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1、西關(guān)小吃的做法,周建聰組 六（4）,雙皮奶,雙皮奶的做法也是很簡(jiǎn)單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開(kāi)，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊慢慢倒回原來(lái)的碗里，原來(lái)的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以結(jié)出一層皮來(lái)，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口，故命名為“雙皮奶”。,咸煎餅,原料：煎餅、大蔥、花生、蝦皮、油、鹽、茴香和香菜等等。 制作方法：將大蔥切碎油砸至半干，花生米壓碎油炸至金黃，然后加入適量蝦皮、鹽、油等調(diào)味品混合調(diào)制成餡，然后在刷些許油的平板鍋上鋪上煎餅，鋪上餡子就可以烙了。然后出鍋后在空

2、氣中晾干,布拉腸,拉腸的制作是將制作好的米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，傳統(tǒng)分別放上碎肉、魚(yú)片、蝦仁、油條等配料，蒸熟后卷成長(zhǎng)條，切斷上碟。因其形狀為長(zhǎng)條形，與豬腸相似，故取名拉腸。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚(yú)片腸、蝦米(仁)腸或炸面腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。,及第粥,做法 原料：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量。 輔 料：姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。 做法： 1豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈。 2取一深鍋加入可蓋過(guò)粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時(shí)至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細(xì)條狀備用。 3大米加水燒開(kāi)后，改用小火慢煲。放入

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