食品安全管理員培訓(xùn)

1、廣東省食品安全管理員培訓(xùn)考試大綱（2018年版）為規(guī)范我省食品安全管理員的培訓(xùn)及考試工作，根據(jù)中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例廣東省食品安全條例廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法等法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求，制定本大綱。一、培訓(xùn)目標(biāo)通過系統(tǒng)的食品安全管理知識培訓(xùn)，使食品安全管理員具備崗位要求所必需的法律法規(guī)知識、食品安全專業(yè)知識和管理能力，掌握食品安全管理的相關(guān)要求和制度，自覺并有效地做好本單位食品安全管理工作。二、適用對象1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位擬任食品安全管理員的人員；2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人；3.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全關(guān)鍵崗位人員。三、培訓(xùn)內(nèi)容

2、根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的不同，培訓(xùn)內(nèi)容分為食品生產(chǎn)、特殊食品生產(chǎn)（包括保健食品、嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品）、餐飲服務(wù)、食品銷售、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售五大類。根據(jù)對初、中、高級食品安全管理員食品安全管理能力要求的差異，培訓(xùn)內(nèi)容要求有所不同。（一）食品生產(chǎn)1.培訓(xùn)重點(diǎn)：食品安全基本概念、食品安全法律法規(guī)；食品生產(chǎn)許可審查、食品生產(chǎn)許可分類目錄、食品生產(chǎn)加工小作坊登記管理、風(fēng)險(xiǎn)分級管理、食品添加劑管理有關(guān)規(guī)定；生產(chǎn)工藝、車間管理、一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、三防措施、預(yù)進(jìn)間、倉儲、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識、個人衛(wèi)生防護(hù)要求；人員培訓(xùn)管理、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故

3、演練（處置）、出廠檢驗(yàn)、食品安全追溯、食品召回要求；*關(guān)鍵控制點(diǎn)（haccp）、良好操作規(guī)范（gmp）、原位清洗系統(tǒng)（cip）為高級食品安全管理員要求掌握內(nèi)容。2.培訓(xùn)時長：高級食品安全管理員12學(xué)時；中級食品安全管理員8學(xué)時；初級食品安全管理員6學(xué)時。（二）特殊食品生產(chǎn)1.培訓(xùn)重點(diǎn)：特殊食品生產(chǎn)許可審查、特殊食品注冊與備案、保健食品廣告審查、特殊食品標(biāo)簽說明書、食品添加劑管理、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用有關(guān)規(guī)定；機(jī)構(gòu)與人員、廠房設(shè)施、設(shè)備管理、物料管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗(yàn)、確認(rèn)與驗(yàn)證、質(zhì)量體系自查。2.培訓(xùn)時長：高級食品安全管理員12學(xué)時。（三）餐飲服務(wù)1.培訓(xùn)重點(diǎn)：食品安全基本概念、餐飲

4、服務(wù)食品安全基本概念、食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；食品安全管理員機(jī)構(gòu)及人員培訓(xùn)管理、從業(yè)人員健康管理、場所與設(shè)施設(shè)備、食品加工操作過程的安全控制、清潔和消毒； 食品中常見危害因素及其預(yù)防控制、食物中毒的預(yù)防和處理原則；食品安全事故演練（處置）本單位食品安全管理。2.培訓(xùn)時長：高級食品安全管理員12學(xué)時；中級食品安全管理員8學(xué)時；初級食品安全管理員6學(xué)時。*關(guān)鍵控制點(diǎn)（haccp）、良好操作規(guī)范（gmp）、原位清洗系統(tǒng)（cip）為高級食品安全管理員要求掌握內(nèi)容。（四）食品銷售1.培訓(xùn)重點(diǎn)：食品安全基本概念、食品銷售食品安全基本概念、食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；特殊食品銷售，場所與設(shè)施設(shè)備要求與管理，食品

5、銷售食品安全規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)簽標(biāo)識，食品召回； 食品中常見危害因素及其預(yù)防控制；本單位食品安全管理。2.培訓(xùn)時長：高級食品安全管理員12學(xué)時；中級食品安全管理員8學(xué)時；初級食品安全管理員6學(xué)時。（五）食用農(nóng)產(chǎn)品銷售1.培訓(xùn)重點(diǎn)：食品安全基本概念、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基本概念、食品安全法律法規(guī)；市場開辦者主體責(zé)任和法律義務(wù)，銷售者主體責(zé)任和法律義務(wù)；食用農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸、貯存、設(shè)備設(shè)施等要求；食用農(nóng)產(chǎn)品中常見的農(nóng)藥殘留、抗生素、禁用化合物、獸藥殘留等危害因素及其預(yù)防控制措施；食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識，食用農(nóng)產(chǎn)品召回；抽樣檢驗(yàn)和快速檢測規(guī)定；食物中毒的預(yù)防和處理原則，食品安全事故演練（處置）。2.培訓(xùn)時長：高

6、級食品安全管理員12學(xué)時；中級食品安全管理員8學(xué)時；初級食品安全管理員6學(xué)時。五、培訓(xùn)組織按初、中、高級3個程度組織食品安全管理員培訓(xùn)，培訓(xùn)課程與具體內(nèi)容如下：廣東省食品安全管理員培訓(xùn)課程設(shè)置章節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容具體知識點(diǎn)學(xué)時分配高級中級初級第一章 基礎(chǔ)知識一、我國食品安全法律法規(guī)體系 介紹我國食品安全有關(guān)法律、法規(guī)、部門規(guī)章、規(guī)范性文件等概念及法律層級和效力。0.20.20.2二、我國食品安全基本法律法規(guī)制度介紹1、法律：食品安全法及其實(shí)施條例、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、行政許可法等。2、法規(guī)：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、日常檢查、規(guī)范操作等。3、部門規(guī)章文件：食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法、網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查

7、處辦法、食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法（試行）、食品召回管理辦法、食品安全抽檢（通用）法規(guī)。0.20.20.2三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)1、食品生產(chǎn)：gb 2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、gb 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、gb 28050預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則、gb 14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單、食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法工作規(guī)定2、特殊食品：gb 2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、gb 14880食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)、gb 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、gb 28050預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則、gb 13432預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽、gb 29922特殊醫(yī)學(xué)用途配方

8、食品通則、gb 25596特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則、gb 14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、gb 17405 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范、gb 12693乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范、gb 23790粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范、gb 29923特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范、gb 16740 保健食品、gb 10765嬰兒配方食品、gb 10767較大嬰兒和幼兒配方食品3、食品經(jīng)營：gb 31621食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范、gb/t 27306食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求、gb 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、gb 28050預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則、gb 13432預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽4、食用農(nóng)產(chǎn)品：gb

9、 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量、農(nóng)業(yè)部235號公告動物性食品中獸藥最高殘留限量、gb 29921食品中致病菌限量、gb 2761食品中真菌毒素限量、gb 2762食品中污染物限量、gb/t 32950鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識0.60.40.2四、食品安全基本概念食品、食品安全、預(yù)包裝食品、食品標(biāo)簽標(biāo)識、食品原料 、食品添加劑、食品保質(zhì)期、食源性疾病、食品安全事故、食品召回、轉(zhuǎn)基因食品、食品檢驗(yàn)等。0.20.20.2五、廣東省食品安全法規(guī)制度介紹1、廣東省食品安全條例 2、廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例3、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任規(guī)定4、廣東省食品藥品

10、生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級分類管理辦法0.20.20.2第2章 企業(yè)食品安全主體責(zé)任和要求一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全主體責(zé)任內(nèi)容和要求1、食品安全主體責(zé)任2、合法經(jīng)營要求3、日常食品安全管理工作內(nèi)容和要求0.40.20.1二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全自查制度1、自查的主要內(nèi)容2、結(jié)果的運(yùn)用0.40.20.1三、食品安全管理員制度1、食品安全管理員的法規(guī)定義2、主要內(nèi)容3、創(chuàng)新意義0.40.20.1四、食品從業(yè)人員健康檢查制度1、歷史沿革2、健康檢查內(nèi)容3、新的變化0.40.20.1五、食品從業(yè)人員職業(yè)道德1、職業(yè)道德的內(nèi)容和意義2、職業(yè)道德的教育宣傳0.40.20.1第3章 食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理一、食品生

11、產(chǎn)經(jīng)營許可基本要求1、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可法律要求。2、合法經(jīng)營要求。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可（通用）要求和受理資質(zhì)要求。0.20.20.2二、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理的具體內(nèi)容1、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：食品生產(chǎn)許可分類目錄、食品生產(chǎn)加工小作坊登記管理、乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例、食品生產(chǎn)許可管理辦法、食品生產(chǎn)許可審查通則及相關(guān)細(xì)則、嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則2、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：特殊食品生產(chǎn)許可審查、特殊食品注冊與備案、保健食品注冊與備案管理辦法、嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法、保健食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013版）、保健食品廣告審查暫行規(guī)

12、定、食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于使用進(jìn)口基粉生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查有關(guān)工作的通知、總局關(guān)于發(fā)布嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊申請材料項(xiàng)目與要求（試行）和嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊現(xiàn)場核查要點(diǎn)及判斷原則（試行）的公告、總局關(guān)于發(fā)布特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法相關(guān)配套文件的公告3、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)：食品經(jīng)營許可管理辦法、食品經(jīng)營許可審查通則（試行）、廣東省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則、廣東省小餐飲監(jiān)督管理暫行辦法等4、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)：食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法0.60.40.2三、違反食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理制度適用處罰0.20.20.2第四章 食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理基本要求1、食

13、品生產(chǎn)經(jīng)營進(jìn)貨索證索票法律要求和規(guī)范。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營進(jìn)貨管理通用要求和規(guī)范。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營查驗(yàn)通用要求和規(guī)范。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營臺賬登記制度通用要求和規(guī)范。5、食品生產(chǎn)經(jīng)營追溯管理。0.40.40.4二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理的具體內(nèi)容1、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定。 2、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：保健食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)索證索票和臺賬管理規(guī)定、食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯信息記錄規(guī)范的通知。3、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)：關(guān)于嚴(yán)格落實(shí)糧食重金屬強(qiáng)制檢測制度的實(shí)施意見（粵食藥監(jiān)綜【2015】162號）食品連鎖經(jīng)營企業(yè)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)

14、要求及規(guī)范。4、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)：食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場質(zhì)量安全管理辦法0.60.40.2三、違反食品進(jìn)貨管理制度適用處罰0.20.20.2第五章 食品貯存管理一、食品貯存管理基本要求1、食品貯存場所通用要求和規(guī)范。2、食品貯存設(shè)備設(shè)施通用要求和規(guī)范。3、食品分類貯存的通用要求和規(guī)范。4、食品貯存定期查驗(yàn)和清理要求和規(guī)范。5、特殊食品貯存的通用要求和規(guī)范（例如：食品添加劑、冷藏冷凍、散裝食品等）0.20.20.2二、食品貯存管理的具體內(nèi)容1、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：原料、半成品、成品、包裝材料倉儲要求。2、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：特殊食品貯存要求。3、食

15、品經(jīng)營環(huán)節(jié)：食品經(jīng)營冷藏冷凍規(guī)范和要求。4、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)：銷售冷藏、冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)配備的設(shè)施及要求。0.60.40.2三、違反食品貯存管理適用處罰0.10.10.1第六章 食品運(yùn)輸管理一、食品運(yùn)輸管理基本要求1、食品運(yùn)輸有關(guān)概念、范圍和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。2、食品運(yùn)輸工用具和設(shè)施設(shè)備通用要求和規(guī)范。3、食品運(yùn)輸中管理通用要求和規(guī)范。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對訂購食品的查驗(yàn)。0.20.20.2二、食品運(yùn)輸管理的具體內(nèi)容1、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：保溫、冷藏、保鮮等運(yùn)輸要求。2、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：特殊食品運(yùn)輸及記錄要求。3、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)：集體用餐配送單位、集體食堂的送餐、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者送餐等。4、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)：冷

16、藏、冷凍、統(tǒng)一配送食用農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸管理要求。0.60.40.2三、違反食品運(yùn)輸管理適用處罰0.10.10.1第七章食品召回管理一、食品召回管理基本要求1、食品召回基本概念、分類。2、食品召回的情形。3、食品召回程序。4、食品召回處理。0.40.20.1二、違反食品召回管理適用處罰0.20.20.2第八章 食品生產(chǎn)管理一、食品生產(chǎn)基本概念和相關(guān)用語含義新食品原料、食品生產(chǎn)加工小作坊、質(zhì)量體系、營養(yǎng)標(biāo)簽、生產(chǎn)工藝、車間管理、一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、三防措施、預(yù)進(jìn)間、倉儲、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識、個人衛(wèi)生防護(hù)要求。0.60.40.2二、食品生產(chǎn)食品安全制度及有關(guān)要求。

17、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法廣東省食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查表格及操作手冊10.50.2三、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危害因素1、食品安全風(fēng)險(xiǎn)概念及分類2、食品安全危害因素概念及分類 3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)和危害因素的預(yù)防控制要求和方法。10.50.2四、食品生產(chǎn)新技術(shù)、新工藝、新方式介紹*關(guān)鍵控制點(diǎn)（haccp）、良好操作規(guī)范（gmp）、原位清洗系統(tǒng)（cip）0.5-五、違反食品生產(chǎn)安全管理要求適用處罰0.40.40.4第九章 特殊食品生產(chǎn)管理一、特殊食品相關(guān)法規(guī)及概念特殊食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、保健食品注冊和備案、保健食品廣告、保健食品生產(chǎn)許可審查、特殊食

18、品標(biāo)簽說明書等有關(guān)規(guī)定及違反規(guī)定適用處罰1-二、特殊食品生產(chǎn)及質(zhì)量管理體系機(jī)構(gòu)與人員、廠房設(shè)施、設(shè)備管理、物料管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗(yàn)、確認(rèn)與驗(yàn)證、質(zhì)量體系自查2.5-第十章 餐飲服務(wù)食品安全管理一、餐飲服務(wù)基本概念和相關(guān)用語含義餐飲服務(wù)、明廚亮灶、單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、餐飲服務(wù)食品安全量化等級管理、重大活動餐飲食品安全保障、原料、半成品、成品、交叉污染、生食類、冷食類、熱食類、加工經(jīng)營場所、食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)，專間、專用操作場所、中心溫度、冷藏冷凍、清洗消毒保潔。0.60.40.2二、餐飲服務(wù)食品安全管理制度及有關(guān)要求1、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法2、餐飲服

19、務(wù)食品安全操作規(guī)范3、學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定4、企業(yè)食堂食品安全管理規(guī)定5、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定6、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法、網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法、廣東省網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)督管理辦法等7、廣東省明廚亮灶建設(shè)規(guī)范指引10.50.2三、餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危害因素1、食品安全風(fēng)險(xiǎn)概念及分類2、食品安全危害因素概念及分類 3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)和危害因素的預(yù)防控制要求和方法。0.50.250.2四、餐飲服務(wù)特殊食品安全管理1、留樣管理2、重大活動餐飲食品保障3、餐廚廢棄物和廢棄油脂的管理4、食物中毒基本知識及防控0.50.25-五、餐飲服務(wù)新技術(shù)、新工藝、新方式介紹*關(guān)鍵控制點(diǎn)（haccp

20、）、良好操作規(guī)范（gmp）、原位清洗系統(tǒng)（cip）0.5-六、違反餐飲服務(wù)食品安全管理要求適用處罰0.40.40.4第11章 食品銷售食品安全管理一、食品銷售基本概念和相關(guān)用語含義預(yù)包裝食品、散裝食品、冷藏冷凍、現(xiàn)場制售、自動售貨機(jī)、第三方平臺、自建網(wǎng)站食品生產(chǎn)經(jīng)營者、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者0.60.40.2二、食品銷售食品安全管理重要制度及有關(guān)要求1、預(yù)包裝食品銷售2、散裝食品銷售3、網(wǎng)絡(luò)食品銷售4、進(jìn)口食品銷售5、特殊食品銷售2.510.4三、違反食品銷售食品安全管理要求適用處罰0.40.40.4第十二章 食用農(nóng)產(chǎn)品銷售管理一、食用農(nóng)產(chǎn)品基本概念和相關(guān)用語含義食用農(nóng)產(chǎn)品、鮮活農(nóng)產(chǎn)品、市場開辦者

21、、農(nóng)（獸）藥最大殘留限量、禁用化合物等。0.60.40.2二、食用農(nóng)產(chǎn)品食品安全制度及有關(guān)要求。食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法 、廣東省家禽經(jīng)營管理辦法、廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場質(zhì)量安全管理辦法、抽樣檢驗(yàn)和快速檢測規(guī)定。1.50.50.2三、食用農(nóng)產(chǎn)品食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危害因素1、食用農(nóng)產(chǎn)品中常見的農(nóng)藥殘留、抗生素、禁用化合物、獸藥殘留等危害因素及其預(yù)防控制措施。2、食物中毒分類、特點(diǎn)與診斷控制基本原則。10.50.2四、違反食用農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理要求適用處罰0.40.40.4第十三章 食品安全監(jiān)管1、食品安全監(jiān)管概述及部門職責(zé)分工0.10.10

22、.12、食品安全日常檢查制度0.10.10.13、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級分類管理制度0.10.10.14、食品安全監(jiān)督抽檢制度0.10.10.15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任約談制度0.10.10.16、食品安全行政執(zhí)法處罰0.10.10.17、食品安全事故的調(diào)查處置0.10.10.18、食品安全投訴舉報(bào)處理0.10.10.1六、考試與發(fā)證1.考試形式：實(shí)行全省統(tǒng)一考試標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一試題庫、統(tǒng)一合格標(biāo)準(zhǔn)的考試制度，采用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在線考試。試題類型全部為標(biāo)準(zhǔn)化客觀題，應(yīng)考人員在備選的答案中選擇最佳答案，試題范例詳見附件2。2.考試內(nèi)容：試題根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的不同，分別設(shè)置食品生產(chǎn)、特殊食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、食品

23、銷售、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售等五個題庫。試卷滿分為100分，考試時間長度為90分鐘。3.考試要求：根據(jù)對初、中、高級食品安全管理員食品安全管理能力要求的差異，考題難度、題型、題量等有所不同。4、發(fā)證：考試合格者可獲得廣東省食品安全管理員考試合格證明，證明可在廣東省食品安全管理員培訓(xùn)考試網(wǎng)下載打印。附件：1.培訓(xùn)相關(guān)資料目錄（推薦） 2.試題范例 附件1培訓(xùn)相關(guān)資料目錄（推薦）一、法律法規(guī)、部門規(guī)章中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例無證無照經(jīng)營查處辦法乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法食品生產(chǎn)許可管理辦法食品經(jīng)營許可管理辦法食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法食品召

24、回管理辦法食品標(biāo)識管理規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法（試行）食品藥品投訴舉報(bào)管理辦法保健食品注冊與備案管理辦法嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識管理辦法廣東省食品安全條例廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例廣東省家禽經(jīng)營管理辦法廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例二、規(guī)范性文件食品生產(chǎn)許可審查通則及相關(guān)細(xì)則食品經(jīng)營許可審查通則（試行）嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）保健食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（20

25、13版）食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法工作規(guī)定食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作規(guī)范（試行）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單保健食品廣告審查暫行規(guī)定保健食品標(biāo)識規(guī)定保健食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)索證索票和臺賬管理規(guī)定特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床試驗(yàn)質(zhì)量管理規(guī)范（試行）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查規(guī)范的通知廣東省食品藥品監(jiān)督管理局等七部門關(guān)于食品安全事故調(diào)查處理的辦法（試行）廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任規(guī)定廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食品藥品安全“黑名單”管

26、理規(guī)定廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的規(guī)定廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級分類管理辦法廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)加工小作坊登記管理辦法廣東省學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定廣東省企業(yè)食堂食品安全管理規(guī)定廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)督的管理辦法廣東省食品藥品監(jiān)督管理局散裝食品經(jīng)營管理規(guī)范廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場質(zhì)量安全管理辦法3、 相關(guān)文件關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定關(guān)于貫徹實(shí)施有關(guān)問題的通知關(guān)于印發(fā)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯信息記錄規(guī)范的通知關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉監(jiān)管

27、有關(guān)工作的公告食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于使用進(jìn)口基粉生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查有關(guān)工作的通知國家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于禁止以委托、貼牌、分裝等方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的公告總局關(guān)于發(fā)布嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊申請材料項(xiàng)目與要求（試行）和嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊現(xiàn)場核查要點(diǎn)及判斷原則（試行）的公告總局關(guān)于發(fā)布特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法相關(guān)配套文件的公告關(guān)于印發(fā)保健食品生產(chǎn)企業(yè)原輔料供應(yīng)商審核指南的通知關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位附設(shè)甜品站食品安全監(jiān)管工作的通知關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村食品安全治理工作的意見廣東省食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查表格及操作手冊關(guān)于印發(fā)廣東省保健食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查表（試行）等表

28、格的通知關(guān)于印發(fā)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度試行的通知轉(zhuǎn)發(fā)國家食品藥品監(jiān)管局關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查規(guī)范的通知四、食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)gb 2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)gb 14880食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)gb 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量gb 29921食品中致病菌限量gb 2761食品中真菌毒素限量gb 2762食品中污染物限量農(nóng)業(yè)部235號公告動物性食品中獸藥最高殘留限量gb 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb 28050預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則gb 13432預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽gb 29922特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則gb 25596特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則gb 14881食品生產(chǎn)

29、通用衛(wèi)生規(guī)范gb 31621食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范gb 17405保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范gb 12693乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范gb 23790粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范gb 29923特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范gb 12695飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范gb 16740 保健食品gb 10765嬰兒配方食品gb 10767較大嬰兒和幼兒配方食品gb/t 27341危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求gb/t 27306食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求gb/t 32950鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識其他相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)五、技術(shù)文件廣東省保健食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系實(shí)施指南六、參考書目食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)教材餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)教材食品銷售企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)教材附件2試題范例一、單選題1.新修訂的中華人民共和國食品安全法是哪年通過修訂的（）a.1994年 b.1999年 c.2009年 d.201