食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干征求意見(jiàn)稿

1、xxxx-xx-xx實(shí)施xxxx-xx-xx發(fā)布中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 發(fā)布2010-06-01實(shí)施2010-發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干（征求意見(jiàn)稿）前 言本標(biāo)準(zhǔn)代替gb 7100-2003餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)與gb7100-2003相比，主要變化如下：修改了范圍；刪除了規(guī)范性引用文件；修改了術(shù)語(yǔ)和定義；修改了感官要求；刪除了水分要求；修改了微生物限量；增加了污染物限量和真菌毒素限量。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于餅干。2 術(shù)語(yǔ)和定義餅干 以谷類粉和/或薯類粉等為主要原料，添加(或不添加)糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的食品。3 技術(shù)要求3.1原料要

2、求原料應(yīng)符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)和(或)有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色 澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤。將樣品置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)，檢查有無(wú)雜質(zhì)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口后品嘗滋味。氣味、滋味無(wú)異嗅，無(wú)異味。雜 質(zhì)無(wú)霉變、生蟲(chóng)及其他肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。 3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（koh）/ (mg/g)5gb /t 5009.56過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g) 0.25gb/t 5009.56注：酸價(jià)和過(guò)氧化值指標(biāo)僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品。3.4 污染物限量

3、和真菌毒素限量 3.4.1污染物限量應(yīng)符合gb 2762的規(guī)定。3.4.2 真菌毒素限量應(yīng)符合gb2761的規(guī)定。3.5 微生物限量3.5.1致病菌限量應(yīng)符合gb 29921的規(guī)定。3.5.2菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項(xiàng) 目采樣方案a及限量(若非指定，均以cfu/g表示)檢驗(yàn)方法ncmm菌落總數(shù)5210，000100，000gb 4789.2大腸菌群5210100gb 4789.3 平板計(jì)數(shù)法霉 菌 50gb 4789.15a樣品的采集及處理按gb4789.1執(zhí)行。3.6 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑3.6.1食品添加劑的使用應(yīng)符合gb 2760的規(guī)定。3.6.2 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合gb 14880的規(guī)定。4 其他4.1標(biāo)識(shí)稱量銷售產(chǎn)品的標(biāo)簽可以不標(biāo)示凈含量。4.2包裝除與食用方式有關(guān)且符合相關(guān)要求的餐飲具等物品外，包裝內(nèi)不應(yīng)存在其