餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計(jì)劃

1、,營(yíng)運(yùn)部2016年工作總結(jié)暨2017年工作計(jì)劃,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,A,01,02,2016年度總結(jié) .4/27頁,2017年度工作計(jì)劃 .28/45頁,序目,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),營(yíng)業(yè)額提升,先掙錢 再花錢 -宜家創(chuàng)始人,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),達(dá)成目標(biāo)xx%,同比去年上升xx%，金額xxx萬元,年度營(yíng)業(yè)額優(yōu)秀餐廳： xxx xxx xxx xxx,營(yíng)業(yè)額提升,xxxxxxxxxxxxxxxx

2、x餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),營(yíng)業(yè)額提升,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),營(yíng)業(yè)額提升,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),營(yíng)業(yè)額品項(xiàng)占比,營(yíng)業(yè)額提升,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),年度營(yíng)業(yè)額最高的餐廳（萬元）,營(yíng)業(yè)額提升,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,年度營(yíng)業(yè)額達(dá)標(biāo)的餐廳（萬元）,2016年工作總結(jié),新店開業(yè)、重新調(diào)整xxx家,營(yíng)業(yè)額,目標(biāo) 達(dá)成率,餐廳 純利,營(yíng)業(yè)額提升,xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx,xxxxxxxxxxxxxx

3、xxx餐飲管理有限公司,xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx,xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx,2016年工作總結(jié),利潤(rùn)管理,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),對(duì)比2015年凈利潤(rùn)提升xx% 增加xx萬元純利；,華南區(qū)凈利潤(rùn)優(yōu)秀餐廳： xxx，利潤(rùn)比xx%,利潤(rùn)管理,華東區(qū)凈利潤(rùn)優(yōu)秀餐廳： xx，利潤(rùn)比xx%,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),同比目標(biāo)上升xx%，金額xx萬元,同比去年上升xx%，金額xx萬元,年度毛利優(yōu)秀餐廳： xxx xxx,利潤(rùn)管理,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有

4、限公司,2016年工作總結(jié),利潤(rùn)管理,原材料分類占比營(yíng)業(yè)額百分比,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),利潤(rùn)管理,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),利潤(rùn)管理,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),利潤(rùn)管理,高費(fèi)用維修項(xiàng)目： 插座、零件、配件費(fèi)用，占其費(fèi)用90%以上；,維修費(fèi)用最高月份： 華南：1月、9月 華東：3月、5月,維修金額：xxx萬元,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,團(tuán)隊(duì)建設(shè),2016年工作

5、總結(jié),團(tuán)隊(duì)建設(shè),xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,華東區(qū) xxx,華南區(qū) xxx,2016年工作總結(jié),同比目標(biāo)下降5%,華南區(qū)辭職率優(yōu)秀餐廳： xxx xxx,華東區(qū)辭職率優(yōu)秀餐廳： xx xxx xxx,團(tuán)隊(duì)建設(shè),樂百年餐飲投資管理有限公司 -營(yíng)運(yùn)部,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),QSC、報(bào)表稽核,監(jiān)控抽查,培訓(xùn)課件制作,安全檢查,各類培訓(xùn),2016年,2017年,團(tuán)隊(duì)建設(shè),xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),年度培訓(xùn)完成明細(xì),團(tuán)隊(duì)建設(shè),xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016

6、年工作總結(jié),新入職員工培訓(xùn)資料 ,出餐員培訓(xùn)資料,食品安全培訓(xùn)資料,消防安全培訓(xùn)資料,廚師長(zhǎng)培訓(xùn)資料,店助、儲(chǔ)干培訓(xùn)資料,工業(yè)安全培訓(xùn)資料,人身安全培訓(xùn)資料,6S培訓(xùn)資料,完善、改善培訓(xùn)資料,團(tuán)隊(duì)建設(shè),xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),安全管理,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),安全管理,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),工作中的不足,1,缺乏系統(tǒng)化管理層培訓(xùn)，管理層缺乏成長(zhǎng)空間；,2,各項(xiàng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的情況下，管理層缺乏自我主人翁的改善魄力和跟進(jìn)力度；,3,現(xiàn)場(chǎng)管理缺乏精細(xì)化，標(biāo)準(zhǔn)

7、化程度不高；,4,出品品質(zhì)不穩(wěn)定，新菜更新頻率慢；,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2016年工作總結(jié),工作中的成績(jī),1,總營(yíng)業(yè)額對(duì)比去年增加xxx元，增加：xx %，凈利潤(rùn)同比2015年增加xxx萬元，增加xxx%；,2,xxx單品提升營(yíng)業(yè)額：xxxxx 元；,3,新店開業(yè)、調(diào)整，創(chuàng)造新高營(yíng)業(yè)額:xxx萬元，占到總營(yíng)業(yè)額的xxx%；,4,年度消防安全0事故，同比去年減少損失：xxx 元，同時(shí)通過系類的競(jìng)爭(zhēng)，提高全員安全意識(shí),5,逐步系統(tǒng)化培訓(xùn)，員工離職率同低于標(biāo)準(zhǔn) 5%；,6,部門崗位的全面、復(fù)雜化，已逐步走向規(guī)范；,4,通過QSC的檢查、評(píng)比，提高全員現(xiàn)場(chǎng)5S意識(shí)；,x

8、xxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2017年工作計(jì)劃,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,B,2017年工作計(jì)劃,營(yíng)業(yè)額目標(biāo),xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,華東區(qū),華南區(qū),xxx萬元,xxx萬元,增長(zhǎng) xx%,2017年工作計(jì)劃,營(yíng)業(yè)額目標(biāo)如何達(dá)成,美觀整潔的環(huán)境,真誠友善的服務(wù),安全美味的產(chǎn)品,快速迅捷的出品,節(jié)假日（元宵、端午、情人、中秋、國(guó)慶、圣誕、元旦、春節(jié)）、新品上市、店慶周年感恩營(yíng)銷活動(dòng),1,2,3,4,5,提供安全、優(yōu)良的設(shè)備,6,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2017年工作計(jì)劃,毛利目標(biāo),華東區(qū),華南區(qū)

9、,65%,65%,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2017年工作計(jì)劃,毛利目標(biāo)如何達(dá)成,物料日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)的持續(xù)執(zhí)行：日盤：將單店貴重、可盤點(diǎn)性的進(jìn)行盤點(diǎn)； 周盤、月盤：將餐廳全部物料進(jìn)行盤點(diǎn)；店長(zhǎng)對(duì)其物料超標(biāo)負(fù)責(zé)； 早餐、中餐物料分開使用，分開計(jì)算，廚師長(zhǎng)、早餐主管各負(fù)其責(zé)； 產(chǎn)品SOP的完成，使任何一個(gè)產(chǎn)品成本剖析有據(jù)可依； 通過獎(jiǎng)罰控制不良損耗、不合理損耗； 通過嚴(yán)厲獎(jiǎng)罰措施，提高管理層對(duì)毛利達(dá)標(biāo)的原則意識(shí)，提高對(duì)數(shù)據(jù)的敏感性；,1,2,3,4,5,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2017年工作計(jì)劃,人力成本目標(biāo),沒問題的小目標(biāo),華東區(qū),15%,

10、華南區(qū),16%,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2017年工作計(jì)劃,人力成本目標(biāo)如何達(dá)成,關(guān)愛員工，控制人員離職，持續(xù)達(dá)標(biāo)公司辭職率標(biāo)桿，店長(zhǎng)對(duì)其結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和分享； 提高員工技能培訓(xùn)，一崗多用； 主要工作職責(zé)與次要工作職責(zé)的靈活運(yùn)用； 加班的嚴(yán)格審核機(jī)制； 班表的嚴(yán)格執(zhí)行，每周六之前區(qū)域經(jīng)理對(duì)各店下周班表審核（營(yíng)業(yè)額的提前預(yù)估、崗位人員的提前安排、休息的提前安排、SPH值預(yù)估的標(biāo)桿）； 完善低峰期和高峰期各崗位人員安排的配置標(biāo)準(zhǔn)；,1,2,3,4,5,6,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2017年工作計(jì)劃,部門職責(zé)完善,1,2,3,4,重新制定且明確各

11、部門崗位職責(zé)、權(quán)限；,重新制定且明確各部門其工作內(nèi)容；,及時(shí)跟進(jìn)各部門的工作計(jì)劃、進(jìn)度及其結(jié)果，并對(duì)其結(jié)果做出評(píng)估；,以數(shù)字結(jié)果為導(dǎo)向，強(qiáng)化改善執(zhí)行力；,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2017年工作計(jì)劃,管理層能力提升,培訓(xùn)（提升）對(duì)象：店長(zhǎng) 培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：xxx 提升目的：提高中高層綜合管理能力，為公司儲(chǔ)備人才； 提升能力方向： 營(yíng)業(yè)額如何提升、餐廳利潤(rùn)如何全面控制、如何打造優(yōu)良的團(tuán)隊(duì)、值班管理、客人投訴處理技巧等,培訓(xùn)（提升）對(duì)象：廚師長(zhǎng) 培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：謝喜豐、張帥 提升目的：提高廚師長(zhǎng)對(duì)整個(gè)廚房的綜合管理能力，為公司儲(chǔ)備人才； 提升能力方向： 產(chǎn)品SOP、如何控制廚房成

12、本、如何打造優(yōu)良的團(tuán)隊(duì)、菜品品質(zhì)的基本判斷、客人投訴處理技巧等,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2017年工作計(jì)劃,菜肴研發(fā)部門,1,2,3,4,上半年完成全部菜品的sop；,完成新品上市、跟進(jìn)、推廣，目標(biāo)一周2個(gè)新菜；,廚師長(zhǎng)、廚師的現(xiàn)場(chǎng)一對(duì)一培訓(xùn)，系統(tǒng)提高菜品烹飪技能；,完善獎(jiǎng)罰激勵(lì)制度，每月一次全面的出品檢查；,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2017年工作計(jì)劃,培訓(xùn)部門,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2017年工作計(jì)劃,培訓(xùn)部門,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2017年工作計(jì)劃,培訓(xùn)部門,xxxxxxx

13、xxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2017年工作計(jì)劃,安全管理,安全 永遠(yuǎn)不變的旋律,食品安全,原材料驗(yàn)收；隔墻離地；冷藏； 先進(jìn)先出、加熱； 隨手清潔、清洗、消毒； 食品留樣； 危險(xiǎn)源識(shí)別和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制；,拿取餐具帶口罩、一次性手套； 注意原材料的保質(zhì)期； 餐廳環(huán)境衛(wèi)生定期清潔、消毒,廚房,大廳,食品安全目標(biāo)： 年度0事故,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2017年工作計(jì)劃,安全管理,消防安全目標(biāo)： 年度0事故,1. 建立消防安全小組及其崗位制度 2. 每年度進(jìn)行知識(shí)安全季賽至少一次 3. 每半年消防演練一次 4. 每季度一次月度消防安全培訓(xùn) 5. 每月消防安全檢查表檢查至少一次 6. 每周一次預(yù)防消防安全培訓(xùn)一次 7. 每天班前后例會(huì)強(qiáng)調(diào)消防安全 8. 新員工入職必須消防安全試題考核80分及以上方可轉(zhuǎn)正,軟件預(yù)防,消防安全,1. 固定專一過油鍋、專人負(fù)責(zé) 2. 統(tǒng)一油盆，徹底落實(shí)人離鍋空 3. 過油鍋安裝高溫保護(hù)裝置和報(bào)警器 4. 油煙管道做到寧可提前一周清潔也絕不拖延一天 5. 消防檢查表每月2次檢查,硬件預(yù)防,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司,2017年工作計(jì)劃,安全管理,1.防水插座； 2.漏電保護(hù)開關(guān)； 3.消防報(bào)警裝置； 4.