8涉外禮儀第八講.ppt

1、1,第八章 飲宴禮儀,宴請是社交場合中，為了表示歡迎、答謝等情感，以增進(jìn)友誼，加深感情，融合氣氛所不可缺少的重要手段。,2,對前來進(jìn)行正式訪問、事務(wù)性訪問或私人訪問的個人或代表團(tuán)以熱情周到的款待，是對客人表示尊敬和歡迎的方式之一。各國宴請都有自己國家或民族的特點(diǎn)和習(xí)慣。 國際上通用的宴請形式有宴會、招待會、酒會、工作餐等。 舉辦宴請活動采用何種形式，通常根據(jù)活動目的，邀請對象以及經(jīng)費(fèi)開支等各種因素而定。,3,1宴請的種類,以舉行的時(shí)間區(qū)別：早餐會、午餐、晚餐、晚會何宵夜。 以其內(nèi)涵作區(qū)分，則有宴會、冷餐會、酒會、茶會、舞會、游園會等。,4,國宴的規(guī)格最高，掛國旗，奏國歌。 正式宴會除不掛國旗、

2、不奏國歌，出席規(guī)格不同外，其余安排大體與國宴相同。 正式宴會依照禮儀規(guī)則或確立的禮儀舉行。,5, 非正式宴會：便宴，家宴。 便宴較隨便、親切，宜用于日常友好交往。 家宴，西方人喜歡這種形式，以示親切友好。,6,自助餐形式、冷餐會、雞尾酒會、茶話會。其特點(diǎn)：站著吃，不固定座位。 自助餐有三大好處： 1、可以安置更多的賓客。 2、服務(wù)人員少。 3、不拘禮節(jié)，無拘無束，氣氛熱烈，賓主盡興。,7,始于瑞典，又稱 “瑞典席” 。 舉辦時(shí)間同午宴或晚宴相同。 客人裝滿托盤后應(yīng)離開餐桌。 坐在旁邊的椅子或沙發(fā)上用餐。 飲料和高腳杯要同放一張餐桌，也可放距此不遠(yuǎn)的小桌上。,冷餐會,8,“雞尾酒會”形式的招待會

3、與冷餐會相似，但酒會邀請的人員更多，提供食物更為簡單，整個招待會期間都是站著用餐。時(shí)間不超過二小時(shí)，通常在下午4-8時(shí)舉行。,雞尾酒會（又稱酒會）,9,參加酒會的客人可在請柬上注明的時(shí)間范圍內(nèi)的任何時(shí)間到達(dá)或退席。 此規(guī)定不適用于酒會特意為其舉辦的某個人或某個團(tuán)體。 酒會與其它各類招待會相比，形式更為簡單活潑，也更為隨便。 近年國際上舉辦各種活動采用酒會形式漸趨普遍。,10,茶話會 茶話會是一種具有中國民族特點(diǎn)的簡便的招待形式，現(xiàn)在國際交往活動種也漸趨普遍。,11,啤酒會 用于不是很正式的交流活動，特別是青年之間的相互交往。,12,2席上禮規(guī),赴宴舉止得體，用餐姿勢優(yōu)美，是衡量一個人文明修養(yǎng)水

4、平的標(biāo)準(zhǔn)之一。,13,1、應(yīng)邀,收到赴宴的請柬，要看清宴請內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)，并及時(shí)作復(fù)（一天內(nèi)），外國答復(fù)邀請的習(xí)俗比中國習(xí)俗要嚴(yán)格。 接受邀請后，不可既不赴宴，又不解釋，這是極不禮貌的。 服裝要依場合而定。在歐美，參加正式宴會，男士應(yīng)該穿深顏色的西裝，白色襯衫并扎上領(lǐng)帶。 普通宴會，不講究衣著套裝，但要以整齊為宜。,14,賓客抵達(dá)宴會地點(diǎn)后 一、服從主人安排。 二、尋找自己名卡后入座。 三、按順序自由入座。 入座后要注意座姿端正，又不顯得拘謹(jǐn)，雙手放在膝部比較合適。,2、入席,15,按照國際慣例，正式的宴請中午12-14時(shí)，或晚上19-21時(shí)之間，即午宴和晚宴，其中晚餐是最隆重、禮節(jié)性最強(qiáng)的

5、招待活動。,16,舉行宴會，座位安排是宴請禮儀中的重要問題之一。 男賓 一按地位高低，二按年齡大小。對有官方 身份者，按正式禮賓規(guī)定的次序安排。 女賓 1、沒有個人地位的女士，則根據(jù)她們的丈 夫的禮賓次序決定座次。 2、有個人地位的女士，則根據(jù)她們的個人地位來安排。 中式宴會，面對入口，或餐廳內(nèi)視野良好，可觀賞節(jié)目者為上座，入口處或上菜處則為下。,17,主要目的是防止茶食弄污衣服，或者抹抹嘴唇，決不可以揩拭餐具。 餐巾可放在膝蓋上，或放在自己的桌面上的食盤下蓋壓。 餐巾置于椅座是表示“暫時(shí)離開”，放在桌上則表示“一去不回”。 餐巾不可用來擦拭餐具。,餐巾,18,主人示意可以用餐后（家宴由女主人

6、）方可開始用餐。 用餐時(shí),嘴里盡量控制不要發(fā)出聲響。 面對端上你從未嘗過的食物時(shí)，你可詢問如何用餐，而不要不懂裝懂出笑話。 不慎碰掉餐具，不要竭力去拾、換，由服務(wù)員更換。,3、進(jìn)餐,19,重要的正式宴會，一般都有祝酒的習(xí)慣。 祝酒碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意。 祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐和交談而注意傾聽。 碰杯祝酒時(shí)把自己的酒杯舉得比對方得酒杯略低一些。,4、敬酒,20,在國外許多酒店，服務(wù)員打開一瓶預(yù)定的酒，并斟滿酒杯之后，等待賓客品嘗并表示滿意后方再繼續(xù)斟滿。 酒的度數(shù)愈高，酒杯則愈小。 飲酒過度被認(rèn)為是有損于一個有教養(yǎng)人的聲譽(yù)的行為。 在西方國家，碰杯祝酒，喝多少全由客人自己掌握

7、。 選酒的原則：以酒味較重的酒，配以口味較重的菜。,21,5、談話 談話是良好的餐桌禮儀，西方人認(rèn)為：宴請的目的不是吃飯，而是交朋友，增進(jìn)友誼。所以，宴會上把聯(lián)系工作、談古論今，結(jié)識新交可以作為最好的話題。,22,6、餐后 主人（或主賓建議）宣布宴會結(jié)束。賓客才可以把自己的餐巾放下，離座。 貴賓是第一位告辭的人。,23,3 西餐,無論何事都有一定的禮儀，遵守禮儀是社交的基本要求。正確掌握吃西餐的禮儀，是很必要，也很重要。,24,1、餐具,掌握西餐的禮節(jié)，首先要熟悉各種餐具的用途。吃西餐的餐具主要是刀、叉、湯匙，刀是用于切菜，而叉是用于拿菜。 餐具的擺放：左叉右刀，湯匙放在最右邊，叉齒尖向上，刀

8、口向內(nèi)，湯匙凸面向下。,25,中餐習(xí)慣就餐時(shí)先上菜，而西方習(xí)慣先上湯。主人拿起匙或叉子時(shí)，即示意可以用餐了。 英國人，進(jìn)餐過程中應(yīng)左手持餐叉，右手持餐刀。 美國人，切肉時(shí)才右手拿刀，左手拿叉，切完后把叉子換到右手再吃。 吃肉時(shí)要切一塊吃一塊，不可一次切好，也不要切的過大。,2、西餐的吃法,26,歐美人以雞脯為貴，注意不能照中國人習(xí)慣，以雞腿敬客，以免失禮。 面包應(yīng)放在盤子中抹黃油，不要懸空手中抹。 “吃相”要文雅，吃東西要閉嘴咀嚼。 吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。,27,3、西式宴會的菜單 湯或新鮮什錦水果，瓜類或海鮮。 一道魚。 正菜或主菜。 沙拉。 點(diǎn)心。 咖啡。,2

9、8,西餐很講究菜酒相配，即每道菜配以一種特定的酒，“白酒配魚，紅酒配肉”（法國）。,29,4、注意事項(xiàng) 宴會上，上雞、龍蝦或水果，一般送上洗手盂，不要誤認(rèn)為是飲料。 男士要照顧左、右相鄰的女士。,30,4中餐,1、中餐的吃法 中餐使用圓桌， 以十人圍桌，供應(yīng)十道正菜為佳，表達(dá)了中國人凡事講求圓滿，有十全十美的含義。 中餐一般按 冷盤、頭菜（主題菜）、熱炒、大菜、甜菜、點(diǎn)心、湯的順序上席。,31, 不必談“招待不周”、“酒菜不好”等之類的謙虛話，以免引起外賓的誤會。 介紹酒菜時(shí)，對曾來過中國的外賓，不要說“這是中國的名酒、名菜”這類話。 席上餐具使用時(shí)，不要用口紙或餐巾去擦拭，以免引起誤會。 給

10、外賓布菜，應(yīng)用公用餐具去取。 有事不要過分地交頭接耳。,招待外賓吃中餐時(shí)應(yīng)注意：,32,冷盤剩下三分之一時(shí)，及時(shí)上第一道熱菜。并放在主賓面前。 上整雞、整鴨、整魚時(shí)應(yīng)做到“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)脊”以示尊敬。 宴會開始，主人即舉杯向嘉賓致歡迎之意。作為貴賓，通常于宴會行將結(jié)束時(shí)，舉杯向主人或東道人表示感謝之意。,33,2、海外中餐業(yè) 中國烹飪世界聞名，中國餐館遍及世界各地，中餐業(yè)在華人“三大傳統(tǒng)行業(yè)”（洗衣業(yè)、制衣業(yè)）中一支獨(dú)秀，在歐美、澳等地蓬勃興旺。,34,5飲酒之道,“酒”是美好的象征，喜慶的標(biāo)志。古今中外，酒與歡情、友情、詩情緊緊相連，歡迎賓朋喜慶佳節(jié)，“無酒不成禮”。交往朋友，往

11、往是“酒逢知己千杯少”。 1、祝酒詞，在外交宴會上，一篇好的祝酒詞一要政治，二要常識，三要文才，缺一不可。,35,中國有八大名酒：茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州大曲、古井貢酒、劍南春、竹葉青、洋河大曲。其中茅臺酒是國酒。 西方八大名酒：法國的白蘭地和香檳酒；英國的威士忌；俄羅斯的伏特加；荷蘭的杜松子酒；意大利的苦艾酒；牙買加的勞姆酒；日本的清酒。,2、飲酒禮習(xí),36,日本國酒是“清酒” 法國香檳酒被譽(yù)為葡萄酒中的珍品。 啤酒最早源自古埃及或巴比倫，至今已有8000多年的歷史。德國慕尼黑每人每年吃啤酒220公斤，享有“世界啤酒冠軍”的稱號。 墨西哥、美國、捷克和斯洛伐克等國都盛產(chǎn)啤酒。,37,蘇格蘭

12、威士忌是蘇格蘭人心目中的“生命之水”。以其濃郁可口而馳名于世，為世界名酒之一。 伏特加，其特點(diǎn)是無色、無味，既可作為白酒單獨(dú)飲用，也可兌入果汁、香檳、汽水等其它酒類和飲料，是許多國家的宴會、舞廳、酒吧等交際場所配制雞尾酒的最好的酒種之一，因而聞名于世。,38,6茶與咖啡,茶、可可、咖啡，被稱為世界三大飲料，茶又居三大飲料之首?？蛠砭床璩蔀橹袊私挥汛偷亩Y儀之一。 中國是茶葉的故鄉(xiāng)，早在4700年前中國就以茶為飲料。五世紀(jì)前后，中國茶葉先后傳入南洋諸國、朝鮮、日本，明朝末年傳入歐洲。中國浙江杭州的龍井茶，幽香澄碧，沁人心脾；福建的烏龍茶獨(dú)具風(fēng)味，飲后唇齒留芳，回味甘鮮。,39,日本茶道最大代表

13、流派理論上主張“四規(guī)七則”?！八囊?guī)”即敬、和、清、寂。“敬”即為尊敬長者。尊敬朋友；“和”即為和平；“清”即為潔凈、清凈；“寂”即為達(dá)到幽閑的境界?！八囊?guī)”以敬為本，和以行之，清以居之，寂以養(yǎng)志，以崇高而謙虛為茶道所求之道。,40,在西方，英國人喝茶為各國之首，英國人每年平均茶葉消費(fèi)在三公斤以上，每天飲茶3.8杯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了世界各國。 西歐人喜愛紅茶加牛奶、糖。 俄羅斯人把茶葉煮開后，再加糖和蜂蜜。,41,非洲人愛喝綠茶，阿爾及利亞人、埃及人、突尼斯人等習(xí)慣在綠茶中加入薄荷、冰糖、檸檬。 咖啡原產(chǎn)于非洲，咖啡王國是巴西。 歐洲、拉美、非洲等國家時(shí)興邀請賓客“飲咖啡”。為來客敬上咖啡是一種社交禮節(jié)和社會風(fēng)尚。,42,7食在各國,1、日本料理：日本飲食的類型： 日本料理 中華料理 西洋料理 混合料理“雜食”。 美食大國：法國 中國飲食講究口味，不注重營養(yǎng)。 歐美人營養(yǎng)第一，請客也較隨便。,43,法國菜最大特點(diǎn)是把酒作為烹調(diào)中的必需品，正式的法國宴會上安排開胃酒、餐中酒和餐后酒，宴會氣氛熱烈和刺激食欲。 俄式西菜：西菜分兩大類，歐美菜和俄羅斯菜。俄式西菜的特點(diǎn)是味重、油多，制作比較簡單。,44,美國快餐：隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，美國人的飲食特點(diǎn)是“快”，麥當(dāng)勞是世界上最大的快餐公司。根據(jù)“禮貌待客”的制度，服務(wù)員