果品保鮮方法

1、1,保鮮的輔助措施,防腐劑 植物激素 蒸騰抑制劑 輻射殺菌 微生物拮抗保鮮 預(yù)防生理病害,2,蒸騰抑制劑,作用：阻隔氣體交換，降低呼吸，抑制水分蒸發(fā)，抑制病原微生物感染。 方法：打蠟 涂膜,3,打蠟速度：5噸/小時(shí)配套動(dòng)力：3Kw電源：380V設(shè)備外型尺寸：14.001.301.80 m設(shè)備重量：2200Kg用途：用于蘋果、蘆柑、臍橙、蜜柚等果品的干洗、打蠟、上光，使果面光澤鮮亮，提高果品的商品價(jià)值?？膳c清洗機(jī)及選果機(jī)配套使用,4,國(guó)內(nèi)外情況比較,國(guó)產(chǎn)果品：打蠟主要是在臍橙和柚子等兩三種 厚皮果品上，打蠟技術(shù)的確落后于 “洋水果”，色澤略差，摸上去還有 種膩膩的感覺。國(guó)外果品：連蘋果等薄皮果品

2、都要打蠟。 保鮮期的延長(zhǎng)：果品打蠟后保鮮期可從1020天增加到3個(gè)月以上，且果品外觀漂亮。 價(jià)格：打蠟小包裝，兩個(gè)蘋果售價(jià)可達(dá)1020元。其實(shí)優(yōu)質(zhì)的國(guó)產(chǎn)蘋果新鮮度、口感都比進(jìn)口的好，價(jià)格都不及進(jìn)口水果的11015，究其原因，就是因?yàn)檫M(jìn)口水果的優(yōu)選、打蠟、拋光和美觀的塑膜包裝等標(biāo)準(zhǔn)化程序增加了其含金量。,5,進(jìn)口果品籃,6,涂膜,樹脂涂料 石蠟涂料 蔗糖涂料,7,各種顏色樹脂涂料,8,石蠟涂料 水果保鮮蠟涂料是一種裝飾性、安全無(wú)毒的水果保鮮涂料，其應(yīng)用非常廣泛。柑桔、甜橙、柚子等有皮的水果，涂上蠟涂料和上光后，不但外觀色澤漂亮，而且可減少水分蒸發(fā)和霉?fàn)€。 配方（份）巴西棕櫚蠟121、油酸37、三

3、乙醇胺22、水56、石蠟或蒙旦蠟48、顏料適量 制法：把顏料加入油酸中，加熱至90左右溶化混勻，再與熔融的巴西棕櫚蠟混合，攪拌混勻。繼之加入90左右的三乙醇 胺和水，攪拌混勻，溫度控制在90左右，加入石蠟（或蒙旦蠟），不斷攪拌，直到石蠟全部熔化混勻?yàn)橹?，即得高濃度的水果保鮮蠟涂料。,9,輻射殺菌,一、輻射處理（一）輻射對(duì)產(chǎn)品的影響1干擾基礎(chǔ)代謝、延緩成熟與衰老 2輻射對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響 3抑制和殺死病菌及害蟲 二、電磁處理（一）磁場(chǎng)處理（二）高壓電場(chǎng)處理（三）負(fù)離子和O3處理,10,果品的生理性病害,生理性病害：果蔬在采前或采后，由于不適宜的環(huán)境條件或理化因素造成的生理障礙。 誘因：非生物素誘發(fā)

4、，無(wú)侵染蔓延跡象和病癥， 病狀：果品表面或內(nèi)部出現(xiàn)凹陷、褐變、異味、不能正常成熟等。,11,致病因素,收獲前因素 1果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期間營(yíng)養(yǎng)失調(diào) （1）鈣營(yíng)養(yǎng)失調(diào) （2）氮素營(yíng)養(yǎng)失調(diào) （3）硼營(yíng)養(yǎng)失調(diào) （4）鉀營(yíng)養(yǎng)失調(diào) 2管理措施不當(dāng) 3采收成熟度不當(dāng) 4氣候異常：（1）溫度 （2）光照 （3）降雨,12,收獲后因素,1貯運(yùn)溫度 2濕度失調(diào) 3氣體傷害；CO2中毒、低O2傷害、乙烯傷害、SO2和NH3也可能誘發(fā)生理病害,13,貯藏方法,常溫貯藏 低溫貯藏 氣調(diào)貯藏,14,常溫貯藏,常溫貯藏一般指在構(gòu)造較為簡(jiǎn)單的貯藏場(chǎng)所，利用自然溫度隨季節(jié)和晝夜不同時(shí)間變化的特點(diǎn)，通過(guò)人為措施，引入自然界的低溫資源

5、，使貯藏場(chǎng)所的溫度達(dá)到或接近產(chǎn)品貯藏所要求溫度的一類貯藏方式。,15,常溫貯藏包括簡(jiǎn)易貯藏和土窯洞貯藏（土窯洞貯藏是我國(guó)北方水果的重要貯藏方式）。 簡(jiǎn)易貯藏包括溝藏、堆藏和窖藏等基本形式。,16,冷庫(kù)貯藏,在氣溫偏高的季節(jié)和地區(qū)，缺乏可以利用的自然冷源（冷涼空氣），要獲得貯藏所需的適宜低溫，就需要采取人工降溫措施，進(jìn)行人工冷藏。 人工冷藏有兩種方式：一種是較為原始的冰藏，另一種就是現(xiàn)代的機(jī)械冷庫(kù)貯藏（簡(jiǎn)稱機(jī)械冷藏）。,17,冷庫(kù)貯藏,18,氣調(diào)貯藏,氣調(diào)貯藏即調(diào)節(jié)氣體成分貯藏，是建立在Kidd和West研究基礎(chǔ)上而發(fā)展起來(lái)的，被認(rèn)為是當(dāng)代貯藏果蔬效果最好的貯藏方式。氣調(diào)貯藏20世紀(jì)四五十年代就

6、在美英等國(guó)開始商業(yè)運(yùn)行，現(xiàn)在許多發(fā)達(dá)國(guó)家的多種產(chǎn)品尤其是蘋果、獼猴桃等果品的長(zhǎng)期貯藏中廣泛采用了氣調(diào)貯藏，氣調(diào)貯藏的量達(dá)到了很高比例（50%）。,19,2000噸小單元組合式氣調(diào)保鮮庫(kù) 2000噸小單元組合式氣調(diào)保鮮庫(kù)位于山東省果品主產(chǎn)地?zé)熍_(tái)市的冰輪（芝罘）工業(yè)園內(nèi)，旁臨同三高速公路，交通十分便利。目前，已經(jīng)通過(guò)EUREGAP認(rèn)證。正在申請(qǐng)HACCP等認(rèn)證，力爭(zhēng)成為國(guó)內(nèi)軟硬件第一流的貯藏保鮮基地。,20,氣調(diào)貯藏的基本原理,氣調(diào)貯藏(gas storage)是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度)來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期貯藏新鮮果蔬的一種方式。,21,22,部分果蔬的氣調(diào)貯藏條件,

7、23,氣調(diào)貯藏的類型,氣調(diào)貯藏可分為兩大類，即人工氣調(diào)貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏 1人工氣調(diào)貯藏 人工氣調(diào)貯藏是指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。由于O2和CO2的比例能夠嚴(yán)格控制，而且能做到與貯藏溫度密切配合，技術(shù)先進(jìn)，因而貯藏效果好。2自發(fā)氣調(diào)貯藏 自發(fā)氣調(diào)貯藏是利用貯藏產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，同時(shí)提高CO2濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。理論上有氧呼吸過(guò)程中消耗1%的O2即可產(chǎn)生1%的CO2，而N2則保持不變（即O2十CO2=21%）。而生產(chǎn)實(shí)踐中則常出現(xiàn)消耗的O2多于產(chǎn)出的CO2（即O2十CO2 21%）的情況。自發(fā)氣調(diào)方法較簡(jiǎn)單，

8、但達(dá)到設(shè)定的O2和CO2濃度水平所需的時(shí)間較長(zhǎng)，操作上維持要求的O2和CO2比例比較困難，因而貯藏效果不如CA。MA的方法多種多樣，在我國(guó)多用塑料袋等包裝密封貯藏對(duì)象后進(jìn)行貯藏。蒜薹簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏和硅橡膠窗貯藏均屬M(fèi)A范疇。,24,2自發(fā)氣調(diào)貯藏,自發(fā)氣調(diào)貯藏是利用貯藏產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，同時(shí)提高CO2濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。理論上有氧呼吸過(guò)程中消耗1%的O2即可產(chǎn)生1%的CO2，而N2則保持不變（即O2十CO2=21%）。而生產(chǎn)實(shí)踐中則常出現(xiàn)消耗的O2多于產(chǎn)出的CO2（即O2十CO2 21%）的情況。自發(fā)氣調(diào)方法較簡(jiǎn)單，但達(dá)到設(shè)定的O2和CO2濃度水平所需的時(shí)間較長(zhǎng)，操

9、作上維持要求的O2和CO2比例比較困難，因而貯藏效果不如CA。MA的方法多種多樣，在我國(guó)多用塑料袋等包裝密封貯藏對(duì)象后進(jìn)行貯藏。蒜薹簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏和硅橡膠窗貯藏均屬M(fèi)A范疇。,25,氣調(diào)貯藏的條件,氣調(diào)貯藏，在控制貯藏環(huán)境中O2和CO2含量的同時(shí)，還要控制貯藏環(huán)境的溫度，并且使三者得到適當(dāng)?shù)呐浜稀?26,減壓貯藏,減壓貯藏技術(shù)是新鮮果品蔬菜保藏的又一個(gè)技術(shù)創(chuàng)新，是氣調(diào)貯藏技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，被稱為減壓貯藏(hypobaic storage)或低氣壓貯藏（LPS）。該法是在冷藏基礎(chǔ)上，將密閉環(huán)境中的氣體壓力由正常的大氣壓狀態(tài)降至負(fù)壓，把新鮮果蔬放置其中的一種貯藏方式。,27,JZ型系列減壓保鮮貯藏庫(kù)

10、 減壓保鮮是用降低大氣壓力減少貯藏環(huán)境氧氣濃度的方法來(lái)保鮮水果、蔬菜、花卉、肉類、水產(chǎn)和其它鮮活產(chǎn)品，它是貯藏保鮮技術(shù)的最新發(fā)展JZ 型減壓保鮮貯藏庫(kù)，是由國(guó)內(nèi)著名果蔬專家在本公司生產(chǎn)的低氣壓多室異壓保鮮貯藏試驗(yàn)設(shè)備中取得試驗(yàn)成功的基礎(chǔ)上，擴(kuò)展設(shè)計(jì)開發(fā)的中試減壓保鮮貯藏庫(kù)，它由若干個(gè)貯藏箱組成，每個(gè)箱貯藏產(chǎn)品 12.5t ，根據(jù)冷庫(kù)大小一般以 210 個(gè)箱組成一個(gè)庫(kù)，并自動(dòng)控制在同一壓力或幾個(gè)壓力值。,28,29,減壓貯藏的效果,在低壓條件下香蕉的貯藏壽命成倍地延長(zhǎng)；在15和1/5大氣壓下，有50的果實(shí)由綠轉(zhuǎn)黃的時(shí)間比對(duì)照推遲了46d。Saluhke等(1973)對(duì)杏、桃、櫻桃、梨和蘋果等都進(jìn)行了試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)照杏的貯藏期為53d，在低壓下貯藏的達(dá)到90d