食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)課件.ppt

1、成都市食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)課件,成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局培訓(xùn)中心 四川大學(xué) 高穎,1,主講人簡(jiǎn)介,趙志峰 博士，畢業(yè)于四川大學(xué)，現(xiàn)任四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長(zhǎng)，四川大學(xué)食品系教師。 長(zhǎng)期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)研究，川內(nèi)外合作企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機(jī)構(gòu)的技術(shù)總監(jiān)和技術(shù)顧問(wèn)。 聯(lián)系方式： TelE-mail：；。,2,內(nèi)容提要,生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)常見(jiàn)異常概況 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,3,表現(xiàn) 生產(chǎn)效率低 工時(shí)浪費(fèi)大 制程不良多 現(xiàn)場(chǎng)秩序亂,物品亂丟、現(xiàn)場(chǎng)亂,藏污納垢、垃圾多,標(biāo)示缺失、危害重,員工

2、懶散、狀態(tài)差,1 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)常見(jiàn)異常概況,1.影響員工工作情緒-士氣的浪費(fèi) 2.造成職業(yè)傷害,災(zāi)難-人員及企業(yè)形象的浪費(fèi) 3.減少設(shè)備精度及使用壽命-資產(chǎn)的浪費(fèi) 4.因標(biāo)示不清而造成誤用-成本的浪費(fèi) 5.阻礙生產(chǎn)效率-效率的浪費(fèi) 6.影響工作或產(chǎn)品質(zhì)量-品質(zhì)的浪費(fèi),1 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)常見(jiàn)異常概況,1 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)常見(jiàn)異常概況,原因 心態(tài) 能力 力度 環(huán)境,管理人員夜郎自大、閉關(guān)自守；意志消沉、精神萎靡；隨波逐流、不思進(jìn)取。 員工思想盲目、虛度光陰。,管理人員管理能力 員工操作和檢驗(yàn)?zāi)芰?管理人員執(zhí)行監(jiān)控力度 員工對(duì)工作的身心投入力度,人文環(huán)境（企業(yè)文化） 現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,現(xiàn)代質(zhì)量管理

3、理念中現(xiàn)場(chǎng)管理的五要素,7,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,人 就是指現(xiàn)場(chǎng)的所有人員，包括主管、生產(chǎn)員工等一切存在的人?，F(xiàn)場(chǎng)中的人，班組長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)注意什么呢？首先要了解自己下屬的員工。,8,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,機(jī) 就是指生產(chǎn)中所使用的設(shè)備、工具等輔助生產(chǎn)用具。生產(chǎn)中，設(shè)備的是否運(yùn)作，工具的好壞都是影響生產(chǎn)進(jìn)度，產(chǎn)品質(zhì)量的又一要素。,9,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,料 指物料，半成品、配件、原材料等產(chǎn)品用料。,10,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,法 指在生產(chǎn)中所需遵循的規(guī)章制度。,11,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,環(huán) 指環(huán)境，一般指現(xiàn)場(chǎng)的溫度、濕度、噪音干擾、振動(dòng)、照明、室內(nèi)凈化和現(xiàn)場(chǎng)污染程度等。

4、,12,3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理,精心組織、抓好“人”的管理 精細(xì)維護(hù)，抓好“機(jī)”的管理 精打細(xì)算，抓好“料”的管理 精益求精，抓好“法”的管理 精雕細(xì)刻，抓好“環(huán)”的管理,13,精心組織、抓好“人”的管理,(員工會(huì)操作檢驗(yàn)，管理人員會(huì)管理、執(zhí)行),3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理,精細(xì)維護(hù)，抓好“機(jī)”的管理,專(zhuān)處存放,專(zhuān)人使用,專(zhuān)門(mén)維護(hù),3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理,精打細(xì)算，抓好“料”的管理,物料管理精髓： 不斷料 、不呆料 、不囤料、不錯(cuò)料。 物料管理抓五個(gè)方面：省、量、質(zhì)、時(shí)、位,3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理,17,2、“量” 數(shù)量準(zhǔn)：帳、物相符 產(chǎn)量高：好的生產(chǎn)管理的前提：運(yùn)

5、作系 統(tǒng)、銷(xiāo)售計(jì)劃、產(chǎn) 能分析、生產(chǎn) 計(jì)劃、物料供應(yīng)、進(jìn)度跟蹤 好的現(xiàn)場(chǎng)控制的要點(diǎn)：?jiǎn)T工操 作熟練性、生產(chǎn)工位穩(wěn)定性、工 序編排合理性、設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性,1、“省”節(jié)省,精打細(xì)算，抓好“料”的管理,3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理,18,精打細(xì)算，抓好“料”的管理,3、“質(zhì)”產(chǎn)品質(zhì)量： 品質(zhì)意識(shí)的認(rèn)知性 管理人員的帶頭性 工藝文件的權(quán)威性 員工操作的熟練性 清單結(jié)尾的及時(shí)性 現(xiàn)場(chǎng)控制的有效性 異常改善的持續(xù)性,4、“時(shí)”時(shí)效、快捷 5、“位”位置，即各就各位,3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理,精益求精，抓好“法”的管理,實(shí)施管理手法,嚴(yán)格工作流程,遵守工藝要求,3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理,精雕細(xì)

6、刻，抓好“環(huán)”的管理,“環(huán)”即指生產(chǎn)環(huán)境，也就是“6S”工作,1、領(lǐng)導(dǎo)重視，帶頭沖鋒陷陣關(guān)鍵 2、提高認(rèn)識(shí)，消除意識(shí)障礙態(tài)度 3、全員參與，增強(qiáng)活動(dòng)氛圍共識(shí) 4、統(tǒng)一規(guī)劃，整齊有序定位標(biāo)準(zhǔn) 5、獎(jiǎng)懲結(jié)合，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)措施 6、循序漸進(jìn)，持續(xù)追求完美目標(biāo),3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理的興起,21,“6S管理”由日本企業(yè)的5S擴(kuò)展而來(lái)，是現(xiàn)代工廠(chǎng)行之有效的現(xiàn)場(chǎng)管理理念和方法。因前5個(gè)內(nèi)容的日文羅馬標(biāo)注發(fā)音和后一項(xiàng)內(nèi)容（安全）的英文單詞都以“S”開(kāi)頭，所以簡(jiǎn)稱(chēng)6S現(xiàn)場(chǎng)管理。,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理的概念 6S指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)中對(duì)人員機(jī)器材料方

7、法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效管理是日式企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。 作用是：提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，預(yù)防為主，保證安全。 6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律性的文化，不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的6S工作落實(shí)，能為其他管理活動(dòng)提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺(tái)。,22,整理 整頓 清掃 清潔 素養(yǎng) （安全）,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 整理（Seiri）：在工作場(chǎng)所,區(qū)分要與不要的東西 保留需要的東西 撤除不需要的東西 目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場(chǎng)所。,24,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 整頓(Seiton)：把留下來(lái)的必要用的物品

8、依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識(shí)(并且保持在需要的時(shí)候能立即取出的狀態(tài))。 -這是提高效率的基礎(chǔ) 目的：工作場(chǎng)所一目了然，消除尋找物品的時(shí)間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過(guò)多的積壓物品。,25,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,26,必需品和非必需品的區(qū)分與處理方法如下表：,6S管理方式 清掃(Seiso) ：將工作場(chǎng)所內(nèi)看得見(jiàn)與看不見(jiàn)的地方清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境。 勤于擦拭機(jī)器設(shè)備 勤于維護(hù)工作場(chǎng)所 目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。,27,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 清潔(Seiketsu)：將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀(guān)的狀態(tài)。 目的：

9、創(chuàng)造明朗現(xiàn)場(chǎng)，維持上面3S成果。,28,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 素養(yǎng)(Shitsuke)：通過(guò)上述4S活動(dòng)，讓每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動(dòng)的精神（也稱(chēng)習(xí)慣性）。 改造人性 提高道德品質(zhì) 目的：培養(yǎng)有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工，營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神。,29,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 安全(Safely) ：重視成員安全教育，每時(shí)每刻都有安全第一觀(guān)念，防范于未然。 目的：建立起安全生產(chǎn)的環(huán)境，所有的工作應(yīng)建立在安全的前提下。,30,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 用以下的簡(jiǎn)短語(yǔ)句來(lái)描述6S，也能方便記憶： 整理(SEIRI)：要與不要，

10、一留一棄； 整頓(SEITON)：科學(xué)布局，取用快捷； 清掃(SEISO)：清除垃圾，美化環(huán)境； 清潔(SEIKETSU)：清潔環(huán)境，貫徹到底； 素養(yǎng)(SHITSUKE)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣； 安全(SECURITY)：安全操作，以人為本。,31,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,5S關(guān)聯(lián)圖,32,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S推進(jìn)層次圖,33,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S活動(dòng)的重心修養(yǎng)（修身） 整理、整頓、清掃、清潔的對(duì)象是“場(chǎng)地”、“物品” “修養(yǎng)（修身）的對(duì)象-人 人-是企業(yè)最重要的資源 6S活動(dòng)的推動(dòng)是提升員工道德水準(zhǔn)的“人性教育”運(yùn)動(dòng)，是團(tuán)隊(duì)健康發(fā)展的必要條件,34,4 食品生

11、產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,員工6S責(zé)任 1、自己的工作環(huán)境須不斷地整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放； 2、不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間； 3、通道必須經(jīng)常維持清潔和暢通； 4、物品、工具及文件等放置于規(guī)定場(chǎng)所； 5、滅火器、配電盤(pán)、開(kāi)關(guān)箱、電動(dòng)機(jī)、等周?chē)獣r(shí)刻保持清潔；,35,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,員工6S責(zé)任 6、物品、設(shè)備要仔細(xì)地放，正確地放，安全地放，較大較重的堆在下層； 7、保管的工具、設(shè)備及所負(fù)責(zé)的責(zé)任區(qū)域要整理； 8、要養(yǎng)成隨時(shí)隨地拾起地面上的紙屑、布屑、材料屑、零件的習(xí)慣，并集中存放于規(guī)定場(chǎng)所； 9、不斷清掃，保持清潔； 10、注

12、意上級(jí)的指示，并積極配合。,36,6S推進(jìn)的目的,37,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,38,6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 一、6S現(xiàn)場(chǎng)管理精益管理推行的三部曲,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 二、6S現(xiàn)場(chǎng)管理建立明確的責(zé)任鏈,39,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,40,6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 三、公司如何形成有效的生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò),4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,41,6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 四、計(jì)劃的制定和實(shí)施,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,42,6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 五、6S現(xiàn)場(chǎng)管理各項(xiàng)內(nèi)容的推行要點(diǎn),抓住活動(dòng)的要點(diǎn)和精髓，才能取得真正的功效，達(dá)到事

13、半功倍,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,43,6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 六、目視生產(chǎn)管理和看板生產(chǎn)管理,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,44,6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 七、6S現(xiàn)場(chǎng)管理各活動(dòng)項(xiàng)目水準(zhǔn)的評(píng)估,設(shè)定主題活動(dòng)的水準(zhǔn)并定期評(píng)估，清楚了解活動(dòng)的目標(biāo)達(dá)成情況及后續(xù)努力的方向。,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,45,6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 八、6S現(xiàn)場(chǎng)管理活動(dòng)常犯的誤區(qū),對(duì)常見(jiàn)的誤區(qū)進(jìn)行剖析，了解誤區(qū)產(chǎn)生的原因以及如何正確地認(rèn)識(shí)，障礙一解除，功效就更容易得以彰顯。,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,46,6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 九、營(yíng)造良好的6S現(xiàn)場(chǎng)管理精益管理氛圍,6S現(xiàn)場(chǎng)管理精益管理氛圍的營(yíng)造是活動(dòng)持續(xù)推進(jìn)的最重要保障，當(dāng)6S現(xiàn)