食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫課件

1、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫知識,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,更高的標(biāo)準(zhǔn)能激發(fā)企業(yè)找到創(chuàng)新的手段。 美國著名戰(zhàn)略學(xué)家波特,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,近期食品安全事故與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)聯(lián),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)的制定程序 標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),食品安全法（2009年6月1日）實(shí)施之前 食品標(biāo)準(zhǔn)從層級上分為：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 食品安全法實(shí)施后 調(diào)整為“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”（第三章 食品安全標(biāo)準(zhǔn)）； 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。,1、食品安全法實(shí)施前后的食品

2、安全標(biāo)準(zhǔn)整體變化,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),層級的變化 第二十二條國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。 第二十四條沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。 （法律的補(bǔ)充說明：本法規(guī)定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營食品。）,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),層級的變化 第二十五條 企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制

3、定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的變化,食品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),食品國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),層級的變化 第二十五條 企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。,食品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),食品國家標(biāo)準(zhǔn)、

4、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),層級的變化 第二十五條對食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)說明了3個(gè)問題： （1）沒有國標(biāo)或地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為組織生產(chǎn)的依據(jù)（不能無標(biāo)生產(chǎn)）； （2）國家鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國標(biāo)或地標(biāo)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（國家鼓勵(lì)企業(yè)高標(biāo)生產(chǎn)）； （3）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在本企業(yè)內(nèi)部適用，應(yīng)到省級衛(wèi)生行政部門進(jìn)行備案（規(guī)制企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),由此可見，食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的重要組成部分，并在以下兩種情況下制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 1、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)

5、。 2、國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),2、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的法律法規(guī),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,中華人民共和國食品安全法中的相關(guān)規(guī)定： 第三章 食品安全標(biāo)準(zhǔn),一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法中的相關(guān)規(guī)定： “企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)”。國家鼓勵(lì)制定嚴(yán)于國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。,一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法中的相關(guān)規(guī)定： 第二條 食品生產(chǎn)企業(yè)制定下列企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)在組織生產(chǎn)之

6、前向省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門（下稱省級衛(wèi)生行政部門）備案： （一）沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)； （二）嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。,一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),再看企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的定義： 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)依據(jù)一定的條件和程序，自行制定、實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)，是對企業(yè)范圍內(nèi)需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)要求、管理要求和工作要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)組織生產(chǎn)和經(jīng)營活動的依據(jù)。,由上可以得知： （1）食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是事實(shí)標(biāo)準(zhǔn)； （2）食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)； （3）食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)； （4）食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是安全標(biāo)準(zhǔn)。,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,一、認(rèn)

7、識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),3、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定,（1）應(yīng)符合國家的有關(guān)法律、法規(guī)和方針、政策 制定食品標(biāo)準(zhǔn)是一項(xiàng)技術(shù)復(fù)雜、政策性很強(qiáng)的工作，關(guān)系到國家、企業(yè)和人民群眾的利益，有些食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容涉及到國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。例如標(biāo)準(zhǔn)化法、產(chǎn)品質(zhì)量法、食品安全法等。,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),3、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定,（2） 技術(shù)先進(jìn) 制定食品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要認(rèn)真研究食品的特性和要求，食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的技術(shù)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)力求反映當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的先進(jìn)成果和生產(chǎn)過程中的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，做到高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，提高食品標(biāo)準(zhǔn)的水平，從而提高我國的食品安全系數(shù)，使之有利于促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品質(zhì)

8、量水平的提高。,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),3、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定,（3） 科學(xué)合理 技術(shù)先進(jìn)不等于高不可攀，任何先進(jìn)產(chǎn)品的生產(chǎn)，都受著經(jīng)濟(jì)條件的制約，企業(yè)的最終目的是要取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。 因而，要充分考慮經(jīng)濟(jì)上的合理性，把技術(shù)先進(jìn)和經(jīng)濟(jì)合理統(tǒng)一起來。通過全面的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析和論證，進(jìn)行全面考慮和均衡，尋求最佳方案。,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),3、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定,（4） 安全可靠 食品安全標(biāo)準(zhǔn)直接關(guān)系到人民的身體健康，必須從嚴(yán)制定，只有加強(qiáng)對標(biāo)準(zhǔn)制定過程的監(jiān)督，才會讓所制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)更為純粹，才能保障標(biāo)準(zhǔn)符合廣大消費(fèi)者的利益。食品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)

9、該把保障食品安全放在第一位。食品安全的標(biāo)準(zhǔn)就如同一把衡量食品安全的標(biāo)尺，也是維護(hù)食品安全的一把尚方寶劍，是對食品加工、銷售企業(yè)的有效約束，也是保障食品安全的基礎(chǔ)所在。,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),3、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定,（5） 內(nèi)容協(xié)調(diào)、統(tǒng)一 協(xié)調(diào)、統(tǒng)一是標(biāo)準(zhǔn)化的重要特征。要實(shí)現(xiàn)食品的標(biāo)準(zhǔn)化，不但要求食品標(biāo)準(zhǔn)自身必須統(tǒng)一，還要和與其相關(guān)的各種標(biāo)準(zhǔn)（基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、原材料標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)等等）相互協(xié)調(diào)。企業(yè)制定的食品標(biāo)準(zhǔn)只有做到和相關(guān)的各級、各類標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能保證食品在生產(chǎn)、流通和使用各個(gè)環(huán)節(jié)之間步調(diào)一致。,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,一、認(rèn)

10、識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),3、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定,（6）格式和表述規(guī)范化 食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫必須規(guī)范，做到技術(shù)內(nèi)容的敘述正確無誤，邏輯嚴(yán)謹(jǐn)，文字表達(dá)準(zhǔn)確簡明，不能模棱兩可，使人產(chǎn)生誤解。標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)要合理，內(nèi)容的編排要層次分明。食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫順序、編排格式、章條劃分、圖表、公式、計(jì)量單位和各種注釋等都要符合GB/T1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫。,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,一、認(rèn)識食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容,中華人民共和國食品安全法 第二十條食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容： （一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人

11、體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,制定標(biāo)準(zhǔn)的全過程是一個(gè)十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^程，要圓滿完成標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，必須嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)的制定程序。 1、編制計(jì)劃 2、調(diào)查研究和試驗(yàn)驗(yàn)證 3、起草標(biāo)準(zhǔn)草案（標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿和編制說明） 4、征求意見,二、標(biāo)準(zhǔn)的制定程序,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,5、編寫標(biāo)準(zhǔn)草案（送審稿） 6、標(biāo)準(zhǔn)

12、草案（送審稿）的審查 7、編制標(biāo)準(zhǔn)草案（報(bào)批稿） 8、批準(zhǔn)、發(fā)布 9、備案 10、復(fù)審,二、標(biāo)準(zhǔn)的制定程序,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,第一節(jié) 編寫標(biāo)準(zhǔn)需掌握的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) 第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) 第三節(jié) 資料性要素的編寫 第四節(jié) 規(guī)范性一般要素 第五節(jié) 規(guī)范性技術(shù)要素,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,GB/T 1 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 GB/T 1.12009 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),1、 編寫標(biāo)準(zhǔn)需掌握的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,GB/T 20000.12002 活動的通用詞匯 GB/T 20000.22009 的規(guī)則 GB/T 20000.32

13、003 GB/T 20000.42003 全的內(nèi)容 GB/T 20000.52004 及環(huán)境的內(nèi)容 GB/T 20000.62006 為規(guī)范 GB/T 20000.72006 的論證和制定,標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān) 標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第2部分：采用國際標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第3部分：引用文件 標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第4部分：標(biāo)準(zhǔn)中涉及安 標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第5部分：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中涉 標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第6部分：標(biāo)準(zhǔn)化良好行 標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第7部分：管理體系標(biāo)準(zhǔn),編寫標(biāo)準(zhǔn)需掌握的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),GB/T 20000 標(biāo)準(zhǔn)化工作指南,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,GB/T 20001.12001 標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則

14、第1部分：術(shù)語 GB/T 20001.22001 標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則 第2部分：符號 GB/T 20001.32001 標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則 第3部分：信息分類編碼 GB/T 20001.42001 標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則 第4部分：化學(xué)分析方法,編寫標(biāo)準(zhǔn)需掌握的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),GB/T 20002.12008 標(biāo)準(zhǔn)中特定內(nèi)容的起草 第1部分：兒童安全 GB/T 20002.22008 標(biāo)準(zhǔn)中特定內(nèi)容的起草 第2部分：老年人和殘疾人的需求,GB/T 20001 標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則,GB/T 20002 標(biāo)準(zhǔn)中特定內(nèi)容的起草,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),GB 27142003 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 27152003 糧食衛(wèi)

15、生標(biāo)準(zhǔn) GB 27262005 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 27582005 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 27612011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 57492006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 148801994 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 148821994 食品中放射性物質(zhì)限制濃度標(biāo)準(zhǔn) GB 163212003 乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 282602011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量 NY 1500系列標(biāo)準(zhǔn) 農(nóng)藥最大殘留限量,編寫標(biāo)準(zhǔn)需掌握的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),食品安

16、全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,食品添加劑標(biāo)準(zhǔn),GB 27602011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 14880-1994 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14880-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn) （實(shí)施日期：2013.01.01 ）,編寫標(biāo)準(zhǔn)需掌握的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,標(biāo)簽、標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn),GB 77182011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 13432-2004 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則 GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 190-2009 危險(xiǎn)貨物包裝標(biāo)志 GB/T 191-2008 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志,

17、編寫標(biāo)準(zhǔn)需掌握的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,其他標(biāo)準(zhǔn),GB 148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 6543-2008 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 9680-1988 食品容器漆酚涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 9683-1988 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 可查詢標(biāo)準(zhǔn)信息網(wǎng)：,編寫標(biāo)準(zhǔn)需掌握的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),2、 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu),按照內(nèi)容劃分 按照層次劃分,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,按照內(nèi)容劃分 要素,資料性要素和規(guī)范性要素 封面 目次 資料性概述要素 前言 資料性要素 引言 資料性附錄 資料性補(bǔ)充要素 參考文獻(xiàn) 索引 標(biāo)準(zhǔn)的要素 名稱 規(guī)范性一般

18、要素范圍 規(guī)范性引用文件 規(guī)范性要素 術(shù)語和定義 符號和縮略語 規(guī)范性技術(shù)要素要求 規(guī)范性附錄,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,按照內(nèi)容劃分 要素,必備要素和可選要素 封面 前言 必備要素名稱 標(biāo)準(zhǔn)的要素 范圍 可選要素除上述四個(gè)要素之外的其他所 有要素,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,2. 助 動 詞,按照內(nèi)容劃分,條款助動詞,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,2.,助,動,詞,按照內(nèi)容劃分,條款助動詞,五種助動詞的比較 目次應(yīng)自動生成：表示一種要求，只有自動生成目次，才認(rèn)為符合標(biāo)準(zhǔn) 目次宜自動生成：表示一種建議，目次最好自動生成 目次可自動生成：表示一種允許，標(biāo)準(zhǔn)許可自動生成目次 目次能自動生成：陳述一種事實(shí)，一種客觀的

19、能力，目次能夠自動生成 目次可能自動生成：表達(dá)一種可能性，目次有可能被自動生成,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,22,條文：是條款的文字表述形式，也是表述條款內(nèi)容時(shí)最常使用的形式。 注和腳注：是條款的輔助表述形式，通過較廣泛的解釋性或說明性文字，對條款的理解和使用提供幫助。 示例：是條款的另一種輔助表述形式，通過現(xiàn)實(shí)或模擬的具體例子，幫助文件使用者盡快地掌握條款的內(nèi)容。 圖：是條款的一種特殊表述形式，可以說它是條款內(nèi)容的一種“變形”。 表：也是條款的一種特殊表述形式，可以說它是條款內(nèi)容的另一種“變形”。,條款內(nèi)容的表述形式,按照內(nèi)容劃分,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,按照層次劃分,次,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,章,

20、按照層次劃分,章是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容劃分的基本單元，是標(biāo)準(zhǔn)或部分中劃分出的第一層次。 章的編號應(yīng)從“范圍”一章使用阿拉伯?dāng)?shù)字從1開始編寫，編號一直連續(xù)到附錄之前。 每一章都應(yīng)有標(biāo)題。 標(biāo)題位于編號之后，并與其后的條文分行。,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,條,按照層次劃分,條是對章的細(xì)分。凡是章以下有編號的層次均稱為“條” 。條可分到第五層次 。 條的編號使用阿拉伯?dāng)?shù)字加下腳點(diǎn)的形式 條的標(biāo)題 每個(gè)第一層次的條最好設(shè)置標(biāo)題； 某一章或一條中，其下一個(gè)層次上的各條有無標(biāo)題應(yīng)統(tǒng)一； 對于無標(biāo)題的條，如果需要強(qiáng)調(diào)各條所涉及的主題，可將無標(biāo)題首句中的關(guān)鍵術(shù)語或短語標(biāo)為黑體，通過突出顯示的方式引起對相關(guān)主題的注意。,食品安

21、全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,條的劃分原則： 1、內(nèi)容明顯不同； 2、具有被引用的可能性； 3、存在兩個(gè)或兩個(gè)以上的條； 4、無標(biāo)題條不應(yīng)再分條。,按照層次劃分,條,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,按照層次劃分 條,示例 5.2.3 XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 5.2.3.1 XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 5.2.3.2 XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,懸置條，無標(biāo)題,無標(biāo)題條

22、不應(yīng)再分條,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,按照層次劃分,段,段是對章或條的細(xì)分。段沒有編號，這是區(qū)別段與條的明顯標(biāo)志。 在標(biāo)準(zhǔn)中要盡量避免出現(xiàn)“懸置段” 。以防止引用時(shí)產(chǎn)生混淆。,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,段,按照層次劃分,5 標(biāo)記,不 正 確,5 標(biāo)記,正,確, , 懸置段 ,5.1 總則, ,5.1 5.2 6 試驗(yàn)報(bào)告,5.2 5.3 6 試驗(yàn)報(bào)告,不正確,正確,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,28,按照層次劃分,列項(xiàng)作用,1. 作 用,列項(xiàng)是“段”中的一個(gè)子層次，它可以在章或條中的任意段里出現(xiàn)。 采用列項(xiàng)的作用： 突出并列的各項(xiàng) 能夠使列項(xiàng)中各項(xiàng)表述的內(nèi)容更加醒目，同時(shí)也更加突出了列項(xiàng)中各項(xiàng)的并列關(guān)系。 強(qiáng)

23、調(diào)各項(xiàng)的先后順序 通過對列項(xiàng)中的各項(xiàng)進(jìn)行編號可以強(qiáng)調(diào)并列各項(xiàng)的先后順序。,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,29,按照層次劃分,列項(xiàng)形式,2. 形 式,引語 句子 句子的前半部分 冒號 被引出的各項(xiàng) 并列 前 列項(xiàng)符號，或 編號 后 分號，或 句號,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,注,意,的,問,題,5.,按照層次劃分,列項(xiàng)注意的問題,編寫列項(xiàng)時(shí)容易出現(xiàn)的問題： 引語不應(yīng)省略 所列各項(xiàng)應(yīng)為并列關(guān)系，條或段不應(yīng)表述成列項(xiàng)的形式 引語引導(dǎo)的內(nèi)容與列項(xiàng)中的內(nèi)容應(yīng)相符 引語與列項(xiàng)的內(nèi)容不應(yīng)相互重復(fù) 列項(xiàng)中不應(yīng)再分段,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,作,用,1.,按照層次劃分,附錄作用,附錄是標(biāo)準(zhǔn)層次的表現(xiàn)形式之一。分為“規(guī)范性附錄”

24、和“資料性附錄”。 標(biāo)準(zhǔn)中使用附錄的原因： 合理安排標(biāo)準(zhǔn)的整體結(jié)構(gòu)，突出標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容。 為方便標(biāo)準(zhǔn)使用，為更好理解標(biāo)準(zhǔn)，給出詳細(xì)的示例。 提供資料性的信息。 采用國際標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，為了給出與國際標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)技術(shù)差異。 附錄的提及 標(biāo)準(zhǔn)中的任何一個(gè)附錄都應(yīng)在正文或前言中明確提及， 也就是說，條文中沒有提及的附錄就沒有存在的理由，應(yīng)該 刪去。,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),封面 目次 前言 引言 參考文獻(xiàn),3、 資料性要素的編寫,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,是標(biāo)準(zhǔn)的必備要素，每項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均應(yīng)有封面。包含內(nèi)容分上、中、 下三部分。 中部內(nèi)容包括標(biāo)準(zhǔn)的名稱、與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識。 下部內(nèi)容包

25、括標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布及實(shí)施日期、發(fā)布部門或單位。 封面格式和內(nèi)容應(yīng)按GB/T1.1-2009的有關(guān)規(guī)定。 增加“標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿和送審稿的封面顯著位置應(yīng)給出征集標(biāo)準(zhǔn)是否涉及專利的信息”。 標(biāo)示了“標(biāo)準(zhǔn)編號”位置的尺寸。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),3、 資料性要素的編寫 封面,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),3、 資料性要素的編寫 封面,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,目次是可選要素 作用： 方便標(biāo)準(zhǔn)的使用者盡快查到所要翻閱的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容； 使標(biāo)準(zhǔn)的使用者了解標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的全貌； 在標(biāo)準(zhǔn)的起草階段，目次類似提綱，可以起到指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)編 寫的作用。 并不是每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都需要目次。內(nèi)容長、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、頁數(shù)多時(shí)，可以按標(biāo)準(zhǔn)基本

26、劃分單元的先后次序編寫目次。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),3、 資料性要素的編寫 目次,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,目次可包含的內(nèi)容及先后順序如下： 前言； 引言； 章的編號、標(biāo)題； 條的編號、標(biāo)題（需要給出條時(shí)才列出，并且 只能列出帶有標(biāo)題的條）； 附錄編號、附錄性質(zhì)（即“規(guī)范性附錄”或“資料 性附錄”，在圓括號中給出）和標(biāo)題；,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),3、 資料性要素的編寫 目次,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,附錄章、條的編號、標(biāo)題（需要給出附錄的章 時(shí)，才列出，并且只能列出帶有標(biāo)題的條）； 參考文獻(xiàn)； 索引； 圖的編號、圖題（需要時(shí)才列出，并且只能列 出帶有圖題的圖）； 表的編號、表題（需要時(shí)才列出，并且

27、只能列 出帶有表題的表）。 對目次中顯示的標(biāo)準(zhǔn)中不同層次的要素規(guī)定了退格要求。 目次不應(yīng)列出“術(shù)語和定義”一章中的術(shù)語。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),3、 資料性要素的編寫 目次,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,是必備要素，是標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容。 位置：在封面之后、首頁之前。 目的：提供信息，便于標(biāo)準(zhǔn)的使用者了解制定和實(shí)施方面的基本情況。 前言應(yīng)視情況依次給出下列內(nèi)容： 1）標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的說明 只有系列標(biāo)準(zhǔn)和分部分的標(biāo)準(zhǔn)才涉及。 2）依據(jù)的起草規(guī)則 按照GB/T 1.1的規(guī)定編制的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)包含該項(xiàng)內(nèi)容，在表述該項(xiàng)內(nèi)容時(shí)應(yīng)提及GB/T 1.1。 本部分按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要

28、點(diǎn),3、 資料性要素的編寫 前言-內(nèi)容及表述,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,3）代替的全部或部分其它文件的說明 說明與先前標(biāo)準(zhǔn)或其他文件的關(guān)系 指出是代替還是廢除其先前標(biāo)準(zhǔn) 給出被代替或廢除的標(biāo)準(zhǔn)（含修改單）或其文件的編號和名稱（加書名 號） 代替或廢除多個(gè)文件應(yīng)一一給出編號和名稱 4）與國際文件、國外文件關(guān)系的說明 以國外文件為基礎(chǔ)形成的我國標(biāo)準(zhǔn)，可在前言陳述與應(yīng)文件的關(guān)系。 與國際文件存在著一致性程度（等同、修改或非等效）對應(yīng)關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)， 應(yīng)按照GB/T 20000.2的規(guī)定陳述與對應(yīng)國際文件的關(guān)系。 示例 摘自 GB 19010-2009前言,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),3、 資料性要素的編寫 前言

29、-內(nèi)容及表述,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,5）有關(guān)專利的說明 專利信息的征集： 在封面上寫入在提交反饋意見時(shí)，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。 尚未識別出涉及專利 凡可能涉及專利的標(biāo)準(zhǔn)，如果尚未識別出涉及專利，則應(yīng)在前言中用如下典型表述。 在前言中寫“請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。 本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任?！?三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),3、 資料性要素的編寫 前言-內(nèi)容及表述,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,已經(jīng)識別出專利 在引言中寫入 本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)提請注意，聲明符合文件時(shí)，可能涉及到 條 與 內(nèi)容 相關(guān)的專利的使用。 本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)對于該專利的真實(shí)性、有效性和范圍無任

30、何立場。 該專利持有人已向本文件的以布機(jī)構(gòu)保證，他愿意同任何申請人在合理且無岐視的條款和條件下，就專利許可進(jìn)行談判。該專利持有人的聲明已在本文件發(fā)布機(jī)構(gòu)備案。相關(guān)信息可以通過以下聯(lián)系方式獲得： 專利持有人姓名： 地址： 請注意除上述專利外，本文件的某些內(nèi)容仍可能涉及專利。本文件的發(fā)布不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任?！?三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),3、 資料性要素的編寫 前言-內(nèi)容及表述,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,6） 標(biāo)準(zhǔn)的提出信息（可省略）或歸口信息 7） 標(biāo)準(zhǔn)的起草單位和主要起草人 8） 標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況 示例 GB/T 1.1-2009前言,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),3、 資料性要素的編

31、寫 前言-內(nèi)容及表述,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/XXX 0001S-2012 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo) 準(zhǔn)的結(jié) 構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/*-*標(biāo)準(zhǔn)名稱（若為初制，此行無） 本標(biāo)準(zhǔn)由*公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：*。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),3、 資料性要素的編寫 前言-示例,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,前言中不應(yīng)給出要求 前言中不應(yīng)包含“范圍”一章的內(nèi)容 前言中不應(yīng)規(guī)定配合使用的文件 前言中不應(yīng)闡述編制標(biāo)準(zhǔn)的意義或介紹標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容

32、前言中不應(yīng)介紹標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)情況或編制過程 前言中只準(zhǔn)許編寫“規(guī)定的內(nèi)容” 不再分為“特定部分”和“基本部分” 刪除了說明附錄性質(zhì)的規(guī)定,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),3、 資料性要素的編寫 前言-注意事項(xiàng),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,70,引言內(nèi)容,引言中可給出下列信息： 促使編制該標(biāo)準(zhǔn)的原因； 有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的特殊信息或說明； 如果標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涉及專利，則應(yīng)在引言中給出有關(guān)專利的說明 。 引言中不應(yīng)包含要求。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),3、 資料性要素的編寫 引言,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,引言不應(yīng)編號 如果引言的內(nèi)容需要分條時(shí)，僅對條編號 條的編號為0.1、0.2等 條可選擇設(shè)標(biāo)題和不設(shè)標(biāo)題 引言中的圖、表、公

33、式，均應(yīng)使用阿拉伯?dāng)?shù)字 從1開始編號，正文中相關(guān)內(nèi)容的編號與引言中 的編號連續(xù)。 引言中不應(yīng)給出要求 引言中不應(yīng)包含“范圍”一章的內(nèi)容,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),3、 資料性要素的編寫 引言-編號,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,參考文獻(xiàn) 文獻(xiàn)清單中每個(gè)參考文獻(xiàn)前應(yīng)給出序號的規(guī)定。 列出國際、國外文獻(xiàn)無須給出中文譯名的規(guī)定。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),3、 資料性要素的編寫 參考文獻(xiàn),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,38,標(biāo)準(zhǔn)名稱 范圍 規(guī)范性引用文件,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,食品安全標(biāo)準(zhǔn)名稱構(gòu)成 標(biāo)準(zhǔn)名稱由食品名稱（或食品類別名稱）和規(guī)定的技術(shù)特征兩部 分構(gòu)成： 用食品名

34、稱作為標(biāo)準(zhǔn)名稱，如：白胡椒、小麥粉、 碳酸飲料等； 用食品名稱（或類別名稱）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作為標(biāo)準(zhǔn)名稱，如味精衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)、糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 用食品名稱（或食品類別名稱）和技術(shù)條件（或通用技術(shù)條件） 作為標(biāo)準(zhǔn)名稱，如炒青綠茶技術(shù)條件、飲料通用技術(shù)條件等 用食品名稱和技術(shù)特征作為標(biāo)準(zhǔn)名稱，如軟飲料的分類、糧食中 二溴乙烷殘留量及檢驗(yàn)方法、肉與肉制品 灰分測定等；,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 食品安全標(biāo)準(zhǔn)名稱,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,食品安全標(biāo)準(zhǔn)名稱應(yīng)名副其實(shí)，能夠反映食品真實(shí)屬性 。 食品安全標(biāo)準(zhǔn)名稱必須反映產(chǎn)品本身固有的性質(zhì)、特性，使消費(fèi)者一看到名稱就聯(lián)想到產(chǎn)品的本質(zhì)。 在使用“奇特名

35、稱”（如一滴香、強(qiáng)力寶等）、“商標(biāo)名稱”、“創(chuàng)新名稱” （日清香脆片薯片味、薄脆餅干 ）、“牌號名稱”等標(biāo)準(zhǔn)名稱時(shí)，必須同時(shí)使用表明產(chǎn)品真實(shí)屬性的專用名稱。 可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應(yīng)的詞或短語來解釋產(chǎn)品的真實(shí)屬性、物理狀態(tài)或制作方法。如：干燥的、濃縮的、復(fù)原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒狀的等。（示例：濃縮果汁、熏制魚肉制品、油炸魚排等）,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 食品安全標(biāo)準(zhǔn)名稱編寫要點(diǎn),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,范圍的特點(diǎn)是“短小精悍”，具有完整、規(guī)范和簡潔的特點(diǎn)。 標(biāo)準(zhǔn)中的條款只有在“范圍”所界定的界限內(nèi)才適用。 范圍包含兩各方面內(nèi)容，即“有什么”和“干什么用

36、” 有什么：涉及內(nèi)容 標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容作出提要式的說明，界定標(biāo)準(zhǔn)化對象涉及的各個(gè)方面。 有什么用：適用界限 闡述標(biāo)準(zhǔn)本身有什么用，而不是描寫標(biāo)準(zhǔn)所涉及的標(biāo)準(zhǔn)化對象有什么用。 食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的范圍中應(yīng)寫明食品名稱及其所涉及的各個(gè)方面，包括術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯藏、全部原輔料（含食品添加劑）、主要工藝步驟（包括滅菌工藝）等。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 范圍,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,不應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)名稱的簡單重復(fù) 示例： GB/T 15091-1994食品工業(yè)基本術(shù)語 “本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品工業(yè)常用的基本術(shù)語?！?應(yīng)該為： “本標(biāo)準(zhǔn)界定了食

37、品工業(yè)一般術(shù)語、產(chǎn)品術(shù)語、工藝術(shù)語、質(zhì)量術(shù)語、 營養(yǎng)術(shù)語和衛(wèi)生術(shù)語的定義。” 不宜陳述編制標(biāo)準(zhǔn)的目的，應(yīng)在引言中闡述 示例：GB 1350-2009 范圍,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 范圍,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“范圍”編寫的參考形式： 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了*的術(shù)語和定義(此項(xiàng)可無)、分類（此項(xiàng)可無）、技術(shù)要求、食品添加劑（若不添加此項(xiàng)可無）、營養(yǎng)強(qiáng)化劑（若不添加此項(xiàng)可無）、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)是以*為主要原料，添加*輔料和* 食品添加劑，經(jīng)配料*、過篩、混勻、制粒、干燥、壓片、包裝等主要工藝加工制成的*產(chǎn)品。,三、標(biāo)準(zhǔn)

38、編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 范圍,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,引用原因 涉及其他專業(yè)領(lǐng)域 避免標(biāo)準(zhǔn)間的不協(xié)調(diào) 避免標(biāo)準(zhǔn)篇幅過大 避免抄錄錯(cuò)誤 編寫目的 是在起草標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一種科學(xué)、簡便的方法。 通過在標(biāo)準(zhǔn)中引用其他有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、文件，把有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)內(nèi)容納入到所制定的標(biāo)準(zhǔn)中，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)的一部分，可以避免重復(fù)敘述。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 規(guī)范性引用文件,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,首選被引用的文件 國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件或國際標(biāo)準(zhǔn)、ISO、IEC發(fā)布的國際文件。 可以被引用的文件 不宜被引用的文件 內(nèi)部文件 僅作為提供信息的參考文件 標(biāo)準(zhǔn)中資料性引用的文件，包

39、括： 標(biāo)準(zhǔn)條文中提及的文件。 標(biāo)準(zhǔn)條文中的注、圖注、表注中提及的文件。 標(biāo)準(zhǔn)中資料性附錄提及的文件。 標(biāo)準(zhǔn)中的示例所使用或提及的文件。 在“術(shù)語和定義”一章中標(biāo)示術(shù)語所出自的標(biāo)準(zhǔn) 其他被抄錄的文件。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 規(guī)范性引用文件,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,注日期引用 下列情況需要注日期： 提及了標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的具體編號； 不能確定是否能夠接受所引文件將來的所有變化。 不注日期引用 以下兩種情況引用文件可不注日期： 規(guī)范性引用時(shí)，可接受所引文件將來的所有變化； 資料性引用時(shí)，不提及被引用文件中的具體章或條、附錄、圖 或表的編號。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素

40、 規(guī)范性引用文件-引用的方式,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,特定內(nèi)容的引用 指明所引用內(nèi)容的具體章、條、附錄、圖、表的編號； 沒有指明所引內(nèi)容的具體編號，但仍然指向所引文件中的特定內(nèi)容。 全文引用 引用另一文件的全部內(nèi)容，即所引文件中的全部內(nèi)容都適用于引用它的標(biāo)準(zhǔn)。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 規(guī)范性引用文件,4、 規(guī)范性一般要素 規(guī)范性引用文件-引用的方式,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,62, 提及與標(biāo)準(zhǔn)本身有關(guān)的內(nèi)容 “本標(biāo)準(zhǔn)”； “GB/T XXXX的本部分”。 “按第3章的要求”； “符合附錄C的規(guī)定”。 引用其他文件 注日期引用 不注日期引用 引用標(biāo)準(zhǔn)的所有部分,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及

41、要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 規(guī)范性引用文件-具體表述,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,條文中引用標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)方式 “應(yīng)符合GB XXXX的規(guī)定” 示例： 6.1.4 放射物質(zhì)限量 應(yīng)符合GB 14882-1994的規(guī)定。 “按GB XXXX規(guī)定的方法測定” 示例： 5.6 砷 按GB/T 5009.11-2003規(guī)定的方法測定。 “試驗(yàn)（抽樣、檢驗(yàn)）方法見GB XXXX”,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 規(guī)范性引用文件-具體表述,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,62,摘抄形式的引用 一般不重復(fù)抄錄需引用的具體內(nèi)容； 在特殊情況下，如果由于標(biāo)準(zhǔn)的需要，或者為了方 便，認(rèn)為有必要重復(fù)有關(guān)內(nèi)容時(shí)，則可重復(fù)抄

42、錄一 些文件中的內(nèi)容，但應(yīng)準(zhǔn)確地標(biāo)明其來源。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 規(guī)范性引用文件-具體表述,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,部分之間的引用 能保證一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)不同部分中相應(yīng)改變同步進(jìn)行，可不注日期。因此，一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)不同部分之間的引用： 引用時(shí)指明了所引用內(nèi)容的具體編號注日期 引用整個(gè)部分，或引用時(shí)未指明所引用內(nèi)容的具體編號，并且可接受所引內(nèi)容將來的所有改變不注日期 引用整個(gè)部分，或引用時(shí)未指明所引用內(nèi)容的具體編號，部分之間相應(yīng)改變能夠同步進(jìn)行不注日期 引用時(shí)指明了所引用內(nèi)容的具體編號，部分之間相應(yīng)改變能夠同步進(jìn)行不注日期,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 規(guī)范性引用文件

43、-具體表述,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 規(guī)范性引用文件-引導(dǎo)語,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,65,在一覽表中如何列出有關(guān)文件 列出注日期的引用文件 列出不注日期的引用文件 列出一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的所有部分 不注日期引用一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的所有部分 GB/T 5750生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 （所有部分） 注日期引用一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的所有部分 NY 1500.1.11500.30.4-2007農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留限量 列出其它文件,三、

44、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 規(guī)范性引用文件,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,65,一覽表中引用文件的排列順序 國家標(biāo)準(zhǔn)； 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)； 地方標(biāo)準(zhǔn)（適用于地方標(biāo)準(zhǔn)的編寫）； 國內(nèi)有關(guān)文件； ISO標(biāo)準(zhǔn)； IEC標(biāo)準(zhǔn)； ISO或IEC有關(guān)文件； 其他國際標(biāo)準(zhǔn)以及其他國際有關(guān)文件。 國家、ISO、IEC標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)順序號排列；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、其他國際標(biāo)準(zhǔn)先按標(biāo)準(zhǔn)代號的拉丁字母順序排列，再按標(biāo)準(zhǔn)順序號排列。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 規(guī)范性引用文件-排列順序,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,引用的正確性 做好資料收集檢索工作 時(shí)刻關(guān)注所引文件的版本變化 起草標(biāo)準(zhǔn)時(shí)原則上不允許引用另一文件的早期版本

45、 標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后需要留意注日期引用文件的最新版本變化 規(guī)范性引用文件的規(guī)范性 不要列入標(biāo)準(zhǔn)起草過程中依據(jù)或參考的文件 不要列入標(biāo)準(zhǔn)中資料性引用的文件 不要列入不能公開得到的文件 不要列入尚未發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)或尚未出版的文件 按規(guī)定，除國家標(biāo)準(zhǔn)可以引用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是個(gè)特例之外，都 是只能引用上級標(biāo)準(zhǔn)或同級標(biāo)準(zhǔn)，不能引用下一級標(biāo)準(zhǔn)。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 注意事項(xiàng),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB2760 食品添加劑使

46、用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5009.3 食品中水分的測定 GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.7-2003 食品中還原糖的測定 GB/T 5009.8-2003 食品中蔗糖的測定 GB 5413.3 嬰幼兒配方食品和乳粉 脂肪的測定 GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14880 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 19640 麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),4、 規(guī)范性一般要素 示例：QB/T 2762-2006 復(fù)合麥片,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,通常包括術(shù)語和定義、 分類、技術(shù)要求、試驗(yàn) 方法

47、、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯藏、規(guī)范性附錄。 （要求之后的技術(shù)要素內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)镚B/T 20001.5 標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則 第5部分：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,術(shù)語和定義是可選要素。 在標(biāo)準(zhǔn)的編制規(guī)程中，沒有對術(shù)語提出質(zhì)問或疑 義，說明條款中的術(shù)語是一看就懂或眾所周知的， 則不需要“術(shù)語和定義”這一章； 如果相反則需要“術(shù)語和定義”一章。 如“術(shù)語和定義”復(fù)雜則制定單獨(dú)的標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn) 的一部分。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 術(shù)語和定義,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,非術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)中需定義術(shù)語的選擇 （1）理解不

48、一致的術(shù)語 （2）多次使用的術(shù)語 （3）尚無定義或需要改寫已有定義的術(shù)語 （3）標(biāo)準(zhǔn)的范圍所覆蓋領(lǐng)域中的術(shù)語,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 術(shù)語和定義,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,引,導(dǎo),語,1.,表述形式 引導(dǎo)語 只有標(biāo)準(zhǔn)中界定的術(shù)語和定義適用時(shí)： 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 除了標(biāo)準(zhǔn)中界定的術(shù)語和定義外，其他文件中界定的術(shù)語和定義也適用時(shí)（如，在一項(xiàng)分部分的標(biāo)準(zhǔn)中，第1部分中界定的術(shù)語和定義適用于幾個(gè)或所有部分）： 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為了 便于使用，以下重復(fù)列出了中的一些術(shù)語和定義。 只有其他文件界定的術(shù)語和定義適用，

49、而本標(biāo)準(zhǔn)中沒有界定術(shù)語和定義時(shí)： 界定的術(shù)語和定義適用于本文件。 界定的術(shù)語和定義適用于本文件。為了便于使用， 以下重復(fù)列出了中的一些術(shù)語和定義。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 術(shù)語和定義,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,3 術(shù)語和定義 3.1 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 ,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 術(shù)語和定義,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,是可選要素，要不要編寫產(chǎn)品分類，依產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)需要與 否而定。 產(chǎn)品分類通常包括兩部分內(nèi)容： 產(chǎn)品分類的原則與分類結(jié)果； 產(chǎn)品分類后的表示方法。 可以采用字母或數(shù)字符號表示具體產(chǎn)品類別，也可以采 用文字?jǐn)⑹龇椒ū硎尽?加工食品的

50、分類原則，一般可按原料、工藝、成分、形態(tài)、用途、包裝形式進(jìn)行分類。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 產(chǎn)品分類,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,示例1： 4 產(chǎn)品分類 巧克力的產(chǎn)品類別按巧克力的成分劃分為黑巧克力、牛 奶巧克力、白巧克力。 4.1 巧克力 4.1.1 黑巧克力：呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克 力； 4.1.2 牛奶巧克力：添加乳制品。呈棕色或淺棕色。具有可 可和、乳香風(fēng)味的巧克力； 4.1.3 白巧克力：不添加非脂可可物質(zhì)的巧克力。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 產(chǎn)品分類,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,示例2： 3 產(chǎn)品分類 奶油的產(chǎn)品類別按奶油含水量劃分為奶油

51、、無水奶油。 3.1 奶油：經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵的稀奶油為原料，加工制成的固態(tài)產(chǎn)品。 3.2 無水奶油：以熔融奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，經(jīng)加工制成的水分含量較低的固態(tài)產(chǎn)品。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 產(chǎn)品分類,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,當(dāng)產(chǎn)品類別有不同的質(zhì)量要求時(shí)，應(yīng)該在技術(shù)要求中做出規(guī)定。 如GB/T 19343-2003巧克力及巧克力制品，標(biāo)準(zhǔn)中分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。各自的成分不一樣，在技術(shù)要求中分別做出了規(guī)定。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 產(chǎn)品分類,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,是必備要素。 是對產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)作出的規(guī)定。 是構(gòu)成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的重要

52、核心部分。 通常應(yīng)包括：原料和輔料要求、外觀和感觀特性要求、理化要求、微生物要求、凈含量及允許短缺量、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求等內(nèi)容。依據(jù)實(shí)際情況還應(yīng)包括保健功能、功效成分指標(biāo)、食品添加劑等內(nèi)容。 表述方式：一種是用文字?jǐn)⑹?；一種是用表格表示。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 技術(shù)要求,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,著重介紹技術(shù)要求內(nèi)容： 原料和輔料要求 外觀和感觀特性要求 理化要求 微生物要求等,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 技術(shù)要求,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,規(guī)定原輔料要求，目的是為了保證最終產(chǎn)品安全，使品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到要求。 有現(xiàn)行國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)的可直接引用。 沒有現(xiàn)行標(biāo)

53、準(zhǔn)的，可規(guī)定基本要求，也可以附錄的形式做出某種原料、輔料（如崩解劑、填充劑、著色劑、防腐劑、矯味劑、膠囊囊材、包衣材料等）的規(guī)定。 食品添加劑也列入原輔料要求中，應(yīng)添加GB2760中列明且有對應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 技術(shù)要求-原料和輔料,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,示例1： Q/XXX 0001S-2012 巧克力及巧克力制品 4 原料和輔料 4.1 鮮牛乳：應(yīng)符合GB/T 6914的規(guī)定。 4.2 乳糖：應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。 4.3 可可醬：應(yīng)符合SB/T 10211的規(guī)定。 4.4 大豆卵磷脂：丙酮不溶物不低于62%，無異味、無雜質(zhì)。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫

54、方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 技術(shù)要求-原料和輔料,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,原料：形成保健食品的功效成分和配方的初始物料。 輔料：生產(chǎn)保健食品所用的賦形劑和附加劑。 保健食品原料應(yīng)當(dāng)對人體健康安全無害，限制使用的物質(zhì)不得超過國家規(guī)定的準(zhǔn)許使用量。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 技術(shù)要求-保健食品原料和輔料,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,食物成分（中國食物成分表）。 食物新資源和新資源食品（已經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)） 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)名單物品（GB2760）。 營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)名單物品（GB14880）。 既是食品又是藥品名單（51號文87種）。 可用于保健食品的物品（51號文114種）

55、。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 技術(shù)要求-可用于保健食品原料,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,示例 2： Q/XXX 0001S-2012 保健食品 本草蒜素液 3 技術(shù)要求 3.1 原輔料 3.1.1 大蒜 應(yīng)符合SB/T 10348的規(guī)定。 3.1.2 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.1.3 藏紅花 應(yīng)符合中華人民共和國藥典的規(guī)定。 3.1.4 沙棘 應(yīng)符合中華人民共和國藥典的規(guī)定。 3.1.5 食用乙醇 應(yīng)符合GB 10343的規(guī)定。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 技術(shù)要求-保健食品原料和輔料,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,標(biāo)題為：“感官指標(biāo)”。 一般包括色澤

56、、滋味與氣味、形狀、雜質(zhì)等。 原則：規(guī)定要盡可能具體，對缺陷的規(guī)定要盡可能清晰，做不出規(guī)定，不要勉強(qiáng)。 示例,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 外觀和感官指標(biāo),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 外觀和感官指標(biāo),示例:GB 16869-2005 鮮、凍禽產(chǎn)品,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,標(biāo)題為：“理化指標(biāo)”。 包括： 物理指標(biāo)（密度、固形物含量等） 化學(xué)成分（水分、灰分、蛋白質(zhì)等） 重金屬（鉛、砷、汞）等項(xiàng)目的限量 農(nóng)藥殘留、獸藥殘留限量 生物毒素限量 表述方式：表格、文字?jǐn)⑹觥?示例,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 理化指標(biāo),食品安全企業(yè)標(biāo)

57、準(zhǔn)編寫,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 理化指標(biāo),示例:GB/T 23587-2009 粉條,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 保健食品理化指標(biāo),GB16740保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn) 表1 鉛、砷、汞的限量,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,不同劑型、原料及工藝的理化項(xiàng)目要求,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,不同劑型、原料及工藝的理化項(xiàng)目要求,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,對某些原料的純度檢驗(yàn),食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,所列功能應(yīng)與申報(bào)功能一致。 功效成份標(biāo)志性成分是保健食品主要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)產(chǎn)品的配方、生產(chǎn)工藝、保健功能不同來選擇。若能明確與產(chǎn)品保健功能有關(guān)的成分，以功效成分

58、標(biāo)示，否則以代表產(chǎn)品特性的標(biāo)志性成分標(biāo)示。盡量減少以一大類物質(zhì)的混合體代表功效成分或標(biāo)志性成分，不宜選用存在安全性問題的物質(zhì)。營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中的維生素、礦物質(zhì)均以功效成分標(biāo)示。,三、標(biāo)準(zhǔn)編寫方法及要點(diǎn),5、 規(guī)范性技術(shù)要素 保健食品功效成分或標(biāo)志性成分的確定,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,常用保健食品原料的功效成分標(biāo)志性成分,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,常用保健食品原料的功效成分標(biāo)志性成分,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,常用保健食品原料的功效成分標(biāo)志性成分,食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫,主要包括：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）。 菌落總數(shù)、霉菌、酵母的單位均以cfu/g（固體）或cfu/mL（液體）標(biāo)示，大腸菌群的單位以MPN/100g（固體）或MPN/100mL（液體）標(biāo)示。 檢測方法GB 4789 系列標(biāo)準(zhǔn) GB