2.2罐藏容器及其制造.ppt

1、食品罐藏工藝,一、罐藏容器的性能要求與種類 二、金屬罐 三、玻璃罐 四、軟包裝袋,2.2 罐藏容器及其制造,食品罐藏工藝,（一）罐藏容器的性能要求,對人體無毒害； 良好的密封性能； 良好的耐腐蝕性能； 適合工業(yè)化生產(chǎn)。,一、罐藏容器的性能要求與種類,食品罐藏工藝,（二）罐藏容器的種類,食品罐藏工藝,二、金屬罐,罐體材料 鍍錫薄鋼板 鍍鉻薄鋼板 鋁合金薄板 罐頭內(nèi)外壁涂料 罐頭內(nèi)壁涂料 罐頭外壁涂料 罐頭密封膠,金屬罐中，目前最常用的材料是鍍錫薄鋼板以及涂料鐵等，其次是鋁材以及鍍鉻薄鋼板等。,常用制罐材料,食品罐藏工藝,鍍錫薄鋼板（俗稱馬口鐵） ：是一種表面經(jīng)過鍍錫處理的具有一定延展性的低碳薄鋼

2、板。,（一） 鍍錫薄鋼板,薄板表面上的錫層能夠經(jīng)久地保持非常美觀的金屬光澤，錫有保護(hù)鋼基免受腐蝕的作用，即使有微量的錫溶解而混入食品內(nèi)，對人體幾乎不會產(chǎn)生毒害作用。,食品罐藏工藝,鍍錫薄鋼板的結(jié)構(gòu),1鋼基 2錫鐵合金層 3錫層 4氧化膜 5油膜,食品罐藏工藝,食品罐藏工藝,鍍錫薄鋼板是最常用的制罐材料，但用它直接裝食品仍有化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，造成食品污染，容器被腐蝕現(xiàn)象。,（二）罐頭內(nèi)壁涂料,為防止以上不良現(xiàn)象發(fā)生，需要在罐頭內(nèi)壁均勻涂布一層涂料，將金屬面和食品安全隔開，以保證食品質(zhì)量，延長罐頭的貯存期限。,食品罐藏工藝,涂料都是有機(jī)化合物，構(gòu)成涂料的原料有多種，主要有油料、樹脂、顏料、增塑劑、溶劑

3、和其它輔料。,涂料的組成,油料和樹脂是主要成膜物質(zhì)，是涂料的最重要成分，溶劑也是重要成分之一。,食品罐藏工藝,金屬罐的特點(diǎn) 特點(diǎn)： 氣密性好，不透水蒸氣，遮光，耐熱性好，便于充填，包裝生產(chǎn)速度快，儲存期長。 酸性食品、含硫食品會影響鐵罐材料。,食品罐藏工藝,玻璃罐是由石英砂、純堿以及石灰石等原料按一定比例混合后在1000以上的高溫下熔融，成型冷卻而制成的。,三、玻璃罐,石英砂55-70% 純堿 5-25% 石灰石15-25%,原來是卷封罐，現(xiàn)在一般是旋開罐。,食品罐藏工藝,優(yōu)點(diǎn)： 透明，美觀，可見內(nèi)容物方便選購； 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，衛(wèi)生無毒無臭無味； 可以重復(fù)使用，比較經(jīng)濟(jì)。,玻璃罐的優(yōu)缺點(diǎn),缺點(diǎn)： 笨重、易碎，運(yùn)輸、攜帶不便； 內(nèi)容物易褪色或變色； 傳熱性差，不能承受驟冷驟熱的變化。,食品罐藏工藝,袋狀：蒸煮袋，三層復(fù)合膜； 盤狀：蒸煮容器，三層復(fù)合膜； 圓筒狀：蒸煮容器，單層膜。,四、軟包裝袋,食品罐藏工藝,袋狀或盤狀軟包裝袋，由三層膜復(fù)合而成，包括鋁箔、聚酯、聚烯烴等； 筒狀軟包裝袋，由一層隔絕性材料制成的，如隔絕性聚二氯乙烯薄膜。,四、軟包裝袋,食品罐藏工藝,高溫蒸煮袋的特點(diǎn)： 耐高溫，殺菌效果好，保存期長； 透氧、透濕都接近零； 可以利用罐頭食品的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備； 封