食品安全五要素

1、食品安全五要素,食品安全五要素,1、保持清潔 2、生熟分開 3、完全煮熟 4、安全存放 5、材料安全,保持清潔,餐前便后要洗手， 洗凈雙手再下廚。 飲食用具勤清洗， 昆蟲老鼠要驅(qū)除。,手部衛(wèi)生,1、正確的洗手方法 2、手部飾物（指甲油） 3、手部感染 4、正確的打噴嚏方法 5、不衛(wèi)生的行為習(xí)慣,正確的洗手方法,正確的打噴嚏方法,正確的打噴嚏方法,生熟分開,生熟食品定要分， 切莫混雜共保存。 刀砧容器各歸各， 避免污染惹病生。,生鮮肉類、禽類和海產(chǎn)類食物要與其他食物分開。 加工處理生鮮食物要用單獨(dú)的器具，如刀、案板和其他用具。 生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放。,為什么？,1、生的食物

2、，特別是肉類、禽、海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險(xiǎn)的微生物，在制備和存放食物時(shí)可能會(huì)污染其他食物。 2、生熟食物分開，以防止微生物交叉污染。,如何保持生熟食物分開？,購(gòu)物時(shí)，保持生的肉、禽和海產(chǎn)等食品與其他食品分開。 在冰箱中，生的肉、海產(chǎn)和禽應(yīng)存放在熟食或即食食物下面，以避免交叉污染。 食物應(yīng)存放在帶蓋盤子里，用干凈盤子盛放熟食。,注意,必須強(qiáng)調(diào)的是，不僅在烹飪過(guò)程中，在整個(gè)食物制備過(guò)程的所有環(huán)節(jié)，包括宰殺過(guò)程，都應(yīng)保持生熟分開。,浸泡過(guò)生肉的水不要濺到烹飪過(guò)的和即食的食物上。,完全煮熟,肉禽蛋品要煮熟， 貪吃生鮮是糊涂。 蟲卵病菌需殺盡， 再度加熱也要足。,食物，尤其是肉、禽、蛋類和海產(chǎn)品要完

3、全煮熟。 燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應(yīng)達(dá)到70，最好使用食物溫度計(jì)。 肉和禽類食物要煮透,不能帶血絲。 菜肴再次加熱要熱透。 炸、烤和烘制食物時(shí)不要過(guò)度烹調(diào)，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。,安全存放,熟食常溫難久藏， 食畢及時(shí)進(jìn)冰箱。 食前仍需加溫煮， 冰箱不是保險(xiǎn)箱。,冷凍與冷藏，二者的主要區(qū)別：,1、冷凍溫度低，可達(dá)到零下18攝氏度。 2、冷藏一般保持在1-10攝氏度。 3、根據(jù)溫控器調(diào)控有所差異，或高或更低些。 4、冷凍適合保存魚蝦肉類生鮮等食品，避免腐敗變質(zhì)；冷藏適用于大多數(shù)蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。,熟食不要在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)。 熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5 以下)。 熱餐在食用前溫度應(yīng)保持在60以上。 即便在冰箱中，食物也不能貯存