酒店餐飲部經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)

1、范文：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _酒店餐飲經(jīng)理個(gè)人工作摘要名稱：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ u單位：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _日期：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _月_ _ _ _日第1頁(yè)(共17頁(yè))酒店餐飲經(jīng)理個(gè)人工作摘要文章1:酒店餐飲經(jīng)理個(gè)人工作摘要一是以提高服務(wù)質(zhì)量為核心加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量項(xiàng)目建設(shè)餐飲服務(wù)質(zhì)量建設(shè)是一項(xiàng)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年來(lái)，在各個(gè)運(yùn)營(yíng)部門的日常管理和服務(wù)質(zhì)量建設(shè)方面進(jìn)行了以下工作：1、

2、編寫提高服務(wù)質(zhì)量的操作程序，根據(jù)餐飲部各部門的實(shí)際操作情況，編寫了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，建立了各部門教育、檢查、監(jiān)督、評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)運(yùn)行。根據(jù)貴賓室的服務(wù)要求，編寫了貴賓室服務(wù)接收過(guò)程，對(duì)接收教書(shū)、語(yǔ)言要求、晚報(bào)服務(wù)、餐飲銷售、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境安排、視聽(tīng)效果、節(jié)能等作出了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓室的服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，加強(qiáng)移動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和移動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式。本人主張?jiān)谥登谄陂g根據(jù)28原則安排管理時(shí)間(80%在管理現(xiàn)場(chǎng)，20%在管理摘要)，直接參與現(xiàn)

3、場(chǎng)服務(wù)，及時(shí)糾正現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題并提供提示，記錄典型問(wèn)題，向各部門負(fù)責(zé)人反映問(wèn)題的根源，分析問(wèn)題的根源，制定教育計(jì)劃，防止管理漏洞。3、提高婚宴服務(wù)質(zhì)量，準(zhǔn)備宴會(huì)服務(wù)中心酒店品牌項(xiàng)目，提高婚禮服務(wù)質(zhì)量，準(zhǔn)備婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范婚宴服務(wù)的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，邀請(qǐng)人事部門對(duì)婚禮主持人進(jìn)行特殊教育，主持人更有特色，促進(jìn)婚宴市場(chǎng)的口碑。4、定期召開(kāi)服務(wù)主題會(huì)議，討論服務(wù)中存在的問(wèn)題良好的服務(wù)質(zhì)量是食物競(jìng)爭(zhēng)力的核心。保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高客戶滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)日，各飯店4-5級(jí)管理層參加，分析各飯店每月服務(wù)情況，審查服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，分析

4、典型案例，找出問(wèn)題的根本原因，討論管理方法。研討會(huì)上，各飯店互相學(xué)習(xí)參考，與會(huì)者積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于正視問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同一服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的討論為餐廳經(jīng)理提供了交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，在保證和提高服務(wù)質(zhì)量方面發(fā)揮了積極作用。5、構(gòu)建餐廳案例收集系統(tǒng)，降低客戶投訴概率今年，餐飲部將在各飯店實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各飯店顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、制作質(zhì)量等的投訴等方面的投訴，作為提高和評(píng)價(jià)各部門管理水平的重要依據(jù)，分析和總結(jié)各飯店管理者收集的案例，并提出問(wèn)題的解決方案，進(jìn)一步使管理更加有針對(duì)性，減少顧客投訴的可能性。第二，組織第一次服務(wù)技術(shù)競(jìng)賽，展示餐飲服務(wù)技術(shù)。飯店

5、在舉行15周年紀(jì)念儀式的時(shí)候，于8月組織了飯店，舉行了第一次餐飲服務(wù)技能和餐飲知識(shí)競(jìng)賽，準(zhǔn)備了比賽實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)1個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)選，得到了人事部、行政部門的大力支持，取得了成功，得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，充分展示了食部熟練的服務(wù)技能和扎實(shí)的基本功，提高了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，文章2:酒店餐飲經(jīng)理個(gè)人工作摘要Xx年，天元酒店餐飲部以“提高、發(fā)展、效益”為主題，以“擴(kuò)大游客，一切可能的方法增加收入，慎重控制費(fèi)用”為指導(dǎo)思想，貫穿各項(xiàng)工作的全局，將損失降到最低，制定良好的經(jīng)營(yíng)秩序，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步上升，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。一年來(lái)，在理事長(zhǎng)的關(guān)心指導(dǎo)下，在同志們的支持下，本

6、人提高了工作能力，認(rèn)真履行職務(wù)，追求真實(shí)和實(shí)用主義，比較好地執(zhí)行了工作任務(wù)。本年度的主要工作概述如下：Xx年，天源酒店餐飲部門以酒店建立綠色旅游酒店為契機(jī)，以地方旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展服務(wù)為中心，以提高性能為目標(biāo)，正確圍繞年初制定的目標(biāo)課題，全面推進(jìn)重點(diǎn)事業(yè)，日常事業(yè)都到位，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益過(guò)去都有很大改善。(a)真的努力工作，一切工作都取得了新的成績(jī)。收益的總體情況僅Xx年餐飲部自營(yíng)職業(yè)收入評(píng)價(jià)指標(biāo)到12月x日為止，實(shí)際完成，評(píng)價(jià)指標(biāo)完成%。上差額為一萬(wàn)韓元。成本管理的控制，加強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)，控制水、電等能源浪費(fèi)，同時(shí)實(shí)行物質(zhì)消費(fèi)管理責(zé)任制，經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的實(shí)地盤點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)損失、責(zé)任、人員等。酒店成

7、本管理不僅要從能源消費(fèi)方面減少能源節(jié)約和消費(fèi)，而且要加強(qiáng)后唐蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中的材料利用。今年下半年，多次與廚師協(xié)商，要求廚師盡自己的義務(wù)，從加工、制造工藝、生產(chǎn)層管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)間，各屆由廚師統(tǒng)一監(jiān)督和負(fù)責(zé)人實(shí)施。(b)搞好規(guī)范管理，加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1.完善餐飲部門的會(huì)議系統(tǒng)。會(huì)議包括服務(wù)技術(shù)教育、一周總結(jié)會(huì)、與員工溝通，傳達(dá)會(huì)議精神，使上級(jí)指示的內(nèi)容能夠及時(shí)執(zhí)行，不太好，這將重點(diǎn)放在下一步2.建立質(zhì)量監(jiān)督制度。跟蹤一周一次早餐，提高早餐質(zhì)量。中午，及時(shí)聽(tīng)取客人的意見(jiàn)，改善蔬菜和服務(wù)，同時(shí)，老顧客跟蹤店里的用餐情況，及時(shí)調(diào)整吃飯模式和口味，滿足客人的用餐要求

8、。3.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店的分工詳細(xì)、多環(huán)節(jié)，一件事的完成取決于各部門、各職員的配合，每天定期會(huì)議上提出出現(xiàn)的問(wèn)題，做好調(diào)整，及時(shí)有效地解決了問(wèn)題。4.提高集成接收能力。今年，提高服務(wù)規(guī)格、蔬菜質(zhì)量、餐具、桌椅、轉(zhuǎn)盤的清潔能力，逐步提高接待能力，各類團(tuán)體宴會(huì)、白色、婚禮、自助餐、會(huì)議餐招待會(huì)。(c)加強(qiáng)員工培訓(xùn)和培訓(xùn)，提高員工效率意識(shí)，加強(qiáng)成本管理，降低成本。為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量和自身質(zhì)量，餐飲部定期教育各種規(guī)章制度、服務(wù)技術(shù)、消防知識(shí)等。管理培訓(xùn)、安全健康教育、服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)(每周2次)。食陰為了實(shí)現(xiàn)教育期待效果，首先明確了教育內(nèi)容的目的和實(shí)用性。實(shí)施訓(xùn)練項(xiàng)目，理論與實(shí)際相

9、結(jié)合，采用現(xiàn)有的新方法執(zhí)行訓(xùn)練內(nèi)容，定期進(jìn)行評(píng)估工作。職員們也都積極合作，積極參與，學(xué)習(xí)氛圍濃厚。與此同時(shí)，每周例行活動(dòng)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本管理、降低成本的重要性，制定了提高員工利益認(rèn)識(shí)，要求員工支付的措施。完善相關(guān)制度，明確責(zé)任，加強(qiáng)酒店制度下的控制。(d)安全方面作為公共場(chǎng)所的酒店安全經(jīng)營(yíng)以壓倒性的工作責(zé)任確保酒店經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行，為了保障客人、酒店及員工的生命和財(cái)產(chǎn)安全，保安部門在保安方面做出了很大努力。酒店通過(guò)制定“大型活動(dòng)應(yīng)急計(jì)劃”等特殊安全計(jì)劃，將日常防火、防盜等“6種預(yù)防”(防盜、防火、防水、危險(xiǎn)防護(hù)、電力、防護(hù))、保安部門投入工作時(shí)間，增加工作時(shí)間，照顧巡邏，嚴(yán)格預(yù)防和控制事故隱患來(lái)

10、源(e)認(rèn)真學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力；為了更好地管理餐飲服務(wù)，引導(dǎo)員工創(chuàng)造更好的成果，本人不斷加強(qiáng)自我學(xué)習(xí)，利用閑暇時(shí)間涉獵酒店經(jīng)營(yíng)相關(guān)書(shū)籍，用知識(shí)武裝自己。第一，學(xué)習(xí)文學(xué)知識(shí)，努力提高自己的修養(yǎng)。二是加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)知識(shí)的集中學(xué)習(xí)，多學(xué)科、多渠道學(xué)習(xí)管理相關(guān)法律和酒店管理業(yè)務(wù)流程，加強(qiáng)自己的專業(yè)知識(shí)和工作能力；第三，從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從實(shí)際工作中學(xué)習(xí)，能在新的情況下充分適應(yīng)酒店經(jīng)營(yíng)工作的需要。(六)自己的問(wèn)題第一，堅(jiān)持學(xué)習(xí)是不夠的。在日常工作中，有意識(shí)地忽略了自我學(xué)習(xí)，忽視了知識(shí)能力的培養(yǎng)重建，學(xué)習(xí)的自覺(jué)、積極性不夠強(qiáng)。二是思想解放的力量還不大。工作中按規(guī)定，階段性地，主動(dòng)性和創(chuàng)造力不夠強(qiáng)，不能用

11、新的思維和方式做創(chuàng)造性的工作。這些問(wèn)題在今后的工作中還有待克服和改善。Xx年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)集團(tuán)的大力支持下，餐飲部工作人員的共同支持下，本人在各方面取得了進(jìn)展，同時(shí)工作也有一些不足，還有不足，在新的一年里，將進(jìn)一步解放思想，開(kāi)拓創(chuàng)新，更扎實(shí)的工作，更好的形象，更值得關(guān)注的成果，為發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。文章3:酒店餐飲經(jīng)理個(gè)人工作摘要?dú)q月飛逝。不知不覺(jué)間進(jìn)入XXX酒店餐飲部已經(jīng)一年了。根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)各部門各餐廳、酒吧及官?gòu)d的日常運(yùn)營(yíng)和部門的教育工作?？偨Y(jié)和報(bào)告當(dāng)前今年工作的執(zhí)行情況，并簡(jiǎn)要概述xx年工作計(jì)劃。國(guó)際知名品牌酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)及管理已經(jīng)成熟，市場(chǎng)知名度高，經(jīng)過(guò)15年的經(jīng)營(yíng)

12、經(jīng)驗(yàn)退位和提煉，已經(jīng)形成了自己的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，在服務(wù)管理和培訓(xùn)方面需要取得突破的困難很大。進(jìn)入公司后，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況，提出了“創(chuàng)建優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和口號(hào)，目的是提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的產(chǎn)業(yè)形象。進(jìn)入公司一年后，主要發(fā)生了以下事情。一是以提高服務(wù)質(zhì)量為核心加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量項(xiàng)目建設(shè)餐飲服務(wù)質(zhì)量建設(shè)是龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理能力的綜合體現(xiàn)，xx年來(lái)，在各個(gè)運(yùn)營(yíng)部門的日常管理和服務(wù)質(zhì)量建設(shè)方面，我們進(jìn)行了以下工作：1、編寫提高服務(wù)質(zhì)量的操作程序根據(jù)餐飲部各部門的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，準(zhǔn)備了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范，青葉庭服務(wù)操作規(guī)范，西餐廳服務(wù)操作規(guī)范，酒吧服務(wù)操作規(guī)范，管事部服務(wù)操作規(guī)范，婚宴服務(wù)整體實(shí)

13、操方案等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，建立了各部門教育、檢查、監(jiān)督、評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)運(yùn)行。根據(jù)貴賓室的服務(wù)要求，編寫了貴賓室服務(wù)接收過(guò)程，對(duì)接收教書(shū)、語(yǔ)言要求、晚報(bào)服務(wù)、餐飲銷售、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、節(jié)能等作出了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓室的服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，加強(qiáng)移動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和移動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式。本人主張?jiān)谥登谄陂g根據(jù)28原則安排管理時(shí)間(80%在管理現(xiàn)場(chǎng)，20%在管理摘要)，直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，及時(shí)糾正現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題并提供提示，記錄典型問(wèn)題，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人反映、分析問(wèn)題的根源，制定教育計(jì)劃，防止管理漏洞。3、制定關(guān)于結(jié)婚喜宴的整體實(shí)踐方案，提高

14、婚禮服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部為提高酒店品牌項(xiàng)目的婚宴服務(wù)質(zhì)量，編寫了顧客滿意經(jīng)營(yíng)，突出了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，邀請(qǐng)人事部婚禮主持人，進(jìn)一步特色教育了婚禮場(chǎng)所的氣氛，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。4、定期召開(kāi)服務(wù)主題會(huì)議，討論服務(wù)中存在的問(wèn)題良好的服務(wù)質(zhì)量是食物競(jìng)爭(zhēng)力的核心。保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高客戶滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)日，各飯店4-5級(jí)管理層參加，分析各飯店每月服務(wù)情況，審查服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，分析典型案例，找出問(wèn)題的根本原因，討論管理方法。研討會(huì)上，各飯店互相學(xué)習(xí)參考，與會(huì)者積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于正視問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同一服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式

15、的討論為餐廳經(jīng)理提供了交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，在保證和提高服務(wù)質(zhì)量方面發(fā)揮了積極作用。5、構(gòu)建餐廳案例收集系統(tǒng)，降低客戶投訴概率今年，餐飲部將在各飯店實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各飯店顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、制作質(zhì)量等的投訴等方面的投訴，作為提高和評(píng)價(jià)各部門管理水平的重要依據(jù)，分析和總結(jié)各飯店管理者收集的案例，并提出問(wèn)題的解決方案，進(jìn)一步使管理更加有針對(duì)性，減少顧客投訴的可能性。第二，組織第一次服務(wù)技術(shù)競(jìng)賽，展示餐飲服務(wù)技術(shù)。飯店在舉行15周年紀(jì)念儀式的時(shí)候，于8月組織了飯店，舉行了第一次餐飲服務(wù)技能和餐飲知識(shí)競(jìng)賽，準(zhǔn)備了比賽實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)1個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)選，得到了人事部、行政部門的大力支持，取得了成功，

16、得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，充分展示了餐飲部熟練的服務(wù)技能和扎實(shí)的基本功，提高了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，第三，進(jìn)行各級(jí)員工培訓(xùn)，提高員工的整體素質(zhì)。本年度共進(jìn)行了15次培訓(xùn)，包括3次服務(wù)技術(shù)教育、3次新入職培訓(xùn)、9次主題教育、課程設(shè)置構(gòu)想及主要內(nèi)容。1、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)理念，拓寬行業(yè)視野各餐廳的中層管理者大部分晉升為在同一個(gè)崗位工作了4-5年的低層職員，管理愿景比較狹窄，為了加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)意識(shí)，擴(kuò)大行業(yè)愿景，擴(kuò)大專業(yè)知識(shí)，今年以中層管理者為對(duì)象，餐飲營(yíng)銷知識(shí)一，餐飲營(yíng)銷知識(shí)二，餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)，餐飲美學(xué)，高效溝通技巧。這些課程的設(shè)置對(duì)擴(kuò)大中層管理者的經(jīng)營(yíng)理念、餐飲專業(yè)知識(shí)和行業(yè)視野起到了積極作用，緩解了管理

17、過(guò)程中出現(xiàn)的各種矛盾，增進(jìn)了員工、員工和客戶之間的感情。2、提高員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)為了提高員工的服務(wù)意識(shí)和提高綜合質(zhì)量，今年4月以后歷代人事組織的大規(guī)模檢查中沒(méi)有違反員工紀(jì)律。通過(guò)該課程，實(shí)施了如何有效的管理員工，餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，員工心態(tài)訓(xùn)練，服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉，員工禮儀禮貌等，以幫助基礎(chǔ)服務(wù)人員提高服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心理、專業(yè)服務(wù)形象和飲食專業(yè)知識(shí)等。3、進(jìn)行服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，提高VIP房間服務(wù)水平為了提高貴賓室的服務(wù)接待能力，實(shí)施了酒水知識(shí)，貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式分析和說(shuō)明了服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、營(yíng)銷技術(shù)和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)戰(zhàn)演示，提高了貴賓室的服務(wù)質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)生的思維方式，迅速融入食品隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲員工的重要組成部分能否迅速融入團(tuán)隊(duì)，能否協(xié)調(diào)好變化，將直接影響餐飲服務(wù)的質(zhì)量和團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)的特點(diǎn)和入職情況，今年進(jìn)行了3次餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)的特別教育，目的是調(diào)整學(xué)生的心態(tài)，面對(duì)角色變化