fei白酒檢測標準及相關(guān)知識.ppt

1、白酒檢測標準及相關(guān)知識,2014年3月31日,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,一、酒從何而來,二、醬香型白酒有何不同,三、白酒檢測有哪些項目,四、 塑化劑為何猖獗,五、陶壇藏酒有哪些好處,六、有些酒為什么越陳越香,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,酒的形成過程,霉菌分解糧食中的淀粉,麥、高粱、米,糖等營養(yǎng)物質(zhì),酵母菌分解糖類物質(zhì)產(chǎn)生酒精,酒,霉菌,將糧食糖化,酵母菌,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,白酒香型,芝麻香型代表一品景芝,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,醬香型白酒四大特點,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,醬香型白酒感官要求,醬香型白酒國家標準GB/T26760-2011,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,醬香型白

2、酒理化指標,醬香型白酒國家標準GB/T26760-2011,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,白酒衛(wèi)生指標,食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB 2757-2012,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,物質(zhì)危害,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,檢測儀器,感官要求：品酒杯,衛(wèi)生指標檢測儀器：氣相色譜質(zhì)譜儀、原子吸收分光光度計,理化指標檢測儀器：水浴鍋、酸堿滴定管、恒溫干燥箱,酸,堿,酯,皂化,酒,堿,酚酞變色,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,理化檢測原理,圖解：總酸以酸堿中和滴定形成水和鹽的原理進行定量；總酯以酚酞作為指示劑，通過酯和堿的皂化反應(yīng)及酸堿中和反應(yīng)進行定量。,氣相色譜質(zhì)譜儀工作示意圖,婁山關(guān)酒業(yè)有限公司,氣相色譜質(zhì)譜儀實

3、驗原理,管道,油,水,色譜柱原理的簡圖,圖解：樣品氣化后，色譜柱將不同物質(zhì)分離，再通過質(zhì)譜識別物質(zhì)。,原子吸收分光光度計示意圖：,婁山關(guān)酒業(yè)有限公司,原子吸收分光光度計實驗原理,原子吸收原理：,空心陰極燈,原子,能級躍遷,圖解：基態(tài)原子吸收該元素的空心陰極燈所輻射的單色光發(fā)生能級躍遷，由輻射特征譜線光被減弱的程度來測定試樣中待測元素的含量。,婁山關(guān)酒業(yè)有限公司,塑化劑為何猖獗？,1 將白酒融合，不會因 密度不同產(chǎn)生分離現(xiàn)象,3 軟化酒體，增加粘稠度 產(chǎn)生掛杯，口感更好,塑化劑成本低，替代合法軟化劑,塑化劑呈淺黃色， 增加對酒年份的信任度,1,陶壇儲藏酒能吸附白酒中的甲醇及雜醇油來提高品質(zhì),2,

4、避光，有利于酒的品質(zhì)提高。白酒經(jīng)過光照會發(fā)生化學反應(yīng)，引起酒質(zhì)的變化,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,選擇陶壇藏酒的理由,非天然及低度酒不能順利進行上述反應(yīng),化學變化：酯化、氧化、還原、縮合反應(yīng)：,物理變化：酒中分子重新排列,形成分子締合群。,低沸點醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。,婁山關(guān)酒業(yè)有限公司,有些酒為什么越陳越香？,純天然高度酒才能越陳越香！,締合后,締合前,婁山關(guān)酒業(yè)有限公司,鑒定白酒質(zhì)量的簡易方法,方法一 倒置法,將酒瓶倒置，若酒液混濁，酒花密集上翻且立即消失，并有明顯的不均勻分布，則為劣質(zhì)酒；若酒液清澈，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯且緩慢消失，則為優(yōu)質(zhì)酒。,將酒猛地倒置，氣泡消失慢的酒質(zhì)量好。朝光亮處觀察，如果有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就有問題。,鑒定白酒質(zhì)量的簡易方法,方法二 感受法,把酒倒一滴在食指上，感受粘稠度，好酒觸摸如同絲綢一般光滑。,喝少量酒，飲酒入口要慢而穩(wěn)，先舌尖，次兩側(cè)，最后舌根，分辨味感是否協(xié)調(diào)、平和。,取一滴酒于掌心，兩手快速磨擦幾下，酒生熱揮發(fā)后，如果氣味清香則為優(yōu)質(zhì)酒，氣味發(fā)甜則為中等酒，氣味臭而苦則為劣質(zhì)酒。,婁山關(guān)酒業(yè)有限公司,鑒定白酒質(zhì)量的簡易方法,方法三 加入法,取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。,把酒倒在