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文檔簡介
古代的冰箱冰釜,第二十三章 日常生活中的生物技術(shù),食品腐敗的例子,食品腐敗原因：由空氣中的 微生物引起的,食品保存原理：用一定 的方法抑制微生物的生長、 繁殖（或殺死微生物）,食物腐敗的原因及保存原理,傳統(tǒng)保存食品法,現(xiàn)代保存食品法,風(fēng)干,煙熏,冷凍,防腐劑,保存食品的適當(dāng)方法,生物酶,脫水,罐藏,真空,曬干,酒泡,鹽漬糖漬,冷藏(refrigerate),(1) 概念： 預(yù)冷后的食品在稍高于冰點溫度中進行貯藏的方法，常用冷藏 溫度為48，貯期一般為幾天到數(shù)周。 (2) 方法：接觸式冰塊冷卻法、空氣冷卻法、水冷卻法,咸魚,咸魚保存方法：腌制法， 原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分,臘肉,保存方法： 曬制與煙熏法。,牛 奶,盒裝、袋裝牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高溫滅菌,醉蝦醉蟹,酒泡： 利用酒精殺菌的原理,真 空 包 裝,真空包裝： 依據(jù)破壞需氧菌 類生存環(huán)境的原理,罐頭,罐裝法： 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。,再見！,
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