匯報(bào)——幼兒園膳食管理.ppt_第1頁
匯報(bào)——幼兒園膳食管理.ppt_第2頁
匯報(bào)——幼兒園膳食管理.ppt_第3頁
匯報(bào)——幼兒園膳食管理.ppt_第4頁
匯報(bào)——幼兒園膳食管理.ppt_第5頁
已閱讀5頁,還剩12頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、幼兒園膳食管理,一、幼兒園膳食安全與衛(wèi)生 二、帶量食譜是發(fā)展的必然 三、食事求是疑問解答 四、食品安全法節(jié)選,一、幼兒園膳食安全與衛(wèi)生(略),1、基礎(chǔ)設(shè)施的布局和配置 2、加工過程中的安全衛(wèi)生要求 3、員工隊(duì)伍要做到高度和諧,確保各環(huán)節(jié)安全,二、帶量食譜是發(fā)展的必然,、2009年6月1日中華人民共和國食品安全法明確規(guī)定食品原料、食品成品與半成品,以及既是食品又是藥品的食物都要制定相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn) ; 、北京市開始研究并實(shí)施帶量食譜,已起到風(fēng)向標(biāo)的作用; 3、最關(guān)鍵的因素是隨著國民生活水平的提高,人們對健康、長壽有了更高的要求,消費(fèi)意識(shí)也逐步由溫飽型向營養(yǎng)健康型轉(zhuǎn)變。 綜上所述,帶量食譜已是今后食

2、譜制定發(fā)展的必然。,考察情況,北京有政府組織專家團(tuán)隊(duì),結(jié)合北京人飲食習(xí)慣明確規(guī)定,幼兒園必須制定兩周不重復(fù)的帶量食譜。 實(shí)地考察的結(jié)果是,種種跡象告訴我們實(shí)際工作中并沒有按要求去實(shí)施,還只是停留在不成熟的理論上。 主要表現(xiàn)在,食堂設(shè)施設(shè)備不充足,人員技術(shù)水平不夠?qū)I(yè),文化水平不高,年齡偏大;保健醫(yī)生不具備與食品有關(guān)的理論知識(shí),沒有相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備,更沒有各種與帶量食譜有關(guān)的文字記錄等相關(guān)材料。,帶量食譜的制定與實(shí)施需要具備的條件,1、 實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、各環(huán)節(jié)專業(yè)人員。 2、 準(zhǔn)確掌握植物原料的品種及產(chǎn)地,原料種植園的土壤成份,原料成長過程中的一些列影響原材料品質(zhì)的自然和人為的因數(shù)。準(zhǔn)確掌握動(dòng)物

3、性原料的品種、飼養(yǎng)方式、飼料配比、屠宰、分割等諸多環(huán)節(jié)。 3、準(zhǔn)確掌握幼兒對營養(yǎng)需要量,科學(xué)合理的定期對幼兒進(jìn)行體檢,根據(jù)幼兒生長需求適時(shí)進(jìn)行調(diào)整 。 4 、食堂加工烹調(diào)的方式方法;成熟后的食物放置方法和間隔時(shí)間。 5 、幼兒進(jìn)餐的方式方法和進(jìn)餐情緒等諸多因素。 6、幼兒園集體用餐在制定帶量食譜時(shí)最難以解決的關(guān)鍵問題是個(gè)體差異。,現(xiàn)階段在條件不具備的情況下我們需要做到,1、食物多樣,輪流選用,葷素搭配,多種雜糧和細(xì)糧配合食用。 2、不要一味追求碎、軟、細(xì)、爛。 3 、不宜食用粗、硬及大量油炸食品;不宜食用刺激性太強(qiáng)的食物,諸如酸、辣、麻等。 4、拒絕食用高鉛食品和含激素食品,如松花蛋 、膨化食

4、品;蜂膠、蜂王漿、花粉、蠶蛹、人參等。 5、要結(jié)合實(shí)際,科學(xué)的將中餐與中醫(yī)藥理論以及中國功夫有效鏈接,是確保幼兒健康成長的有效方式。,我園食譜制定概述,1、定期或不定期召開膳食會(huì)議,討論與膳食有關(guān)的議題。 2、定時(shí)采集各園老師所掌握的幼兒膳食意見,不定期進(jìn)行家長問卷調(diào)查,將其作為制定食譜的參考依據(jù)。 3、根據(jù)季節(jié)適時(shí)調(diào)整,做到食物多樣化、烹調(diào)方法多樣化;同時(shí)還要考慮到烹調(diào)人員的個(gè)人能力和技術(shù)水平;掌握烹調(diào)方法的加工時(shí)間。 4、預(yù)算一周成本 保證收支平衡 5 、幼兒的進(jìn)餐能力、進(jìn)餐時(shí)間 6 、了解老師的合理護(hù)理需求,三、食事求是疑問解答,豆?jié){與雞蛋可以同食 從科學(xué)的角度來說,豆?jié){不能煮雞蛋的確有

5、一定道理,但也有前提。生豆?jié){中含有胰蛋白酶的抑制物質(zhì),可以抑制人體胰蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)的吸收;而生雞蛋的蛋白中,含有粘液性蛋白,可與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,阻礙蛋白質(zhì)的分解。如果用含有胰蛋白酶抑制物質(zhì)的生豆?jié){沖或煮生雞蛋,會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收和利用。此外,生大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑和皂素等物質(zhì),經(jīng)高溫處理后可以被破壞。所以煮豆?jié){時(shí),應(yīng)等完全煮開后,繼續(xù)用小火慢煮10分鐘左右,使這些物質(zhì)消除后再煮雞蛋。也就是說,只要是用熟豆?jié){來煮雞蛋就不存在上訴問題。 值得注意的是,豆?jié){煮雞蛋,在食用時(shí)都應(yīng)同時(shí)吃些碳水化和物類的食品如面包、饅頭、或包子等,防止蛋白質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量而被消耗掉,不能充分發(fā)揮

6、補(bǔ)益作用,同時(shí)還會(huì)增加肝臟和腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。,番茄和蝦能不能一起食用,番茄和蝦是可以一起食用的。 維生素C和蝦中的砷可能會(huì)合成砒霜,但是我們正常飲食中同時(shí)攝入的維生素C和蝦,那微不足道的劑量根本不會(huì)合成砒霜,即使會(huì)合成微量的砒霜,相信你也聽說過砒霜也可做藥用吧。 我們吃的食物多多少少都含少許有害物質(zhì),不大量食用是沒有任何問題的,因?yàn)槿梭w本身就有解毒的臟器,比如肝臟和腎臟。 番茄和蝦一起吃的有很多菜,比如番茄焗蝦、番茄蝦、番茄鮮蝦面、鮮蝦仁炒番茄雞蛋等等。 據(jù)專業(yè)人士測算,一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜,才算是大劑量攝入維生素C。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程

7、,食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。因此,在吃蝦的同時(shí)食用水果或青菜,只要不超過上述的量(恐怕沒有人能夠超過) ,是沒有危險(xiǎn)的,請放心食用。 砷 【拼音】:shn 【字義】:1.一種非金屬元素,灰白色,有金屬光澤的結(jié)晶塊,質(zhì)脆有毒。 砷是人體必需的微量元素,其缺乏癥的表現(xiàn)是生長被抑制和生殖異常。砷與其化合物被運(yùn)用在農(nóng)藥、除草劑、殺蟲劑和許多種合金中。,幼兒飲食誤區(qū) 蛋白質(zhì)充當(dāng)主食,一些父母常常鼓勵(lì)孩子多吃蛋白質(zhì)含量高的動(dòng)物性食物,蔬菜、米面卻吃得很少。認(rèn)為主食沒什么營養(yǎng),少吃一點(diǎn)沒關(guān)系。其實(shí),主食所含的碳水化合物是人體所需熱量的主要供應(yīng)來源。孩子的活動(dòng)量大,需要充足的熱量供應(yīng),主食攝入的少,熱量供

8、應(yīng)不充分,孩子自然不會(huì)健壯。肉、魚雖然含有豐富的蛋白質(zhì),但孩子的消化吸收功能較差,偏愛肉食,容易使孩子形成疳積之癥,久而久之患上蛋白質(zhì)攝入過剩導(dǎo)致的營養(yǎng)障礙,最終導(dǎo)致身體素質(zhì)下降。 過量的蛋白質(zhì)不僅不會(huì)被人體利用,其中,分解過程產(chǎn)生的氨要在肝臟中轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩?,再由腎臟排出體外,勢必增加肝、腎及消化道的負(fù)擔(dān)。每天蛋白質(zhì)吃多了會(huì)慢慢毀損腎臟,這便是富含蛋白質(zhì)的食物不能當(dāng)主食吃,而要當(dāng)副食吃的原因。有學(xué)者認(rèn)為,食物能量的來源也是有標(biāo)準(zhǔn)的,最適比例應(yīng)該是:碳水化合物:提供能量55-65%左右 ;蛋白質(zhì):提供能量 10-20%左右 ;脂肪:提供能量 30%以下。,幼兒園的孩子有必要晚上適當(dāng)加餐,幼兒園的孩

9、子晚上回家適當(dāng)加餐是有必要的,原因可簡要概括為以下幾點(diǎn): 一、孩子正處于生長發(fā)育高峰期,需要很多營養(yǎng),但孩子的胃容量小,因此需多次的進(jìn)食才能滿足其生長發(fā)育的需求。 二、孩子在幼兒園吃晚餐的時(shí)間是下午四點(diǎn)四十五分,用餐時(shí)間大約三十分鐘,一般孩子晚上睡覺應(yīng)在晚八點(diǎn)三十分以后入睡,中間約長達(dá)三個(gè)多小時(shí)的時(shí)間,到晚上七點(diǎn)半左右加餐還是有必要的。 三、孩子在幼兒園待了一天,他們知道吃完晚餐家長就會(huì)來接他們了,進(jìn)餐時(shí)難免受情緒影響,吃飯的速度過快一些,吃的飯量比自己的實(shí)際需要量少一些,有些孩子約一個(gè)小時(shí)左右就會(huì)有饑餓感應(yīng)該是很正常的。 四、孩子在幼兒園的一切活動(dòng)都是有組織的集體活動(dòng),孩子的各種行為多多少少

10、會(huì)受到一定的約束,孩子從幼兒園接出來以后,見到自己一整天未見面的爸爸媽媽,就會(huì)高興的手舞足蹈在嬉戲中全身心得到釋放,能量消耗增加,很快就會(huì)有饑餓感。,綜合上述原因,孩子回家晚上適當(dāng)加餐還是很有必要的,但特別需要注意的是家長給孩子加餐時(shí),要避免以下誤區(qū): 一、有些家長總是懷疑幼兒園照顧孩子的能力,怕孩子在幼兒園三餐兩點(diǎn)吃不好,吃不飽,晚上回到家里便會(huì)給孩子準(zhǔn)備好多高蛋白,高熱量的食物,向孩子嘴里填食。 二、爸爸媽媽都是上班族的家庭,忙了一天的工作往往會(huì)把晚餐準(zhǔn)備的特別豐盛,三口之家共進(jìn)晚餐,很自然的會(huì)把有營養(yǎng)的食物夾給孩子吃。 三、社交場多的爸爸媽媽,常會(huì)晚上帶著孩子去參加一些宴會(huì),來賓們不免會(huì)

11、寵孩子,席見會(huì)給孩子吃一些刺激食欲的食物或喝一些不適合幼兒飲用的碳酸飲料等。 四、幼兒園為孩子制定的膳食計(jì)劃,是在多年的實(shí)踐基礎(chǔ)上,根據(jù)合理營養(yǎng),平衡膳食的科學(xué)依據(jù),鑒于孩子集體用餐的特殊性制定的。從食品衛(wèi)生,烹飪原料的選材到加工烹調(diào),都是比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?,再加上幼兒園食堂是批量制作食物,也就是說烹飪原料的選材和烹調(diào)方法的使用與家庭和飯店相比,都是有差別的。由于家庭、飯店與幼兒園食堂在飯菜花樣上、口味上的差異,孩子走出幼兒園有可能食欲大增,容易爆飲爆食。,上述情況的加餐,不僅影響睡眠,還會(huì)導(dǎo)致孩子早餐時(shí)沒有食欲。每個(gè)孩子消化系統(tǒng)的能力都有一定的限度,一定量的食物需要一定的時(shí)間來消化和吸收。如果晚餐吃

12、得過多,過于豐盛,或者吃得過晚,消化和吸收這些營養(yǎng)物質(zhì)就需要較長的時(shí)間,因此造成孩子沒有胃口,吃不下飯。早餐吃不好,就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)上午精力不好,各種活動(dòng)效率低下。,久而久之造成孩子消化功能失調(diào),容易營養(yǎng)過剩而肥胖或?qū)е履c胃疾病。 孩子晚上在家適當(dāng)加餐一定要根據(jù)孩子的實(shí)際需要,科學(xué)合理的進(jìn)行??蛇x擇吃一些便于消化吸收產(chǎn)生熱量的食物,如一小袋牛奶,加上四五塊餅干等。這樣既能補(bǔ)充孩子的營養(yǎng)需要,又不至于吃得太飽,影響睡眠,對孩子的健康是有益的。,四、中華人民共和國食品安全法節(jié)選,國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé),分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施

13、無縫監(jiān)督管理。 法律規(guī)定,國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度,對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度,對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。這體現(xiàn)了食品安全監(jiān)管的 “預(yù)防在先”的理念,食品生產(chǎn)經(jīng)營: (一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離; (二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)

14、施; (三)有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度; (四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物; (五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔; (六)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸; (七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具; (八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的

15、工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具; (九)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn); (十)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害;,禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品: (一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品; (二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品; (三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品; (四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品; (五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品; (六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論