《海底撈火鍋店可行性研究報(bào)告》.ppt

1、海底撈火鍋,起源：1994，四川簡(jiǎn)陽，火鍋店 現(xiàn)狀：36家分店，覆蓋北京、上海、天津、西安、鄭州等地 理念：服務(wù)至上，顧客至上 價(jià)值觀：用雙手改變命運(yùn)，靠勤奮實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想,海底撈簡(jiǎn)介,海底撈說：,提前23天訂座 不以利潤(rùn)為主要考核目標(biāo)，卻每年進(jìn)賬3個(gè)億 百盛餐飲集團(tuán)的學(xué)習(xí)榜樣,管理制度,店面服務(wù),員工關(guān)懷,店面服務(wù),首先，當(dāng)您來到海底撈的門前的時(shí)候 專門的泊車服務(wù)生，無車型歧視 周一到周五中午，免費(fèi)擦車,就餐前：,然后，您走進(jìn)海底撈的餐廳的時(shí)候，如果此時(shí)人很多,免費(fèi)的 瓜子、茶水 水果，點(diǎn)心（爆米花） 免費(fèi)的 報(bào)紙、雜志、上網(wǎng) 撲克、跳棋、軍棋 擦鞋、美甲 兒童專區(qū)，專人陪玩 寶寶蛋羹,就餐前：,

2、就餐中：,給每個(gè)人送上圍裙 給有手機(jī)的人，送上小塑料袋套上手機(jī)以防進(jìn)水 給長(zhǎng)頭發(fā)的女士，提供橡皮筋和小發(fā)夾 給戴眼鏡的朋友，送來擦鏡布 微笑的服務(wù)員，近在身邊（每桌都至少有一個(gè)服務(wù)員） 推薦半份菜，不推薦酒水 服務(wù)員定時(shí)為顧客送毛巾、續(xù)飲料 服務(wù)員可以幫忙下菜、撈菜、剝蝦皮 服務(wù)員熟悉客戶的名字，甚至記得一些人的生日、紀(jì)念日,洗手間專人伺服（水龍頭、洗手液、毛/紙巾），提供美發(fā)護(hù)膚用品 餐廳設(shè)置 “電話亭”，就餐客人可以在里面享受免費(fèi)電話 現(xiàn)場(chǎng)有抻面表演，一根寬寬的面條在空中揮舞成各種漂亮的弧線，還不時(shí)拋向某個(gè)客人，表演欲極強(qiáng),就餐中：,有特色 有意思,印象層面,心理層面,時(shí)不時(shí)的驚喜 想不到

3、的感動(dòng),人性化,海底撈的好， 是說得出來的好,員工關(guān)懷,員工福利：,給每個(gè)店長(zhǎng)的父母發(fā)工資的，每月200、400、600、800不等，子女做的越好他們父母拿的工資會(huì)越多。優(yōu)秀員工的一部分獎(jiǎng)金，由公司直接寄給父母。,給父母發(fā)工資,在海底撈工作滿一年的員工，若一年累計(jì)三次或連續(xù)三次被評(píng)為先進(jìn)個(gè)人，該員工的父母就可探親一次，往返車票公司全部報(bào)銷，其子女還有天的陪同假，父母享受在店就餐一次。,父母免費(fèi)探親,員工福利：,步行距離不超過20分鐘 正式小區(qū)或公寓中的兩、三居室，不能是地下室 為夫妻員工提供單獨(dú)房間 配備電視機(jī)、洗衣機(jī)、空調(diào)、電腦、網(wǎng)絡(luò) 安排專門的保潔打掃房間 工作服、被罩的洗滌外包給干洗店,

4、免費(fèi)員工宿舍,員工福利：,店經(jīng)理小孩3歲以下隨本人生活的，每月300元補(bǔ)助 店長(zhǎng)小孩每年12000元教育津貼。 店長(zhǎng)以上干部，公司幫助聯(lián)系其子女入學(xué)并代交入學(xué)贊助費(fèi) 簡(jiǎn)陽有海底撈私立的寄宿制學(xué)校，員工子女均可免費(fèi)上學(xué)，只需要交書本費(fèi)。,子女教育,所有店員，每年12天的帶薪年假、以及回家往返的火車票 工作一年以上的員工可以享受婚假及待遇；工作滿3個(gè)月以上的員工可以享受父母喪假及補(bǔ)助；工作3年以上的員工可享受產(chǎn)假及補(bǔ)助,假期,股票,給優(yōu)秀員工配股，2003西安東五路店試點(diǎn)，一級(jí)以上員工享受純利率為3.5%的紅利。 2005年明確為公司每開辦的第三家分店均作為員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃店,員工福利：,海底撈文化的

5、邏輯鏈,把員工當(dāng)成家里人 員工把公司當(dāng)成家 用心服務(wù) 客戶滿意,管理制度,一線員工可以享有打折、換菜甚至免單權(quán)（有員工簽字的名片即可兌現(xiàn)），只要事后口頭說明即可。 老板每月只開一次總經(jīng)理辦公會(huì)，副總審批權(quán)200萬，大區(qū)總100萬，店長(zhǎng)30萬。,授權(quán)制度：,除財(cái)務(wù)總監(jiān)和工程總監(jiān)外，所有管理層全從基層干起，基本不外聘管理者 在服務(wù)細(xì)節(jié)上不斷做加法的海底撈，在考核上卻大做減法?？己艘粋€(gè)店長(zhǎng)或區(qū)域經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)只有兩個(gè)“顧客滿意度”和“員工工作積極性”。,晉升制度：,創(chuàng)新制度：,一個(gè)創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)30元 應(yīng)用推廣創(chuàng)新人還有提成 以員工名字命名（包丹袋） 月度紅黃藍(lán)榜機(jī)制,海底撈的成功來自于,對(duì)人性的直覺理解 對(duì)

6、農(nóng)民工群體的直覺理解 對(duì)餐廳服務(wù)員工作的直覺理解 對(duì)成千上萬不同顧客的直覺理解 哈佛商業(yè)評(píng)論，2009年4月刊,調(diào)研報(bào)告 目錄,第一章 餐飲業(yè)投資環(huán)境分析 第一節(jié) 國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 第二節(jié) 未來幾年影響開店的國(guó)際環(huán)境 第三節(jié) 陜西省餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析 第二章 長(zhǎng)安區(qū)市場(chǎng)需求情況調(diào)查預(yù)測(cè) 第三章 長(zhǎng)安區(qū)門店競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)查分析 第一節(jié) 順天成 第四章 在長(zhǎng)安區(qū)開設(shè)門店分析,目錄,第五章 門店經(jīng)營(yíng)策略分析 第一節(jié) 價(jià)格策略 第二節(jié) 促銷策略 第三節(jié) 服務(wù)策略 第六章 經(jīng)營(yíng)面積 第七章 投入產(chǎn)出分析 第八章 利潤(rùn)概算 第九章 經(jīng)營(yíng)方式 結(jié)束語,第一章 餐飲業(yè)投資環(huán)境分析,第一節(jié) 國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)

7、狀分析： 隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以 18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。旅游餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特色化和市場(chǎng)細(xì)分化更加明顯，大眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng)，企業(yè)改制步伐加快，異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展趨勢(shì)。,從國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢(shì)來看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會(huì)保持較高的增長(zhǎng)幅度，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力將得到逐步緩解，90%以上被調(diào)查者表示持積極樂觀態(tài)度。全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖

8、企業(yè)依然保持既定的開店計(jì)劃。綜合上述調(diào)查，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。,第二節(jié) 影響開店的國(guó)際環(huán)境： 中國(guó)已經(jīng)加入WTO，我國(guó)餐飲業(yè)受到的影響將是巨大的，遇到的競(jìng)爭(zhēng)也是激烈的。但總的看來，利益大于風(fēng)險(xiǎn)，機(jī)遇大于挑戰(zhàn)。只要我們認(rèn)真研究WTO規(guī)則，勇敢正視我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)實(shí)，采取積極的應(yīng)對(duì)措施，就能在強(qiáng)手如林的世界餐飲競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)取主動(dòng)。 （1）法律、法規(guī)的建立將會(huì)使餐飲業(yè)發(fā)展更加規(guī)范。 （2）餐飲市場(chǎng)將會(huì)更大發(fā)展，更加迅速。 （3）有利于餐飲業(yè)的人才培養(yǎng)、人才流動(dòng)，從而建立 一支適應(yīng)現(xiàn)代化需要的餐

9、飲隊(duì)伍。 （4）餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將日益激烈，并從區(qū)際擴(kuò)展到國(guó)際。 （5）餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)一步創(chuàng)新。 （6）餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步創(chuàng)新。 （7）餐飲企業(yè)營(yíng)銷將進(jìn)一步加強(qiáng)。,（8）國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。 （9）來自國(guó)外的餐飲企業(yè)，將會(huì)以各種手段、 優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、寬松的工作環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們將面臨人才流失的嚴(yán)重挑戰(zhàn)。 （10）餐飲企業(yè)兩極分化的加劇。 （11）營(yíng)業(yè)規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。 （12）營(yíng)業(yè)人員素質(zhì)提高,第三節(jié) 陜西省餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析： 隨著我省經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速增長(zhǎng)，對(duì)外開放進(jìn)一步擴(kuò)大，餐飲業(yè)持續(xù)十多年保持了20%以上快速發(fā)展的強(qiáng)勁勢(shì)頭。并呈現(xiàn)出六大

10、亮點(diǎn)： 一是餐飲品牌和連鎖經(jīng)營(yíng)在餐飲業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著龍頭作用，西安飲食集團(tuán)，咸陽阿瓦餐飲百?gòu)?qiáng)品牌企業(yè)超強(qiáng)發(fā)揮，西安飯莊，老孫家等“中華老字號(hào)”餐飲品牌企業(yè)持續(xù)發(fā)展，麥當(dāng)勞、肯德基、德克士、永和豆?jié){等國(guó)際知名品牌快速發(fā)展，還涌現(xiàn)出了川渝人家、江海肥牛、小六湯包等一批餐飲品牌連鎖企業(yè)，成為我省餐飲業(yè)快速發(fā)展的主流和方向。 二是多種經(jīng)濟(jì)成分和其他行業(yè)共同促進(jìn)餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展，民營(yíng)資本成為餐飲業(yè)投資的主要力量。,三是,三是各大菜系百花齊放，陜菜、粵菜、川菜、杭邦菜、湘菜、魯菜、東北菜、徽菜等特色餐館遍布大街小巷，共同繁榮了陜西餐飲市場(chǎng)。 四是多種經(jīng)營(yíng)方式共同發(fā)展，賓館餐飲、酒店餐飲、經(jīng)濟(jì)飯店、中式快餐

11、、西式快餐、配餐送餐、陜西風(fēng)味小吃，大排檔，夜市等經(jīng)營(yíng)方式方便快捷，滿足老百姓多樣性的餐飲消費(fèi)需求。 五是餐飲食品工業(yè)化進(jìn)程進(jìn)一步加快，旅游業(yè)的發(fā)展給餐飲業(yè)帶來新的機(jī)遇，采用工業(yè)化工藝標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和包裝，方便了市場(chǎng)銷售。促進(jìn)了我省餐飲和旅游產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展。,六是餐飲技術(shù)人員培養(yǎng)成效顯著，素質(zhì)提高，全省已經(jīng)形成普通高校，民辦學(xué)院，專業(yè)培訓(xùn)班等門類齊全的餐飲教育培訓(xùn)體系，使我省餐飲業(yè)保持了長(zhǎng)期快速增長(zhǎng)，有效的拉動(dòng)了全省社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)。 因此，綜上所述，陜西省的餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r是良好的，在陜西省開餐飲門店是可行的，尤其是開在消費(fèi)水平較高的省會(huì)城市，不僅可以擴(kuò)大餐飲企業(yè)品牌知名度，擴(kuò)大門店范圍，而

12、且能有效的搶占餐飲市場(chǎng)。,第二章 長(zhǎng)安區(qū)市場(chǎng)需求情況調(diào)查預(yù)測(cè),長(zhǎng)安區(qū)政府周圍住戶屬于中層收入的地區(qū)，麗都花園、長(zhǎng)豐園小區(qū)、農(nóng)行小區(qū)，為主要住宅區(qū)，人均月收入在2000元3000元不等。長(zhǎng)安區(qū)常住人口約150萬，在長(zhǎng)安區(qū)政府周圍活動(dòng)人口約為4萬。周圍有大型商鋪。海底撈至今在長(zhǎng)安區(qū)未有門店，所以決定初定于老區(qū)政府作為開店地點(diǎn)。,第三章 長(zhǎng)安區(qū)門店競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)查分析：,順天成： 順天成煲湯肥牛全稱：陜西順天成煲湯肥牛餐飲有限公司，成立于2003年，為民營(yíng)企業(yè)，主要以經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)健康的肥?；疱仦橹?。是位于老區(qū)政府周圍的唯一一家較大型火鍋店。它的優(yōu)點(diǎn)：人均消費(fèi)約為50元，價(jià)位適中，較海底撈優(yōu)惠，鍋底湯料種類較

13、多，包含特色套餐。而海地?fù)频膬?yōu)點(diǎn)則是品牌形象佳和服務(wù)質(zhì)量好，所以通常新店進(jìn)入新的市場(chǎng)范圍時(shí)應(yīng)該進(jìn)行促銷折扣優(yōu)惠，附加服務(wù)，盡可能在品牌，價(jià)位，質(zhì)量，服務(wù)上贏得市場(chǎng)份額。發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，特色經(jīng)營(yíng)。,第四章 在長(zhǎng)安區(qū)開設(shè)門店分析：,1、比較集中的小區(qū)，家屬院，有固定的消費(fèi)群體，學(xué)校的學(xué)生是一大消費(fèi)群體。 2、海底撈火鍋在西安市分店體系大門店較多，基礎(chǔ)好，也符合陜西飲食以酸辣為主的口味。 3、地理位置優(yōu)越，交通便利。商業(yè)綜合體，購(gòu)物中心，商鋪布局整齊劃一。 4、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境寬松。目前只有一家中型火鍋店，在品牌認(rèn)可度上未及海底撈，不足以形成威脅，長(zhǎng)安區(qū)政府較其他地方人流量較大。,第五章 門店經(jīng)營(yíng)策略分

14、析：,第一節(jié) 價(jià)格策略：初級(jí)階段暫時(shí)實(shí)行調(diào)整價(jià)格，進(jìn)行適當(dāng)降價(jià)策略，實(shí)施套餐計(jì)劃，捆綁銷售，薄利多銷，經(jīng)營(yíng)成熟進(jìn)入狀態(tài)恢復(fù)原價(jià)，視情況而定。 第二節(jié) 促銷策略：實(shí)行贈(zèng)銷活動(dòng)，送贈(zèng)品，小物件。抽獎(jiǎng)活動(dòng)。 第三節(jié) 服務(wù)策略：秉承海底撈服務(wù)的優(yōu)良傳統(tǒng)，全心全意為每一位顧客創(chuàng)造優(yōu)良服務(wù)，提高人員素質(zhì)，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，時(shí)刻服務(wù)于顧客。,第六章 經(jīng)營(yíng)面積,經(jīng)營(yíng)面積： 租憑、購(gòu)買需求面積： 1000-1500 平米， 合同期限十年左右。 單層使用面積在1500平米左右，在1500平米基礎(chǔ)上去除前臺(tái)、廚房、收銀臺(tái)、客服部、工作室凈經(jīng)營(yíng)面積為1000平米。,第七章 投入產(chǎn)出分析,1、固定成本： （1）年租金=每年

15、月租金12個(gè)月1500平方米 =50元/平方米12個(gè)月1500平方米 =90萬元 停車場(chǎng)租金：=50元/平方米12個(gè)月500平方米 =30萬元 （2）基本裝修年攤銷額以五年折舊的期限計(jì)： =1505=30萬元 （3）收銀系統(tǒng)年攤銷額以五年折舊的期限計(jì)： =55=1萬元 （4）貨架年攤銷額以五年折舊的期限計(jì): =55=1萬元,（5）冷柜年折舊以五年折舊的期限計(jì)：8萬元 （6）空調(diào)系統(tǒng)年折舊以五年折舊的期限計(jì)：5萬元 （7）水電費(fèi)：8萬/月12=96萬元 （8）人員工資： 業(yè)務(wù)人員及管理人員：4000元12個(gè)月15人 = 72萬元 廚師及廚房操作員：3500元30人12個(gè)月=126 萬元 停車管理員：850元3人12個(gè)月=3.0600元 營(yíng)業(yè)人員：2000元12個(gè)月40人=96萬元 （9） 辦公設(shè)備及用品：2萬元 （10）不可預(yù)見費(fèi)：15萬元 合計(jì)：約575萬元,第八章 利潤(rùn)概算,年平均利率按45%計(jì)算 以下為未納稅利潤(rùn)總額計(jì)算： （1）年銷售額=6萬元日365=2190萬元 （2）年利潤(rùn)額=年毛利-固定成本 =21901.1745%-575=267萬元,第九章 經(jīng)營(yíng)方式,（1）可考慮租地經(jīng)營(yíng)，或與房產(chǎn)商合作經(jīng)營(yíng)，不建議購(gòu)買，風(fēng)險(xiǎn)太大，如經(jīng)營(yíng)不善必會(huì)虧損。 （2）總部統(tǒng)一管理，投資開發(fā)門店。 （3）商