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1、原料乳的摻假檢驗(yàn),制作人：付聰?shù)?1、乳品中摻淀粉、米汁的定性檢測(cè) 2、乳品中豆?jié){、豆餅水的檢測(cè) 3、摻尿素的檢測(cè)格里斯（Gruess）試劑定性法 4、乳中摻防腐劑的檢測(cè)方法,乳及乳制品摻假的檢測(cè)方法,LOOK,LOOK,LOOK,LOOK,1、乳品中摻淀粉、米汁的定性檢測(cè),原理：牛乳中摻淀粉、米汁，通過(guò)碘溶液會(huì)發(fā)生顏色變化。 試劑：20%醋酸溶液。 碘溶液：稱取4g碘化鉀，溶于適量水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入100mL容量瓶中，以水定容至刻度。,操作方法,取乳樣10mL于試管中，加0.5mL碘試劑及20%醋酸溶液，如牛乳中 摻淀粉、米汁，則呈藍(lán)色或藍(lán)青色 如摻入糊精類(lèi)，則為紅紫色。,

2、2、乳品中豆?jié){、豆餅水的檢測(cè),原理：牛乳中摻豆?jié){、豆餅水，通過(guò)碘溶液會(huì)發(fā)生顏色變化。 試劑。碘溶液：稱取4g碘化鉀，溶于適量水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入100mL容量瓶中，以水定容至刻度。,取乳樣10mL于試管中，加0.5mL碘試劑，混勻，觀察顏色變化。同時(shí)，做正常乳的對(duì)照試驗(yàn)。 正常乳呈橙黃色，摻豆?jié){乳呈淺綠色。 本法最低可以檢出5%的豆?jié){。,操作方法,3、摻尿素的檢測(cè),原理：牛乳中加入1%亞硝酸鈉溶液及濃硫酸后，加入格里斯試劑會(huì)使摻尿素的牛乳出現(xiàn)特殊顏色。 試劑：格里斯試劑：稱取酒石酸89g，對(duì)氨基苯磺酸10g及萘胺1g，混合研磨成粉末，貯于棕色瓶中；濃硫酸；1%亞硝酸鈉溶液。,操作方法,操作方法：取乳樣3mL于試管中，加1%亞硝酸鈉溶液及濃硫酸1mL，搖勻，放置5分鐘，待泡沫消失后，加格里斯試劑0.5g，搖勻，觀察顏色變化，同時(shí)做正常乳對(duì)照試驗(yàn)。 本法為定性檢測(cè)。,紫色為正常乳,黃色摻有尿素,4、乳中摻防腐劑的檢測(cè)方法,（1）摻硼酸與硼酸鹽的檢測(cè)方法（姜黃試紙定性法） 取乳樣10mL ，加鹽酸0.7mL，混勻，將姜黃試紙浸入，然后貼于表玻璃皿上，微火烘干，觀察試紙顏色變化。 判定

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