蔬菜質(zhì)量安全控制.ppt

1、蔬菜質(zhì)量安全控制,主講人：陳素娟 TelE-mail:,長江蔬菜協(xié)會交流資料,內(nèi)容提綱,長江蔬菜協(xié)會交流資料,概述,案例引入,“毒豇豆”事件,“毒韭菜”事件,長江蔬菜協(xié)會交流資料,再次引起人們對 農(nóng)產(chǎn)品安全的思考？,長江蔬菜協(xié)會交流資料,“毒豇豆、毒韭菜”事件引起的深層思考,一是由于菜農(nóng)不懂施藥技術(shù)，誤用了農(nóng)藥品種。 二是農(nóng)業(yè)基層植保機(jī)構(gòu)疏于施藥指導(dǎo)和監(jiān)管。按照規(guī)定，蔬菜禁止施用水胺硫磷、甲拌磷等高毒農(nóng)藥品種，這一點植保機(jī)構(gòu)應(yīng)向農(nóng)民和農(nóng)藥商店講清楚。 三是缺乏嚴(yán)格的蔬菜檢測程序。蔬菜進(jìn)入市場需要做農(nóng)藥殘留的監(jiān)測，因此即使在前面的環(huán)節(jié)有違規(guī)施藥，監(jiān)管部門最后應(yīng)該也能將高

2、毒農(nóng)藥檢測出來。毒豇豆、毒韭菜能流入市場，無疑是由于監(jiān)管部門的監(jiān)管不力。,長江蔬菜協(xié)會交流資料,蔬菜安全生產(chǎn)的重要意義,“民以食為天，食以安為先。”人們每天消費蔬菜，其質(zhì)量安全意義重大。 1、蔬菜安全生產(chǎn)直接關(guān)系人類的健康和安全。 2、蔬菜安全生產(chǎn)是提升我國農(nóng)產(chǎn)品在國際市場競爭力的根本措施。 3、蔬菜安全生產(chǎn)符合我國農(nóng)業(yè)可持續(xù)可展的要求。 4、蔬菜安全生產(chǎn)是提高農(nóng)業(yè)效益的有效途徑。 5、蔬菜安全生產(chǎn)有益于新技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。,長江蔬菜協(xié)會交流資料,何謂蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量,外觀商品質(zhì)量,營養(yǎng)品質(zhì),安全衛(wèi)生質(zhì)量,長江蔬菜協(xié)會交流資料,（一）外觀商品質(zhì)量的內(nèi)容,商品在流通過程中消費者能接受的最低限度

3、，低于這一要求就不能作為商品上市。,指顏色、大小、形狀、整齊度及結(jié)構(gòu)等外觀可見的質(zhì)量屬性。,包括農(nóng)產(chǎn)品清潔程度和凈菜百分率。,合格質(zhì)量,外觀質(zhì)量,潔凈質(zhì)量,長江蔬菜協(xié)會交流資料,（二）營養(yǎng)品質(zhì),如蔬菜，營養(yǎng)功能主要是供給人體所需的各種維生素、礦物質(zhì)及纖維素，還可補(bǔ)充供給一些植物蛋白、脂肪及熱量，并有維持人體內(nèi)酸堿平衡及幫助消化等功能。,長江蔬菜協(xié)會交流資料,（三）安全衛(wèi)生質(zhì)量,重金屬及有害物質(zhì)限量,農(nóng)藥最大殘留限量,長江蔬菜協(xié)會交流資料,重金屬及有害物質(zhì)限量,注：表中數(shù)據(jù)來源于國家標(biāo)準(zhǔn)GB 184061-2001和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY50032001。,長江蔬菜協(xié)會交流資料,我國無公害蔬菜中農(nóng)藥允

4、許殘留限量標(biāo)準(zhǔn),長江蔬菜協(xié)會交流資料,1.感官檢測和儀器檢測 感官檢測的主要是食品的商業(yè)品質(zhì)，如：氣味、聽聲、觀察顏色、品嘗等； 儀器檢測分析的主要是食品的內(nèi)在質(zhì)量，如：理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。 2.食品標(biāo)識 根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)（GB7718）、特殊食品標(biāo)簽（GB13432）等應(yīng)有完整的標(biāo)識標(biāo)明其產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)。,（四）食品質(zhì)量的衡量,長江蔬菜協(xié)會交流資料,（四）食品質(zhì)量的衡量,3.質(zhì)量認(rèn)證 國家參照國際先進(jìn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求，推行產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證制度。 經(jīng)認(rèn)證合格的，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證證書，準(zhǔn)許企業(yè)在產(chǎn)品或包裝上使用產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。 目前，我國對食品開展了三項質(zhì)量認(rèn)證：無公害食品、綠色

5、食品、有機(jī)食品。,長江蔬菜協(xié)會交流資料,有機(jī)食品、綠色食品和無公害食品的區(qū)別,長江蔬菜協(xié)會交流資料,蔬菜的質(zhì)量安全主要是指各種外來有毒或污染物對蔬菜的污染程度。 眾所周知，農(nóng)產(chǎn)品從“田間到餐桌”全過程均有可能受到污染。 主要污染物包括： 農(nóng)藥殘留、重金屬、硝酸鹽類、保鮮劑、有毒包裝物品等；,二、影響蔬菜質(zhì)量安全的因素,長江蔬菜協(xié)會交流資料,污染源分類,農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥使用后殘留于生物體、食品（農(nóng)副產(chǎn)品）和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。 種類 有機(jī)氯類 有機(jī)磷類 氨基甲酸酯類 擬除蟲菊酯類 殺菌劑類,長江蔬菜協(xié)會交流資料,蔬菜上禁止使用的農(nóng)藥,甲拌磷（3911）、對硫磷（1

6、605），甲基對硫磷（甲基1605）、內(nèi)吸磷（1059）、殺螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、異丙磷、三硫磷、地蟲硫磷、滅線磷、氧化樂果、磷化鋅、磷化鋁、硫環(huán)磷、蠅毒磷、甲基異柳磷、氰化物、克百威、涕滅威、氟乙酰胺、砒霜、殺蟲脒、西力生、賽力散、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹及其他高毒、高殘留農(nóng)藥等。,長江蔬菜協(xié)會交流資料,農(nóng)藥殘留案例,滴滴涕40年代-1987年，產(chǎn)量為3150萬噸，2/3殘留在生態(tài)系統(tǒng)，不易分解，長期危害生物鏈。海南北部灣的帶魚檢出滴滴涕（還沒有超過國家限量規(guī)定）。 六六六的半衰期長，在人體內(nèi)的蓄積量為世界首位。 南極企鵝和北極熊體內(nèi)檢出六六六；,長江蔬

7、菜協(xié)會交流資料,污染源分類,危害： 危害肝臟，重金屬與血液中的血卟啉結(jié)合，會損傷肝臟，導(dǎo)致肝硬化、肝癌等； 損害血液循環(huán)系統(tǒng)，重金屬中毒后，血液黏度增大，含氧量低，嚴(yán)重的話會導(dǎo)致發(fā)悶、休克等癥狀； 危害神經(jīng)系統(tǒng)，抑制和干擾神經(jīng)系統(tǒng)的功能。,重金屬污染 鎘（人體有高累計性，食品中限量0.030.2mg/kg） 鉻（人體有累計性，水果中的限量為小于0.5mg/kg） 鉛（會引起體內(nèi)鉛蓄積，食品中限量12mg/kg） 汞（有機(jī)汞危害較大，食品中限量0.010.3mg/kg） 砷（無機(jī)砷為劇毒，食品中限量0.10.7mg/kg）,長江蔬菜協(xié)會交流資料,硝酸鹽、亞硝酸鹽污染 生成強(qiáng)致癌物 危害 癌癥 甲

8、狀腺腫大 嬰兒先天畸形 高鐵血紅蛋白癥（血紅蛋白未能和氧結(jié)合）,污染源分類,長江蔬菜協(xié)會交流資料,污染來源,環(huán)境污染 生產(chǎn)污染,長江蔬菜協(xié)會交流資料,污染來源,環(huán)境污染是指環(huán)境中大氣、水源、土壤的污染。 大氣污染如：汽車排除的含鉛廢汽，空氣中漂浮的粉塵及工廠廢氣中排出的有毒氣體等原因造成的，主要有害物有二氧化硫、氟化氫等。 水質(zhì)污染如：城郊及生活密集區(qū)，由工廠、生活區(qū)排放的廢水及生活用水污染造成的，污染物主要是酚類化合物、氫化物、苯、致病微生物等。 土壤污染：主要污染物是重金屬，如鎘、砷、鉻、汞、鉛等。,長江蔬菜協(xié)會交流資料,污染來源,生產(chǎn)污染主要是指生產(chǎn)過程中由農(nóng)藥和肥料施用不當(dāng)造成的污染。

9、 如氮肥的過多施用，會造成蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽含量增高，在人體中逐步累積，對人體的健康造成危害； 如：農(nóng)藥的不合理使用會造成農(nóng)藥使用者，或食用帶藥蔬菜的消費者急性或慢性的中毒。,長江蔬菜協(xié)會交流資料,農(nóng)藥污染途徑,長江蔬菜協(xié)會交流資料,三、蔬菜質(zhì)量安全控制措施,1、國外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系 2、我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系 3、蔬菜質(zhì)量安全控制措施,長江蔬菜協(xié)會交流資料,日本： 關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品安全的同時，更關(guān)注影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)用生產(chǎn)資料。 農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地、生產(chǎn)到加工企業(yè)到進(jìn)入市場，都采用實名制。一經(jīng)檢測超標(biāo)，退回原產(chǎn)地。 市場準(zhǔn)入方面，對濫用認(rèn)證標(biāo)志的生產(chǎn)經(jīng)營者，法律將予嚴(yán)懲。,國外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制

10、措施,長江蔬菜協(xié)會交流資料,美 國,： 把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)加工的全過程看作農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個整體。即實施HACCP管理計劃（即危害分析和控制原則）。 從源頭的農(nóng)業(yè)綜合大環(huán)境進(jìn)行綜合治理。 農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量安全指標(biāo)超標(biāo)，既不能出口，國內(nèi)也不準(zhǔn)銷售。 分工明確： FDA（食品藥物管理局）管理除肉、家畜以外的進(jìn)口動物獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。 農(nóng)業(yè)部管理肉類、家畜食品安全，監(jiān)督聯(lián)邦殘留法規(guī)執(zhí)行。 環(huán)境管理署管理飲用水、新殺蟲劑、農(nóng)藥、環(huán)境殘留物的限量與法規(guī)。,長江蔬菜協(xié)會交流資料,建立了歐洲食品管理機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)無公害農(nóng)產(chǎn)品問題。 無公害農(nóng)產(chǎn)品方面的指導(dǎo)原則是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對他們生產(chǎn)的無公害農(nóng)產(chǎn)品安全性負(fù)全

11、部責(zé)任。 食物鏈的各個環(huán)節(jié)都必須實施危害分析和控制原則（HACCP），遵守衛(wèi)生規(guī)則以確保農(nóng)產(chǎn)品的安全性。特別是水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。,歐盟,長江蔬菜協(xié)會交流資料,2、我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè),取得的成績 加強(qiáng)“三品一標(biāo)”的認(rèn)證工作。 2003年開始，積極開展了無公害農(nóng)產(chǎn)品安全認(rèn)證工作，現(xiàn)已拓展到“三品一標(biāo)一名牌”的認(rèn)證（即無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品和名牌農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證）。 實行農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度，凡經(jīng)現(xiàn)場檢測不合格的農(nóng)產(chǎn)品禁止入市銷售，因農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全對消費者造成危害的，依法追究生產(chǎn)者、銷售者與管理者的責(zé)任。 制定相應(yīng)的法律與法規(guī)。中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法（ 2006

12、年11月1日起施行），中華人民共和國食品安全法（ 2009年6月1日起施行）；無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等。,長江蔬菜協(xié)會交流資料,1.相應(yīng)的法紀(jì)法規(guī)不配套，例如對殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的處理規(guī)定，不能杜絕其進(jìn)入市場。 2.標(biāo)準(zhǔn)不配套，雖然各地頒布了一系列的無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品），但其涉及到的農(nóng)產(chǎn)品種類有限。 3.監(jiān)督管理體系不健全 4.檢測機(jī)構(gòu)不完善 5.科研成果的滯后性以及不成熟性,2、我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè),存在的問題,長江蔬菜協(xié)會交流資料,3、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制措施,（1）建設(shè)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)基地 以省為基礎(chǔ)，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)區(qū)域，劃定農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)區(qū)

13、，無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和出口農(nóng)產(chǎn)品基地等，按照不同的生產(chǎn)要求抓好產(chǎn)地環(huán)境，農(nóng)業(yè)投入品、生產(chǎn)過程、包裝標(biāo)識、市場準(zhǔn)入五個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，堅持從源頭入手，推動“從田頭到餐桌”的全過程管理。,長江蔬菜協(xié)會交流資料,3、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制措施,（2）加大對農(nóng)業(yè)投入品的市場監(jiān)管 規(guī)劃建設(shè)一批農(nóng)業(yè)投入品大市場，整頓取消分散的小市場。對所有農(nóng)業(yè)投入品經(jīng)營單位進(jìn)行環(huán)評和資格確認(rèn)，對經(jīng)營農(nóng)業(yè)投入品的人員根據(jù)我國農(nóng)業(yè)部和勞動部的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行職業(yè)資格技能培訓(xùn)，考試考核合格獲得技能資格證書后，持證上崗。嚴(yán)格界定經(jīng)營范圍，在全國蔬菜水果等生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)銷售使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)業(yè)投入品。對農(nóng)

14、藥、獸藥、魚藥、化肥、種子、飼料及添加劑等生產(chǎn)、經(jīng)營單位進(jìn)行經(jīng)常性的監(jiān)督檢查，通過日常打假與專項治理相結(jié)合，整頓規(guī)范農(nóng)業(yè)投入品市場。,長江蔬菜協(xié)會交流資料,標(biāo)準(zhǔn)制訂、修訂工作 標(biāo)準(zhǔn)宣傳、實施工作 標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督、檢測工作,（3）實現(xiàn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是質(zhì)量安全的保障,長江蔬菜協(xié)會交流資料,標(biāo)準(zhǔn)體系,國標(biāo)：需在全國范圍內(nèi)的統(tǒng)一的技術(shù)要求。（GB） 行標(biāo)：沒有國家標(biāo)準(zhǔn)但是需要在行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求。(NY) 地標(biāo)：沒有國標(biāo)和行標(biāo)，又需要在省等范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求。(DB) 企標(biāo)：沒有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?？梢試?yán)于國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)內(nèi)部使用.,長江蔬菜協(xié)會交流資料,強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（GB、NY）

15、，必須執(zhí)行。不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。推薦性標(biāo)準(zhǔn)（GB/T、NY/T），國家鼓勵企業(yè)自愿采用。,標(biāo)準(zhǔn)的實施,長江蔬菜協(xié)會交流資料,（4）加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯能力的建設(shè),進(jìn)一步摸索探討農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理模式，逐步實現(xiàn)生產(chǎn)記錄可儲存、產(chǎn)品流向可追蹤、儲運(yùn)信息可查詢。建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息數(shù)據(jù)庫，及時為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的個人或企業(yè)和為消費者提供農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、安全、標(biāo)準(zhǔn)、品牌等方面的信息服務(wù)，從而推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息化進(jìn)程。,長江蔬菜協(xié)會交流資料,產(chǎn)品標(biāo)識管理,長江蔬菜協(xié)會交流資料,農(nóng)產(chǎn)品安全追溯系統(tǒng)開發(fā),跟蹤（Tracking）： 跟蹤是指實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品全流程的信息跟蹤。從初級農(nóng)產(chǎn)品的種植/飼養(yǎng)、到初級農(nóng)產(chǎn)品的收獲運(yùn)輸以及檢驗、到產(chǎn)品的再加工/包裝及儲藏、到產(chǎn)品的運(yùn)輸及流通全過程必須做到關(guān)鍵信息的跟蹤，以便對關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點食品進(jìn)行有效監(jiān)控。,長江蔬菜協(xié)會交流資料,農(nóng)產(chǎn)品安全追溯系統(tǒng)開發(fā),追溯（Tracing） : 追溯是通過輸入產(chǎn)品的基本信息,如追溯碼、生產(chǎn)批號等可以查詢到產(chǎn)品的種植作業(yè)環(huán)節(jié)、原料運(yùn)輸環(huán)節(jié)、基地加工環(huán)節(jié)、成品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的所有信息。通過追溯，實現(xiàn)由下至上的信息追溯，使食品生產(chǎn)流通的每個環(huán)節(jié)的責(zé)任主體可以明確界定。,長江蔬菜協(xié)會交流資料,（5）健全和完善農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地質(zhì)量檢測體系,按照農(nóng)產(chǎn)品基地的劃分，盡快建立全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測基地網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)農(nóng)