小餐飲經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度

1、小餐飲經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度餐飲具、工具清洗消毒制度一、餐用具清洗消毒水池（設(shè)施）專(zhuān)用；二、餐用具消毒提倡采用熱力方式消毒（煮沸、蒸汽或紅外消毒柜等）。采用消毒柜消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)施的正常使用；三、采用化學(xué)藥物消毒的，使用的消毒液應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，消毒液的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，并沖洗干凈。消毒液應(yīng)專(zhuān)柜存放，避免交叉污染；四、購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)按規(guī)定查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；五、洗凈消毒的餐飲具應(yīng)存放在密閉的保潔柜內(nèi)。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放食品、雜物等其他物品。從業(yè)人員健康管理制度一、從業(yè)人員身體健康并持有效健康證明；二、從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)掌握基本的食品安全知

2、識(shí)；三、從業(yè)人員上崗操作時(shí)穿戴必須整潔（應(yīng)穿潔凈的淺色工作服），手部清潔，不留長(zhǎng)指甲、佩戴手飾；四、從業(yè)人員在處理食品前及上廁所、處理生食品、處理不清潔的設(shè)備或工用具、處理廢物等可能污染雙手的活動(dòng)后都應(yīng)該立即洗手；五、不在食品加工場(chǎng)所內(nèi)抽煙或從事其他無(wú)關(guān)工作。食品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度一、采購(gòu)食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)從具有相關(guān)資質(zhì)的供貨商采購(gòu)，盡量從固定供貨商或供貨基地購(gòu)進(jìn)，落實(shí)索證索票制度。應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、名稱(chēng)、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)以及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；二、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品

3、品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期不得少于一年。食品添加劑管理制度一、按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑；二、食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)柜保存、專(zhuān)人登記，并采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量；三、自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的小餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置予以公示。加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度一、就餐場(chǎng)所和食品處理區(qū)整潔、明亮；二、墻壁、天花板、門(mén)窗無(wú)蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無(wú)積水和油污，排水溝渠通暢；三、操作臺(tái)、冰箱、排油煙機(jī)等

4、加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無(wú)明顯積垢；四、食品和其他物品存放整齊有序，標(biāo)識(shí)明顯；五、餐桌、菜單、調(diào)料瓶、筷筒等保持清潔；六、垃圾桶加蓋并保持外觀清潔，及時(shí)清理垃圾和餐廚廢棄物。食品安全事故處置預(yù)案一、立即停止餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，積極組織搶救病人，盡可能按照就近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進(jìn)行搶救處理。二、立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告顧客中毒情況、中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒的顧客人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)報(bào)告。三、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給顧客的食品，禁止繼續(xù)食用和擅自銷(xiāo)毀。對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)予以保護(hù)。四、在食品藥品監(jiān)督部門(mén)人員到達(dá)后，配合專(zhuān)業(yè)人員收集