酒店籌建籌開運作方案(36P)

1、.目錄酒店籌建籌開運作方案4一、籌建方案41.1 籌建階段的主要內(nèi)容41.2 籌建團隊組成41.3 籌建階段進度安排51.4 市場及財務(wù)可行性研究51.5 酒店規(guī)劃設(shè)計階段7二、開業(yè)統(tǒng)籌（籌開）方案.112.1 組建籌開項目組并設(shè)立籌開辦公室112.2 了解酒店施工進度112.3 人事和培訓(xùn)112.4 經(jīng)營計劃和預(yù)算122.5 編制各部門運轉(zhuǎn)手冊122.6 采購和印刷122.7 開業(yè)廣告和推廣計劃132.8 證照辦理132.9 開業(yè)慶典計劃13酒店開業(yè)計劃書15一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求.15( 一 ) 確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍.15( 二 ) 設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu).16( 三

2、) 制定物品采購清單.16( 四 ) 協(xié)助采購 .17( 五 ) 參與或負責(zé)制服的設(shè)計與制作.17( 六 ) 編寫酒店各部工作手冊.17( 七 ) 參與員工的招聘與培訓(xùn).17( 八 ) 建立酒店各部門財產(chǎn)檔案.17( 九 ) 跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收.17( 十 ) 負責(zé)全店的基建清潔工作.17.( 十一 ) 部門的模擬運轉(zhuǎn).18二、人力資源231、人力招聘優(yōu)化組合.232、培訓(xùn)253 人事福利、激勵機制26三、開業(yè)前的試運行28( 一 ) 持積極的態(tài)度.28( 二 ) 經(jīng)常檢查物資的到位情況.28( 三 ) 重視過程的控制.28( 四 ) 加強對成品的保護.28( 五 ) 加

3、強對鑰匙的管理.29( 六 ) 確定物品擺放規(guī)格.29( 七 ) 客房質(zhì)量的驗收，往往由工程部和客房部共同負責(zé).29( 八 ) 注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn).30( 九 ) 注意吸塵器的使用培訓(xùn).30( 十 ) 確保提供足夠的、合格的客房.30( 十一 ) 使用電腦的同時，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格.30( 十二 ) 加強安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生.30( 十三 ) 加強對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培.30酒店開業(yè)籌備人力資源部工作大綱.32一、建立人力資源部辦公室，制定出臺酒店籌備期管理制度.32二、制定籌備工作進度計劃表.32三、制定人力資源工作計劃.32四、制定薪資福利

4、體系方案.33五、編寫人力資源部費用預(yù)算.34六、制定招聘計劃，實施招聘工作.34七、編寫酒店員工手冊、培訓(xùn)手冊、各項管理制度、酒店管理體系、人力資源各項運行表單。36八、制定培訓(xùn)計劃，有效開展培訓(xùn)工作.36九、跟進人力資源部辦公室、員工餐廳、更衣室、員工活動室、培訓(xùn)室功能布局，提.出改進意見及建議，并全程跟進各項組建工作；.36十、禮貌與勞動部門、旅游學(xué)校進行接觸.36酒店開業(yè)籌備市場銷售部工作大綱.36酒店開業(yè)籌備保安部工作大綱38酒店開業(yè)籌備前廳部工作大綱39酒店開業(yè)籌備工程部工作大綱41酒店開業(yè)籌備管家部工作大綱42酒店開業(yè)籌備餐飲部工作大綱44.酒店籌建籌開運作方案籌建籌開是一個酒店

5、從“孕育”到“出生”的重要階段，它作為酒店基礎(chǔ)建設(shè)和開業(yè)運營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)， 對酒店建設(shè)、投資、 標(biāo)準(zhǔn)以及后期營運是否成功， 營運成本高低等均產(chǎn)生決定性的影響。經(jīng)驗表明， 如果一個酒店項目沒有經(jīng)過科學(xué)而充分的市場調(diào)研、規(guī)劃設(shè)計、投資分析和清晰的經(jīng)營管理模式設(shè)計， 盲目決策將極大地增加項目投資的風(fēng)險性， 其結(jié)果往往是在經(jīng)營中自食苦果。 所以一個好的酒店管理團隊， 策劃一個成功的籌建籌開方案， 將有效提高酒店投資的科學(xué)性、未來發(fā)展的可持續(xù)性，并且極大地歸避風(fēng)險。一、籌建方案1.1 籌建階段的主要內(nèi)容酒店籌建工作分兩個階段展開。1 市場定位策劃與可行性及財務(wù)分析階段市場定位策劃、 可行性及財務(wù)分析是籌建

6、前期需要完成的主要工作。重點是依據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟、社會、 旅游和酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，新建酒店地理位置以及周邊環(huán)境狀況，分析新建酒店在本區(qū)域市場中的優(yōu)勢和劣勢；結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟及旅游發(fā)展規(guī)劃，判斷該區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展趨勢，對新建酒店進行清晰的市場定位；根據(jù)市場定位預(yù)測主要受眾人群、客源結(jié)構(gòu)、 市場競爭力及未來經(jīng)營狀況，進行投資回報分析。2 酒店規(guī)劃設(shè)計階段規(guī)劃設(shè)計是描繪酒店發(fā)展藍圖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是酒店成功運營的重要保障。主要是根據(jù)酒店市場定位和客源結(jié)構(gòu)，以滿足市場需求和后期的經(jīng)營管理為前提，詳細規(guī)劃酒店的平面布局、機電和裝修設(shè)計。1.2 籌建團隊組成作為酒店建設(shè)期的項目團隊，將對酒店未來的運營產(chǎn)生巨大的影響，尤其

7、是團隊組成人員的專業(yè)技能、 從業(yè)經(jīng)驗、 市場分析能力以及對酒店業(yè)發(fā)展趨勢的前瞻性把握等都直接決定著新建酒店的市場前景和未來經(jīng)營成果。一個酒店成功的籌建需要一個復(fù)合型團隊，既要有酒店建設(shè)的專業(yè)人員，又要有經(jīng)營管理者的參與。 多數(shù)投資者在此階段往往只重視設(shè)計師、承建商的能力， 而忽略了經(jīng)營管理者的參與。 一個酒店項目的成功是離不開經(jīng)營管理者的，好的經(jīng)營管理者可以在項目設(shè)計階段把酒店布局、功能分區(qū)以及經(jīng)營管理模式等考慮清晰，避免工程的反復(fù)、延誤，甚至出現(xiàn)一些日后難以彌補的遺憾。.在籌建團隊中應(yīng)包括以下幾個方面的專業(yè)人士：酒店布局和工程方面的專業(yè)人士，尤其是在機電設(shè)計、設(shè)備選型等方面具有豐富經(jīng)驗酒店投

8、資方面的專業(yè)人士財務(wù)經(jīng)營分析方面的專業(yè)人士餐飲配套設(shè)施和客房經(jīng)營方面的專業(yè)人士酒店整體市場營銷方面的專業(yè)人士1.3 籌建階段進度安排籌建中兩個階段的進度，要遵循酒店建設(shè)的慣例和客觀規(guī)律，堅持如下原則：實事求是，遵循規(guī)律。要考慮工程目前的實際狀況、工程總量、設(shè)計師能力、投資方的資金準(zhǔn)備等多種因素，尤其是已有土建基礎(chǔ)的項目。合理安排，有序銜接。進度安排要將市場定位、酒店設(shè)計、 工程建設(shè)等多項工作進行有機結(jié)合，有序銜接，避免產(chǎn)生相互脫節(jié)的現(xiàn)象。精心設(shè)計，保證質(zhì)量。計劃中要給予設(shè)計師充足的時間，設(shè)計方案的精雕細琢， 是施工進度和設(shè)計效果的根本保證。平面立面，有機結(jié)合。機電方案要在平面布局規(guī)劃的基礎(chǔ)上與

9、立體裝修設(shè)計充分融合，千萬不可分割開來。超前謀劃，規(guī)范運作。要充分考慮不可抗拒的因素，留出提前量；同時，注意規(guī)范運作，盡量避免與當(dāng)?shù)卣叻ㄒ?guī)相悖。籌建階段進度：階 段主要內(nèi)容市場定位策劃和市場及財務(wù)可市場定位策劃行性研究階段市場及財務(wù)可行性研究規(guī)劃設(shè)計階段平面規(guī)劃機電設(shè)計規(guī)劃裝修設(shè)計規(guī)劃1.4 市場及財務(wù)可行性研究（一）市場及財務(wù)可行性研究的要點 根據(jù)近年當(dāng)?shù)芈糜问袌隹土髑闆r，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展現(xiàn)狀及規(guī)劃，預(yù)測酒店需求市場未來增長趨勢；. 根據(jù)酒店的地理位置、分析和評估交通便利程度、酒店可見度、周圍的客源需求以及其他可能影響酒店市場營銷的主要因素； 綜合分析新建酒店的項目優(yōu)劣勢，確定酒店的定位和

10、檔次標(biāo)準(zhǔn)； 分析與新建酒店同檔次酒店市場需求潛力，從需求來源的角度預(yù)測酒店市場競爭力及其建設(shè)的必要性； 從顧客需求角度，規(guī)劃新建酒店的設(shè)施構(gòu)成。 確定對新建酒店構(gòu)成不同程度競爭的現(xiàn)有及擬新建酒店狀況，主要是考慮競爭因素； 分析新建酒店區(qū)域市場可比較的酒店及經(jīng)營業(yè)績情況。例如：出租率、平均房價和客源構(gòu)成等。 考慮投資者的利益，分析至少首個五年的財務(wù)表現(xiàn)，測算投資回報率及投資回收期；可行性研究報告的撰寫，不單純是對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟、交通、旅游、酒店現(xiàn)狀等方面的情況介紹，更要根據(jù)當(dāng)?shù)匚磥淼慕?jīng)濟社會發(fā)展規(guī)劃，未來新增酒店情況，對市場占有率，新增供給量、平均滲透率以及以目前市場變化為參照的合理預(yù)測分析。在對酒店

11、設(shè)施需求的分析中，要有足夠的前瞻性， 準(zhǔn)確地把握酒店未來發(fā)展的趨勢，保證酒店設(shè)計理念和硬件設(shè)施的超前性與領(lǐng)先性?？尚行匝芯渴且粋€集市場、經(jīng)濟、經(jīng)營管理和設(shè)計要求的多角度和因素的系統(tǒng)分析。其中， 經(jīng)濟可行性分析既包括項目的投資分析與回報分析，又與建筑設(shè)計、 市場調(diào)研和經(jīng)營方案等緊密聯(lián)系，是項目發(fā)展方案的匯總, 對項目起決策性作用。此外， 可行性研究中應(yīng)著重對經(jīng)營理念進行闡述和分析。通常需要以客房、餐飲、商務(wù)中心、 商場、寫字樓、 公寓及娛樂等為獨立的經(jīng)營中心，并以每個經(jīng)營中心為基點制定經(jīng)營理念。其中，包括經(jīng)營思路、 產(chǎn)品描述、 目標(biāo)客戶、 價格政策、 服務(wù)模式、 主要硬件要求 （如其在整個建筑物

12、的位置及樓層高度要求） 等。經(jīng)營理念的確定， 是建立在對市場進行深入調(diào)查、專業(yè)的經(jīng)驗及問題綜合分析的基礎(chǔ)上， 同時也要考慮到投資方的意向和基礎(chǔ)硬件配備等因素。明確酒店“經(jīng)營理念” ，可有效統(tǒng)一投資方、設(shè)計師、承建商、管理者、員工等所有參與者對項目的認識， 同時也為制定設(shè)計任務(wù)書、 規(guī)劃布局、 投資與回報、 操作流程和標(biāo)準(zhǔn)、以及所有的管理與執(zhí)行方案奠定基礎(chǔ)。（二）市場及財務(wù)可行性研究報告的主要內(nèi)容1、酒店所在地區(qū)概況1.1基本情況介紹1.2經(jīng)濟發(fā)展情況1.3交通設(shè)施狀況1.4主要旅游客源結(jié)構(gòu)1.5酒店所在區(qū)域介紹2、項目地理位置分析.2.1周邊區(qū)域狀況2.2交通便捷程度2.3與需求來源鄰近度分析

13、2.4項目地點優(yōu)劣勢分析3、競爭酒店市場概況3.1酒店市場整體環(huán)境3.2競爭酒店概況3.3需求分析3.4未來新增酒店供給情況3.5整體市場預(yù)測4、設(shè)施需求4.1市場定位分析4.2客房設(shè)施定位4.3餐飲設(shè)施定位4.4會議設(shè)施定位4.5娛樂設(shè)施定位 4.5其他設(shè)施定位5、經(jīng)營預(yù)測5.1 固定和變動成本5.2 營運現(xiàn)金流6、投資分析6.1預(yù)計成本6.2稅前內(nèi)部回報率1.5 酒店規(guī)劃設(shè)計階段在 “經(jīng)營理念” 設(shè)計的基礎(chǔ)上， 形成規(guī)劃設(shè)計階段性成果, 即給設(shè)計師提供設(shè)計指引及相應(yīng)的設(shè)備與系統(tǒng)要求，為其后的詳細設(shè)計提供依據(jù)。通常， 階段性成果會包括形成平面布局方案、機電方案和裝修設(shè)計方案等，以協(xié)助設(shè)計師及

14、供應(yīng)商更好地理解和把握“經(jīng)營理念” 。在一些建筑布局已大致確定的項目中，平面布局草圖將顯示出各功能區(qū)域的大約比例、相互之間的關(guān)系，以及客人、員工、貨物的交通路線。經(jīng)營管理方案設(shè)計。經(jīng)營管理需求是經(jīng)濟可行性研究的重要數(shù)據(jù)基礎(chǔ), 無論是在投資決策時還是在設(shè)計時, 以經(jīng)營管理為根本要求的研究做得越細致, 項目的質(zhì)量就會越高。 一個優(yōu)質(zhì)的設(shè)計方案應(yīng)該是經(jīng)過綜合分析比選后的最優(yōu)化方案, 需綜合平衡使用者、經(jīng)營管理者、經(jīng)濟或規(guī)劃等方面的需求, 兼顧藝術(shù)效果。 同時 , 設(shè)計工作由總體規(guī)劃到施工圖是一個不斷深化和漸進的過程,期間出現(xiàn)個別細微調(diào)整是很正常并且可以理解的。但如果一些因素在開始時未被考慮到或未充分

15、地考慮,就會導(dǎo)致修正設(shè)計方案的難度加大, 難以達到理想效果,并且造成時間及資源上的極大浪費。所以說， 市場調(diào)研和經(jīng)營管理方案等設(shè)計的基礎(chǔ)工作很關(guān)健。功能布局設(shè)計。功能布局設(shè)計必須科學(xué)、嚴(yán)謹，同時又符合酒店運營規(guī)律。機電設(shè)計。機電設(shè)計是酒店設(shè)計中技術(shù)性最強， 應(yīng)用新技術(shù)最直接， 體現(xiàn)酒店先進性的重要方面。 機電設(shè)計與酒店運營息息相關(guān)， 是酒店服務(wù)品質(zhì)的重要組成部分之一， 是酒店保持其高運營標(biāo)準(zhǔn).的根本保證，更是酒店未來的利潤中心之一。機電設(shè)計要遵循以下原則：合理性，能滿足酒店運營的需要；科技性，要使用成熟技術(shù)，保證運行的穩(wěn)定和維護的便利性；因地制宜性，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臓顩r，進行有機利用；經(jīng)濟性，運營在

16、相對在較低成本上；前瞻性，具有技術(shù)領(lǐng)先，滿足管理和使用者的最大需求；環(huán)保性， 符合國家法律法規(guī)要求。裝修設(shè)計。裝修設(shè)計方案是對酒店裝修風(fēng)格、功能要求等進行詳細闡述，以達到設(shè)計師能把握細節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，滿足各種使用和需求功能。（一）功能布局方案1、酒店理念及等級闡述酒店的星級、客源類型、位置、房間數(shù)量、餐飲和娛樂設(shè)施以及設(shè)計理念和風(fēng)格。2、設(shè)計流線和主要物征2.1 設(shè)計流線系統(tǒng)：分為客人流線、服務(wù)流線、貨物流線和信息流線四大系統(tǒng)2.2 主要特征：2.2.1客房數(shù)量，包括行政樓層、無煙樓層等特殊客房的比例2.2.2各餐廳餐位數(shù)，包括各類型餐廳以及大堂吧、行政酒廊等2.2.3多功能廳面積2.2.4各類型會

17、議室面積2.2.5各娛樂功能設(shè)施面積3、客房3.1 面積，基本類型客房的面積3.2 房型分析，各類型客房的比例3.3 客房設(shè)施，包括家具、電器以及裝飾品等4、公共區(qū)域4.1大堂設(shè)施和面積估算描述大堂內(nèi)設(shè)施和面積，包括但不限于總服務(wù)臺、禮賓部、行李寄存處（貴重物品保險室）、公共休息區(qū)域、商場、鮮花店或精品店、團體接待處、公用電話、公共衛(wèi)生間、垂直交通工具、商務(wù)中心、前臺辦公室等。4.2餐飲設(shè)施和面積估算描述各類型餐廳的設(shè)施和面積，包括但不限于餐廳入口、餐廳堂座區(qū)、 包廂及客座區(qū)、 收銀.臺、備餐間、餐廳辦公室、中餐的海鮮池（如有）和出品明檔（如有）；西餐的自助餐臺、送餐部、餅屋等等。4.3 會議

18、設(shè)施和面積估算描述各類型會議設(shè)施和面積，包括但不限于中小型會議室、多功能廳、前室、儲藏室、控制室等。4.4 娛樂設(shè)施和面積估算描述各類型娛樂設(shè)施和面積， 也包括各娛樂設(shè)施中的功能設(shè)施和面積， 例如：游泳池的水面、平臺、倉庫、儲藏室、更衣間、衛(wèi)生間等。5、后勤區(qū)域5.1 廚房及倉庫5.1.1描述各餐廳廚房的面積，包括但不限于格類型餐廳廚房、多功能廳廚房、面包房等。5.1.2描述廚房所需倉庫的面積，包括但不限于冷庫、干調(diào)類庫、酒水庫等。5.2 倉庫描述酒店各類倉庫的面積，包括但不限于玻璃瓷器、清潔和辦公用品、卸貨平臺、 垃圾房、其他 ( 工程材料 ) 、倉庫辦公和收貨區(qū)等等。5.3洗衣房描述洗衣房

19、及其輔助設(shè)施的面積，包括但不限于洗衣房( 車間 ) 、污穢布草倉庫、干凈布草倉庫、制服房、化學(xué)品儲藏室、壓縮機房等5.4 行政辦公區(qū)域描述各行政辦公室及其所包含的輔助設(shè)施的面積，包括但不限于客房部、餐飲部、財務(wù)部、市場營銷部、保衛(wèi)部、工程部、人力資源部、服務(wù)中心（總機、客房中心）、弱電機房 (it)等。5.5 員工生活區(qū)描述與員工生活有關(guān)設(shè)施的面積，包括但不限于員工通道、員工餐廳、洗手間、醫(yī)務(wù)室等。6、機電部位（二）機電設(shè)計1、空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)描述2、給排水系統(tǒng)描述3、供電系統(tǒng)描述4、供氣系統(tǒng)描述5、垂直交通系統(tǒng)配備描述6、消防系統(tǒng)描述7、報警系統(tǒng)描述8、弱電集成系統(tǒng)描述9、建筑防雷系統(tǒng)描述10

20、、網(wǎng)站、辦公智能化系統(tǒng)描述11、會議音響和智能化系統(tǒng)描述12、酒店標(biāo)識系統(tǒng)描述.（三）裝修設(shè)計1、外觀對整體外觀提出裝修設(shè)計要求，包括但不限于外立面、窗戶、燈箱( 霓虹燈 ) 、大堂正門、屋頂、外圍綠化、停車場、垃圾房等。2、大堂對大堂內(nèi)功能區(qū)的裝修設(shè)計描述及附屬設(shè)施清單，包括但不限于總服務(wù)臺、禮賓臺、 貴重物品保險室、大堂副理、休息區(qū)、公用電話、公共衛(wèi)生間、商店以及燈光、照明、插座等。3、餐廳對各類型餐廳包括中餐、西餐、風(fēng)味以及酒吧的定位、色彩搭配、風(fēng)格、流線設(shè)計、通風(fēng)和排煙、燈光照明、藝術(shù)設(shè)計、功能配置以及家具等。4、客房4.1客房包括隔音要求、客房面積、入戶門、門鎖、插座、照明開關(guān)、衣櫥

21、、活動家具、床型、迷你吧、智能化系統(tǒng)（如有）等。4.2 客房衛(wèi)生間包括衛(wèi)生間面積、五金件、潔具、洗臉臺、恭桶、燈具照明、淋浴間、浴缸以及燈光、照明、排風(fēng)、天花、地面等。4.3 客房走廊包括走廊的裝飾、燈光照明、標(biāo)識照明、地面墻面、插座等。4.4客房服務(wù)間包括儲藏間、消毒間和衛(wèi)生間。4.5 總統(tǒng)套房4.6防火樓梯5、庫房和機房6、燈光環(huán)境設(shè)計和應(yīng)急照明系統(tǒng)7、殘疾人系統(tǒng)8、背景音樂系統(tǒng)9、標(biāo)識系統(tǒng)10、家具11、員工服飾系統(tǒng)12、會議音響系統(tǒng)（專業(yè)公司）13、廚房設(shè)計（專業(yè)公司）.二、開業(yè)統(tǒng)籌（籌開）方案開業(yè)統(tǒng)籌階段主要是酒店開業(yè)前一系列工作的規(guī)劃和實施，例如：組織架構(gòu)、 員工招聘、員工培訓(xùn)、開

22、業(yè)和經(jīng)營預(yù)算、物資采購、市場推廣、證照辦理、酒店驗收、開業(yè)慶典等。開業(yè)統(tǒng)籌的主要內(nèi)容：組建籌開項目組并設(shè)立籌開辦公室了解酒店施工進度制訂籌開工作進度計劃人事和培訓(xùn)經(jīng)營計劃和預(yù)算編制各部門運作手冊采購和印刷開業(yè)廣告和推廣計劃證照辦理員工招聘員工培訓(xùn)開業(yè)慶典計劃場地驗收模擬營運開業(yè)前檢查2.1 組建籌開項目組并設(shè)立籌開辦公室1、籌開項目組：包括酒店各部門負責(zé)人要盡量保證各部門總監(jiān)或經(jīng)理到位，實現(xiàn)對各個部門的有效控制，保證各部門能按照總體籌開計劃順利推進。2、確定籌開辦公室3、安排辦公用品到位4、建立酒店檔案資料庫, 酒店籌開過程中的各項資料( 包括工程資料 ) 都要入庫存檔。2.2 了解酒店施工進

23、度1、與籌建辦開會了解工程進度及機電設(shè)備狀況只有在詳細了解工程進度的基礎(chǔ)上，才能準(zhǔn)確安排籌開進度并進行有效的銜接，避免由于步驟不一致而造成的延誤和損失。2、索取酒店工程進度表3、索取酒店平面施工圖保證各級管理人員熟悉酒店布局和各自負責(zé)的工作場所，編制工作流程和制定本部門的籌開計劃。2.3 人事和培訓(xùn)1、制定酒店各部門的組織架構(gòu)2、制訂酒店籌備期、試營業(yè)期和正式營業(yè)后的薪酬福利標(biāo)準(zhǔn)薪酬福利標(biāo)準(zhǔn)要符合當(dāng)?shù)厥袌鰻顩r，往往不同時期會有不同的薪酬和福利。3、制訂員工招聘計劃，要制定針對人員不足的預(yù)備方案招聘計劃中要明確時間、發(fā)布的媒體、招聘崗位、地點以及預(yù)算等。在招聘計劃中要做好一旦招聘人員不足的預(yù)案，

24、保證招聘的順利進行。招聘廣告的發(fā)布，同時也是作為開業(yè)前酒店市場推廣的一部分，是樹立形象的一個機會，需認真準(zhǔn)備，充分利用。.4、制訂開業(yè)前的培訓(xùn)計劃培訓(xùn)計劃分為酒店級和部門級，要按照部門和崗位予以制定。培訓(xùn)計劃中要給予實際操作預(yù)留足夠的時間，尤其關(guān)于食品衛(wèi)生知識、消防演習(xí)、應(yīng)急預(yù)案等要高度重視。5、制訂酒店的權(quán)限制度6、組織修訂運作手冊任何一部運轉(zhuǎn)手冊由于酒店所處的環(huán)境不同，酒店的功能布局不同等，都要進行相應(yīng)的修改。7、制訂酒店各項管理制度2.4 經(jīng)營計劃和預(yù)算1、確定各部門的經(jīng)營理念2、編制籌備開業(yè)費用預(yù)算3、編制酒店開業(yè)年度經(jīng)營預(yù)算4、編制酒店市場推廣預(yù)算2.5 編制各部門運作手冊1、制定編

25、制計劃2、設(shè)計服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)酒店檔次，設(shè)計滿足需求的標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點。3、各崗位運作流程4、規(guī)章制度2.6 采購和印刷1、編制各部門采購物資清單按照類別和部門分類，例如：客房一次性易耗品、客房布草、餐飲布草、酒店管理軟件等等。2、編寫各部門印刷品清單以部門為單位， 根據(jù)實際需求控制使用量，盡量采用酒店辦公和管理系統(tǒng)軟件，避免紙張浪費。3、市場尋價4、編制采購和印刷的資金預(yù)算5、制定資金使用計劃要根據(jù)市場中通行規(guī)律，合理安排采購資金的使用。6、所需物資和印刷品標(biāo)準(zhǔn)定版.7、簽訂采購合同8、驗貨和收貨2.7 開業(yè)廣告和推廣計劃1、酒店企業(yè)識別手冊2、酒店所有標(biāo)志和指示牌的設(shè)計制作3、拍攝宣傳照

26、片4、制定戶外宣傳牌5、制作宣傳冊6、制訂各類媒體的宣傳廣告計劃7、開展市場推廣及宣傳促銷工作8、開展客戶拜訪活動2.8 證照辦理酒店開業(yè)前需辦理的審批文件包括：工商登記、 稅務(wù)登記證、 衛(wèi)生許可證、 環(huán)保審批證、消防合格證、旅游行業(yè)管理登記證、煙草專賣證、文化項目經(jīng)營許可證（歌舞廳）、特種行業(yè)經(jīng)營審批、銀行開戶、企業(yè)代碼、衛(wèi)星電視轉(zhuǎn)播等。文件辦理相關(guān)部門：環(huán)保、衛(wèi)生、工商、物價、公安（消防、治安）、 電信（總機電話號碼）、稅務(wù)、技術(shù)監(jiān)督局、銀行、市客、城管、經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)、勞動部門（用工、工資審核）、 旅游局（市局、省局） 、報社、廣電局、文化局等。2.9 開業(yè)慶典計劃1、制訂開業(yè)慶典行動計

27、劃2、開業(yè)慶典工作檢查3、開業(yè)慶典彩排2.10 場地接收1、編寫各部門場地接收檢查表2、制訂各部門場地接收時間計劃3、實地場地接收工作2.11 開荒1、制訂酒店開荒計劃2、編寫開荒培訓(xùn)計劃3、實施開荒培訓(xùn)4、實施開荒計劃2.12 模擬營運1、制訂模擬營運期邀請客戶名單和計劃2、餐飲試菜3、客房試住2.13 開業(yè)前檢查1、設(shè)備最終調(diào)試2、開荒收尾.酒店的籌建籌開是一個繁瑣且要求很強技術(shù)性的復(fù)雜過程，前文所描述的僅僅是一個酒店從立項、 設(shè)計直到籌備開業(yè)的過程，并沒有涉及工程施工管理，其中還有大量的細致工作需要在實際中予以完善。 由于每個項目都存在不同方面的差異，籌建籌開工作也存在著差別，需實際操作

28、者予以甄別和控制。目前國內(nèi)越來越多的酒店投資者、設(shè)計者、經(jīng)營者開始逐漸認識到籌建籌開工作的重要性?？茖W(xué)的市場定位和功能定位是建立在充分的市場調(diào)研分析基礎(chǔ)上，投資決策是建立在可行性及財務(wù)分析的基礎(chǔ)上， 經(jīng)營管理是建立在一個高度專業(yè)化的管理團隊基礎(chǔ)上。投資者在酒店立項階段就聘請專業(yè)的咨詢公司進行市場定位策劃和可行性及財務(wù)分析，在酒店設(shè)計階段聘請專業(yè)的顧問公司進行設(shè)計技術(shù)階段的咨詢顧問，在籌開階段委托專業(yè)的酒店管理公司進行籌開及后期的經(jīng)營管理，保證酒店項目取得良好的經(jīng)營成果。附： 酒店公共區(qū)及服務(wù)區(qū)面積計算參考（英國）弗萊德 ?勞森位 置m2 / 每位說 明餐飲區(qū)主要餐廳1.8每臺不少于2 位特色餐

29、廳2.0包括主題式餐廳咖啡廳、酒吧1.6包括酒水服務(wù)臺夜總會2.1包括舞池公共式酒吧、大堂吧1.5主題式或常規(guī)酒吧雞尾酒廊1.6自助餐式大堂休息區(qū)2.0有長沙發(fā)的娛樂酒廊（有表演的）1.6封閉式座位，包括小舞臺員工餐廳1.4快餐式多功能廳宴會廳：一般宴會1.21.0-1.4 m2，依據(jù)設(shè)計調(diào)整自助餐0.80.7-1.0，依據(jù)設(shè)計調(diào)整.接待0.6站立式前區(qū)0.3準(zhǔn)備區(qū)或間休區(qū)團體用餐1.6圓桌式大型會議：劇場式0.9封閉式排列擺位課堂式1.6含有書寫條桌宴會式2.010-20 張圓桌服務(wù)區(qū)按餐飲客人總數(shù)量存衣間0.04流通區(qū)0.220% 的調(diào)整量，依據(jù)設(shè)計家具設(shè)備庫房0.14主廚房0.80.5-

30、1.0 ，依據(jù)設(shè)計調(diào)整附屬廚房0.3由主廚房供應(yīng)宴會廚房備餐室0.2主廚房的附加部分客房送餐備餐室0.2每室為 30 間客房服務(wù)餐飲食品庫0.2依據(jù)全部餐飲座位計算酒店開業(yè)計劃書做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作， 對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義； 采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作， 主要是建立部門運營系統(tǒng)， 并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、 財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：( 一 ) 確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。 然后根據(jù)實際情

31、況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng).理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。( 二 ) 設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。( 三 ) 制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)

32、繁多， 經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作， 僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大， 各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。 無論是采購部還是酒店各部門， 在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1. 本酒店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18 20 間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，

33、得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等2. 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。3. 本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。4. 行業(yè)發(fā)展趨勢。酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。5. 其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：

34、出租率、飯店的.資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。( 四 ) 協(xié)助采購酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大， 因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔(dān)， 而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。( 五 ) 參與或負責(zé)制服的設(shè)計與制作酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作

35、，客房部負責(zé)制服的洗滌、保管和補充。( 六 ) 編寫酒店各部工作手冊工作手冊， 是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運作表格等部分。( 七 ) 參與員工的招聘與培訓(xùn)酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負責(zé)。在員工招聘過程中， 人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。( 八

36、 ) 建立酒店各部門財產(chǎn)檔案開業(yè)前， 即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。( 九 ) 跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收酒店各部門的驗收，由基建部、 工程部、 酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。( 十 ) 負責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。酒店各部

37、門除了負責(zé)各自負責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，.還負責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。 酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的pa組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。( 十一 ) 部門的模擬運轉(zhuǎn)酒店各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。二、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計劃制定酒店開業(yè)籌備計劃， 是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵。 開業(yè)籌備計劃通常采用倒計時法，

38、 來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進行。 倒計時法既可用表格的形式， 又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。例：（運營）1. 人力資源與營銷，2. 餐飲部，3. 房務(wù)部經(jīng)理進場工作4. 制定賓館招員計劃。5. 制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖，6. 崗位設(shè)計7. 人員配備，8. 薪資計劃。（工程）1 土建完成，2 精裝修開工。3 宿舍4 后勤工程動工,5 消防 , 空調(diào) , 水 . 電 . 氣管道完成 ,6 安裝窗7 客房 . 餐飲大堂裝修8 通信系統(tǒng)布線.( 運營 )1. 員工報到 , 辦入店手續(xù) ,2. 新員工酒店入職培訓(xùn) ,3. 開始市場調(diào)研 , 并制定營銷方案 ,4. 印制各

39、種報表 . 單據(jù)5. 訂做員工訓(xùn)練服6. 定制餐飲用具 , 客房物品 , 康樂設(shè)施總辦各部門經(jīng)理1. 本地和外地招員結(jié)合 ,2. 財務(wù)由董事會派( 工程 )1. 完成宿舍2. 工程 . 并訂購架床 . 被子3. 弱電系統(tǒng)安裝 , 鍋爐安裝4. 室外場地清理 , 做綠化計劃 .5. 定制廚房設(shè)備設(shè)施 ,( 運營 )1. 安排員工到伙伴店實習(xí)2. 制訂宴請名單與計劃3. 定制營銷用品 , 開始前期介入性營銷4. 制訂開業(yè)典禮方案5. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案6 餐廳 , 會議的家具進場7.檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況6.10 6.20人事各部門 , 人事營銷部各部門 . 采購采購.1保證員工

40、吃住。2培訓(xùn)場地，用具3用具印上酒店標(biāo)志。( 工程 )1 空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試2 電器 . 通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試3 廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試4 裝修工程竣工清理( 運營 )1. 安排員工到伙伴店實習(xí)2. 制訂宴請名單與計劃3. 定制營銷用品 , 開始前期介入性營銷4. 制訂開業(yè)典禮方案5. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案6 餐廳 , 會議的家具進場7. 檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況( 工程 )執(zhí)行細則-客房部( 一 ) 開業(yè)前三個月與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。( 二 ) 開業(yè)前第兩個月1. 參與選擇制服的用料和式樣。2. 了解客

41、房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認各類客房方位等。3. 了解飯店康樂等其它配套設(shè)施的配置。4. 明確客房部是否使用電腦。5. 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。6. 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單( 布草、表格、客用品、清潔用品等) 。7. 了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。.8. 確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。9. 檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。10. 如果飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?，草簽店外洗滌合同?1. 決定有哪些工作項目要采

42、用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。12. 設(shè)計部門組織機構(gòu)。13. 寫出部門各崗位的職責(zé)說明，制定開業(yè)前的培訓(xùn)計劃。14. 落實員工招聘事宜。( 三 ) 開業(yè)前一個月1. 按照飯店的設(shè)計要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。2. 制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3. 制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。4. 制定客房部的安全管理制度。5. 制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6. 制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。7. 制定制服管理制度。8. 建立客房質(zhì)量檢查制度。9、制定遺失物品處理程序。10、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。11、建立 vip 房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

43、12、制定客房的清掃程序。13、確定客衣洗滌的價格并設(shè)計好相應(yīng)的表格。14、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。15、設(shè)計部門運轉(zhuǎn)表格。16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。( 五 ) 開業(yè)前二十天1、審查洗衣房的設(shè)計方案。2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進行。.3、準(zhǔn)備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。5、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。( 六 ) 開業(yè)前第十五天1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進行復(fù)審。2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。3、制定其

44、它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。4、建立 ok房的檢查與報告程序。5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。6、制定員工激勵方案( 獎懲條例 ) 。7、制定有關(guān)客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序( 如翻床墊 ) 。8、制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)計劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。10、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。( 七 ) 開業(yè)前第十天1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。2、核定所有客房的交付、接收日期。3、準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。5、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一

45、起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。7、與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。8、如飯店自設(shè)洗衣房，則要與社會商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時可以得到必要的援助。9、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。( 八 ) 開業(yè)前第七天1、與工程部經(jīng)理一起核實洗衣設(shè)備的零配件是否已到。2、正式確定客房部的組織機構(gòu)。.3、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。4、取得客房的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)說明書。5、按清單與工程負責(zé)人一起驗收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。6、建立布件和制服的報廢程序。7、根據(jù)店內(nèi)縫紉丁作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選

46、擇對象，以備不時之需。8、擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。9、著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作。( 九 ) 開業(yè)前第五天1、開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。2、對所有布件進行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。3、按照工程交付計劃，會同工程負責(zé)人逐個驗收和催交有關(guān)區(qū)域和項目。4、開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。二、人力資源1、人力招聘優(yōu)化組合a、管理層管理層起關(guān)鍵性，指導(dǎo)作用，高層管理者（部門經(jīng)理級以上）要有豐富的工作經(jīng)驗和實戰(zhàn)能力， 需從長遠計劃來開展籌備工作，做好一期、 二期、三期、直到 x 期的管理發(fā)展規(guī)劃、以保順利試營業(yè)后還能讓酒店、穩(wěn)步、健康、正常的發(fā)展下去。有些業(yè)主在聘用高層管理者時，只考慮酒店（企業(yè)）在什么階