《脂肪的營養(yǎng)作用》PPT課件.ppt

1、第一章,第五節(jié)脂肪的營養(yǎng)作用,學(xué)習(xí)目標(biāo),脂類的組成與營養(yǎng)作用 飼料中脂肪的性質(zhì)與畜提脂肪品質(zhì)、畜產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系,1、脂肪是動植物的組成成分； 2、脂肪是動物能量的重要來源；,脂肪瘤,脂肪粒,一脂類的組成與分類,粗脂肪：又稱乙醚浸出物。 由于脂肪易溶于乙醚，實驗室常用乙醚提取飼料中的脂肪。,脂類,真脂肪,類脂肪,：三酰甘油或三酸甘油酯 如植物油、動物油。,磷脂,蠟質(zhì),固醇,二脂類的營養(yǎng)作用,1脂肪是構(gòu)成動物體組織的成分 （1）各個器官貯有脂肪 （2）神經(jīng)、肌肉、骨骼、皮膚、血液含腦磷脂、卵磷脂、膽固醇。,1脂肪是構(gòu)成動物體組織的成分,2脂肪貯存能量,（1）脂肪貯存能量 脂肪是含能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)

2、，體積小，產(chǎn)能高。 （2）是畜禽的熱能來源 相同質(zhì)量，脂肪氧化釋放能量=糖類2.25 （3）脂類的額外能量效應(yīng),3. 脂肪提供必需脂肪酸（EFA）,必需脂肪酸：脂肪中亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸在動物體內(nèi)不能合成，必需從飼料中供給。 必需脂肪酸是細胞膜的組成成分。,當(dāng)幼畜日糧缺乏脂肪酸時，皮膚常發(fā)生鱗片性皮炎、生長停滯。 如仔豬皮膚發(fā)疹、尾部壞死，白豬耳后、腋區(qū)分泌棕黃色膠樣物。 成年反芻動物瘤胃微生物可合成這些必須脂肪酸，不必在飼料中單獨供給。,4. 脂肪作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑,雞日糧含脂0.07%類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時候，類胡蘿卜素吸收率為60%。,5. 脂肪是畜產(chǎn)品組成

3、成分,如肉、乳、卵黃。 這些脂肪由糖類轉(zhuǎn)化而來。,6. 脂肪對畜體的保護作用,皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護機體；絕熱，防寒保暖。 尾脂腺：抗?jié)褡饔谩?三、脂類的消化吸收,四脂肪性質(zhì)對畜產(chǎn)品品質(zhì)的影響,不飽和脂肪酸：硬度小、常溫呈液態(tài)，熔點低，易酸敗。 飽和脂肪酸：硬度高，常溫呈固態(tài)，熔點高，易保存。 植物：不飽和脂肪酸較多。 動物：飽和脂肪酸較多。,反芻家畜：體脂肪品質(zhì)不受脂肪性質(zhì)影響。 單胃畜禽：采食不飽和脂肪酸過多，影響畜體脂肪品質(zhì)，屠體不易保存。 豬日糧中玉米含量不應(yīng)超過50%。,五、脂類的代謝及代謝紊亂,缺乏癥,（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。 （2

4、）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細血管通透性和脆性增強。,（3）動物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴重時引起動物死亡。 （4）引起繁殖動物繁殖機能混亂，導(dǎo)致繁殖力下降，甚至不育。,皮膚病,免疫力下降，生長受阻,脂類的額外能量效應(yīng) 研究表明，禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。,（2）脂肪額外能量效應(yīng)的可能機制,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用； 適當(dāng)延長食糜在消化道的停留時間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收； 脂肪的抗饑餓作用使動物用于活動的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；,脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗； 添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進食量，動物的生產(chǎn)性能得到提高。,（3）生產(chǎn)中常用油脂,動物油 大豆油 玉米油 椰子油 棕櫚油 注意油脂品質(zhì)，以免造成中毒。,（4）飼糧添加油脂的注意事項,添加油脂過多會降低畜禽采食量。 油脂