基礎(chǔ)雞尾酒培訓(xùn)

1、,COCKTAIL,雞尾酒,雞尾酒的歷史。,雞尾酒是源自古埃及的飲料。在酒里添加其他的材料以增加美味的習(xí)慣，從紀(jì)元前的古埃及、羅馬時代開始。但真正出現(xiàn)“Cocktail”這個則遲至18世紀(jì)。1748年，美國出版“TheSquareRecipe”一書，書中的“Cocktail”專指混合飲料。1855年沙卡烈所著“Newcomes”則出現(xiàn)白蘭地雞尾酒一詞，此時雞尾酒已經(jīng)相當(dāng)普及。禁酒令反成催生劑19世紀(jì)發(fā)明制冰機以后，馬上有人將冰塊應(yīng)用在調(diào)酒上，于是冰涼美味的現(xiàn)代雞尾酒立刻向全世界擴展領(lǐng)域。但確實年代不詳，一說發(fā)源自20世紀(jì)初的美國。1920年，美國頒布禁酒令，反而為雞尾酒催生，但是好酒之徒紛紛在

2、酒中摻加果汁一掩飾酒味，從此各式各樣的雞尾酒應(yīng)運而生。,什么是COCKTAIL雞尾酒?,雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成并以一定裝飾物點綴的飲品，酒味溫和，酒度適中，一般在1020度之間。所有的雞尾酒都是混合飲料,但不是所有的混合飲料都是雞尾酒!,雞尾酒的構(gòu)成,一款色、香、味俱佳的雞尾酒通常是由基酒、輔料、配料和裝飾物三部分構(gòu)成的.(1)基酒。又稱酒基或酒底，主要以烈性酒為主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白蘭地和特吉拉等蒸餾酒，也有少量雞尾酒是以葡萄酒或利口酒為基酒的?；茮Q定了一款雞尾酒的主要風(fēng)味，所以其含量不應(yīng)少于一杯雞尾酒總?cè)萘康娜种弧?2)輔料。輔料又稱調(diào)和料，是指用于

3、沖淡、調(diào)和基酒的原料。輔料與基酒混合后就能發(fā)揮一款雞尾酒的特色。常用的輔料主要是各類果汁、汽水以及開胃酒、利口酒等。(3)配料和裝飾物。配料是指一些用量較少但能體現(xiàn)雞尾酒特色的材料，常用的配料有鹽、胡椒粉、糖粉或糖漿、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、雞蛋、洋蔥等。裝飾物主要起點綴、增色作用。常用的裝飾物有紅綠櫻桃、橄欖、檸檬、橙、菠蘿、西芹等。,雞尾酒的調(diào)制方法?,搖和法也稱搖晃法或搖蕩法，其制作過程是先將冰塊放入調(diào)酒壺CocktailShaker接著加入基酒，再加入各種輔料和配料，然后蓋緊調(diào)酒壺，雙手（或單手）執(zhí)壺用力搖晃片刻（一般為510s，至調(diào)酒壺外表起霜時停止）。搖勻后，立即打開調(diào)

4、酒壺用濾冰器Strainer濾去殘冰，將飲料倒入雞尾酒杯中，用合適的裝飾物加以點綴即為成品。值得注意的是有汽酒水不宜加入調(diào)酒壺?fù)u晃。,搖和法Shake,調(diào)和法Stir,調(diào)和法Stir調(diào)和法也稱攪拌法，其制作過程是先將冰塊或碎冰加入酒杯（載杯）或調(diào)酒杯MixingGlass再加入基酒和輔料，用調(diào)酒棒STIRER或調(diào)酒匙BarSpoon沿一個方向輕輕攪拌，使各種原料充分混合后加裝飾物點綴而為成品。如在調(diào)酒杯中調(diào)制的雞尾酒，也須濾冰后倒入合適的載杯，然后加以裝飾。,攪和法Blend攪和法的調(diào)制過程是將碎冰、基酒、輔料和配料放入電動攪拌機Blender中，開動攪拌機運轉(zhuǎn)十秒鐘左右，使各種原料充分混合后

5、倒入合適的載杯（勿需濾冰），用裝飾物加以點綴。,攪和法Blend,漂浮Build,漂浮法Build漂浮法的調(diào)制過程是將配方中的酒水按其密度(含糖量)不同逐一慢慢地沿著調(diào)酒棒或調(diào)酒匙倒入酒杯，然后加以裝飾點綴而成。對和法主要用于調(diào)制各款彩虹雞尾酒。調(diào)制時要求酒水之間不混合，層次分明，色彩絢麗。調(diào)制關(guān)鍵是要熟悉各種酒水的密度，應(yīng)將密度大的酒水先倒入杯中，密度小的酒水后加入。,(1)種類繁多,色.香、味兼?zhèn)?2)花樣繁多，調(diào)法各異(3)具有刺激性中味(4)能夠增進(jìn)食欲(5)口味優(yōu)于單體組分(6)冷飲性質(zhì)(7)色澤優(yōu)美(8)盛載考究,雞尾酒有什么特點?,調(diào)制雞尾酒的器具,裝飾物,Chocolatest

6、rawberryMartini巧克力草莓馬天尼60mlVodka伏特加50mlStrawberryLiqueur草莓力嬌10mlChocolateSauce巧克力醬Garnish:ChocolateSauce巧克力醬Glass:Martini馬天尼杯做法：先用巧克力醬的冰鎮(zhèn)的馬天尼杯中作裝飾圖案備用冰放入搖酒壺，加入巧克力醬，伏特加，草莓力嬌酒一起搖勻倒入做好裝飾的馬天尼杯中,BotanicalGarden植物園50mlTanquerayGin添加利金45mlGreenTea綠茶30mlLimeJuice青檸汁30mlSimpleSyrup糖漿1FreshMint薄荷Garnish:Mint&

7、LemonPeel薄荷和檸檬皮Glass:Rock古典杯做法：用手掌輕輕拍拍薄荷葉使其出來味道，然后依次放入金酒，綠茶，青檸汁，糖漿到裝好冰塊的搖酒壺?fù)u勻，倒入裝好新冰的古典杯中，放薄荷葉和檸檬皮作為裝飾,MysteyMoon秘月50mlVodka伏特加15mlPassionFruitSyrup熱情果糖漿40mlOrangeTea橙味茶10mlGingerHoney姜味蜂蜜15mlGrapefruitJuice西柚汁25mllemonJuice檸檬汁1PinchCoriander香菜Garnish:FreshGinger鮮姜Glass:HighBall海波做法：用手掌輕拍香菜使其出味道，然后依次將所有的材料放入裝好冰塊的搖酒壺中搖勻，在直接倒入加好冰的海波杯中，用新鮮姜片作為裝飾,“W”Jasmine西瓜茉莉茶30mlVodka伏特加30mlWatermelonjuice西瓜汁15mlSyrup糖漿45mlJasminetea茉莉花茶Garnish：Watermelonpeel西瓜皮Glass:Cocktailglass雞尾酒杯做法：依次放入伏特加，西瓜汁，糖漿，茉莉花茶到裝好冰塊的搖酒壺?fù)u勻，倒入冰鎮(zhèn)的馬天尼杯中，西瓜皮作為裝飾,SuperMint超級薄荷50mlRum朗姆酒15mlMintLiqueur薄荷力嬌90mlMintTea薄荷茶4MintLeaves薄荷葉15m