GMP培訓教材[1].ppt

1、GMP培訓教材 （良好操作規(guī)范）,目錄GMP發(fā)展史GMP定義GMP包含內(nèi)容GMP與HACCP及SSOP的關(guān)系GMP相關(guān)法規(guī)GMP手冊管理部門職責GMP手冊內(nèi)容注意事項,GMP發(fā)展史 良好操作規(guī)范（GMP），是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）（以下簡稱GMP）。CGMP很快被聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國

2、際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；防止出現(xiàn)人為的過失；標簽、標識管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首

3、創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑

4、、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,GMP定義: GMP(良好操作規(guī)范)是適用于所有食品企業(yè)的，最常識性的生產(chǎn)衛(wèi)生要求,GMP基本上涉及的是與食品衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)的硬件設(shè)施的維護和人員衛(wèi)生管理. 事業(yè)部本著“以產(chǎn)品質(zhì)量求生存，以企業(yè)信譽求發(fā)展，以顧客滿意為宗旨”的經(jīng)營指導(dǎo)思想，對產(chǎn)品質(zhì)量嚴格要求，2001年初事業(yè)部在集團公司的倡導(dǎo)下，從企業(yè)實際發(fā)

5、展的需要出發(fā)，引入、實施GMP體系，通過實施GMP，力圖采用國際上較先進的質(zhì)量管理方法，規(guī)范廠房設(shè)施、設(shè)備、人員行為、生產(chǎn)操作等，并加強對原輔料管理、生產(chǎn)過程管理、品質(zhì)管理、衛(wèi)生管理、人員管理、保證產(chǎn)品安全，使事業(yè)部在質(zhì)量管理方面再上一個新臺階。 各種法規(guī)法規(guī)是其依據(jù)。,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造

6、、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)

7、人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,GMP包含內(nèi)容： GMP基本定義、組織機構(gòu)及其職責、人員要求、廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、蟲害控制、生產(chǎn)衛(wèi)生管理、設(shè)備管理、易燃、易爆、易腐蝕物品的控制、清洗控制、原輔料質(zhì)量控制、生產(chǎn)過程控制、品質(zhì)管理、產(chǎn)品標識管理、搬運儲存包裝運輸、服務(wù)、記錄、培訓、人員錄用,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實

8、施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止

9、異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,GMP與HACCP及SSOP的關(guān)系 食品加工生產(chǎn)企業(yè)的安全(HACCP)衛(wèi)生(SSOP)控制體系必須建立在“良好的操作規(guī)范”（GMP）規(guī)定的要求基礎(chǔ)之上,通過制訂和實施“衛(wèi)生標準操作程序”SSOP和HACCP計劃來分別預(yù)防、消除或降低有關(guān)食品安全衛(wèi)生方面的危害，其過程分別被稱作“衛(wèi)生控制程序”（SCP）和“關(guān)鍵控制點”（CCP）。 GMP與SSOP，是制訂和實施HACCP計劃的前提工作。,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractic

10、e的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，

11、確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,GMP與SSOP的關(guān)系 食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件必須達到政府所制定的GMP要求，否則食品不得上市銷售 GMP構(gòu)成了SSOP的立法基礎(chǔ) GMP規(guī)定了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù)GMP的要求制定并執(zhí)行相關(guān)的控制計劃 食品加工企業(yè)保證在生產(chǎn)條件和狀況達到GMP的要求的基礎(chǔ)上，按八個主要

12、衛(wèi)生控制方面來起草SSOP,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞

13、和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,GMP依據(jù)相關(guān)法規(guī)法規(guī) 中華人民共和國反不正當競爭法 中華人民共和國計量法 中華人民共和國計量法實施細則 國家技術(shù)監(jiān)督局第43號令 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督試行辦法 國家監(jiān)督抽查產(chǎn)品質(zhì)量的

14、若干規(guī)定 產(chǎn)品質(zhì)量仲裁檢驗和產(chǎn)品質(zhì)量鑒定管理辦法 中華人民共和國商標法（修正） 中華人民共和國商標法實施細則（第四次修正） 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 中華人民共和國標準法 中華人民共和國標準化法實施條例 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法（修正） 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量認證管理條例 廠區(qū)設(shè)施所需材料 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 乳品工廠良好作業(yè)規(guī)範專則 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 工廠安全衛(wèi)生規(guī)程以及水、電、火、噪音、建筑、大氣排放等等,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制

15、定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品

16、質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,GMP手冊管理 GMP手冊是質(zhì)量保證體系運行中的主要文件，具有綱領(lǐng)性和指導(dǎo)性，各崗位人員必須熟練掌握手冊中的相關(guān)內(nèi)容，指導(dǎo)實際工作。 GMP手冊含蓋了質(zhì)量保證體系綱領(lǐng)性和指導(dǎo)性的內(nèi)容規(guī)定，其它文件執(zhí)行事業(yè)部現(xiàn)有的相關(guān)文件，作為對本手冊的支持和補充，但不得超越本手冊的原則和要求，本手冊通過質(zhì)量保證體系在我公司實際生產(chǎn)中的應(yīng)用，來驗證其符合性和適應(yīng)性，并驗證GMP的運行情況及其是否達到規(guī)定的

17、質(zhì)量目標。 GMP手冊適用于事業(yè)部內(nèi)納入體系的各部門，當事業(yè)部生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境發(fā)生重大變化或必須遵守的法規(guī)有重大更改等情況發(fā)生時，則對GMP手冊進行換版。,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)

18、合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,部門職責 總經(jīng)理 l貫徹執(zhí)行國際、國家和上級有關(guān)部門

19、及集團公司的質(zhì)量方針和政 策，批準和頒布事業(yè)部HACCP手冊，提供資源的配置。 l規(guī)定各部門HACCP職責 l授權(quán)HACCP體系的管理者代表負責事業(yè)部HACCP體系的建立和持續(xù)有效運行 管理者代表 l負責HACCP體系的建立、運行、協(xié)調(diào)、監(jiān)督，宏觀負責HACCP各方面的工作，保證HACCP持續(xù)有效運行。 l提出或提供事業(yè)部GMP、SSOP管理工作的資源配置意見和建議 l負責與HACCP、GMP相關(guān)的對外聯(lián)絡(luò)事宜。 l向總經(jīng)理反饋HACCP運行的有關(guān)信息。 l對HACCP體系在事業(yè)部的正常運行和運行效果負責。,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractic

20、e的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，

21、確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,質(zhì)量技術(shù)處 l負責HACCP體系的建立、運行、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、信息的分析等的具體工作。 l全面負責HACCP文件資料、質(zhì)量記錄 、內(nèi)部HACCP體系的建立 糾正預(yù)防措施的實施檢查。 l對事業(yè)部員工進行HACCP、SSOP、GMP方面知識的培訓 l收集影響產(chǎn)品安全方面的信息資料，并逐步改進。 生

22、產(chǎn)廠 l嚴格執(zhí)行HACCP手冊、GMP手冊、SSOP手冊中的內(nèi)容。 l根據(jù)HACCP、GMP及SSOP不斷優(yōu)化生產(chǎn)管理系統(tǒng)，完善各種記錄的設(shè)計、填寫、存貯、管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量過程監(jiān)控能力。 l按HACCP要求對設(shè)備的維護、保養(yǎng)、維修及完成情況及效率、效果負責，制定預(yù)防性維修計劃。 l負責本廠廠房、設(shè)施的規(guī)范及生產(chǎn)衛(wèi)生的控制管理。 l 配合質(zhì)量技術(shù)處，使HACCP工作正常開展,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。

23、1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和

24、質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,人 人力資源處 l進行人員管理負責人力資源的引進、開發(fā)、儲備和合理配置。 l負責事業(yè)部職工的培訓、考核工作，加強對員工的教育，提高員工的質(zhì)量意識業(yè)務(wù)素質(zhì)。 l 經(jīng)全面培訓后，辦理上崗證；確保特殊工種、關(guān)鍵工序人員持有效證件上崗。 l 全面負責培訓要素的控制。 銷售處 l 對HACCP體系在營銷系統(tǒng)的有效運行和預(yù)期效果負責。 l 負責市場的管理、深化、拓展、規(guī)劃、指導(dǎo)、貫徹營銷方案，完善營銷體系。 l 根據(jù)HACCP、GMP

25、、SSOP要求，保證產(chǎn)品搬運、倉貯、防護和交付的質(zhì)量。 l全面負責產(chǎn)品的售后服務(wù)工作，制定市場投訴和危機的處理程序和措施，正確對待顧客抱怨，及時進行成品回收。 l負責庫房的合理性與清潔度，保證產(chǎn)品狀態(tài)的正確標識。,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGM

26、P）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管

27、理制度。,行政處 l配合執(zhí)行HACCP手冊、GMP手冊的相關(guān)內(nèi)容 l負責HACCP手冊的宣傳組織工作。 l負責集團公司信息的傳遞。 l負責廠區(qū)周邊污染源及蟲害的控制。 l負責事業(yè)部廠區(qū)衛(wèi)生、出入人員控制、廠區(qū)內(nèi)綠化、廢棄物定點存放和妥善處置、綜治工作、人員安全、排污系統(tǒng)暢通等工作。 供應(yīng)處 l貫徹執(zhí)行有關(guān)供應(yīng)方面的方針、政策、法令。 l根據(jù)HACCP、GMP、SSOP要求，制定合理可行的采購供應(yīng)計劃及物料、備件貯備定額，合理評價選擇分承包方，提供供應(yīng)商的評估資料。保質(zhì)保量，及時提供生產(chǎn)所需的各種物資、材料。 l全面負責事業(yè)部所需物資的采購、搬運、貯存、防護和交付。 l負責進貨物資儲存過程中防蟲

28、害、防變質(zhì)的控制,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都

29、在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,基本術(shù)語 一、普通術(shù)語 1、管制作業(yè)區(qū) 指清潔度要求較高，對人員與原料的進出及防止有害動物侵入等，須嚴加管制的作業(yè)區(qū)域，包括清潔作業(yè)區(qū)及準清潔作業(yè)區(qū)。 話 2、準清潔作業(yè)區(qū) 指生產(chǎn)場所中

30、清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的區(qū)域。 3、一般作業(yè)區(qū) 指原料倉庫，材料倉庫，包裝室及成品倉庫等清潔度次于準清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。 4、清潔作業(yè)區(qū) 指充填及內(nèi)包裝室等清潔度最高的作業(yè)區(qū)域。,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。

31、CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,5、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)

32、范（GMP） 是在乳制品生產(chǎn)全過程中保證乳制品具有高度安全性的良好 生產(chǎn)管理系統(tǒng)。它運用化學、物理學、生物學、微生物學、毒理學 和食品工程原理等學科的基礎(chǔ)知識，來解決食品生產(chǎn)加工全過程中 有關(guān)安全衛(wèi)生和營養(yǎng)等問題，從而保持食品固有的色，香，味，形， 提高食品營養(yǎng)效價，排除有害因素，有效地保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。 6、危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP） 生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段，對原料，關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的相關(guān)因素進行分析，確定加工過程各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice

33、的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確

34、保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,二、專用術(shù)語 1、原料：參與生產(chǎn)加工的可食性材料。 2、輔料：用于盛放、包裝成品的各種包材、紙箱、膠帶、吸管、熱熔膠等不可食性輔助材料。 3、自檢：生產(chǎn)過程中從原輔材料入廠到成品出廠的各工序中，生產(chǎn)加工人員依據(jù)有關(guān)質(zhì)量標準自身進行識別判定結(jié)果。 4、專檢：由質(zhì)量技術(shù)處專職檢驗員依據(jù)有關(guān)標準進

35、行判定并做出判定結(jié)果 5、消料：能夠回收利用的不合格品。. 6、一般質(zhì)量問題：指給事業(yè)部造成直接經(jīng)濟損失3000元以下的質(zhì)量問題 7、質(zhì)量事故：指給事業(yè)部造成直接經(jīng)濟損失3000元以上(包括3000元)的質(zhì)量問題。 8、重大質(zhì)量事故：指消費者食用后出現(xiàn)中毒、致傷、致病、致死現(xiàn)象。 9、半成品：指從配料開始到貼吸管以前的產(chǎn)品。 10、成品：貼吸管結(jié)束后的產(chǎn)品。,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界

36、衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重

37、點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,普通常識 個人健康 個人衛(wèi)生 工廠設(shè)計 衛(wèi)生設(shè)施 生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生 生產(chǎn)中的衛(wèi)生管理和良好操作 倉儲,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與

38、貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標

39、簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,個人健康 新上崗人員上崗前需到呼和浩特市衛(wèi)生防疫站辦理體檢，并取得有效健康證后，方可上崗。 2、行政處每年組織一次針對全員的體檢，保證員工的身體健康。 3、員工發(fā)現(xiàn)身體有異常情況應(yīng)按規(guī)定申報，并進行體檢，及時治療。 4、員工因擦傷、碰傷身體出血時應(yīng)做及時處理。 5、員工的健康僅僅通過定期體檢是不能夠充分保證的，建立相應(yīng)的觀察、詢問、衛(wèi)生知識培訓、增加檢查項目頻次，為關(guān)鍵崗位人員打疫苗等措施。,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 196

40、3年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在

41、不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,個人衛(wèi)生 任何人員均需著工作服進入生產(chǎn)區(qū)域 工作服應(yīng)無口袋、無鈕扣，避免異物直接或間接掉入產(chǎn)品中 工作服極易弄臟的場合，工作人員應(yīng)穿著一次性的圍裙或外套，或及時進行更換 頭發(fā)不能露于工作帽、發(fā)網(wǎng)外，需將頭發(fā)盡可以完全包在帽與發(fā)網(wǎng)中 與生產(chǎn)無關(guān)的私人物品（如錢包、各種首飾、食品、閱讀材料等）不能帶入生產(chǎn)現(xiàn)場,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodM

42、annufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，

43、其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,生產(chǎn)過程中接觸干性物料時，應(yīng)佩帶干凈的手套，手套應(yīng)定期進行更換、清洗、消毒 進入生產(chǎn)區(qū)域及化驗室不能使用化妝品 洗手要遵守生產(chǎn)規(guī)定的正確的程序。,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首

44、創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑

45、、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,工廠設(shè)計 車間的地面應(yīng)加以保護，有破損及時修復(fù) 生產(chǎn)區(qū)域的設(shè)計人流應(yīng)為單一進出口，進出口與外界連接的應(yīng)為更衣室 廠房的墻腳、樓梯角應(yīng)使用彎角，窗臺應(yīng)考慮設(shè)計為45度 伊利液態(tài)奶事業(yè)部GMP對廠房及設(shè)施的要求進行。,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫

46、，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)

47、人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,衛(wèi)生設(shè)施 一、洗手設(shè)施 應(yīng)在適當方便的地點(如車間對外出入口、廁所、加工場所內(nèi)) ，設(shè)置足夠的洗手及干手設(shè)備,清潔作業(yè)區(qū)及準清潔作業(yè)區(qū)的對外總出入口處應(yīng)設(shè)置獨立的洗手消毒室。 洗手設(shè)施的排水裝置應(yīng)防止逆流,有害動物侵入及臭味產(chǎn)生。,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufactur

48、ingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、

49、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,在洗手設(shè)施附近應(yīng)備有液體清潔消毒劑及張貼簡明易懂的洗手程序。洗手臺應(yīng)采用不銹鋼或石材等不透水材料構(gòu)造,其設(shè)施和構(gòu)造不易藏納污垢而易于清洗消毒。 水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān),其附近有足夠數(shù)目的感應(yīng)式干手設(shè)施。 洗手裝置應(yīng)與實際需求量均等,良好操作規(guī)范

50、（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品G

51、MP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,二、廁所 廁所地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用水沖式，并且應(yīng)有和員工人數(shù)相適應(yīng)的便槽 廁所洗手設(shè)施的設(shè)置應(yīng)符合洗手設(shè)施的規(guī)定，且應(yīng)設(shè)在出口附近 廁所的門應(yīng)能自動關(guān)閉，且不得正對食品加工區(qū)、存放區(qū) 廁所應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適

52、當照明 廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣的水封,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之

53、后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,倉儲 原料、包裝、產(chǎn)品都不能直接落地擺放，所用墊板要保持干燥、清潔 貨的堆放要與四周墻壁保持50CM以上的距離 倉庫內(nèi)應(yīng)有定期檢查溫濕度

54、的記錄,GMP手冊內(nèi)容,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中

55、國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,廠區(qū)環(huán)境 工廠不得設(shè)置于易遭受污染之區(qū)域，否則應(yīng)有嚴格的食品污染防治措施。 廠區(qū)四周環(huán)境應(yīng)容易隨時保持清潔，地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等易造成食品污染的死角，以避免成為污染源。

56、廠區(qū)的空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠 化等，以防塵土飛揚并美化環(huán)境。 鄰近及廠內(nèi)道路，應(yīng)鋪設(shè)柏油等，以防灰塵造成污染。 廠區(qū)內(nèi)不得有足以發(fā)生不良氣味、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生的設(shè)施。 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜及其它寵物。 廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)，排水道應(yīng)有適當斜度，且不得有嚴重積水、滲漏 淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染。 廠區(qū)周界應(yīng)有適當防范外來污染源侵入的設(shè)計與構(gòu)筑。若設(shè)置圍墻，其距離地面至少30公分以下部分應(yīng)采用密閉性材料。 廠區(qū)如有員工宿舍及附設(shè)餐廳，應(yīng)與制造、調(diào)配、加工、貯存食品或食品添加物的場所完全隔離。,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufact

57、uringPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞和中國等都在積極推行食品GMP。 食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制

58、造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標簽管理制度；建立完善的生產(chǎn)記錄、報告存檔的管理制度。,廠房及設(shè)施 廠房配置與空間 廠房應(yīng)按照作業(yè)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而整齊的配置，以避免交叉污染。 廠房應(yīng)具有足夠空間，以保證設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物料貯存及人員作息等，以確保食品的安全與衛(wèi)生。食品器具等應(yīng)在清潔衛(wèi)生的貯放場所存放。 生產(chǎn)作業(yè)場所內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間或設(shè)備與墻

59、壁之間，應(yīng)有適當?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，其寬度應(yīng)足以允許工作人員完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身體的接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。 檢驗室應(yīng)有足夠空間，以安置試驗臺、儀器設(shè)備等，并進行物理、化學、感官及微生物等試驗工作。微生物檢驗場所應(yīng)與其它場所有效隔離。,良好操作規(guī)范（GMP）。GMP是英文GoodMannufacturingPractice的縮寫，是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系。 1963年，美國食品藥物管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年，世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國政府實施藥品GMP。同年，美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了食品制造、加工、包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，即現(xiàn)行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）采納，并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國政府。繼美國之后，日本、加拿大、新