《認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)1.課程性質(zhì)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是本專(zhuān)業(yè)教學(xué)中必修的實(shí)踐性環(huán)節(jié)，學(xué)生在學(xué)完部分公共基礎(chǔ)課和少量職業(yè)基礎(chǔ)課之后，對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全面的認(rèn)識(shí)。通過(guò)在實(shí)習(xí)過(guò)程中的參觀學(xué)習(xí)，增加學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的感性知識(shí)，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣和職業(yè)素養(yǎng)，為今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)打下一定的基礎(chǔ)，同時(shí)促進(jìn)學(xué)生之間和師生之間的相互了解和溝通。2.課程設(shè)計(jì)思路學(xué)生通過(guò)為期1周的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，了解所實(shí)習(xí)企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、現(xiàn)代化管理和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等；了解食品企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和典型設(shè)備；培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)、食品分析與檢驗(yàn)和食品質(zhì)量管理方面的感性知識(shí)。主要為職業(yè)基礎(chǔ)課和技術(shù)課打下基礎(chǔ)，激發(fā)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)熱情。3. 課程目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)

2、：了解所實(shí)習(xí)企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、現(xiàn)代化管理和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等；了解食品企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和典型設(shè)備；培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)、食品分析與檢驗(yàn)和食品質(zhì)量管理方面的感性知識(shí)。能力目標(biāo)：培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)道德意識(shí)；增強(qiáng)生產(chǎn)操作規(guī)范意識(shí)和食品營(yíng)養(yǎng)、食品質(zhì)量安全意識(shí)；培養(yǎng)創(chuàng)新等理念。技能目標(biāo)：增加感性認(rèn)識(shí)，擴(kuò)大視野，提高觀察能力、動(dòng)手操作能力、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。4.選題原則和范圍實(shí)習(xí)須在與食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)相關(guān)的場(chǎng)所、企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)等中進(jìn)行。5.主要內(nèi)容及其要求（1）主要內(nèi)容實(shí)習(xí)動(dòng)員及安全知識(shí)講座。參觀約3個(gè)食品企業(yè)，了解企業(yè)概況，培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)、食品分析與檢驗(yàn)和食品質(zhì)量管理方面的感性知識(shí)，了解主要生產(chǎn)工

3、藝流程和主要生產(chǎn)設(shè)備。（2）要求嚴(yán)格遵守學(xué)校和實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度，注意安全，尤其是生命安全。不得在廠區(qū)內(nèi)蹦跳、打鬧，防止滑到摔跤，不得亂按機(jī)器設(shè)備的按鈕，有問(wèn)題應(yīng)向在場(chǎng)技術(shù)人員請(qǐng)教。鑒于食品企業(yè)的特殊性，在實(shí)習(xí)企業(yè)內(nèi)，學(xué)生應(yīng)按企業(yè)要求著裝，如工作服、工作帽，口罩等。認(rèn)真完成各項(xiàng)實(shí)習(xí)任務(wù)，認(rèn)真聆聽(tīng)指導(dǎo)教師和企業(yè)技術(shù)人員的講解，勤學(xué)好問(wèn)，做好實(shí)習(xí)筆記，寫(xiě)好實(shí)習(xí)報(bào)告。其他：根據(jù)工廠的情況變化而定。6. 成果形式要求學(xué)生完成1篇認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告，全面、完整地歸納所學(xué)到的生產(chǎn)知識(shí)，產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法、質(zhì)量管理等數(shù)據(jù)、資料及個(gè)人心得體會(huì)。7.實(shí)施建議（1）實(shí)習(xí)組織管理與進(jìn)程安排實(shí)習(xí)時(shí)間：第2學(xué)期實(shí)習(xí)方式：以

4、企業(yè)參觀單一方式實(shí)習(xí)或以企業(yè)參觀為主，結(jié)合其他方式（如知識(shí)講座等）實(shí)習(xí)單位或場(chǎng)所：實(shí)訓(xùn)基地或揚(yáng)州周邊食品單位實(shí)習(xí)進(jìn)度安排：實(shí)習(xí)動(dòng)員及安全知識(shí)講座，布置實(shí)習(xí)任務(wù)，收集參考資料。請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員介紹企業(yè)的發(fā)展史及原料、生產(chǎn)工藝流程、銷(xiāo)售等概況。請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員講解食品營(yíng)養(yǎng)、食品檢驗(yàn)和食品質(zhì)量安全控制方面的技術(shù)問(wèn)題?，F(xiàn)場(chǎng)參觀車(chē)間、化驗(yàn)室及廠房布局等。整理實(shí)習(xí)報(bào)告。（2）實(shí)習(xí)主要參考書(shū)主要參考書(shū)：焙烤食品加工技能綜合實(shí)訓(xùn)，朱珠，李麗賢主編，,化學(xué)工業(yè)出版社，2008乳制品加工技術(shù)，詹現(xiàn)璞主編，中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社，2012食品營(yíng)養(yǎng)，張煥新主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2012食品衛(wèi)生與安全，張妍等主編 ，化學(xué)工業(yè)出

5、版社，2010食品分析，張水華主編 ，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007（3）其他資源的利用與開(kāi)發(fā)參考期刊、網(wǎng)絡(luò)等資源。（4）實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)與考核方法成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)成績(jī)按優(yōu)、良、中、及格、不及格五個(gè)等級(jí)計(jì)分。優(yōu)：實(shí)習(xí)出勤率100%，工廠技術(shù)人員講解時(shí)能認(rèn)真聽(tīng)講，并做好實(shí)習(xí)筆記，實(shí)習(xí)報(bào)告書(shū)寫(xiě)規(guī)范，有一定見(jiàn)解。良：實(shí)習(xí)出勤率100%，工廠技術(shù)人員講解時(shí)能認(rèn)真聽(tīng)講，并做好實(shí)習(xí)筆記，實(shí)習(xí)報(bào)告書(shū)寫(xiě)較規(guī)范，內(nèi)容較完整。中：實(shí)習(xí)出勤率90%，工廠技術(shù)人員講解時(shí)能聽(tīng)講，并做實(shí)習(xí)筆記，實(shí)習(xí)報(bào)告書(shū)寫(xiě)較規(guī)范，內(nèi)容較完整。及格：實(shí)習(xí)出勤率80%，工廠技術(shù)人員講解時(shí)能聽(tīng)講，并做實(shí)習(xí)筆記，實(shí)習(xí)報(bào)告書(shū)寫(xiě)基本規(guī)范，內(nèi)容基本完整。不及格：實(shí)習(xí)出勤率低于60%，或者有技術(shù)人員講解時(shí)不聽(tīng)講，不做實(shí)習(xí)筆記，抄襲他人的實(shí)習(xí)報(bào)告等違紀(jì)行為。考核方式實(shí)習(xí)成績(jī)根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)和實(shí)習(xí)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)質(zhì)量綜合評(píng)定。其中，實(shí)習(xí)表現(xiàn)考核（包括出勤情況，工廠技術(shù)人員講解時(shí)的聽(tīng)講情況，實(shí)習(xí)筆記記錄情況）占總成績(jī)的50%，實(shí)習(xí)報(bào)告占總成績(jī)的50%。另外，對(duì)未完成實(shí)習(xí)任務(wù)或違犯紀(jì)律的學(xué)生，視情節(jié)輕重予以批評(píng)教育，嚴(yán)重者取消實(shí)習(xí)資格，成績(jī)以零分