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1、成都市食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)課件,成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局培訓(xùn)中心 四川大學(xué) 高穎,1,主講人簡介,趙志峰 博士,畢業(yè)于四川大學(xué),現(xiàn)任四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長,四川大學(xué)食品系教師。 長期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)研究,川內(nèi)外合作企業(yè)逾百家,兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機構(gòu)的技術(shù)總監(jiān)和技術(shù)顧問。 聯(lián)系方式: TelE-mail:;。,2,內(nèi)容提要,生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,3,表現(xiàn) 生產(chǎn)效率低 工時浪費大 制程不良多 現(xiàn)場秩序亂,物品亂丟、現(xiàn)場亂,藏污納垢、垃圾多,標(biāo)示缺失、危害重,員工
2、懶散、狀態(tài)差,1 生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況,1.影響員工工作情緒-士氣的浪費 2.造成職業(yè)傷害,災(zāi)難-人員及企業(yè)形象的浪費 3.減少設(shè)備精度及使用壽命-資產(chǎn)的浪費 4.因標(biāo)示不清而造成誤用-成本的浪費 5.阻礙生產(chǎn)效率-效率的浪費 6.影響工作或產(chǎn)品質(zhì)量-品質(zhì)的浪費,1 生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況,1 生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況,原因 心態(tài) 能力 力度 環(huán)境,管理人員夜郎自大、閉關(guān)自守;意志消沉、精神萎靡;隨波逐流、不思進(jìn)取。 員工思想盲目、虛度光陰。,管理人員管理能力 員工操作和檢驗?zāi)芰?管理人員執(zhí)行監(jiān)控力度 員工對工作的身心投入力度,人文環(huán)境(企業(yè)文化) 現(xiàn)場環(huán)境,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,現(xiàn)代質(zhì)量管理
3、理念中現(xiàn)場管理的五要素,7,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,人 就是指現(xiàn)場的所有人員,包括主管、生產(chǎn)員工等一切存在的人。現(xiàn)場中的人,班組長應(yīng)當(dāng)注意什么呢?首先要了解自己下屬的員工。,8,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,機 就是指生產(chǎn)中所使用的設(shè)備、工具等輔助生產(chǎn)用具。生產(chǎn)中,設(shè)備的是否運作,工具的好壞都是影響生產(chǎn)進(jìn)度,產(chǎn)品質(zhì)量的又一要素。,9,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,料 指物料,半成品、配件、原材料等產(chǎn)品用料。,10,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,法 指在生產(chǎn)中所需遵循的規(guī)章制度。,11,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,環(huán) 指環(huán)境,一般指現(xiàn)場的溫度、濕度、噪音干擾、振動、照明、室內(nèi)凈化和現(xiàn)場污染程度等。
4、,12,3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理,精心組織、抓好“人”的管理 精細(xì)維護(hù),抓好“機”的管理 精打細(xì)算,抓好“料”的管理 精益求精,抓好“法”的管理 精雕細(xì)刻,抓好“環(huán)”的管理,13,精心組織、抓好“人”的管理,(員工會操作檢驗,管理人員會管理、執(zhí)行),3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理,精細(xì)維護(hù),抓好“機”的管理,專處存放,專人使用,專門維護(hù),3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理,精打細(xì)算,抓好“料”的管理,物料管理精髓: 不斷料 、不呆料 、不囤料、不錯料。 物料管理抓五個方面:省、量、質(zhì)、時、位,3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理,17,2、“量” 數(shù)量準(zhǔn):帳、物相符 產(chǎn)量高:好的生產(chǎn)管理的前提:運
5、作系 統(tǒng)、銷售計劃、產(chǎn) 能分析、生產(chǎn) 計劃、物料供應(yīng)、進(jìn)度跟蹤 好的現(xiàn)場控制的要點:員工操 作熟練性、生產(chǎn)工位穩(wěn)定性、工 序編排合理性、設(shè)備運行穩(wěn)定性,1、“省”節(jié)省,精打細(xì)算,抓好“料”的管理,3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理,18,精打細(xì)算,抓好“料”的管理,3、“質(zhì)”產(chǎn)品質(zhì)量: 品質(zhì)意識的認(rèn)知性 管理人員的帶頭性 工藝文件的權(quán)威性 員工操作的熟練性 清單結(jié)尾的及時性 現(xiàn)場控制的有效性 異常改善的持續(xù)性,4、“時”時效、快捷 5、“位”位置,即各就各位,3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理,精益求精,抓好“法”的管理,實施管理手法,嚴(yán)格工作流程,遵守工藝要求,3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理,精雕細(xì)
6、刻,抓好“環(huán)”的管理,“環(huán)”即指生產(chǎn)環(huán)境,也就是“6S”工作,1、領(lǐng)導(dǎo)重視,帶頭沖鋒陷陣關(guān)鍵 2、提高認(rèn)識,消除意識障礙態(tài)度 3、全員參與,增強活動氛圍共識 4、統(tǒng)一規(guī)劃,整齊有序定位標(biāo)準(zhǔn) 5、獎懲結(jié)合,強化責(zé)任落實措施 6、循序漸進(jìn),持續(xù)追求完美目標(biāo),3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理的興起,21,“6S管理”由日本企業(yè)的5S擴展而來,是現(xiàn)代工廠行之有效的現(xiàn)場管理理念和方法。因前5個內(nèi)容的日文羅馬標(biāo)注發(fā)音和后一項內(nèi)容(安全)的英文單詞都以“S”開頭,所以簡稱6S現(xiàn)場管理。,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理的概念 6S指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場中對人員機器材料方
7、法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效管理是日式企業(yè)獨特的一種管理方法。 作用是:提高效率,保證質(zhì)量,使工作環(huán)境整潔有序,預(yù)防為主,保證安全。 6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化,強調(diào)紀(jì)律性的文化,不怕困難,想到做到,做到做好,作為基礎(chǔ)性的6S工作落實,能為其他管理活動提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺。,22,整理 整頓 清掃 清潔 素養(yǎng) (安全),4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 整理(Seiri):在工作場所,區(qū)分要與不要的東西 保留需要的東西 撤除不需要的東西 目的:騰出空間,空間活用,防止誤用,塑造清爽的工作場所。,24,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 整頓(Seiton):把留下來的必要用的物品
8、依規(guī)定位置擺放,并放置整齊加以標(biāo)識(并且保持在需要的時候能立即取出的狀態(tài))。 -這是提高效率的基礎(chǔ) 目的:工作場所一目了然,消除尋找物品的時間,整整齊齊的工作環(huán)境,消除過多的積壓物品。,25,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,26,必需品和非必需品的區(qū)分與處理方法如下表:,6S管理方式 清掃(Seiso) :將工作場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈,保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。 勤于擦拭機器設(shè)備 勤于維護(hù)工作場所 目的:穩(wěn)定品質(zhì),減少工業(yè)傷害。,27,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 清潔(Seiketsu):將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底,并且制度化,經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀的狀態(tài)。 目的:
9、創(chuàng)造明朗現(xiàn)場,維持上面3S成果。,28,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 素養(yǎng)(Shitsuke):通過上述4S活動,讓每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣,并遵守規(guī)則做事,培養(yǎng)積極主動的精神(也稱習(xí)慣性)。 改造人性 提高道德品質(zhì) 目的:培養(yǎng)有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工,營造團(tuán)隊精神。,29,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 安全(Safely) :重視成員安全教育,每時每刻都有安全第一觀念,防范于未然。 目的:建立起安全生產(chǎn)的環(huán)境,所有的工作應(yīng)建立在安全的前提下。,30,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 用以下的簡短語句來描述6S,也能方便記憶: 整理(SEIRI):要與不要,
10、一留一棄; 整頓(SEITON):科學(xué)布局,取用快捷; 清掃(SEISO):清除垃圾,美化環(huán)境; 清潔(SEIKETSU):清潔環(huán)境,貫徹到底; 素養(yǎng)(SHITSUKE):形成制度,養(yǎng)成習(xí)慣; 安全(SECURITY):安全操作,以人為本。,31,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,5S關(guān)聯(lián)圖,32,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S推進(jìn)層次圖,33,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S活動的重心修養(yǎng)(修身) 整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品” “修養(yǎng)(修身)的對象-人 人-是企業(yè)最重要的資源 6S活動的推動是提升員工道德水準(zhǔn)的“人性教育”運動,是團(tuán)隊健康發(fā)展的必要條件,34,4 食品生
11、產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,員工6S責(zé)任 1、自己的工作環(huán)境須不斷地整理、整頓,物品、材料及資料不可亂放; 2、不用的東西要立即處理,不可使其占用作業(yè)空間; 3、通道必須經(jīng)常維持清潔和暢通; 4、物品、工具及文件等放置于規(guī)定場所; 5、滅火器、配電盤、開關(guān)箱、電動機、等周圍要時刻保持清潔;,35,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,員工6S責(zé)任 6、物品、設(shè)備要仔細(xì)地放,正確地放,安全地放,較大較重的堆在下層; 7、保管的工具、設(shè)備及所負(fù)責(zé)的責(zé)任區(qū)域要整理; 8、要養(yǎng)成隨時隨地拾起地面上的紙屑、布屑、材料屑、零件的習(xí)慣,并集中存放于規(guī)定場所; 9、不斷清掃,保持清潔; 10、注
12、意上級的指示,并積極配合。,36,6S推進(jìn)的目的,37,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,38,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 一、6S現(xiàn)場管理精益管理推行的三部曲,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 二、6S現(xiàn)場管理建立明確的責(zé)任鏈,39,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,40,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 三、公司如何形成有效的生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò),4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,41,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 四、計劃的制定和實施,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,42,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 五、6S現(xiàn)場管理各項內(nèi)容的推行要點,抓住活動的要點和精髓,才能取得真正的功效,達(dá)到事
13、半功倍,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,43,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 六、目視生產(chǎn)管理和看板生產(chǎn)管理,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,44,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 七、6S現(xiàn)場管理各活動項目水準(zhǔn)的評估,設(shè)定主題活動的水準(zhǔn)并定期評估,清楚了解活動的目標(biāo)達(dá)成情況及后續(xù)努力的方向。,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,45,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 八、6S現(xiàn)場管理活動常犯的誤區(qū),對常見的誤區(qū)進(jìn)行剖析,了解誤區(qū)產(chǎn)生的原因以及如何正確地認(rèn)識,障礙一解除,功效就更容易得以彰顯。,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,46,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 九、營造良好的6S現(xiàn)場管理精益管理氛圍,6S現(xiàn)場管理精益管理氛圍的營造是活動持續(xù)推進(jìn)的最重要保障,當(dāng)6S現(xiàn)
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