北京素食市場營銷調研方案

1、 北京素食市場營銷調研方案姓 名： 陳凱妍 學 號： 學 院： 工商管理 專 業(yè)： 工商管理實驗班 1、 項目背景 素食是一種不食肉、家禽、魚等動物產(chǎn)品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴格的素食者極端排斥動物產(chǎn)品，不使用那些來自于動物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關的職業(yè)。從嚴格意義上講，素食指的是禁用動物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。但是對于現(xiàn)在的人們來說凡是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統(tǒng)稱為素食。比如說蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。目前我國素食餐飲尚處于初期，有很大的發(fā)展空間。2、 調研目的 隨著我

2、國經(jīng)濟快速發(fā)展，人民生活水平日益上升，飲食種類日益豐富，但這也給很多人帶來了健康問題，很多人現(xiàn)在都有高血脂脂肪肝等等“富貴病”，隨著得病人群人數(shù)的擴大，人們意識到了如今飲食的不健康，尤其是中國飲食的“煎炒烹炸”，在帶來美味的同時也注入了過多油鹽。養(yǎng)生概念被不斷提出，而養(yǎng)生最好的方法就是遠離高熱量高油脂食品。同時，很多成年女性都注重保持身材和保養(yǎng)皮膚，一些人的信仰也使他們成為素食者，所以素食在我國的潛在市場很大。 我具體調查的是素食在北京的發(fā)展?jié)摿?，包括北京現(xiàn)有素食行業(yè)發(fā)展環(huán)境和現(xiàn)狀、北京素餐行業(yè)的競爭格局、消費者的觀點以及消費心理與偏好、對我市素餐行業(yè)的發(fā)展進行預測、對素餐行業(yè)發(fā)展提出意見。3

3、、 調研分析內容 對消費者進行的調研分析： 1、人們對素食這一概念的認知了解程度 2、人們對不同類型素食的接受程度：齋食、乳蛋素、奶素、蛋素、生素食、果素、苦行素食、耆那教素食、半素食主義 3、人們比較喜歡食用的日常水果蔬菜 4、大眾較喜歡的肉類 5、有的人不喜歡某些蔬菜，需要統(tǒng)計出來，如果不喜歡某種蔬菜的人占調查總數(shù)的一部分則在做素餐時需要對使用該種蔬菜的菜肴的配方進行調整 6、人們希望在何時何地何種場合食用素餐 7、如果自己食用素餐，則食用素餐的目的 8、人們的信仰對素餐行業(yè)進行的調研分析： 1、我市素餐行業(yè)背景分析 2、估算食用素餐者的數(shù)量 3、估算我市素食餐廳數(shù)量 4、預測我市素食行業(yè)

4、發(fā)展前景4、 資料來源 1、網(wǎng)絡2、圖書館3、報刊雜志4、收集調查問卷5、采訪熟人5、 資料收集方法 1、原始資料收集方法：詢問法（發(fā)調查問卷）2、二手資料收集方法： 外部來源：各種類型的圖書館、網(wǎng)絡、攔截訪問法（調查問卷）6、 資料分析方法 通過Excel表格進行匯總統(tǒng)計.7、 成果內容與形式 預測出北京能夠對素食進行消費的人群類型、年齡、收入。對北京的素食市場發(fā)展前景進行預測對北京的素食市場的競爭預測8、 時間及人員第一階段：初步市場調查（調查問卷）：3天設計、擬定調查問卷 11月3日問卷調查 11月4號總結問卷 11月5號第二階段：資料收集（網(wǎng)絡與圖書館）：5天11月6日11月11日第四

5、階段：數(shù)據(jù)分析 11月12日第五階段：小組交流 11月13日第六階段：調研報告的獨立完成階段9、 調研經(jīng)費預算 問卷打印：0.5元/張,共100張問卷.0.5*100=50元 路費： 10元人 （共60元） 飯費： 50元人 （共120元）10、 工作標準及成果評價 按照時間劃分執(zhí)行，若果有意外聽從管理人員安排?？陀^評價研究成果是否符合客觀事實，是否具有實用性。按照方案投資北京素食市場后是否如方案預測的運行，是否有規(guī)劃的回報。11、 附件 北京素食市場機會分析消費者調查問卷1. 您的性別是？（ ）A、男 B、女2. 您的年齡是？（ ）A、18歲以下 B、18-30歲 C、31-45歲 D、46

6、-60歲 E、60歲以上3. 您目前的職業(yè)階段是？（ ）A、學生 B、公司普通職員C、公司的中、高層管理人員 D、自由職業(yè)者 E 、工作待定人員F 、離退休人員G、 其他4. 請問您的月平均收入？（ ）A、1000元以下B、1000-3000元C、3000-5000元 D、5000-10000元E、10000元以上5. 您一天的飲食以何種居多？（ ）A、 全素 B、素多肉少 C、素少肉多 D、全葷6. 您平時有無吃素的習慣？（ ）A、有，純素食 B、有，經(jīng)常吃素 C、有，偶爾吃素 D、沒有7. 您會因為何種原因去素食餐廳就餐？【多選題】（ ）A、 以前沒吃過，有新鮮感 B、環(huán)保 C、健康塑身美

7、容 D、宗教信仰 E、個人喜好F、工作壓力大，想放松 G、葷的吃厭了，想換換口味 H、食品安全I、動物保護主義8. 以下對于素食的看法，哪種符合您的看法？【多選題】（ ）A、素食有益于身體健康，是一種健康的生活方式B、應該葷素搭配才能保證營養(yǎng)均衡C、吃素不利于身體健康，會導致營養(yǎng)不良D、吃不吃素是個人選擇，與健康關系不大E、沒什么了解，不是很清楚9. 您每月在素食餐廳的消費次數(shù)是多少？（ ）A、1-5次B、6-10次C、11-15次D、16-20次E、21次以上F、0次10. 您喜歡在什么時段去素食餐廳就餐？【多選題】（ ）A、工作日早上 B、工作日中午 C、工作日晚上 D、周末早上E、周末中

8、午F、周末晚上11. 您經(jīng)常在什么地方消費素食？【多選題】（ ）A、素食餐廳 B、小吃店 C、路邊攤 D、宴會或辦桌 E、家里 F、一般餐廳12. 您認為素食餐廳選址設立在哪里比較好？【多選題】（ ）A、繁華商業(yè)地段 B、周圍有寺廟，道館等宗教圈C、交通便利的街道D、居民住宅附近E、寫字樓、辦公樓區(qū)F、學校食堂或學校內G、其他（請注明）_13. 對于一餐素食中，您能接受的價位大概在多少？（ ）A、30元以下 B、31-60元 C、61-100元 D、101-150元 E、151元以上14. 您平時個人消費一餐素食的費用大概是多少？（ ）A、30元以下 B、31-60元 C、61-100元 D、

9、101-150元 E、151元以上15. 您更愿意光顧何種形式的素食餐廳？【多選題】（ ）A、自助式素食餐廳 B、素食快餐店C、素食小飯館D、普通素食餐廳E、檔次較高的素食餐廳16. 在素食餐廳就餐時，您會選擇以下哪種食物？【多選題】（ ）A、蔬菜類B、菌類C、水果類D、豆制品“肉類”E、冷菜涼拌類F、熱飲與素湯類G、其他（請注明）_17. 您希望素食餐廳提供什么口味的素食？（ ）A、清淡B、濃重C、口感和肉很相似的D、清甜E、其他（請注明）_18. 在選擇素食餐廳時，您認為哪些因素比較重要？【多選題】（ ）A、價格適中B、飯菜口味好，樣式多C、交通方便D、服務態(tài)度好E、環(huán)境優(yōu)雅F、衛(wèi)生狀況好G、其他（請注明）_19. 您認為目前的素餐市場需要在哪幾方面進行推廣？【多選題】（ ）A、 素餐菜品特色 B、素餐店鋪特色 C、素餐健康宣傳力度D、其他（請注明）_20、以下何種因素會促使您去素食餐廳消費？【多選題】（ ）A、優(yōu)惠信息B、朋友推薦C、精美廣告D、社交網(wǎng)站E、其它原因（請注明）_訪談提綱去一家素食餐廳體驗，訪問消費者和餐廳老板。1、 訪問消費者 您覺得素食好吃么？ 您有固定的素食餐廳么？ 您覺得素食好吃么？ 您有宗教信仰么？對您食用素食有影響么？ 您最初接觸素食是什么原因？2、 訪問老板