餐廳服務員工作流程

1、餐廳服務員工作流程餐廳服務員流程和標準一、餐廳服務員餐前準備工作流程1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。3、清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。5、由領班領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。6、安點立崗定位，準備迎客。二、餐廳服務員迎客工作流程 7、當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時，服務員應微笑點頭問好。8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅

2、速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚）。三、餐廳服務員點菜工作流程9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。四、餐廳服務員下單工作流程12、在吧臺下單，核對單據與預結聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。五、餐廳服務員餐中服務工作流程13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需

3、，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？”15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。16、服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。六、餐廳服務員結賬工作流程18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看

4、賬單時發(fā)現疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），或的客人刷會員卡或儲值卡；到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝?。?，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。七、餐廳服務員收臺工作流程22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間

5、。23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。服務員如何得體地為客人介紹菜式在為客人訂菜時進行必要的介紹和推薦是服務能力和素質的綜合體現，也是餐廳經營者最希望服務員具有的能力。介紹和推薦應該是兩個不太一樣的問題。 介紹菜肴是第一頻道，推薦是第二步，可以說，只有第一步做好了，才有第二步。餐廳服務員為了向客人適當地介紹菜肴，必須對本餐廳所經營的各式菜肴有深刻的了解，如所經營的哪些是具有代表性的名菜佳肴，對餐廳菜單上的各式菜肴要了解其售價、主料、配料、烹調方法和烹調步驟，特別是要了解有特色的烹調方法。 還有菜肴的口味特點，是咸鮮味、酸辣味，還是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的準確烹調時間、

6、對各種套餐菜單，當日的特色菜單，也要了解清楚，這樣等客人需要得到服務員的幫助時，服務員即可脫口而出，如數家珍。 服務員向客人介紹餐廳所經營的菜肴要適時，針對不同的客人介紹餐廳所經營的菜肴要適時，針對不同的客人有不同的介紹方法。對?？椭恍栊挟斀榻B一下近日或者當天的特菜即可。因為他們對餐廳的菜肴品種很熟悉，過多介紹反倒會引起客人的反感。 如果是第一次來用餐的客人，服務員則應該簡略介紹一下餐廳所經營菜肴的大致情況，如所屬菜系，有哪些風味特色，什么樣的菜肴隨時觀察客人的反應，如客人反應平淡就應適可而止；如感興趣則可多講幾句。如果是商務商人利用進餐時間談生意，服務員可以從高檔菜開始介紹，同時介紹中檔和有特色的菜肴，因為這樣的客人往往較注意菜肴的質量，講究菜肴的檔次。 如果是國外的客人，服務員可介紹一些特色較濃的地方菜肴，同時注意客人的飲食習慣，不要介紹大多數歐美客人不感興趣的如用動物內臟所制的菜肴。可著重介紹肉、禽類菜肴，而且應該盡量介紹清楚烹調的方法。許多歐美客人對等不太喜歡。 同樣是國內客人，由于生活習慣不同，就餐時選擇菜肴也有很大的區(qū)別。南方客人一般喜歡吃清淡，咸、甜適中的菜肴。而北京的客人則喜歡帶有辣酸口味的菜肴。而北京