蔬菜中亞硝酸鹽含量測定實驗方案

1、最新資料推薦烹飪蔬菜在不同保存條件下的亞硝酸鹽含量變化一、實驗原理蔬菜樣品經磨碎后， 樣品中的亞硝酸鹽可被飽和硼砂溶液提取至溶液中；弱酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應生成重氮鹽，再與鹽酸萘乙二胺偶合成紅色染料，于 538nm 處測定吸光度，亞硝酸鹽含量與溶液吸光度成正比。二、儀器和試劑儀器1、分光光度計2、分析天平3、攪拌機4、振蕩機5、電熱恒溫水浴鍋6、燒杯、移液管、容量瓶等試劑1、飽和硼砂溶液（ 50g/l）稱取 10.0g 硼酸鈉（ na2b 4o710h2o），溶于 200ml 熱水，冷卻后備用；2、亞鐵氰化鉀溶液（ 0.25mol/l）稱取 26.5g 亞鐵氰化鉀（ k 4fe

2、( cn) 63h2o），溶于水，定容至250ml;3、乙酸鋅溶液（ 1mol/l）1最新資料推薦稱取 55.0g 乙酸鋅（zn( ch 3coo) 22h 2o）加 7.5ml 冰醋酸（ch 3cooh ）4、對氨基苯磺酸（ 0.4%）稱取 0.4對氨基苯磺酸（ c6h 7no 3s），溶于 100 ml 20 %（體積比）鹽酸中，置棕色瓶中混勻，避光保存。5、鹽酸萘乙胺溶液（ 0.2%）稱取 0.2 g 鹽酸萘乙二胺（c12h 14n22hcl ），溶于 100 ml 水中 , 混勻后，置棕色瓶中，避光保存。6、亞硝酸鈉標準儲備液（200 g /ml）稱取 0.1000于 110 120干

3、燥恒重的亞硝酸鈉（預先在干燥器中放置 24h 以上），加水溶解移入500 ml 容量瓶中，加水稀釋至刻度，混勻，儲于棕色瓶，冰箱中保存。7、亞硝酸鈉標準使用液（10g /ml）吸取儲備液 5.00ml 于 100ml 容量瓶中，定容，臨用時配制。8、粉末狀活性炭。三、測定步驟1、樣品前處理烹煮后的白菜暴露在空氣中冷卻30 分鐘，模擬一般家庭進食情況，隨后把樣品分成3 分。對照組暴露在空氣中常溫保存；實驗組a置于冰箱中 4下保存；實驗組b 用保鮮膜密封于常溫下保存。每隔兩小時取各組樣品，先用濾紙盡量吸干水分，粗稱約20g，切碎，用攪拌機制成勻漿備用。2最新資料推薦2、樣品中亞硝酸鹽的提取稱取上述

4、勻漿約10g，放入 200ml 燒杯中，加5ml 飽和硼砂溶液和100ml 熱蒸餾水（ 70左右），在振蕩機上振蕩十分鐘，然后置沸水浴中加熱 30min 并不斷搖動，取出冷卻，加入 5ml 亞鐵氰化鉀溶液和5ml 乙酸鋅溶液和1.0g 活性炭粉，每次加后均充分搖勻。然后，轉入250ml 容量瓶中，用水定容。放置5-10min 后過濾，棄去初濾液，收集約 50ml 無色清亮提取液備用。同時做空白試驗。3、標準曲線的繪制吸取亞硝酸鈉標準使用液（ 10g /ml）0.00，0.20，0.50， 1.0， 1.5,2.0,3.0,4.0ml 于 100ml比色管中，各加水至 30ml，然后各加入 0.4% 對氨苯磺酸 3ml，混勻，靜置 3-5min 后各加入 0.2%鹽酸萘乙二胺溶液 2ml ， 加 水 至 刻 度 線 ， 混 勻 ， 得 到 亞 硝 基 濃 度 梯 度 為0.00,0.02,0.05,0.10,0.15,0.20,0.30,0.40g /ml 的標準溶液。靜置 15min，在分光光度計上于 538nm 處測其吸光度并繪制出標準曲線。4、樣品測定吸取提取液于50ml 比色管中，定容至25ml，按繪制標準曲