《礦物質(zhì)與水》PPT課件.ppt

1、第八章無機鹽和水8.1無機鹽8.1.1無機鹽在人體內(nèi)的組成8.1.2無機鹽的一般生理功能8.1.3主要礦物元素的生理功能8.2水8.2.1水在人體內(nèi)的含量和分布8.2.2水平衡8.2.3水的生理功能8.2.4飲用水的知識8.1無機鹽、生物必需的化學(xué)元素人體內(nèi)有30多種生物元素，其中氧、碳、氫和氮是主要的、和其他元素以鹽的形式存在，而不管它們的含量如何，它們統(tǒng)稱為無機鹽或礦物質(zhì)。8.1.1人體內(nèi)無機鹽的組成人體內(nèi)的無機元素根據(jù)其含量可分為常量元素和微量元素。人體內(nèi)有許多主要元素，包括鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯和鎂。(0.01%)人體內(nèi)微量元素的量很少，含量不到萬分之一，有的甚至只有微量元素，也叫微量

2、元素。(0.01%)如鐵、鋅、錳、銅、碘、鈷、硒、鉻、鉬、氟等。構(gòu)成人體中某些元素的含量，元素%，元素%，元素%，氧65p 1.0mg 0.05 c 18k 0.35 Fe 0.004h 10s 0.25 Mn 0.0003n 3 na 0.15 Cu 0.0002 ca 1.5 cl 0.15 I 0.0004，8.1.2無機鹽的一般生理功能，約占人體重量構(gòu)成骨骼和牙齒等硬組織；在肌肉的其他軟組織中，有許多無機鹽與有機物結(jié)合。此外，它作為可溶性鹽存在于體液、消化液和血液中。1.組織的組成；2.酶組分和活化劑；3.維持細(xì)胞的滲透壓；4.保持酸堿平衡；5.維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性，無機鹽代謝紊亂

3、和疾病。正常人血漿的酸堿度為7.35-7.45，酸堿度為7.45稱為堿中毒。酸中毒的原因：糖尿病和饑餓導(dǎo)致酮體增多，高燒、嚴(yán)重感染和外傷導(dǎo)致代謝過度產(chǎn)生過多酸性物質(zhì)，嚴(yán)重腹瀉導(dǎo)致堿性物質(zhì)過度流失，呼吸道疾病導(dǎo)致呼吸不暢。癥狀：早期疲勞、乏力、頭暈、呼吸加快；嚴(yán)重者惡心、嘔吐、食欲不振、易怒，甚至恍惚、嗜睡和昏迷。患糖尿病的人會聞到爛蘋果的味道。如果他們吃太多的食物，特別是太多高蛋白、高脂肪、高糖等高營養(yǎng)的食物，他們會在體內(nèi)產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，這將影響體內(nèi)的代謝功能，導(dǎo)致酸性體質(zhì)持續(xù)多年。日本的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體體液的酸堿度降低0.1單位時，胰島素的活性會降低30%。另一項研究報告說，癌細(xì)胞周圍的

4、酸堿度為6.856.95，顯示出酸性。然而，當(dāng)免疫細(xì)胞的活性最強時，酸堿度為7.357.45，為弱堿性。酸性食物和堿性食物：谷物、肉、蛋和魚等食物富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。這些物質(zhì)含有更多的元素，如硫、磷和氯。在人體內(nèi)代謝后，最終產(chǎn)物是酸性的。堿性食品：因為蔬菜和水果含有更多的金屬元素，如鉀、鈉、鈣和鎂，最終產(chǎn)品在人體內(nèi)代謝后呈堿性。為了保持人體的正常酸堿度，在日常飲食中保持一定比例的酸性和堿性食物是必要的。堿性食物：蔬菜、土豆、甜瓜、水果、海帶、大豆、牛奶、紅糖、咖啡和其他酸性食物：大米、面粉、玉米、雞蛋、肉、魚、豆類(大豆除外)、洋蔥、奶油、奶酪、香腸和堿性食物。堿性食物是指在體內(nèi)被消

5、化吸收的食物及其新陳代謝。常見的堿性食物、酸性食物和酸性食物是指在體內(nèi)被消化吸收的食物。當(dāng)它們的代謝物呈酸性時，它們被稱為酸性食物。一般來說，大多數(shù)肉、魚、家禽和雞蛋都含有磷、硫、氯等。它們在體內(nèi)產(chǎn)生酸性自由基，如PO3、SO42、C1等。常見的酸性食物，8.1.3主要礦物質(zhì)元素的生理功能，主要元素：鈣、磷、鉀、鈉、氯和鎂，微量元素：鐵、鋅、氟、碘、銅、硒、鈷、錳和鉻，1鈣的代謝和生理功能，鈣的分布。成人體內(nèi)鈣的總量約為850-1200克。99主要集中在骨骼和牙齒中，以羥基磷灰石晶體的形式存在，有少量無定形鈣，在嬰兒期占很大比例，隨年齡增長而逐漸減少。1以游離或結(jié)合離子的狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞

6、外液和血液中，統(tǒng)稱為混溶性鈣池。這部分鈣與骨鈣保持動態(tài)平衡，這是維持體內(nèi)細(xì)胞正常生理狀態(tài)所必需的。鈣的生理功能，1)構(gòu)成骨骼和牙齒，2)引導(dǎo)肌肉的正常興奮性并保持適當(dāng)?shù)拿舾行裕?)正常的心跳，4)幫助血液凝固，5)酶作用所必需的，鈣缺乏，兒童佝僂?。簝和}缺乏常伴有蛋白質(zhì)和維生素D缺乏。兒童經(jīng)常出現(xiàn)出汗、恐慌、夜間哭鬧、囟門大、出牙晚、枕頭禿等癥狀。孩子已經(jīng)病了3個多月，有一個乒乓球頭，也就是說，兩邊的靠墊下面都有一種乒乓球的感覺；前胸兩側(cè)肋骨和軟骨的連接處突出成“肋骨珠”；肋骨下邊緣外翻；胸部凸起成“雞胸”；脊柱后凸；兩個下肢的膝蓋向外彎曲成“0”形腿或向內(nèi)彎曲成“X”形腿；手腕和腳踝凸起成

7、“手鐲”或“腳鏈”；腹部肌肉無力且腫脹。兒童生長發(fā)育緩慢，免疫力低下，易患肺炎、腹瀉等疾病，死亡率高，易骨折。缺鈣，嬰兒手足痙攣：嬰兒缺鈣可引起手足痙攣和成人骨質(zhì)疏松癥：成人常因缺鈣而患骨質(zhì)疏松癥，骨脆性增加，易發(fā)生骨折，主要是前臂和髖部骨折及脊柱壓縮。鈣的吸收和小腸通過主動轉(zhuǎn)運和被動(擴(kuò)散)轉(zhuǎn)運(即反向濃度梯度)對鈣的吸收受到膳食成分、營養(yǎng)狀況以及鈣和VitD在體內(nèi)的生理狀態(tài)(如生長、妊娠、哺乳、年齡、性別和其他因素)的影響。被動轉(zhuǎn)運與腸腔內(nèi)的鈣濃度有關(guān)。通常，鈣吸收率在20%到60%之間。生理狀態(tài)：嬰兒吸收率為6070，成人吸收率為25，老年人吸收率為15，這是促進(jìn)鈣吸收的一個因素。1)維

8、生素D能促進(jìn)鈣的吸收；2)飲食中有足夠的蛋白質(zhì)，有利于鈣的吸收。這可能是因為蛋白質(zhì)和鈣的氨基酸水解產(chǎn)物形成可溶性鈣鹽，促進(jìn)鈣的吸收；然而，如果過量攝入超過需要，尿鈣排泄將增加，出現(xiàn)負(fù)鈣平衡。3)乳糖能與鈣螯合形成低分子量的可溶性復(fù)合物，當(dāng)乳糖被腸道細(xì)菌分解發(fā)酵產(chǎn)酸時，腸道的酸堿度降低，有利于鈣的吸收。4)適量的脂肪有利于鈣的吸收，但過量的脂肪會阻礙鈣的吸收，因為未被吸收的脂肪酸與鈣形成不溶性鈣鹽；5)適當(dāng)?shù)拟}磷比，約為1.5:1，有利于兩種元素的吸收。1)膳食中的植酸和草酸等陰離子會與鈣結(jié)合形成難以吸收的鹽類，如植酸和草酸鈣，從而降低鈣的吸收率。日常飲食表明，三種食物“殺死”身體的鈣吸收。磷、

9、植酸、草酸和高蛋白會干擾鈣的吸收。2)膳食纖維干擾鈣的吸收，這可能是由醛糖酸殘基和鈣的結(jié)合引起的。3)脂肪消化不良：特別是，過量的SFA會導(dǎo)致未被吸收的脂肪酸和鈣形成鈣皂，而不溶性鈣皂從糞便中排出，導(dǎo)致鈣流失，這可能伴隨著脂溶性維生素D的流失。4)維生素D缺乏：當(dāng)維生素D不足時，鈣吸收所需的鈣結(jié)合蛋白減少，因此在北緯或霧都紫外線輻射不足或受阻，應(yīng)引起更多的注意磷酸鹽含量過高，會與鈣結(jié)合形成不溶性磷酸鈣，從而降低鈣的吸收、鈣的來源和需求。牛奶和奶制品是食物中最好的鈣源，它們不僅含量豐富，而且吸收率高，是最理想的鈣源。豆類和蔬菜也含有更多的鈣，蝦皮的鈣含量特別高。18-50歲，800毫克，50歲以

10、上，1000毫克，孕婦和哺乳母親，1200毫克，食物中鈣含量(單位：毫克/100克)，中國居民膳食鈣攝入狀況，2002年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果：人均鈣攝入量為391毫克/天，達(dá)到推薦攝入量的41%。18歲以下的兒童和青少年特別缺乏，鈣的攝入量低于50%:城市：男性72u%，女性75y%，農(nóng)村：81%，88%，2磷代謝和生理功能，磷和鈣都是骨骼和牙齒的重要組成部分。成年人含有約700克磷(約占體重的1%)，其中80多克存在于骨骼中。骨骼中的磷和鈣不僅是骨骼的重要結(jié)構(gòu)成分，也是體內(nèi)磷和鈣的儲庫。磷的生理功能，1)它與鈣同時形成骨骼和牙齒，保證骨骼和牙齒的形成和正常，2)它在肌肉的正常功能和體內(nèi)酸堿平衡中

11、起重要作用。3)磷是細(xì)胞中許多重要物質(zhì)的合成原料，如核酸和一些輔酶。磷參與許多重要的生化反應(yīng)，如糖和脂肪的吸收和中間代謝。骨鹽的形成需要磷和鈣，每2克鈣需要1克磷。組織和細(xì)胞中含有大量的蛋白質(zhì)和有機磷，每殘留17克氮就需要1克磷。磷的吸收和磷的吸收率與日糧中鈣磷的比例有關(guān)。當(dāng)攝入大量氫氧化鋁或碳酸鈣、乳酸鈣和葡萄糖酸鈣時，腎功能正常的患者對磷酸鹽的重吸收會減少，甚至導(dǎo)致低磷血癥。磷的來源和適宜攝入量廣泛存在于動物和植物組織中。動物性食物是人類磷的最佳來源。雞蛋、瘦肉、魚、奶酪和動物肝臟和腎臟富含磷，易于吸收。植物性食品中海帶、芝麻醬、花生、堅果和谷物的含量較高。然而，它以植酸磷的形式存在，其吸

12、收利用率不高。在正常情況下，人體內(nèi)的磷缺乏是極其罕見的。3.鉀、鈉和氯的代謝和生理功能，鉀，1)鉀是細(xì)胞內(nèi)液體中的主要陽離子和血液的重要成分。2)細(xì)胞中的鉀離子在維持細(xì)胞的酸堿平衡和滲透壓中起著重要作用。3)鉀能增強神經(jīng)肌肉的興奮性，維持心跳節(jié)律。如果血鉀含量異常，會影響橫紋肌的活動，引起神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)異常。4)鉀也參與蛋白質(zhì)、糖和能量代謝過程。低鉀血癥，正常血漿鉀濃度為3.55.5毫摩爾/升，而血鉀濃度為5.5毫摩爾/升，稱為高鉀血癥。原因：不能吃或吃得太少會導(dǎo)致鉀攝入不足，長期或大量嘔吐和腹瀉會導(dǎo)致消化液中鉀的大量流失。癥狀：細(xì)胞外液中鉀離子濃度在神經(jīng)沖動傳導(dǎo)中起決定性作用。低鉀的特征是肌肉

13、無力、四肢癱瘓、呼吸困難、腹脹、排尿困難、心律失常、倦怠、精神萎靡、嗜睡和昏迷。鈉和氯，鈉是細(xì)胞外液的主要陽離子，對維持細(xì)胞外液的滲透壓和正常酸堿度起重要作用，對細(xì)胞的水分、滲透壓、應(yīng)激、分泌和排泄有調(diào)節(jié)作用。氯在胃液中以鹽酸的形式存在，是合成胃酸的主要原料。鹽在維持細(xì)胞內(nèi)外電位平衡、調(diào)節(jié)血壓和血流量、調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、鈉離子和鉀離子同時參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌腺分泌使血管收縮和血壓升高等方面起著重要作用。食鹽攝入過少會影響生長、骨骼軟化、全身疲勞然而，在炎熱的夏天，人們出汗很多，這導(dǎo)致疲勞、惡心、虛弱、厭食、心率加快、血壓下降等。因此，高溫季節(jié)要注意補鹽，多喝鹽蘇打。鉀、鈉和氯的需

14、求，因為正常人消耗的鉀比鈉少，因此，人體內(nèi)鉀的儲存量高于鈉。成年人每天需要大約4克鉀和10-12克氯化鈉，夏天應(yīng)該增加到15克。食鹽消耗量與高血壓發(fā)病率之間的關(guān)系，愛斯基摩人的高血壓發(fā)病率為4克/天，低于日本北部的2035克/天，發(fā)病率為40%。7克/天，6.9%，10克/天，8.6%，26克/天，39%。廣東省的發(fā)病率為3.5%，華北地區(qū)為7.5%。西藏部分地區(qū)食鹽攝入量較高，發(fā)病率為20%。吃多少鹽？一個健康的成年人每天攝入的鹽不應(yīng)超過10克。人體對鈉的安全攝入量為2.47.2克，而鹽含有40%的鈉，即每天只能吃618克鹽。世衛(wèi)組織建議每個人每天應(yīng)該吃大約6克鹽。一個四口之家，每月一公斤鹽

15、就足夠了。鎂在成人體內(nèi)的代謝和生理功能、含量和分布含有20-30克鎂，其中約70克以磷酸鹽和碳酸鹽的形式存在于骨骼和牙齒中，是骨骼和牙齒的重要組成部分之一；其余主要分布在肌肉、肝臟、心臟、胰腺等器官。1)鎂是細(xì)胞中的一種重要陽離子，可以維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，也是許多酶的激活劑或輔因子。2)鎂能抑制神經(jīng)肌肉的興奮性。當(dāng)鎂缺乏時，人體肌肉顫抖，精神緊張，手腳抽搐，容易引起抽搐和失眠。鎂廣泛存在于動物和植物組織中，谷物和豆類是食物中含量最多的。日常飲食中只有約13%的鎂被小腸吸收，其余隨糞便排出。成年人每天對鎂的需求量約為300毫克(孕婦為25毫克，哺乳母親為75毫克)。鎂缺乏極為罕見。只有當(dāng)飲酒過

16、量時，血鎂含量暫時較低，甚至出現(xiàn)缺鎂癥狀。鐵的代謝和生理功能鐵的分布鐵是人體內(nèi)一種重要的微量元素。成人體內(nèi)鐵的總量為4-5克。其中約70%與血紅蛋白結(jié)合并存在于血液的紅細(xì)胞中，約3%分布在肌紅蛋白中，約0.3%分布在含鐵卟啉的酶(如細(xì)胞色素、過氧化物酶等)中。)。這部分鐵直接參與某些生理功能，統(tǒng)稱為功能性鐵。其余的以鐵蛋白的形式儲存在肝、脾和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中，稱為鐵儲備。鐵的生理功能。鐵參與O2、CO2的運輸和交換以及細(xì)胞呼吸，與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)。催化和促進(jìn)胡蘿卜素向維生素A的轉(zhuǎn)化，促進(jìn)嘌呤和膠原的合成，促進(jìn)抗體的產(chǎn)生，增加抵抗力，促進(jìn)血脂在血液中的轉(zhuǎn)運，促進(jìn)肝臟中藥物的解毒。影響行為智能、缺鐵和缺鐵性貧血、缺鐵性貧血、缺鐵性貧血、紅細(xì)胞缺鐵性貧血和缺鐵性貧血分為三個階段：缺鐵、高發(fā)人群、6-6歲早產(chǎn)兒、妊娠后半段嚴(yán)重寄生蟲感染的嬰幼兒和青少年、缺鐵癥狀、缺鐵性貧血、精神和行為改變、工作能力、抗感染性、耐寒性、食欲不振、面色蒼白、心悸、氣短、頭暈等。缺鐵性貧血、食欲不振、疲勞、頭暈、記憶力減退；兒童容