜘蛛、捕食螨、蛙類、蜥蜴和鳥類等有益生物，減少人為因素對(duì)天敵的傷害。,39,藥劑防治,石硫合劑、硫磺懸浮劑、波爾多液 BT、白僵菌、綠僵菌、病毒顆粒 植物原農(nóng)藥：苦參堿、魚藤酮、除蟲菊、苦楝

13、素、印楝素、小檗堿等 性外激素干擾（卷葉蛾、毛蟲等）,40,茶樹修剪,根據(jù)茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)刈等方法，培養(yǎng)優(yōu)化型樹冠，復(fù)壯樹勢。 覆蓋度較大的茶園，每年進(jìn)行茶樹邊緣修剪，保持茶行間20cm左右的間隙，以利田間作業(yè)和通風(fēng)透光，減少病蟲害發(fā)生。 修剪枝葉應(yīng)留在茶園內(nèi)，以利于培肥土壤。病蟲枝條和粗干枝清除出園，病蟲枝待寄生蜂等天敵逸出后再行銷毀。,41,42,43,定型修剪,44,45,46,47,48,49,50,茶葉采摘,應(yīng)根據(jù)茶樹生長特性和成品茶對(duì)加工原料的要求，遵循采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧和因樹制宜的原則，按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘。 手工采茶宜采用提手采，

14、保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。 發(fā)芽整齊，生長勢強(qiáng)，采摘面平整的茶園提倡機(jī)采。采茶機(jī)應(yīng)使用無鉛汽油，防止汽油、機(jī)油污染茶葉、茶樹和土壤。 采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。采下的茶葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)抵茶廠，防止鮮葉變質(zhì)和混入有毒、有害物質(zhì)。 采摘的鮮葉應(yīng)有合理的標(biāo)簽，注明品種、產(chǎn)地、采摘時(shí)間及操作方式。,51,52,53,54,55,56,57,58,59,60,61,茶葉加工技術(shù)要求,加工廠周圍環(huán)境衛(wèi)生: 1 有機(jī)茶加工廠應(yīng)遠(yuǎn)離公共廁所、居民區(qū)垃圾場（箱）、畜牧場、醫(yī)院糞池等污染源，建在其他工廠及有潛在污染源主風(fēng)向的上風(fēng)處. 2 綠化、美化廠區(qū)周圍環(huán)境，廠內(nèi)主要

15、道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，易于排水，符合加工有機(jī)茶的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。,62,廠內(nèi)衛(wèi)生要求 車間和倉庫房屋應(yīng)建筑牢固，空氣流通，采光明亮，并有防蠅、防塵、防潮設(shè)施，達(dá)到室內(nèi)無蚊蠅，地面無塵埃，墻壁、門窗無霉斑，清潔衛(wèi)生，符合加工有機(jī)茶的室內(nèi)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。,63,64,65,66,67,68,69,70,有機(jī)茶原料采收、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸,1加工廠設(shè)1名企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生管理，并配有專人具體負(fù)責(zé)。產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生管理制度要層層落實(shí)，生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。 2按加工有機(jī)茶的標(biāo)準(zhǔn)采收原料，不合標(biāo)準(zhǔn)和受污染的鮮葉不準(zhǔn)采收。堅(jiān)持原料進(jìn)廠驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉和非有機(jī)茶基地采收的鮮葉不準(zhǔn)進(jìn)

16、廠或另行處理。進(jìn)廠的鮮葉需在貯青車間攤放，以保持原料的新鮮、清潔、衛(wèi)生。,71,3茶葉加工按不同茶類要求，執(zhí)行不同的工藝流程和操作規(guī)范。各道工序間半成品或成品的交接，必須實(shí)行自檢互檢，并將結(jié)果記入檔案，以備質(zhì)量跟蹤檢查。若發(fā)現(xiàn)有次品與劣變（或受污染）產(chǎn)品，均須分開攤放與處理，絕對(duì)不能混入正品茶中。 4隨時(shí)保持加工車間衛(wèi)生、整潔，工具等存放要井然有序，每一作業(yè)班后，對(duì)機(jī)具、設(shè)備、車間、地面、墻壁均需清理干凈，關(guān)好門窗。,72,5茶機(jī)潤滑油采用食用油，嚴(yán)禁攜帶有毒、有異味或與加工無關(guān)的雜物（包括佩戴各種首飾）進(jìn)入車間，不準(zhǔn)在加工場地內(nèi)用餐飲食、抽煙或隨地吐痰。 6車間人員按規(guī)定著裝，非車間人員，包括來廠參觀指導(dǎo)的人員，都按同樣要求著裝入內(nèi)。 7定期對(duì)車間人員進(jìn)行體檢，身體不健康或帶傳染病菌者，均不能上崗。,73,8經(jīng)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格的成品茶必須在干燥、衛(wèi)生的環(huán)境下及時(shí)包裝入庫。包裝容器應(yīng)該干燥、清潔、無異味，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝要牢固、密封、防潮，能保持茶的品質(zhì)。定型包裝上要印注有機(jī)（天然）食品標(biāo)志與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)日期等。有機(jī)茶專用倉庫內(nèi)絕對(duì)不能存放非有機(jī)（天然）食品。 9貯藏與運(yùn)輸要按有機(jī)茶保存和衛(wèi)生要求進(jìn)行。,74,包裝及標(biāo)示,包裝規(guī)格、數(shù)量、材料、