2012肯德基企業(yè)內(nèi)部管理NEW.ppt

1、肯德基企業(yè)內(nèi)部管理,肯德基的創(chuàng)始人桑德斯上校的故事,肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，肯德基的名字KFC 是英文Kentucky Fried Chichen (肯德基炸雞)的縮寫，這個(gè)標(biāo)志已成為全球有口皆碑的著名品牌。1930 年，肯德基的創(chuàng)始人哈蘭桑德斯在家鄉(xiāng)美國(guó)肯德基州開了一家餐廳。在此期間，桑德斯?jié)撔难芯空u的新做法，終于成功地發(fā)明了由十一種香料和特有烹調(diào)技術(shù)合成的秘方，其獨(dú)特的口味深受顧客的歡迎，餐廳生意日興隆，這個(gè)獨(dú)家秘方沿襲至今?？系禄轂榱吮碚盟麨榧亦l(xiāng)作出的貢獻(xiàn)，授予他桑德斯上校的稱號(hào)。桑德斯上校一身西裝，滿頭白發(fā)及山羊胡子的形象，已成為肯德基國(guó)際品牌的最佳象征。桑德斯上校的成

2、功起始于他四十歲在肯德基州經(jīng)營(yíng)Corbin加油站時(shí)。為了增加營(yíng)收，他開始自己制作各式小吃，提供給過路的旅客，因?yàn)樗胫竺朗车拿曃诉^往的旅客，生意自此緩慢穩(wěn)定的成長(zhǎng)。在聲譽(yù)日增的同時(shí)，當(dāng)時(shí)的肯德基州Ruby Laffon于1935年授予他為肯德基上校，以表彰他對(duì)肯德基州餐飲的貢獻(xiàn)。 上校最著名的拿手菜，就是他精心研制發(fā)明的炸雞。這是肯德基現(xiàn)今最受歡迎的食品，它是由上校在歷經(jīng)十年的研制發(fā)明，用調(diào)和出的十一種神奇香料配方烹制而成，令人品嘗后吮指回味。 美味的炸雞雖然吸引了眾多慕名而來的顧客。然而，傳統(tǒng)的炸雞方法必須讓顧客等待三十分鐘才可享用美食。到了1939年，這個(gè)問題在上校參觀一個(gè)壓力鍋展示

3、會(huì)時(shí)得到解答。上校購買了一個(gè)壓力鍋回家，做了各種有關(guān)烹煮時(shí)間、壓力和加油的實(shí)驗(yàn)，終于發(fā)現(xiàn)一種獨(dú)特的炸雞方法。這個(gè)在壓力下所炸出來的炸雞是他所吃過最美味的炸雞，至今肯德基炸雞仍維持這種使用壓力鍋的妙方。上校的事業(yè)在1950年代中期面臨一個(gè)危機(jī)，他的桑德斯咖啡餐廳所在地旁的道路被新建的高速公路所過，使得他不得不售出這間餐廳。當(dāng)時(shí)的上校已經(jīng)六十六歲，但他覺得自己還年輕，不需靠社會(huì)福利金過日子，而這反而成了他事業(yè)的轉(zhuǎn)機(jī)。 上校用他那1946年出品的福特老爺車，載著他的十一種香料配方及他的得力助手-壓力鍋開始上路。他到印第安那州、俄亥俄州及肯德基州各地的餐廳，將炸雞的配方及方法出售給有興趣的餐廳。195

4、2年首家被授權(quán)的肯德基餐廳在鹽湖城成立，令人驚訝的是，在短短五年內(nèi)，上校在美國(guó)及加拿大已拓展了四百家店，這便是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營(yíng)的開始。,肯德基簡(jiǎn)介,肯德基（KFC）隸屬總部設(shè)于美國(guó)肯德基州的全球百勝餐飲集團(tuán)，是當(dāng)今世界上最大的炸雞速食連鎖集團(tuán)；擁有遍及全球九十一國(guó)、超過一萬八百多家的餐廳。風(fēng)迷全球的肯德基炸雞是1939年美國(guó)桑德士上校(Colonel Sanders)用其獨(dú)創(chuàng)的十一種神秘香料配方與獨(dú)特烹調(diào)方法所創(chuàng)而成，現(xiàn)在每天有八百多萬顧客在全世界各地享用肯德基的美味餐點(diǎn)。亞太地區(qū)是肯德基目前成長(zhǎng)最快速的地區(qū)，在馬來西亞、印尼、泰國(guó)及中國(guó)大陸，肯德基都巳成為當(dāng)?shù)刈畲蟮奈魇剿偈巢蛷d?？系禄?/p>

5、于1985年4月16日在臺(tái)北市西門町成立了臺(tái)灣的第一家肯德基門市部，現(xiàn)在全省共有一百二十三家餐廳。,餐廳遍及九十多個(gè)國(guó)家，從中國(guó)的長(zhǎng)城，到巴黎繁華的都會(huì)區(qū)，處處都可看到以肯德基為標(biāo)志的快餐廳。 肯德基為滿足消費(fèi)者不同層面的需球，對(duì)于顧客服務(wù)的方式也不斷進(jìn)步，除了店內(nèi)用餐、外賣，從奧克蘭到阿爾布爾克，在美國(guó)已有超過三百家，在其他國(guó)家越來越多的城市已經(jīng)拓展送餐到家的服務(wù)。而且在美國(guó)的一些城市中，肯德基餐廳還與集團(tuán)內(nèi)的姐妹餐廳必勝客和Taco Bell合作，在同樣位于繁忙街區(qū)的餐廳網(wǎng)點(diǎn)同時(shí)對(duì)顧客提供餐點(diǎn)?，F(xiàn)在，從波多黎各到加州的大學(xué)生已將肯德基快餐列入了日常食譜。 六十多年前，肯德基的創(chuàng)始人桑德斯上

6、校發(fā)明烹制現(xiàn)在被稱為家庭晚餐的替代品 ，即提供完整的正餐給沒有時(shí)間在家做飯、或不愿做飯的家庭，他稱之為一周七天的星期日晚餐。 如今，上校的精神和遺產(chǎn)已成為肯德基品牌的象征，以桑德斯上校形象設(shè)計(jì)的肯德基標(biāo)志，已成為世界上最出色、最容易識(shí)別的品牌之一。,肯德基公司所屬世界上最大的餐飲集團(tuán)，集團(tuán)內(nèi)有包括分布在超過一百個(gè)國(guó)家和地區(qū)，近三萬家連鎖。,百勝全球餐飲集團(tuán),肯德基餐廳,必勝客餐廳,Taco Bell 餐廳,集團(tuán)組織架構(gòu)圖,我們的使命,成為世界上最受歡迎的餐飲品牌。,我們的期望,我們期望給予每一位顧客絕佳風(fēng)味的食品，愉悅的用餐經(jīng)驗(yàn)，期待再來的價(jià)值。使顧客每次的光顧都有“YUM”的感覺。 我們期望

7、給予員工充滿關(guān)愛的家庭歸屬感，讓所有員工都能成長(zhǎng)發(fā)展；并對(duì)大家庭及其他成員發(fā)展做出貢獻(xiàn)。 我們也期望將此大家庭擴(kuò)展到事業(yè)上的各種伙伴，包括加盟伙伴，供應(yīng)伙伴等。 我們也關(guān)愛社會(huì)。 我們期望永遠(yuǎn)在市場(chǎng)中領(lǐng)先，擁有最好的人才及足夠的財(cái)力做該做的事。 我們期望保持最佳的獲利狀態(tài)，讓投資者愿意支持我們的成長(zhǎng)，我們也期望擁有世界一流的利潤(rùn)管理能力。,我們的信念,堅(jiān)持質(zhì)量，追求卓越 回應(yīng)市場(chǎng)，創(chuàng)新改進(jìn) 講求誠信，崇尚品德 雙贏思維，坦誠溝通 積極參與，團(tuán)隊(duì)合作 重視培訓(xùn)，發(fā)展個(gè)人 獎(jiǎng)勵(lì)成就，表彰杰出,我們的工作態(tài)度,為客瘋狂我們不僅需要傾聽與回應(yīng)顧客的心聲，更執(zhí)著于多付出一些以令顧客更滿意 相互信任我們互

8、相信任，相信所有人都出于好的動(dòng)機(jī)，鼓勵(lì)出謀獻(xiàn)策并廣招多元化的及背景不同的員工 認(rèn)同鼓勵(lì)我們?yōu)槠渌碌某晒c祝，并樂此不疲 輔導(dǎo)支持我們互相學(xué)習(xí)，互相支持 有責(zé)任心我們恪守承諾，擔(dān)負(fù)責(zé)任，正如我們是主人 追求卓越我們重視自己的工作成績(jī)，并熱情地追求卓越 正面積極我們以正面的角度看待問題，積極行動(dòng)，我們痛恨官僚并避免其帶來的所有無聊現(xiàn)象 力爭(zhēng)而合通過有建設(shè)性的辯論，不管相聚或分駐各地，我們都能實(shí)踐團(tuán)隊(duì)合作,大事紀(jì),1930 年哈蘭桑德斯上校于肯德基CORBIN餐廳發(fā)明11種香料配方 1952 年首家被授權(quán)經(jīng)營(yíng)的肯德基餐廳建立，5年內(nèi)開發(fā)400家連鎖店 1964 年上校成為廣告代言人 1977 年

9、百事集團(tuán)收購肯德基品牌 1980 年桑德斯上校逝世 1997 年百事集團(tuán)將餐飲系統(tǒng)（包含肯德基，必勝客及TACO BELL）獨(dú)立為上市公司，亦即環(huán)球百勝餐飲集團(tuán)（TRICON GLOBALRESTAURANTS INC.），也是全球最大餐飲集團(tuán)。 2000 年全球超過10,000肯德基餐廳 2002年3月13日訊 - 百勝全球餐飲集團(tuán)總部12日在美國(guó)宣布：集團(tuán)內(nèi)除已擁有并經(jīng)營(yíng)的肯德基、必勝客及Taco Bell三大著名連鎖品牌外，近日又與Yorkshire Global Restaurants公司簽署合約，收購了其所屬的A 鼓勵(lì)長(zhǎng)程生涯規(guī)劃; 結(jié)合個(gè)人績(jī)效，創(chuàng)造公司整體成果; 適時(shí)適度獎(jiǎng)勵(lì)有貢

10、獻(xiàn)同仁; 持續(xù)精進(jìn)，與營(yíng)運(yùn)同步； 多層次的培訓(xùn)體系；,多層次的培訓(xùn)體系內(nèi)容：,90以上是基本業(yè)務(wù)單元餐廳的服務(wù)和管理人員，這種員工構(gòu)成比重也形成了百勝餐飲集團(tuán)在培訓(xùn)架構(gòu)上極富中國(guó)特色的雙重部門設(shè)置：培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)部和人力資源部， “兩個(gè)HR部門”。,新員工在崗培訓(xùn),一、記憶比賽游戲 ： 內(nèi)容：在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將所有新員工的名字記下來，看誰記得多。 目的：大膽地快速接近陌生人 二、語言藝術(shù)培訓(xùn)： 目的：1、以商量的語氣進(jìn)行交流 ； 2、學(xué)會(huì)寬容和熱情,見習(xí)助理管理系統(tǒng)培訓(xùn),一、人員，成本，訂貨，排班等快餐管理系統(tǒng)培訓(xùn) 二、國(guó)際連鎖企業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，受益終生的工作、處世技能 三、有關(guān)管理，溝通，領(lǐng)導(dǎo)等專業(yè)課

11、程 四、廣闊的發(fā)展空間 職位培訓(xùn)的未來發(fā)展可能是： 餐廳經(jīng)理助理 副理 餐廳經(jīng)理以至更高職位,人員發(fā)展流程(People Planning Process，PPP)的目的：,23個(gè)聯(lián)系個(gè)人目標(biāo)、團(tuán)體目標(biāo)、企業(yè)營(yíng)運(yùn)計(jì)劃 提供一套績(jī)效和發(fā)展的綜合系統(tǒng) 創(chuàng)造一個(gè)能發(fā)揮最大潛力的環(huán)境,階梯型職業(yè)發(fā)展通道,普通員工崗位工作職能技術(shù)主要要求,普通員工每天輪換不同的崗位； 每個(gè)員工需要技術(shù)“全面”； 必須完全掌握并熟練操作整套流程； 公司不允許任何員工空閑，自己忙完要幫助其他工作繁忙的員工； 即使前廳地板非常潔凈也要不斷打掃； 每天使用的所有原料除飲料及其他敷料外，所有銷售及制成品數(shù)量總和與原料數(shù)量完全相符

12、； 如：雞腿從冷庫出庫解凍后進(jìn)入制作，整套流程操作完畢，制成品數(shù)量與出庫數(shù)量一至。,基本崗位操作流程圖：,員工工作時(shí)間,每周工作40小時(shí) 每日工作時(shí)段：8個(gè)工作時(shí) 每日工作時(shí)間： 9：00-17：00 17：00-22：00（打烊時(shí)間根據(jù)客流量為準(zhǔn)）,員工成長(zhǎng)階梯,兼職員工,正式員工,見習(xí)服務(wù)員,助理實(shí)習(xí)期為2個(gè)月（見習(xí)助理 ）,每上一階段都有一套很完整的培訓(xùn),副理,店經(jīng)理,隨著 新店的 增加 提升更快,肯德雞經(jīng)理人成長(zhǎng)過程：,有能力一定能升上去，最快的一個(gè)店面經(jīng)理從入職到提升僅用一年二個(gè)月，員工職業(yè)發(fā)展非常迅速 常規(guī)2-3年可以做到餐廳經(jīng)理： 餐廳經(jīng)理-區(qū)經(jīng)理-區(qū)域經(jīng)理,薪資計(jì)算方式,餐廳經(jīng)

13、理薪資：根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)額（大陸年薪可以達(dá)到5萬RBM左右 ） 根據(jù)不同地區(qū)經(jīng)濟(jì)狀況及基本薪資規(guī)定要求計(jì)算 所有員工培訓(xùn)期間發(fā)放津貼 普通員工或兼職員工薪資計(jì)提以小時(shí)為單位（通常工作200小時(shí)后薪資得到提升） ： 如上海地區(qū)：入職初期每小時(shí)-4元錢工薪， 每小時(shí)8-10元 遼寧營(yíng)口：入職初期每小時(shí)3.6元錢工薪 公司在每位員工胸前配帶星星，數(shù)量越多工資越高 打樣時(shí)收拾餐廳薪資另加 特殊崗位如：冷庫有高額的低溫補(bǔ)助 節(jié)假日工作給以相應(yīng)提高 （熟練普通兼職員工：月總收入約為800-1000以上） 助理以上薪資計(jì)提為月薪制； 其他薪資其薪基礎(chǔ)根據(jù)不同地區(qū)經(jīng)濟(jì)及消費(fèi)水準(zhǔn)計(jì)算。 如：深圳見習(xí)助理為1800

14、元/月左右 海口見習(xí)助理為1500元/月左右 南京見習(xí)助理3個(gè)月試用期2000/月左右，轉(zhuǎn)正后扣除保險(xiǎn)金1600 /月左右 春節(jié)期間：管理員工發(fā)放雙月工資,公司福利,員工享有公司同意保險(xiǎn)，從員工工資內(nèi)扣除,主要獎(jiǎng)勵(lì)制度及措施,二、公司對(duì)餐廳銷售和管理制定“冠軍檢測(cè)”考核要求,一、公司對(duì)資深員工制定年度業(yè)績(jī)考核獎(jiǎng)勵(lì)金牌制度,三、“業(yè)務(wù)冠軍挑戰(zhàn)賽”,資深員工年度業(yè)績(jī)考核制度金牌獎(jiǎng)勵(lì)辦法,一、中國(guó)區(qū)域：向取得優(yōu)異業(yè)靖的資深員工頒發(fā)刻有飛龍的金牌“金龍獎(jiǎng)”； 二、對(duì)成績(jī)出色的餐廳經(jīng)理在百勝集團(tuán)年會(huì)授予優(yōu)秀獎(jiǎng)牌；,續(xù)一,“冠軍檢測(cè)”考核要求主要獎(jiǎng)勵(lì)方式：,貴賓級(jí)待遇； 乘飛機(jī)到百勝集團(tuán)總部； 由名貴轎車

15、接送； 與總裁諾瓦克共進(jìn)晚餐； 席間，會(huì)送上逗人的塑模食品：“雞”、“巨大的奶酪”以及表示吃得噴噴有味的“會(huì)說話的牙齒”，以表揚(yáng)這些員工出色的表現(xiàn)并作為紀(jì)念。,對(duì)每年完成公司考核要求的餐廳經(jīng)理給予特別禮遇：,續(xù)二,公司運(yùn)營(yíng)生產(chǎn)作業(yè)供應(yīng)鏈,產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理,供應(yīng)商的安全衛(wèi)生管理： 嚴(yán)格要求所有供應(yīng)商對(duì)養(yǎng)雞場(chǎng)及加工廠的管理 在每一個(gè)環(huán)節(jié)上全面防堵任何傳染的可能， 對(duì)供應(yīng)商的每一批供貨都要求出具由當(dāng)?shù)貏?dòng)物檢疫部門簽發(fā)的出縣境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明和動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明,餐廳的營(yíng)運(yùn)衛(wèi)生管理： 要求餐廳每日多次對(duì)餐廳設(shè)施和所有設(shè)備進(jìn)行全面清潔和消毒， 加強(qiáng)對(duì)員工個(gè)人健康和衛(wèi)生的管理， 對(duì)物料的儲(chǔ)

16、存進(jìn)行嚴(yán)格的安全衛(wèi)生管理， 從餐廳營(yíng)運(yùn)方面確保肯德基產(chǎn)品的安全。,供應(yīng)商,個(gè)體績(jī)效,快速的成長(zhǎng)機(jī)遇 更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 引導(dǎo)遠(yuǎn)景目標(biāo)的共識(shí),肯德基與供應(yīng)商的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,1、供應(yīng)商的本地化 2、供應(yīng)商的星級(jí)系統(tǒng)評(píng)估 3、供應(yīng)商的支持性培訓(xùn),1、供應(yīng)商的本地化,目前公司采用的雞肉原料100全都來自本地，85的食品包裝原料都由本地的供應(yīng)商提供。 公司供應(yīng)源本地化主要有兩大措施： 第一是本地供應(yīng)商的規(guī)?；?例如：肯德基采取積極的措施使得其分布在全國(guó)27個(gè)城市和地區(qū)的25家雞類供應(yīng)商如今基本都成為國(guó)內(nèi)雞類行業(yè)中的佼佼者。例如山東諸城市對(duì)外貿(mào)易集團(tuán)公司（全國(guó)最大的縣級(jí)外貿(mào)集團(tuán)公司）與當(dāng)?shù)?0的農(nóng)戶建立了

17、產(chǎn)銷聯(lián)系。 第二是國(guó)外供應(yīng)商本地化 例如：肯德基一直積極鼓勵(lì)尚未進(jìn)入中國(guó)的國(guó)外供應(yīng)商在中國(guó)當(dāng)?shù)亟◤S，在過去的幾年中肯德基促使17個(gè)原來依靠進(jìn)口的產(chǎn)品達(dá)到了本地化。例如美國(guó)藍(lán)威公司在中國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上投入巨資以開發(fā)土豆和玉米增高產(chǎn)量的方法。,2、供應(yīng)商的星級(jí)系統(tǒng)評(píng)估,供應(yīng)商經(jīng)常說“經(jīng)過肯德基星級(jí)系統(tǒng)（STAR SYSTEM）評(píng)估過的廠家，能輕而易舉地通過國(guó)家ISO9002質(zhì)量認(rèn)證”，肯德基的STAR SYSTEM是一項(xiàng)專門針對(duì)供應(yīng)商管理的全球評(píng)估體系，從1996年開始對(duì)中國(guó)的供應(yīng)商全面實(shí)施。STAR SYSTEM的評(píng)估內(nèi)容非常細(xì)節(jié)化而且可操作性非常強(qiáng)，極大提高了供應(yīng)商的質(zhì)量水準(zhǔn)。,3、供應(yīng)商的支持

18、性培訓(xùn),公司的技術(shù)部和采購部除了以STAR SYSTEM對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估之外，同時(shí)也針對(duì)供應(yīng)商的弱點(diǎn)和不足進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，技術(shù)部主要負(fù)責(zé)技術(shù)轉(zhuǎn)移，比如對(duì)各家禽廠家推行養(yǎng)殖技術(shù)中“公母分飼”技術(shù)，雞肉深加工技術(shù)，分階段屠宰技術(shù)等；采購部則經(jīng)常拜訪供應(yīng)商和積極舉辦交流會(huì)（安排一些經(jīng)驗(yàn)不足的小型企業(yè)參加有經(jīng)驗(yàn)的大型供應(yīng)商的交流會(huì)），從而把餐飲業(yè)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求帶給肯德基的供應(yīng)商。不少小供應(yīng)商在其中得益顯著，例如福建光澤雞業(yè)有限公司1993年與肯德基合作時(shí)僅是一個(gè)小規(guī)模的私營(yíng)企業(yè)，隨著肯德基每年相應(yīng)的技術(shù)轉(zhuǎn)移和培訓(xùn)，今天該供應(yīng)商已邁入全國(guó)私營(yíng)企業(yè)中五百強(qiáng)之列。,包括四大方面：企業(yè)價(jià)值鏈的優(yōu)化、通暢的供應(yīng)鏈管理雙贏的連鎖經(jīng)營(yíng)鏈、契合的顧客滿意鏈,肯德基的“戰(zhàn)略性連鎖經(jīng)營(yíng)”,結(jié)構(gòu)圖：,價(jià)值鏈戰(zhàn)略管理：,1、全球統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)方針：CHAMPS和麥當(dāng)勞的“CQSV”一樣，肯德基也擁有“CHAMPS”的經(jīng)營(yíng)方針，“CHAMPS”不僅是一切價(jià)值活動(dòng)的統(tǒng)率，與麥當(dāng)勞相比更為全面、更具消費(fèi)者導(dǎo)向。 2、以增長(zhǎng)為核心的戰(zhàn)略：瞄準(zhǔn)高增長(zhǎng)市場(chǎng)、先發(fā)制人、加速擴(kuò)張 3、充分利用協(xié)同效應(yīng)：多品牌組合 生產(chǎn)協(xié)同原料統(tǒng)一采購和配送 營(yíng)銷協(xié)同店面共享、交叉銷售和聯(lián)合促銷 財(cái)務(wù)協(xié)同資金的平衡支出 人才協(xié)同跨品牌的協(xié)調(diào) 4、共同成長(zhǎng)